टेट की 30 तारीख को, नए साल की पूर्व संध्या के भोजन में कड़वे तरबूज के सूप की गंध आती है, क्यों?

आज 29 दिसंबर है और इसे चंद्र नववर्ष का 30वाँ दिन माना जाता है। हो ची मिन्ह सिटी और दक्षिणी प्रांतों में कई परिवारों के नए साल की पूर्व संध्या के भोजन में करेले के सूप की कमी नहीं खलती। 'दुख दूर हो जाता है' के अर्थ के अलावा, क्या इसका कोई और अर्थ है?

वर्ष के अंत में एक दिन, हमें मुख्य व्याख्याता, मास्टर बुई थी मिन्ह थुई, जो हो ची मिन्ह सिटी में पाक कला के अनुसंधान, संरक्षण और विकास केंद्र के सदस्य हैं, से टेट व्यंजनों, विशेष रूप से 30 टेट को नव वर्ष की पूर्व संध्या के भोजन के बारे में साक्षात्कार करने का अवसर मिला।

करेला सूप, 30 अक्टूबर को नए साल की पूर्व संध्या पर खाने की थाली में एक अनिवार्य व्यंजन

सुश्री बुई थी मिन्ह थुई ने कहा कि सामग्री की बात करें तो करेला आसानी से मिल जाता है, इसके कई प्रकार होते हैं, यह एक ऐसा पौधा है जिसे उगाना और देखभाल करना आसान है; और सूअर का मांस भी एक जाना-पहचाना भोजन है। करेला सूप बनाने की विधि सरल, त्वरित और ज़्यादा जटिल नहीं है, लेकिन यह पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन है। एक ऐसा सूप जो प्रोटीन प्रदान करता है, मांस में वसा; करेला में विटामिन, फाइबर, खनिज और पानी।

हो ची मिन्ह सिटी और दक्षिण में टेट की छुट्टियों के दौरान मौसम अक्सर गर्म और धूप वाला होता है। इसलिए, मेनू में मौजूद सूप गर्मी के कारण हुए पसीने की भरपाई करने में मदद करता है। यह टेट व्यंजन यिन और यांग, यानी गर्मी और ठंड का संतुलन भी बनाए रखता है।

"विशेष रूप से, टेट की 30 तारीख को वियतनामी नववर्ष की पूर्वसंध्या के भोजन में, पकवान का अर्थ बहुत महत्वपूर्ण होता है। अब तक, हम अक्सर जानते हैं कि कड़वे तरबूज के सूप का अर्थ "दुख के बीत जाने" की आशा करना, नए साल में सौभाग्य और अच्छी चीजों का स्वागत करना है। लेकिन कड़वे तरबूज के सूप का एक और अर्थ है", मुख्य व्याख्याता, मास्टर बुई थी मिन्ह थुय, जो हो ची मिन्ह सिटी के पाक कला अनुसंधान, संरक्षण और विकास केंद्र की सदस्य हैं, ने कहा।

श्रीमती बुई थी मिन्ह थुई

सुश्री मिन्ह थ्यू के अनुसार, करेले का बाहरी आवरण अक्सर खुरदुरा होता है और उसमें काँटे भी होते हैं, यही प्रकृति की सभी चीज़ों की विविधता है। प्राचीन काल से लेकर आज तक, करेले का छिलका अंदर के बीजों की रक्षा करने वाले कवच की तरह है - भविष्य के अंकुरों की रक्षा करता है। करेला अभी भी हरा होता है, पहली बार खाने पर इसका स्वाद कड़वा होता है, बाद में मीठा होता है, और जब फल पक जाता है तो उसका स्वाद भी मीठा होता है, पकने पर बीज भी लाल होते हैं, जो भाग्य और परिश्रम के फल का प्रतीक हैं। करेले का कड़वा स्वाद औषधीय भी होता है।

दक्षिण में मौसम गर्म होता है, ऐसे में करेले का सूप एक ऐसा उपाय है जो संतुलन बनाए रखने में मदद करता है और मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसलिए, सुश्री मिन्ह थुई का मानना ​​है कि करेले के सूप में जीवन के कई सबक भी छिपे हैं। जीवन में, हर किसी के सामने कठिन और कष्टदायक दौर आते हैं, लेकिन अगर आप दृढ़ रहें और उनसे पार पाने की कोशिश करें, तो हर व्यक्ति को मीठे परिणाम मिलेंगे।

टेट के 30वें दिन पकाए गए सूअर के मांस और बत्तख के अंडे स्वर्ग और पृथ्वी के वर्गाकार और गोलाकार होने का प्रतीक हैं।

हो ची मिन्ह सिटी और दक्षिणी प्रांतों में 30वें टेट पर्व पर नए साल की पूर्व संध्या के भोजन में करेले के सूप के साथ-साथ बत्तख के अंडों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क भी अनिवार्य है। सुश्री बुई थी मिन्ह थुई ने बताया कि दक्षिण के मौसम के अनुकूल पौष्टिक गुणों के अलावा (लोग टेट की छुट्टियों के दौरान खाने के लिए एक बड़े बर्तन में ब्रेज़्ड पोर्क पका सकते हैं, और खाते समय उसे बार-बार ब्रेज़्ड पोर्क पका सकते हैं), इस व्यंजन का रूप गोल आकाश (बत्तख के अंडे) और चौकोर धरती (मांस के बड़े, चौकोर टुकड़े) का प्रतीक है, जो सब कुछ पूर्ण होने की कामना करता है।

बत्तख के अंडों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क, दक्षिण में टेट के दौरान एक जाना-पहचाना व्यंजन

