मातृभूमि का स्वाद: सुगंधित केकड़ा तेल

यह सुनकर कि हम मिलने आ रहे हैं, बिन्ह और उनकी पत्नी ने ताम की शहर में अपनी दुकान बंद कर दी और सीधे ताम तिएन कम्यून (नुई थान जिला, क्वांग नाम) में अपने घर चले गए।

हालाँकि इसे ताम तिएन कहा जाता है, लेकिन यह ताम की में स्थित प्रसिद्ध हा थान बीच से सटा हुआ है, जो अपने भित्तिचित्रों वाले गाँव, महीन रेत और साफ नीले पानी के लिए जाना जाता है। "पापा, चलो आज रात बच्चों के साथ बीच पर चलते हैं और कुछ केकड़े पकड़ते हैं!" घर पहुँचते ही और अपने पिता को रसोई में व्यस्त देखकर बिन्ह ने पुकारा। भला कौन सा पिता अपनी बेटी की "नखरेबाज़ी" से प्रभावित नहीं होगा!

बस एक सरल विधि से आप कुरकुरे तले हुए केकड़े का आनंद ले सकते हैं।

फोटो: अन्ह क्वान

दोपहर के हल्के नाश्ते के बाद, हम फावड़े और कुल्हाड़ी लिए बिन्ह के पिता के पीछे-पीछे समुद्र तट पर गए। तूफान के बाद, चांदनी में समुद्र का पानी चमकीला और ठंडा था। घर के मालिक के अनुसार, शाम ढलते ही तेल केकड़े (एक प्रकार का मीठे पानी का केकड़ा, जिसे स्थानीय भाषा में तेल केकड़ा कहते हैं) भोजन की तैयारी के लिए अपने बिल खोलते हैं। हमने खुदाई शुरू की, बीच-बीच में बिल की दिशा और गहराई का अंदाज़ा लगाने के लिए विलो की शाखा उसमें डाली। बारीक रेत खोदना आसान था, लेकिन वह आसानी से ढह भी जाती थी, इसलिए हमें ज़्यादा चौड़ा खोदना पड़ा और फिर झुककर हाथों से टटोलना पड़ा। जब हमें कोई केकड़ा छूता, तो हम तुरंत उसका खोल पकड़कर नीचे दबाते और टोकरी में रख देते, इस बात का ध्यान रखते हुए कि वह हमारे हाथों को न काटे या भाग न जाए। हमने लगन से खुदाई की, लेकिन कभी-कभी हमें कोई केकड़ा नहीं मिला, क्योंकि वे पहले ही भोजन के लिए अपने बिलों से बाहर निकल चुके थे।

लगभग आधे घंटे बाद, टोकरी में कुछ दर्जन केकड़े इकट्ठा करने और काफी थक जाने के बाद, समूह जाने लगा। बिन्ह के पिता ने केकड़ों को एक बर्तन में डाला, उनके छिलके उतारे, उन्हें साफ किया और छलनी में छानने से पहले उन्हें आधा-आधा तोड़ दिया। इसी बीच, बिन्ह लकड़ी के चूल्हे को जलाने गया, आग पर एक पैन रखा, उसमें मूंगफली का तेल डाला और बारीक कटी हुई लेमनग्रास, मिर्च और लहसुन को खुशबू आने तक भूना। फिर उसने केकड़ों से भरी टोकरी को पैन में डाला और उन्हें भूनने लगा। गरम तेल में पूरी तरह से पके हुए केकड़ों की खुशबू, लकड़ी के चूल्हे की महक के साथ मिलकर, दरवाजे के बाहर लगी मेज पर बैठे मेहमानों की नाक तक पहुँच गई।

कुछ मिनट बाद, तले हुए सूखे केकड़ों की थाली परोसी गई। सिर्फ मूंगफली के तेल और कुछ साधारण मसालों से बने ये केकड़े कुरकुरे, मुलायम और मुंह में मीठे हो गए थे। झींगा और केकड़ों जैसे क्रस्टेशियन होने के कारण, यह स्वाभाविक है कि पूर्णिमा के मौसम में केकड़े आमतौर पर नरम होते हैं, उनका मांस अंधेरे की तुलना में कम सख्त और कम सुगंधित होता है। लेकिन जब कोई शांत समुद्र तट पर चांदनी रात में, हल्की लहरों की आवाज़ के बीच, मेज़बान के गर्मजोशी भरे, ध्यानपूर्वक और विचारशील आतिथ्य के साथ केकड़े खोदने के अनुभव का आनंद ले रहा हो, तो इससे क्या फर्क पड़ता है?

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm