बन चा चाम चेओ (जिसे ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली के नाम से भी जाना जाता है) एक जाना-पहचाना लेकिन कम आकर्षक व्यंजन नहीं है, जो नघे अन में, विशेष रूप से विन्ह शहर में प्रसिद्ध है।

हनोई में ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई, निन्ह बिन्ह में ग्रिल्ड पोर्क के साथ स्क्वायर सेंवई या हो ची मिन्ह सिटी में ग्रिल्ड पोर्क सेंवई जैसी मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोने या डालने के बजाय, न्घे अन में ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई को एक खास डिपिंग सॉस के साथ मिलाया जाता है, जिसे स्थानीय लोगों की अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। इसे चेओ कहते हैं।

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बन चा चाम चेओ को न्घे आन की एक अनोखी विशेषता माना जाता है, जो बड़ों और बच्चों, दोनों को पसंद आती है। फोटो: गुयेन न्हुंग

सुश्री गुयेन लान - विन्ह शहर में ग्रिल्ड पोर्क के साथ ग्रिल्ड वर्मीसेली रेस्तरां की मालिक ने बताया कि न्घे एन लोगों द्वारा ग्रिल्ड पोर्क के साथ खाई जाने वाली सॉस मूंगफली की डिपिंग सॉस होती है।

यद्यपि ये सभी भुनी हुई मूंगफली, गुड़, हड्डी का शोरबा, लेमनग्रास, लहसुन, मिर्च और रंग के लिए थोड़ा सा एनाट्टो तेल जैसी परिचित सामग्रियों से बनाए जाते हैं, फिर भी प्रत्येक रेस्तरां में स्वादिष्ट, समृद्ध डिपिंग सॉस बनाने का अपना रहस्य होता है।

"भुनी हुई मूंगफली को पीसकर या कुचलकर हड्डियों के शोरबे के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक वह गाढ़ा और चिकना न हो जाए, फिर उसमें मसाले डाले जाते हैं। जगह के हिसाब से, लोग सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें कीमा बनाया हुआ मांस भी मिला सकते हैं," सुश्री लैन ने वियतनामनेट रिपोर्टर को बताया।

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भुनी हुई मूंगफली से बनी चटनी - चेओ - न्घे आन की आत्मा मानी जाती है। ग्रिल्ड पोर्क के साथ ग्रिल्ड वर्मीसेली। फोटो: गुयेन न्हुंग

सुश्री लैन के अनुसार, इस सॉस में भुनी हुई मूंगफली का विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है, जो हड्डी के शोरबे के समृद्ध स्वाद के साथ मिश्रित है, लेकिन मिर्च और लेमनग्रास के संतुलित मसालेदार स्वाद के कारण इसे खाना उबाऊ नहीं है।

इसके अलावा, उत्तर भारत में ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई की मीठी और खट्टी मछली की चटनी की तुलना में मूंगफली की चटनी थोड़ी फीकी होती है। हालाँकि, न्घे आन की सेंवई की डिश में ग्रिल्ड पोर्क के भरपूर स्वाद और सुगंध के कारण एक सामंजस्यपूर्ण और आकर्षक स्वाद सुनिश्चित होता है। यही सेंवई की डिश की गुणवत्ता का निर्णायक कारक भी है।

सुश्री लैन ने कहा कि स्वादिष्ट ग्रिल्ड मीटलोफ बनाने के लिए, आपको लीन शोल्डर मीट चुनना चाहिए। मांस के इस हिस्से में लीन मीट और वसा का उचित अनुपात होता है, और ग्रिल करने पर यह नरम और सुगंधित होगा, सूखा नहीं।

"सूअर के मांस को मैरीनेट और मसालेदार बनाने के बाद, उसे चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। मांस को ग्रिल करने वाले व्यक्ति को आग पर नज़र रखनी चाहिए और समय का संतुलन बनाए रखना चाहिए ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए, मुलायम रहे, सूखा न रहे, और उसमें गाढ़ी, आकर्षक चटनी बनी रहे," महिला मालकिन ने आगे कहा।

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न्घे एक ग्रिल्ड सॉसेज है जिसका रंग नारंगी-पीला होता है, जिसे कई मसालों जैसे लेमनग्रास, प्याज, लहसुन, एनाट्टो पाउडर, पांच-मसाला पाउडर, भुने हुए तिल के साथ मैरीनेट किया जाता है... फोटो: हांग थाम

स्वादिष्ट ग्रिल्ड मीटलोफ और गाढ़ी सॉस के अलावा, प्रसिद्ध न्घे अन वर्मीसेली डिश को कच्ची सब्जियों और अचार वाले पपीते के साथ भी परोसा जाता है, जिससे ताजगी मिलती है और बोरियत दूर होती है।

भोजन करते समय, भोजनकर्ता नूडल्स, ग्रिल्ड पोर्क और कच्ची सब्जियों को सॉस में डुबो सकते हैं या सॉस को सीधे नूडल्स के कटोरे में डाल सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

खास तौर पर, न्घे अन में, स्थानीय लोगों का ग्रिल्ड पोर्क के साथ ग्रिल्ड सेवई खाने का एक दिलचस्प तरीका है। यानी, वे चावल का कागज़ लेते हैं और सेवई, पोर्क, सब्ज़ियों को एक साथ रोल करते हैं और स्प्रिंग रोल की तरह इसका आनंद लेते हैं।

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न्घे अन में मछली की चटनी के साथ ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ की कीमत वाजिब है, लगभग 35,000 - 50,000 VND प्रति सर्विंग (जगह और हिस्से के हिसाब से)। फोटो: ओआन्ह डुओंग

ग्रिल्ड पोर्क और डिपिंग सॉस के साथ न्घे अन वर्मिसेली खाने वाले कई लोगों ने कहा कि यह व्यंजन ताज़गी भरा है और उबाऊ नहीं है क्योंकि इसे सब्ज़ियों और अचार के साथ परोसा जाता है। कुछ लोगों ने तो यह भी माना कि कई सर्विंग खाने के बाद भी उन्हें इसकी तलब लगती है।

डिपिंग सॉस के अलावा, नघे अन के कुछ ग्रिल्ड वर्मीसेली रेस्तरां उन भोजन करने वालों के लिए एक विशेष मछली सॉस भी तैयार करते हैं जो इस विशिष्ट डिपिंग सॉस को नहीं खा सकते हैं।

यदि आपको नघे अन या विन्ह शहर जाने का अवसर मिले, तो आप कुछ परिचित स्थानीय भोजनालयों में ग्रिल्ड पोर्क और मछली सॉस के साथ प्रसिद्ध सेवई का आनंद ले सकते हैं, जैसे: श्रीमती हान की ग्रिल्ड पोर्क के साथ ग्रिल्ड सेवई; श्रीमती चान की ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई; लान विन्ह की ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई; डो लुओंग की ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई; श्रीमती चैट का रेस्तरां; होआ माई की ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई,...

प्रतिदिन 500 से अधिक सर्विंग्स बेचकर, प्रसिद्ध नाम दीन्ह बन चा रेस्तरां ने अपने सदियों पुराने रहस्य का खुलासा किया है । नाम थान बन चा रेस्तरां (जिसे न्हा थो बन चा के नाम से भी जाना जाता है) हाई बा ट्रुंग गली में, ग्रेट चर्च के पास, नाम दीन्ह शहर में स्थित है, यह एक ऐसा पता है जो कई पीढ़ियों से लोगों से जुड़ा हुआ है।