अजीब बात है कि कोन टुम के खूबसूरत पहाड़ी क्षेत्र में एंकोवी नामक एक मछली की प्रजाति पाई जाती है, जो एक विशेष मछली है।

लंबे समय से हम सिर्फ़ समुद्र में पाई जाने वाली एंकोवीज़ के बारे में ही सुनते आए हैं, खारे पानी की मछली जिससे हमारे देश की मशहूर स्वादिष्ट मछली सॉस बनती है, लेकिन नदी की एंकोवीज़ वाकई अजीब होती हैं। कोन तुम नदी प्रणाली में, यह मछली प्रजाति सिर्फ़ से सान नदी में ही पाई जाती है...

राजसी से सान नदी को न केवल "ऊर्जा नदी" के रूप में जाना जाता है, जो कोन तुम और जिया लाई के दो प्रांतों से होकर बहती है और फिर पड़ोसी कंबोडिया में वापस बहती है, यह एक ऐसी नदी भी है जिसे प्रकृति ने कई प्रकार की विशेष मछलियों जैसे कि एंह वु मछली, कैटफ़िश, कार्प, गोबी से नवाज़ा है...

कई लेखों में इस नदी के जलीय संसाधनों की विविधता और समृद्धि का उल्लेख किया गया है, लेकिन मेरे लिए, एक छोटी मछली प्रजाति - नदी एंकोवीज़ - ने मुझे प्रभावित किया है।

नदी एंकोवी विशेषता

इया ह'द्राई की एक व्यापारिक यात्रा के दौरान, हम भाग्यशाली थे कि इया ह'द्राई जिला जन समिति के कर्मचारियों ने हमें एक ऐसा व्यंजन परोसा, जिसे सभी लोग से सान नदी की विशेषता कहते हैं - एक वसायुक्त, कुरकुरा तला हुआ एंकोवी व्यंजन, जो पहली बार में ही किसी को भी "मोहित" कर सकता है।

लंबे समय से, मैंने केवल समुद्र में पाई जाने वाली एंकोवीज़ के बारे में सुना है, यह खारे पानी की मछली है जो हमारे देश की प्रसिद्ध स्वादिष्ट मछली सॉस का उत्पादन करती है, लेकिन नदी में पाई जाने वाली एंकोवीज़ वास्तव में बहुत अजीब हैं।

लोगों के अनुसार, कोन तुम नदी प्रणाली में, यह मछली प्रजाति केवल से सान नदी में, से सान 4 जलविद्युत संयंत्र के जलाशय क्षेत्र में पाई जाती है। नदी एंकोवीज़ समुद्री एंकोवीज़ से छोटी होती हैं, लगभग 3-4 सेमी लंबी, एक स्पष्ट सफेद शरीर और चावल के दाने जैसा एक अपारदर्शी सफेद पेट।

इया ह'द्राई जिला पीपुल्स कमेटी के कर्मचारियों के लिए रसोइया सुश्री बिच फुओंग ने कहा: एंकोवीज़ का उपयोग तब किया जाता है जब वे ताजे होते हैं, लेकिन क्योंकि एंकोवीज़ पानी से बाहर आने के बाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, लोग आमतौर पर उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए तुरंत सुखा देते हैं और उन्हें विभिन्न स्थानों पर ले जाना आसान बनाते हैं, इसलिए नदी एंकोवीज़ से बने लोकप्रिय व्यंजन अक्सर सूखी मछली से बनाए जाते हैं।

कोन तुम प्रांत के इया ह'द्राई में आने वाला हर व्यक्ति सूखी एंकोवीज़ को उपहार में खरीदना चाहता है। एंकोवीज़ एक विशेष मछली है जो से सान नदी में पाई जाती है।

से सान नदी के एंकोवीज़ से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे एंकोवीज़ को तलकर उसमें थोड़ा सा मछली का सॉस और एमएसजी मिलाएँ, या सूअर के पेट के साथ पकाकर चावल के साथ खाने के लिए, जो बरसात के दिनों के लिए उपयुक्त है; या एंकोवीज़ को तलकर कटे हुए हरे आम के साथ मिलाकर सलाद बनाएँ, जो पुरुषों के लिए पीने के लिए बहुत उपयुक्त है... यहाँ आने वाले और एंकोवीज़ से बने व्यंजनों का आनंद लेने वाले सभी लोग इसके दीवाने हैं, और जाते समय, वे हमेशा मुझसे कुछ किलो एंकोवीज़ अपने साथ ले जाने के लिए कहते हैं। कई लोग इस व्यंजन के इतने दीवाने हैं कि वे अपनी गाड़ी पार्क करने के लिए या जब कोई उन्हें यह पहुँचाने आता है, तो मुझसे भी पूछते हैं...