उत्तरी नव वर्ष की पूर्व संध्या रात्रिभोज

तो उत्तर में 30 तारीख को नए साल की पूर्व संध्या पर भोजन में कौन से व्यंजन शामिल होंगे? सुश्री मिन्ह थुई ने कहा कि हालाँकि चंद्र नव वर्ष की पूर्व संध्या पर भोजन की थाली में कौन से व्यंजन शामिल होने चाहिए, इस बारे में कोई नियम नहीं है, फिर भी आमतौर पर विशिष्ट व्यंजन होंगे। जैसे केक, बान चुंग, बान डे, बान गाई, बान खाओ... मांस व्यंजन, पोर्क रोल, नेम चुआ, ब्रेज़्ड मीट, उबला हुआ चिकन... अचार वाले प्याज़ के साथ सब्ज़ी व्यंजन, पपीते का सलाद, कच्ची सब्ज़ियाँ... सूप जैसे बाँस के अंकुर का सूप, बोंग सूप और ज़रूरी चिपचिपे चावल के व्यंजन जैसे ज़ोई गाक, ज़ोई दाऊ मुंग, ज़ोई वो...

"ज़ोई गाक, चा नेम (तले हुए स्प्रिंग रोल) और कैन्ह मियन (सेंवई का सूप) लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन हैं, लेकिन ये टेट भोजन ट्रे पर अनिवार्य व्यंजन नहीं हैं। प्रत्येक परिवार की पसंद के आधार पर इन्हें अन्य व्यंजनों से बदला जा सकता है। उत्तरी लोगों की टेट भोजन ट्रे बहुत समृद्ध और विविध है, जो किसी एक व्यंजन तक सीमित नहीं है," सुश्री मिन्ह थुय ने कहा।

रसोईघर को गर्म रखना राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करना है।

सुश्री मिन्ह थुई के अनुसार, टेट भोजन प्रत्येक क्षेत्र की पाक संस्कृति का एक लघु चित्र है। प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशिष्ट कृषि और जलीय उत्पाद होते हैं, और यह टेट व्यंजनों में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। उदाहरण के लिए, उत्तर में अक्सर सर्दियों की सब्ज़ियाँ और फल जैसे पत्तागोभी, कोहलराबी, बाँस के अंकुर, सूअर के मांस और चिकन के साथ परोसे जाते हैं। मध्य क्षेत्र में ताज़े समुद्री भोजन जैसे झींगा, स्क्विड, मछली और विशिष्ट जड़ी-बूटियाँ प्राथमिकता दी जाती हैं। वहीं, दक्षिण में लोग कई प्रकार के उष्णकटिबंधीय फल जैसे नारियल, आम, लोंगान, और नदी के समुद्री भोजन जैसे स्नेकहेड मछली और कैटफ़िश का उपयोग करते हैं।

शेफ गुयेन दीन्ह तुयेन द्वारा तैयार उत्तरी टेट हॉलिडे ट्रे

फोटो: थान निएन ऑनलाइन

हालाँकि, महत्वपूर्ण बात यह है कि सुश्री मिन्ह थुई इस बात पर ज़ोर देना चाहती हैं कि टेट भोजन केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि इसका गहरा सांस्कृतिक महत्व भी है। एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टेट भोजन के लिए, हमें परंपरा और आधुनिकता, स्वाद और पोषण का मेल ज़रूरी है। उन्होंने कहा, "सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टेट भोजन के दौरान परिवार का स्नेह और गर्मजोशी एक साथ मिलती है।"

सुश्री मिन्ह थुई का यह भी मानना ​​है कि आज के आधुनिक जीवन में, कुछ लोग टेट व्यंजन बनाने के प्रति उदासीन हो सकते हैं। उपभोक्ता आदतों में बदलाव के कारण, कुछ युवा अक्सर घर पर खाना पकाने की बजाय अनुभवों और मनोरंजन गतिविधियों को प्राथमिकता देते हैं। या कई लोगों को छोटी उम्र से ही खाना पकाने का अभ्यास करने का अवसर नहीं मिलता, जिसके कारण उनमें खाना पकाने के कौशल और रुचि की कमी होती है, और वे घर पर खाना पकाने के बजाय बाहर खाना पसंद करते हैं।

दक्षिणी टेट ट्रे पर परिचित व्यंजन

यह न केवल लंबे समय में स्वास्थ्य को प्रभावित करता है (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर बहुत अधिक मात्रा में संरक्षक, चिकनाई और चीनी होती है), बल्कि पारिवारिक सामंजस्य को भी कम करता है। परिवार के साथ मिलकर भोजन तैयार करना - टेट मील ट्रे परिवार के सदस्यों को जोड़ने, साथ मिलकर काम करने, साझा करने और खूबसूरत यादें बनाने का एक अवसर है। इससे माता-पिता और दादा-दादी सांस्कृतिक और पाक मूल्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाने में मदद करते हैं। जब यह धीरे-धीरे लुप्त हो जाएगा, तो हम राष्ट्र की सांस्कृतिक पहचान का एक हिस्सा खो देंगे।

"मैं माता-पिता और युवा छात्रों को सलाह देना चाहूँगी। जो माता-पिता खाना पकाने का उदाहरण स्थापित करते हैं और खाना पकाना पसंद करते हैं, वे परिवार के अन्य सदस्यों को रसोई से और अधिक प्यार करने के लिए प्रेरित करेंगे। बच्चों को छोटी-छोटी चीज़ों से शुरुआत करने की कोशिश करनी चाहिए, जैसे कि कुछ सरल चरणों में रसोई में अपनी माँ की मदद करना, या खुद कोई पसंदीदा व्यंजन बनाना और सीखना। धीरे-धीरे, वे खाना पकाने के आनंद और उत्साह की खोज करेंगे, साथ ही परिवार के पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित करने में योगदान देंगे," सुश्री बुई थी मिन्ह थ्यू ने कहा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm