मातृभूमि का स्वाद: सुगंधित केकड़ा तेल

यह सुनकर कि हम मिलने आ रहे हैं, बिन्ह और उनकी पत्नी ने ताम क्य शहर में अपनी दुकान बंद कर दी और सीधे ताम तिएन कम्यून (नुई थान जिला, क्वांग नाम) स्थित अपने घर चले गए।

ताम तिएन की बात करें तो, हा थान बीच की सीमा पर स्थित, ताम थान अपने भित्तिचित्र गाँव, चिकनी रेत और साफ़ नीले पानी के लिए ताम क्य में प्रसिद्ध है। "पिताजी, आज रात मैं आप में से कुछ लोगों को केकड़े पकड़ने के लिए समुद्र तट पर बुलाऊँगा, ठीक है?" घर पहुँचते ही, अपने पिता को रसोई में व्यस्त देखकर, बिन्ह बोल पड़ा। कौन पिता अपनी बेटी की "रोने" से विचलित नहीं होगा?

बस एक सरल नुस्खा के साथ, आप कुरकुरा केकड़ा पकवान है।

फोटो: ANH QUAN

दोपहर के हल्के नाश्ते के बाद, हम बिन्ह के पिता के पीछे कुदाल और फावड़े लेकर समुद्र की ओर चल पड़े। तूफ़ान के बाद, चाँदनी में समुद्र साफ़ और ठंडा था। मेज़बान के अनुसार, शाम ढलते ही, केकड़े (एक प्रकार का पवन केकड़ा, जिसे स्थानीय लोग केकड़ा तेल कहते हैं) खाने की तैयारी के लिए अपने बिल खोल देते थे। हम गड्ढे पर निशाना साधते और खोदते, कभी-कभी दिशा और गहराई जानने के लिए विलो की टहनी पकड़कर बिल में छेद करते। महीन रेत खोदना आसान था, लेकिन आसानी से धंस भी जाती थी, इसलिए हमें ज़्यादा खोदना पड़ता था और फिर अपने हाथों से उनका पीछा करने के लिए नीचे झुकना पड़ता था। जब हमारे हाथ केकड़ों को छूते, तो हम जल्दी से खोल पकड़ लेते, दबाते और उन्हें टोकरी में रख देते, ताकि वे अपने दोनों चिमटों से हमारे हाथों को जकड़ न सकें या भाग न सकें। हम खूब खोदते, लेकिन कभी-कभी जब हम वहाँ पहुँचते, तो केकड़े नहीं होते, क्योंकि वे खाने के लिए बिल से बाहर भाग चुके होते थे।

लगभग आधे घंटे बाद, उन्होंने टोकरी में लगभग एक दर्जन केकड़े देखे और काफ़ी थक चुके थे, इसलिए समूह एक-एक करके वहाँ से चला गया। केकड़ों को एक बर्तन में डालकर, बिन्ह के पिता ने बिब हटाया, आँखें निकालीं, उन्हें धोया, दो टुकड़ों में तोड़ा, फिर उन्हें एक टोकरी में निकाला और हिलाकर पानी निकाल दिया। इस बीच, बिन्ह दौड़कर लकड़ी का चूल्हा जलाने गया, कड़ाही चढ़ा दी, मूंगफली का तेल डाला, उसके गरम होने का इंतज़ार किया, लेमनग्रास, मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डाला, खुशबू आने तक भूना, फिर केकड़ों की टोकरी में डालकर उन्हें भून लिया। गरम तेल में पके केकड़ों की खुशबू, लकड़ी के चूल्हे की गंध के साथ मिलकर, उन मेहमानों के नथुनों तक पहुँच रही थी जो अभी-अभी नहाकर आए थे और दरवाज़े के बाहर सजी मेज़ पर इंतज़ार कर रहे थे।

कुछ मिनट बाद, तले हुए सूखे केकड़ों की प्लेट लाई गई। सिर्फ़ मूंगफली के तेल और कुछ साधारण मसालों के साथ, केकड़े कुरकुरे, कुरकुरे और मुँह में मीठे हो गए। झींगा और केकड़े जैसे ही क्रस्टेशियन होने के कारण, पूर्णिमा के मौसम में, तेल वाले केकड़े अक्सर स्पंजी होते हैं, उनका मांस उतना गाढ़ा और सुगंधित नहीं होता जितना अंधेरे में होता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता जब लोग चांदनी रात में, लहरों की आवाज़ के साथ, शांत समुद्र तट पर, और मेज़बान के गर्मजोशी भरे, समर्पित और विचारशील व्यवहार में, केकड़ों को खोदने के आनंद के साथ खाते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm