यह एक बहुमूल्य मछली है, जो महंगी है और केवल उच्च श्रेणी के रेस्तरां में ही मिलती है। फ्लॉन्डर मछली अत्यधिक पौष्टिक होती है, जिसमें भरपूर मात्रा में स्वादिष्ट, मजबूत और रसीला मांस होता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्लॉन्डर से बने विशेष व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर हर किसी को नहीं मिलता।
फ्लैटफिश, जिसे फ्लॉन्डर या फ्लैटफिश के नाम से भी जाना जाता है, चपटी मछलियों की एक प्रजाति है। फ्लैटफिश की 100 से अधिक प्रजातियां हैं जो छोटे क्रस्टेशियन और अकशेरुकी जीवों को खाती हैं।
आप समुद्री भोजन की विशेष दुकानों या कुछ मछली बाजारों से लगभग 1.3 से 1.5 मिलियन VND/किलोग्राम की दर से फ्लॉन्डर मछली खरीद सकते हैं। आमतौर पर, फ्लॉन्डर खरीदने का मौका पाने के लिए आपको पहले से ऑर्डर देना पड़ता है, क्योंकि यह सामान्य रूप से बाजार में मिलना लगभग असंभव है।
फ्लाउंडर, जिसे सोल के नाम से भी जाना जाता है, का मांस मीठा, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।
फ्लैटफिश समुद्र तल पर रहती हैं, हालांकि कुछ प्रजातियां मीठे पानी में भी पाई जाती हैं। इनकी दोनों आंखें सिर के बिल्कुल ऊपर, एक ही तरफ स्थित होती हैं और समरूपता के नियम का पालन नहीं करती हैं।
फ्लॉन्डर मछली स्वादिष्ट होती है, इसका मांस मुलायम होता है, इसमें कांटे कम होते हैं, इसमें मछली जैसी गंध नहीं होती और यह कोलेजन, विटामिन, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसे अपने परिवार को खिलाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और आंखों की रोशनी सुधारने में मदद मिल सकती है।
इस प्रकार की मछली खाने से हड्डियों और जोड़ों के विकास में मदद मिलती है, छोटे बच्चों में लंबाई और मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है, और वयस्कों में मजबूत हड्डियों को सहारा मिलता है और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव होता है।
इसके अलावा, इस प्रकार की मछली में मौजूद कोलेजन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और त्वचा की कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करता है, जिससे आपकी त्वचा स्वस्थ, दृढ़ और चमकदार बनी रहती है।
अपनी अनोखी आँखों के अलावा, फ्लॉन्डर मछलियाँ शिकारियों से बचने या शिकार करते समय खुद को छिपाने के लिए अपनी त्वचा का रंग बदल सकती हैं। त्वचा की ऊपरी परत आमतौर पर कीचड़ की तरह गहरे भूरे रंग की होती है, जबकि निचली परत पानी से छनकर आने वाली रोशनी की तरह सफेद होती है।
जापानी माताओं में फ्लॉन्डर मछली एक पसंदीदा भोजन है क्योंकि जापानियों के अनुसार, यह बच्चों के मस्तिष्क के विकास के चरण के दौरान उनकी संवेदनशीलता को बढ़ाती है।
इस मछली का स्वाद हल्का, मीठा और थोड़ा वसायुक्त होता है, और इसकी खासियत यह है कि इसमें हड्डियाँ नहीं होतीं। इसे तलकर खाना सबसे अच्छा रहता है, जैसे कि लेमनग्रास और मिर्च के साथ या कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करके। इसे ग्रिल भी किया जा सकता है, सूप में डाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या दलिया बनाया जा सकता है।
इस प्रकार की मछली में मौजूद कोलेजन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और त्वचा की कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करता है, जिससे आपकी त्वचा स्वस्थ, दृढ़ और चमकदार बनी रहती है।
ग्रिल्ड फ्लाउंडर भी एक लोकप्रिय व्यंजन है क्योंकि इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है और इसमें मछली का मीठापन बरकरार रहता है। इसकी रेसिपी काफी सरल है; इसे रैक पर, ओवन में या एयर फ्रायर में ग्रिल किया जा सकता है।
इसके अलावा, कम मांस और अधिक हड्डियों वाली इस मछली की प्रजाति की खेती के लिए दक्षिण कोरिया सबसे उपयुक्त देश है, क्योंकि यहाँ सभी आवश्यक परिस्थितियाँ मौजूद हैं। इसीलिए, कोरियन फ्लॉन्डर अपने स्वादिष्ट और मीठे मांस के लिए भी प्रसिद्ध है।
दक्षिण कोरिया में ताज़ी फ़्लाउंडर मछली की कीमत भी लगभग 10 लाख वॉन प्रति किलोग्राम के आसपास घटती-बढ़ती रहती है। यह कीमत वितरण स्थान और मौसम के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन आम तौर पर यह मछली काफी महंगी होती है।
पोषक तत्वों की दृष्टि से, फ्लॉन्डर मछली विटामिन डी, बी6, नियासिन और फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिजों का अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, ओमेगा-3 फैटी एसिड, प्रोटीन और सेलेनियम भी फ्लॉन्डर में पाए जाने वाले लाभकारी पोषक तत्व हैं।
वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि 150 ग्राम फ्लॉन्डर मछली में लगभग 35 ग्राम प्रोटीन होता है। फ्लॉन्डर और अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला प्रोटीन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें असंतृप्त वसा होती है। इसलिए, मांस खाने के बजाय समुद्री भोजन खाने से आपको लंबे समय तक तृप्ति का अनुभव होगा।
इसके अलावा, फ्लॉन्डर मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हानिकारक वसा को खत्म करने और केवल लाभकारी वसा को बनाए रखने में मदद करते हैं। यह प्रक्रिया रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने में सहायक होती है, जिससे रक्त संचार बेहतर होता है। परिणामस्वरूप, आपके हृदय प्रणाली और वजन में उल्लेखनीय सुधार होगा।
इस बहुमूल्य मछली से बनने वाले कुछ स्वादिष्ट व्यंजन यहाँ दिए गए हैं:
सोल साशिमी
सामग्री (4 लोगों के लिए)
1 फ्लॉन्डर मछली, 1 छोटा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 नींबू।
निर्माण
चरण 1: मछली को अच्छी तरह धोकर सीधा लिटा लें। एक तेज धार वाले चाकू का उपयोग करके, मछली की पीठ के मध्य भाग से पूंछ से सिर तक की त्वचा को सावधानीपूर्वक छीलें। पेट और मछली के किनारों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
चरण 2: मछली का सिर काट दें और आंतरिक अंगों को निकाल दें, फिर इसे अच्छी तरह से धो लें।
चरण 3: मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें और उसके टुकड़े कर लें।
चरण 4: मछली के टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें, उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटें और टुकड़ों को एक प्लेट पर सजाएं।
चरण 5: फ्लॉन्डर साशिमी को आकर्षक ढंग से सजाएँ और वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसें। आप चाहें तो इसे थोड़ी सी वाइन के साथ भी ले सकते हैं, जिससे आपको गर्माहट मिलेगी।
और इस तरह, स्वादिष्ट और अनोखी फ्लॉन्डर साशिमी तैयार होती है। यह एक जानी-पहचानी जापानी डिश है; ताज़ी मछली को जल्दी से पकाया जाता है और खाने से पहले वसाबी और सोया सॉस में डुबोया जाता है, जिससे व्यंजन को मसालेदार, सुगंधित और मीठा मछली का स्वाद मिलता है।
जापानी रेस्टोरेंट जाने के बजाय, इस सरल रेसिपी से आप इसे घर पर ही अपने परिवार और दोस्तों के लिए बना सकते हैं।
सोया सॉस फ्लाउंडर
सामग्री (4 लोगों के लिए)
फ्लॉन्डर मछली, 1/2 लाल शिमला मिर्च, अदरक, हरी प्याज, चावल की वाइन, सोया सॉस, तिल का तेल, काला सिरका, मिर्च का तेल, खाना पकाने का तेल, सामान्य मसाले।
निर्माण
चाकू की मदद से मछली के बाहरी काले छिलके खुरच कर निकाल दें, फिर छलनी की मदद से मछली की आंतें निकाल लें। मछली पर नमक रगड़ें, फिर उसे पानी से अच्छी तरह धोकर पानी निकलने दें।
अदरक को धोकर छील लें, फिर उसे दो भागों में बांट लें। एक भाग को मछली को भाप में पकाने के लिए पतले स्लाइस में काट लें, और दूसरे भाग को जूलियन स्ट्रिप्स में काट लें।
लाल शिमला मिर्च को धोकर पतली-पतली पट्टियों में काट लें।
हरे प्याज को दो हिस्सों में बांटा जाता है: प्याज के सफेद हिस्से को आधा काट लिया जाता है और हरे हिस्से को बारीक काट लिया जाता है।
