गहरे रंग के, सुगंधित ग्रिल्ड मीटलोफ के अलावा, न्घे आन में प्रसिद्ध वर्मीसेली व्यंजन भी अपने साथ परोसी जाने वाली गाढ़ी, स्वादिष्ट डिपिंग सॉस के साथ खाने वालों को आकर्षित करता है।
बन चा चाम चेओ (जिसे ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली के नाम से भी जाना जाता है) एक परिचित लेकिन उतना ही आकर्षक व्यंजन है, जो न्घे आन में, विशेष रूप से विन्ह शहर में प्रसिद्ध है।
हनोई में ग्रिल्ड पोर्क के साथ परोसी जाने वाली सेवई, निन्ह बिन्ह में ग्रिल्ड पोर्क के साथ परोसी जाने वाली चौकोर सेवई या हो ची मिन्ह सिटी में ग्रिल्ड पोर्क के साथ परोसी जाने वाली सेवई की तरह मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाने के बजाय, न्घे आन में ग्रिल्ड पोर्क के साथ परोसी जाने वाली सेवई को स्थानीय लोगों की अपनी खास रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एक विशेष डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे चेओ कहते हैं।
विन्ह शहर में ग्रिल्ड पोर्क बन रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री गुयेन लैन ने बताया कि न्घे आन के लोगों द्वारा ग्रिल्ड पोर्क बन के साथ खाई जाने वाली डिपिंग सॉस मूंगफली की डिपिंग सॉस होती है।
हालांकि ये सभी व्यंजन भुनी हुई मूंगफली, गुड़, बोन ब्रोथ, लेमनग्रास, लहसुन, मिर्च और रंग के लिए थोड़े से एनाट्टो तेल जैसी परिचित सामग्रियों से बनाए जाते हैं, लेकिन प्रत्येक रेस्तरां के पास एक स्वादिष्ट, गाढ़ा और सुगंधित व्यंजन बनाने का अपना रहस्य होता है।
"भुनी हुई मूंगफली को पीसकर या कुटकाकर हड्डी के शोरबे के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक वह गाढ़ा और चिकना न हो जाए, फिर उसमें मसाले मिलाए जाते हैं। जगह के अनुसार, लोग चटनी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें कीमा बनाया हुआ मांस भी मिला सकते हैं," सुश्री लैन ने वियतनामनेट के रिपोर्टर से बातचीत में बताया।
सुश्री लैन के अनुसार, इस सॉस में भुनी हुई मूंगफली का विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो हड्डी के शोरबे के समृद्ध स्वाद के साथ मिश्रित होता है, लेकिन मिर्च और लेमनग्रास के संतुलित मसालेदार स्वाद के कारण यह खाने में उबाऊ नहीं होता है।
इसके अलावा, उत्तरी क्षेत्र के बन चा की मीठी और खट्टी मछली की चटनी की तुलना में न्घे आन बन की मूंगफली की चटनी थोड़ी फीकी होती है। हालांकि, भरपूर स्वाद और सुगंध से मैरीनेट किए गए ग्रिल्ड पोर्क के कारण न्घे आन बन का स्वाद अभी भी सामंजस्यपूर्ण और आकर्षक बना रहता है। यही इस बन की गुणवत्ता का निर्णायक कारक है।
सुश्री लैन ने कहा कि स्वादिष्ट ग्रिल्ड सॉसेज बनाने के लिए, आपको दुबला कंधे का मांस चुनना चाहिए। मांस के इस हिस्से में दुबले मांस और वसा का उचित अनुपात होता है, ग्रिल करने पर यह नरम और सुगंधित होगा, सूखा नहीं।
“सूअर के मांस को मैरीनेट और मसाले लगाने के बाद, इसे कोयले के चूल्हे पर ग्रिल किया जाता है। मांस ग्रिल करने वाले व्यक्ति को आग पर नज़र रखनी होती है और समय का सही संतुलन बनाए रखना होता है ताकि मांस समान रूप से पके, नरम हो, सूखा न हो और साथ ही उसका स्वादिष्ट, आकर्षक सॉस भी बरकरार रहे,” महिला मालकिन ने आगे बताया।
स्वादिष्ट ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और गाढ़ी डिपिंग सॉस के अलावा, प्रसिद्ध न्घे आन वर्मीसेली व्यंजन को कच्ची सब्जियों और अचार वाले पपीते के साथ भी परोसा जाता है, जो ताजगी प्रदान करता है और बोरियत को दूर करता है।
खाना खाते समय, ग्राहक नूडल्स, ग्रिल्ड पोर्क और कच्ची सब्जियों को फिश सॉस में डुबोकर खा सकते हैं या फिश सॉस को सीधे नूडल्स के कटोरे में डालकर आनंद ले सकते हैं।
खास तौर पर, न्घे आन में स्थानीय लोग ग्रिल्ड वर्मीसेली और ग्रिल्ड पोर्क खाने का एक दिलचस्प तरीका अपनाते हैं। यानी, चावल के कागज पर वर्मीसेली, पोर्क और सब्जियां वगैरह लपेटकर स्प्रिंग रोल की तरह खाते हैं।
ग्रिल्ड पोर्क और डिपिंग सॉस के साथ न्घे आन वर्मीसेली का स्वाद चखने वाले कई लोगों ने कहा कि यह व्यंजन ताजगी भरा है और सब्जियों और अचार के साथ परोसे जाने के कारण उबाऊ नहीं है। कुछ लोगों ने तो यह भी माना कि कई बार खाने के बाद भी उन्हें इसकी तलब लगी रहती है।
डिपिंग सॉस के अलावा, न्घे आन में कुछ ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकानें उन ग्राहकों के लिए एक विशेष फिश सॉस भी तैयार करती हैं जो इस विशेष सॉस को नहीं खा सकते हैं।
यदि आपको न्घे आन या विन्ह शहर घूमने का अवसर मिले, तो पर्यटक यहाँ के कुछ प्रसिद्ध स्थानीय भोजनालयों में ग्रिल्ड पोर्क डिपिंग सॉस के साथ प्रसिद्ध वर्मीसेली का आनंद ले सकते हैं, जैसे: श्रीमती हन्ह की ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली; श्रीमती चान की ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली; लान विन्ह रेस्टोरेंट; डो लुओंग रेस्टोरेंट; श्रीमती चैट रेस्टोरेंट; होआ माई रेस्टोरेंट, आदि।
[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
टिप्पणी (0)