किण्वित खाद्य पदार्थ खाते समय क्या ध्यान रखें?

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किण्वन खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की एक प्राचीन तकनीक है। आज भी इस प्रक्रिया का उपयोग वाइन, सॉकरक्राट, दही और कोम्बुचा चाय जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।

स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थलाइन (यूएसए) के अनुसार, किण्वित खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं और इनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें बेहतर पाचन और बेहतर प्रतिरक्षा शामिल है।

Lưu ý gì khi ăn thực phẩm lên men?- Ảnh 1. — किण्वित खाद्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं

किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं?

किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें खमीर और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव स्टार्च और चीनी जैसे कार्बोहाइड्रेट को अल्कोहल या अम्ल में बदल देते हैं। यह अल्कोहल या अम्ल फिर एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिससे किण्वित खाद्य पदार्थों को उनका विशिष्ट खट्टा और तीखा स्वाद मिलता है।

किण्वन लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देता है। प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा प्रणाली, पाचन तंत्र और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इसलिए, अपने दैनिक आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करने से आपके स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभ

1. पाचन तंत्र के लिए अच्छा

किण्वन के दौरान उत्पादित प्रोबायोटिक्स आंत में बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद कर सकते हैं और कुछ पाचन समस्याओं को कम कर सकते हैं। अध्ययनों के अनुसार, प्रोबायोटिक्स इरिटेबल बाउल सिंड्रोम के असुविधाजनक लक्षणों को कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थ दस्त, सूजन, गैस और कब्ज की गंभीरता को भी कम कर सकते हैं।

किण्वन खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को तोड़ने में भी मदद करता है, जिससे उन्हें गैर-किण्वित खाद्य पदार्थों की तुलना में पचाना आसान हो जाता है।

2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें

इसके अलावा, आंत में रहने वाले बैक्टीरिया प्रतिरक्षा प्रणाली पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। प्रोबायोटिक की उच्च मात्रा के कारण, किण्वित खाद्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और सामान्य सर्दी जैसे संक्रमणों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बीमार होने पर शरीर को तेज़ी से ठीक होने में भी मदद मिल सकती है। हेल्थलाइन के अनुसार, कई किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन सी, आयरन और ज़िंक से भरपूर होते हैं - ये ऐसे तत्व हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाने में मदद करते हैं।

कई अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि किण्वित खाद्य पदार्थ चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने, वजन घटाने में सहायता करने और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय ध्यान रखें

किण्वित खाद्य पदार्थ अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माने जाते हैं। हालाँकि, कुछ लोगों को इनके दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक की उच्च मात्रा होने के कारण, कुछ लोगों को इन खाद्य पदार्थों को खाने पर अस्थायी रूप से गैस और सूजन का अनुभव हो सकता है।

इसके अलावा, कुछ उत्पादों में चीनी, नमक और वसा की मात्रा ज़्यादा हो सकती है। इसलिए, उपभोक्ताओं को किण्वित उत्पाद खरीदने से पहले पोषण संबंधी जानकारी ध्यान से पढ़नी चाहिए।

यदि घर पर किण्वन किया जा रहा है, तो प्रसंस्करणकर्ता को उपभोग के दौरान सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए नुस्खा, तापमान और किण्वन समय का कड़ाई से पालन सुनिश्चित करना होगा।

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