सोया सॉस मिलाएँ
एक कटोरे में 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच काला सिरका, 1/4 छोटा चम्मच एमएसजी, 1/2 छोटा चम्मच मसाला पाउडर और थोड़ा सा मिर्च का तेल (वैकल्पिक) मिलाएं। सभी सामग्री के घुल जाने तक अच्छी तरह से मिलाएं।
उबली हुई मछली
कटी हुई हरी प्याज और अदरक के स्लाइस को एक प्लेट में सजाएं, फिर उसके ऊपर मछली रखें और उस पर 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन छिड़कें।
मछली को प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह लपेट दें। मछली को माइक्रोवेव में रखें और लगभग 6 मिनट तक भाप में पकाएं (यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप मछली को एक साधारण बर्तन में भी भाप में पका सकते हैं)।
सॉस पकाएँ
बर्तन को चूल्हे पर रखें और तैयार सॉस का मिश्रण उसमें डालें। आंच को मध्यम कर दें और सॉस के उबलने तक अच्छी तरह चलाते रहें, फिर आंच बंद कर दें।
चूल्हे पर एक पैन रखें, उसमें 4 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और बहुत गर्म होने तक गरम करें।
मछली को भाप में पकाने के बाद, उसे स्टीमर से निकालें, फिर उसमें कटी हुई हरी प्याज, अदरक और हरी मिर्च के साथ-साथ तैयार की गई चटनी डालें। अंत में, मछली पर समान रूप से खाना पकाने का तेल छिड़कें।
सोया सॉस के साथ तैयार स्टीम्ड फ्लॉन्डर मछली की खुशबू मनमोहक होती है। कोमल और मीठे मांस का स्वाद प्याज और अदरक की खुशबू से भरपूर गाढ़ी, खट्टी-मीठी चटनी के साथ मिलकर एक बेहतरीन अनुभव प्रदान करता है। इस व्यंजन को चावल के कागज में लपेटकर या गरमागरम चावल के साथ परोसा जा सकता है, दोनों ही तरह से यह बेहद स्वादिष्ट लगता है।
कुरकुरी तली हुई फ्लॉन्डर मछली
अपने पारिवारिक भोजन में विविधता लाने के लिए, इन दो क्रिस्पी फ्राइड फ्लॉन्डर व्यंजनों को आजमाएं: एक क्रिस्पी फ्राइड फ्लॉन्डर के साथ और दूसरा लेमनग्रास और मिर्च के साथ। ये दोनों ही स्वादिष्ट और बनाने में बेहद आसान हैं। आइए, नैटुफूड के साथ खाना बनाना शुरू करें और इन स्वादिष्ट फ्राइड व्यंजनों को बनाएं!
घटक
फ्लॉन्डर मछली, लेमनग्रास, मिर्च, सफेद वाइन, मसाला पाउडर, नमक, खाना पकाने का तेल
बनाना:
मछली की काली बाहरी त्वचा हटा दें, मछली की गंध दूर करने के लिए उसे 15 मिनट तक नमक के पानी में भिगोकर रखें। अंत में, पानी से अच्छी तरह धोकर पानी को सूखने दें।
100 ग्राम लेमनग्रास और 50 ग्राम हरी मिर्च को बारीक काट लें, उन्हें 10 ग्राम नमक और 20 मिलीलीटर सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि मछली को मैरीनेट करते समय उसकी सुगंध बढ़ जाए।
मछली के सूख जाने पर, उसके शरीर पर कई छोटे तिरछे कट लगाएं, उसमें लेमनग्रास और हरी मिर्च डालें और हाथों से अच्छी तरह रगड़ें ताकि मसाले मछली में समान रूप से समा जाएं। दो घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
तली हुई मछली
एक पैन में 100 मिलीलीटर तेल डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें। मछली को हर 5 मिनट में पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से अच्छी तरह पक जाए और सुनहरा भूरा रंग आ जाए।
गरमा गरम चावल के एक कटोरे, मछली की चटनी या सोया सॉस के एक छोटे कटोरे और लेमनग्रास और मिर्च के साथ कुरकुरे, स्वादिष्ट तले हुए फ्लॉन्डर के साथ परोसा जाए, तो इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता।
काली मिर्च के साथ पकाई गई सोल मछली
घटक
500 ग्राम फ्लॉन्डर मछली, 3 हरी मिर्च, 50 ग्राम हरे प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, प्याज और अन्य मसाले जैसे नमक, चीनी, खाना पकाने का तेल, फिश सॉस और कारमेल रंग।
निर्माण