एंकोवीज़ से बने व्यंजन बहुत ही देहाती होते हैं, इन्हें बनाना ज़्यादा जटिल नहीं होता, लेकिन इया ह'द्राई की धरती पर आने वाले कई लोगों का "दिल जीत लेते हैं"। इसे समझाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि सबसे पहले तो इसे एक शुद्ध भोजन माना जाता है क्योंकि एंकोवीज़ जंगल में रहते हैं, मछलियों का मुख्य भोजन प्लवक और क्रस्टेशियन हैं, इसलिए लोगों को औद्योगिक भोजन, खेती की गई मछलियों जैसे अतिरिक्त एंटीबायोटिक्स या दूसरी जगहों से लाई गई ताज़ी मछलियों जैसे प्रिज़र्वेटिव्स की चिंता नहीं करनी पड़ती। और चाहे जो भी हो, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि एंकोवीज़ से बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बिल्कुल भी उबाऊ नहीं, इसलिए लोग इन्हें बिना बोर हुए, कोलेस्ट्रॉल की चिंता किए बिना हमेशा के लिए खा सकते हैं...

से सान नदी का उपहार

से सान नदी के मछुआरों और इया ह'द्राई क्षेत्र में रहने वाले लोगों के लिए, एन्कोवीज़ मछलियाँ उनके पहले से ही कठिन जीवन में नदी की ओर से एक उपहार हैं।

प्रचुर मात्रा में एंकोवी उत्पादन के साथ, इस नदी ने से सान 4 जलाशय में जीविका चलाने वालों को एक महत्वपूर्ण आर्थिक संसाधन प्रदान किया है।

जो लोग वाणिज्यिक प्रयोजनों के लिए एन्कोवीज़ पकड़ने में विशेषज्ञ हैं, उनके लिए एन्कोवीज़ आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया है; और जो लोग मछली के पिंजरे में भोजन के लिए मछली का दोहन करते हैं, उनके लिए भी यह लागत में कुछ कमी लाता है और लाभ बढ़ाता है।

हमें एक एंकोवी मछुआरे को ढूंढने में काफी समय लगा, ताकि हम उसके काम, सूखी एंकोवी बनाने की प्रक्रिया और इस पेशे से होने वाली आय के बारे में जान सकें, लेकिन क्योंकि दिन के समय सभी लोग काम से छुट्टी पर होते हैं और केवल रात में जाल डालने के लिए ही लाइट जलाते हैं, इसलिए उससे मिलना आसान नहीं था।

श्री गुयेन वान थू - एक एंकोवी मछुआरे को हमने उस समय "अपहरण" कर लिया जब वह नदी के किनारे मछलियों की एक नई खेप को सुखाने में व्यस्त था।

श्री थू ने कहा, "यहाँ एंकोवीज़ की बहुतायत है। पहले लोग मछलियों का दोहन सिर्फ़ पिंजरों में मछलियों को पालने के लिए ही करते थे। लेकिन बाद में, क्योंकि बहुत से लोगों को एंकोवीज़ से बने व्यंजन पसंद आने लगे, और उन्हें सामान के तौर पर पकड़ने की माँग बढ़ गई, इसलिए एंकोवीज़ पकड़ने वाले लोग भी बढ़ गए।"

इस काम में न तो ज़्यादा पूँजी लगती है और न ही यह बहुत कठिन, बस लगन और सावधानी की ज़रूरत होती है। काम करने वाले को बस कुछ जाल और कुछ दीये खरीदने होते हैं। शाम को वे नाव से जाल डालने और दीये जलाने निकल पड़ते हैं। जैसे ही मछलियाँ रोशनी देखती हैं, वे बड़े-बड़े झुंडों में इकट्ठा हो जाती हैं। सुबह लगभग 3-4 बजे वे जाल खींचने के लिए उठ खड़ी होती हैं।

