ताम तिएन की बात करें तो, हा थान बीच की सीमा पर स्थित, ताम थान अपने भित्तिचित्र गाँव, चिकनी रेत और साफ़ नीले पानी के लिए ताम क्य में प्रसिद्ध है। "पिताजी, आज रात हममें से कुछ लोगों को केकड़े पकड़ने के लिए समुद्र तट पर चलने के लिए आमंत्रित करें, ठीक है पिताजी!" घर पहुँचते ही, अपने पिता को रसोई में व्यस्त देखकर, बिन्ह बोल पड़ा। कौन पिता अपनी बेटी की "रोने" से विचलित नहीं होगा?
बस एक सरल नुस्खा के साथ, आप कुरकुरा केकड़ा पकवान है।
फोटो: ANH QUAN
दोपहर के हल्के नाश्ते के बाद, हम बिन्ह के पिता के साथ कुदाल और फावड़े लेकर समुद्र की ओर चल पड़े। तूफ़ान के बाद, चाँदनी में समुद्र साफ़ और ठंडा था। मेज़बान के अनुसार, शाम ढलते ही, केकड़े (एक प्रकार का पवन केकड़ा, जिसे स्थानीय रूप से केकड़ा कहा जाता है) खाने की तैयारी के लिए अपनी गुफाएँ खोल देते थे। हम गड्ढे पर निशाना साधते और खोदते, कभी-कभी विलो की टहनी पकड़कर गुफा में डालकर दिशा और गहराई का अंदाज़ा लगाते। महीन रेत खोदना आसान था, लेकिन ढहना भी आसान था, इसलिए हमें ज़्यादा खोदना पड़ता था और फिर झुककर हाथों से खोदना पड़ता था। जब हमारा हाथ केकड़े पर पड़ता, तो हम जल्दी से उसका खोल पकड़ लेते, उसे दबाते और टोकरी में रख देते, ताकि वह अपने दोनों चिमटों से हमारे हाथ न पकड़ ले या भाग न जाए। हम खूब खोदते, लेकिन कभी-कभी जब हम वहाँ पहुँचते, तो केकड़े नहीं होते, क्योंकि वे खाने के लिए गुफा से बाहर भाग चुके होते थे।
लगभग आधे घंटे बाद, टोकरी में लगभग एक दर्जन केकड़ों को ढूँढ़ते हुए और थकान महसूस करते हुए, समूह धीरे-धीरे वहाँ से चला गया। केकड़ों को एक बर्तन में डालकर, बिन्ह के पिता ने बिब हटाया, आँखें निकालीं, उन्हें धोया, दो टुकड़ों में तोड़ा, फिर उन्हें एक टोकरी में निकाला और पानी निकालने के लिए हिलाया। इस बीच, बिन्ह दौड़कर लकड़ी का चूल्हा जलाने गया, कड़ाही चढ़ा दी, मूंगफली का तेल डाला, उसके गरम होने का इंतज़ार किया, लेमनग्रास, मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डाला, खुशबू आने तक भूना, फिर केकड़ों की टोकरी में डालकर उन्हें भून लिया। गरम तेल में पके केकड़ों की खुशबू, लकड़ी के चूल्हे की महक के साथ मिलकर, उन मेहमानों के नथुनों तक पहुँच गई जो अभी-अभी नहाकर आए थे और दरवाज़े के बाहर सजी मेज़ पर इंतज़ार कर रहे थे।
कुछ मिनट बाद, तले हुए सूखे केकड़ों की प्लेट लाई गई। सिर्फ़ मूंगफली के तेल और कुछ साधारण मसालों के साथ, केकड़े कुरकुरे, कुरकुरे और मुँह में मीठे हो गए। झींगा और केकड़े जैसी ही क्रस्टेशियन प्रजाति होने के कारण, बेशक, पूर्णिमा के मौसम में, केकड़े अक्सर स्पंजी होते हैं, उनका मांस उतना गाढ़ा और सुगंधित नहीं होता जितना अंधेरे में होता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता जब लोग चांदनी रात में, लहरों की आवाज़ के साथ, शांत समुद्र तट पर, मेज़बान की गर्मजोशी, उत्साह और विचारशीलता के साथ, केकड़ों को खोदने के आनंद के साथ खाते हैं।
स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm
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