मछली को मैरीनेट करना: मछली को एक बर्तन में डालें, उसमें 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर, 1/2 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कैरेमल कलर डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर कटी हुई हरी प्याज और हरी मिर्च डालें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
चूल्हे पर एक पैन गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, कटी हुई प्याज को खुशबू आने तक भूनें, फिर मैरीनेट की हुई मछली डालें और तब तक चलाते रहें जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए।
एक बर्तन में एक कटोरी पानी डालें, आंच तेज करके मछली को उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। तब तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा होकर लाल-भूरा न हो जाए और मछली पर सॉस की एक समान परत न चढ़ जाए।
काली मिर्च के साथ पकी हुई फ्लॉन्डर मछली में पिसी हुई काली मिर्च की भरपूर खुशबू, मछली का वसायुक्त स्वाद और मिर्च का हल्का तीखापन होता है। चावल के साथ खाने पर यह व्यंजन वाकई लाजवाब लगता है।
स्टीम्ड फ्लाउंडर
सामग्री:
2 फ्लॉन्डर मछली, कटा हुआ अदरक, हरी प्याज, कुकिंग वाइन, सोया सॉस, कुकिंग ऑयल, मिर्च।
बनाना:
फ्लॉन्डर मछली में हड्डियाँ कम होती हैं और यह बहुत साफ-सुथरी होती है, इसके आंतरिक अंग बहुत छोटे होते हैं। मछली के मुंह के नीचे एक छोटा सा छेद होता है; कैंची से इसे खोलें, आंतरिक अंगों को निकालें, फिर चाकू से शल्क खुरच कर अच्छी तरह धो लें।
इसके बाद, मछली की पीठ पर चाकू से चीरे लगाएं ताकि बाद में जब उस पर सॉस डाला जाए तो मछली का मांस अधिक स्वादिष्ट लगे।
एक कटोरे में मसाला पाउडर, बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी सी काली मिर्च, कुकिंग वाइन, कटा हुआ अदरक, तिल का तेल और सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इस मिश्रण को मछली पर समान रूप से फैला दें और लगभग 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
मैरीनेट की हुई मछली को एक प्लेट में रखें और उसे स्टीमर में डाल दें।
फ्लॉन्डर मछली का मांस स्वादिष्ट और जायकेदार होता है और इसे पकाना आसान है। भाप में पकाते समय, आपको पकने के समय को नियंत्रित करना होगा; इसे पूरी तरह पकने में लगभग 5 मिनट लगते हैं (वास्तविक समय मछली के आकार पर निर्भर करता है)।
तेल को उबाल आने तक गरम करें और फिर उसे प्याज के ऊपर डालें ताकि उसकी सुगंध निकल आए।
- एक हरा प्याज लें, उसके सफेद भाग को लगभग 3 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें और बाकी हरे पत्तों को बारीक काट लें।
अदरक को छीलकर लंबे टुकड़ों में काट लें और मछली पर कुछ कटी हुई हरी मिर्च डालकर सजाएँ। तेल को गर्म करें और प्याज पर डालकर उसकी खुशबू निकलने दें।
अंत में, मछली के शोरबे का एक चम्मच मछली के ऊपर समान रूप से डालें। इस व्यंजन में मछली के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।
स्टीम्ड फ्लाउंडर बनाना आसान है, स्वादिष्ट है, और इसका मांस इतना कोमल और मुलायम होता है कि उसमें मछली की गंध बिल्कुल नहीं आती। एक निवाला लेते ही मुंह में एक अलग ही स्वाद रह जाता है – सचमुच लाजवाब।
सर्दी के मौसम में इस प्रकार की मछली खाना उत्तम है; इसमें वसा कम और प्रोटीन अधिक होता है, यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है और आंखों की रोशनी की रक्षा करती है। भाप में पकाकर परोसी जाने पर यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती है।
इस प्रकार की मछली न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह लीवर को पोषण देने, उसे साफ करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और स्वादिष्ट होने में भी माहिर है।
रेसिपी और तस्वीरें सोहू के सौजन्य से
[विज्ञापन_2]
स्रोत
![[फोटो] प्रधानमंत्री फाम मिन्ह चिन्ह रूस की रोसाटॉम कॉर्पोरेशन के सीईओ से फोन पर बात कर रहे हैं।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
टिप्पणी (0)