अच्छे दिनों में, हमें लगभग दस किलो मिलते हैं, बुरे दिनों में, हमें 4-5 किलो। ताज़ी एंकोवीज़ थोक में लगभग 17,000-18,000 VND/किलो में खरीदी जाती हैं, सूखी एंकोवीज़ की कीमत 100,000 VND/किलो है, यानी हम प्रतिदिन 100,000-200,000 VND कमाते हैं। हमारे जैसे कठिन परिस्थितियों वाले लोगों के लिए, यह हमें खुश करने के लिए पर्याप्त है।

मछलियों को निकालने के बाद, लोगों को घोंघे और अन्य प्रकार की मछलियों को साफ़ करना होता है और फिर उन्हें धूप में तिरपाल पर सुखाना होता है। उन्हें ठीक एक दिन धूप में सुखाने के लिए धूप वाले दिन चुनें, उन्हें कई बार पलटें ताकि मछलियाँ स्वादिष्ट, सफ़ेद और सुगंधित रहें, ताज़ी मछली की मूल मिठास और वसा बरकरार रखें और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकें।

सुखाने के बाद, सभी अलग-अलग मछलियों को फिर से निकालकर सूखी जगह पर कसकर पैक कर दिया जाता है। इसलिए यहाँ के लोग केवल सूखे मौसम में ही मछलियाँ सुखाते हैं। बरसात के मौसम में उन्हें ताज़ी मछलियाँ बेचनी पड़ती हैं। माँग कम होती है, इसलिए आमदनी भी कम होती है।

यह उन लोगों के लिए है जो बिक्री के लिए एंकोवीज़ पकड़ते हैं, लेकिन इया ह'द्राई क्षेत्र में रहने वाले ज़्यादातर लोगों के लिए, सूखी एंकोवीज़ हर परिवार की रसोई का एक ज़रूरी भोजन है। पहले, जब सड़कें मुश्किल होती थीं, खासकर बरसात के मौसम में, खाने के रास्ते अक्सर बंद हो जाते थे, इसलिए सूखी एंकोवीज़ से बने व्यंजन ही मुख्य भोजन हुआ करते थे।

और जिन परिवारों की आर्थिक स्थिति खराब है, उनके लिए इस तरह का भोजन, अपेक्षाकृत कम दामों पर, मुश्किल दिनों से उबरने में मदद करता है। इसलिए, यहाँ कई लोग मज़ाक में कहते हैं कि एंकोवीज़ इस धरती का एक तोहफ़ा है जो उन्हें मुश्किल समय से उबरने और अपनी नई मातृभूमि के करीब रहने में मदद करता है।

सुश्री बुई थी हुए (गाँव 2, इया डोम कम्यून) ने बताया: जब भी मुझे तनख्वाह मिलती है, मैं बचत के लिए 3-4 किलो सूखी मछली खरीद लेती हूँ। जब बारिश होती है या मेरे पैसे खत्म हो जाते हैं, तो मुझे बस थोड़ी सी उबली हुई मछली और बगीचे से चुनी हुई कुछ सब्ज़ियाँ चाहिए होती हैं, जिससे पूरे परिवार का पेट भर जाता है। एक किलो सूखी मछली को दर्जनों बार पकाया जा सकता है, यह सस्ती, साफ़ और खाने में आसान होती है। सिर्फ़ मेरा परिवार ही नहीं, यहाँ हर परिवार एक जैसा है, साल भर खाने के लिए हमेशा कुछ किलो सूखी मछली बचाकर रखता है।

न तो "प्रसिद्ध", न ही बड़े भाइयों लैंग न्हा और आन्ह वु की तरह "शीर्ष" रैंक... यह छोटी सी एंकोवी आज भी इसका आनंद लेते हुए कई लोगों का दिल जीत लेती है। एंकोवी सचमुच एक उपहार है जो से सान नदी ने इया ह'द्राई क्षेत्र में रहने वाले निवासियों को दिया है, जिससे उन्हें अपने भोजन को बेहतर बनाने और अधिक आय प्राप्त करने में मदद मिली है ताकि वे इस कठिन भूमि से और अधिक जुड़ सकें।

स्रोत: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm