'मैंने ऑनलाइन पढ़ा कि मधुमेह रोगियों को दलिया नहीं खाना चाहिए। क्या यह सच है? धन्यवाद, डॉक्टर।' (एम. लॉन्ग, हो ची मिन्ह सिटी में)।
विशेषज्ञ डॉक्टर 1 काओ थी लैन हुआंग, कार्डियोवास्कुलर - डायबिटीज हेल्थकेयर सिस्टम 315 (एचसीएमसी), जवाब देते हैं: इस सवाल का जवाब देने से पहले कि क्या मधुमेह रोगी दलिया खा सकते हैं, हमें इस व्यंजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में जानकारी को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है।
विशेष रूप से, दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) आमतौर पर 78 - 99.3 (उच्च समूह) के बीच होता है, जबकि इस व्यंजन का ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) आमतौर पर 10.3 - 18.3 (उच्च समूह) के बीच होता है, जो चावल की किस्म और दलिया पकाने के लिए उपयोग किए गए चावल और पानी के अनुपात पर निर्भर करता है।
दलिया (सफेद चावल से पकाया गया) रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि कर सकता है, लेकिन यह वृद्धि आमतौर पर कम से मध्यम होती है।
जिसमें, जीआई और जीएल दो महत्वपूर्ण मात्राएं हैं, जो क्रमशः दलिया खाने के 2 घंटे बाद रक्त शर्करा की वृद्धि की गति और स्तर को दर्शाती हैं।
उपरोक्त संकेतकों के साथ, दलिया (सफेद चावल से पकाया गया) रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ा सकता है, लेकिन यदि इसे संयमित मात्रा में खाया जाए तो यह वृद्धि आमतौर पर कम औसत स्तर (अधिक नहीं) पर होती है।
दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होने का कारण यह है कि यह व्यंजन सफेद चावल से बनाया जाता है - ऐसा भोजन जिसमें कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन फाइबर कम होता है।
इसके अलावा, पोषण मूल्य की दृष्टि से दलिया में प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज की मात्रा ज्यादा नहीं होती।
डॉ. काओ थी लैन हुआंग के अनुसार, मधुमेह रोगी दलिया खा सकते हैं, लेकिन उन्हें चावल के प्रकार, उसकी मात्रा और बनाने की विधि पर ध्यान देना चाहिए। क्योंकि, जैसा कि बताया गया है, दलिया खाने के बाद रक्त शर्करा बढ़ सकती है।
दलिया को जितना अधिक पानी (पतला) के साथ पकाया जाता है, आहार का ग्लाइसेमिक लोड उतना ही कम होता है, और इसलिए, रोगी को अधिक दलिया खाने की अनुमति दी जा सकती है, बजाय इसके कि दलिया को गाढ़ा पकाया जाता।
मधुमेह रोगियों को दलिया और इंस्टेंट दलिया खाने को सीमित करना चाहिए क्योंकि उनमें अक्सर संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम, संरक्षक होते हैं...
मधुमेह रोगियों के लिए दलिया खाना सुरक्षित कैसे है?
भूरे चावल को प्राथमिकता दें। सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अक्सर ज़्यादा होता है, इसलिए इस्तेमाल से पहले इस पर ध्यान देना चाहिए। इसके बजाय, आप भूरे चावल का चुनाव कर सकते हैं क्योंकि इसमें ज़्यादा फाइबर होता है और सफेद चावल की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रण प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती है।
मसालों का प्रयोग सीमित करें। मधुमेह रोगियों को दलिया खाते समय नमक, चीनी, मसाला पाउडर, एमएसजी आदि का प्रयोग सीमित करना चाहिए क्योंकि ये रक्त शर्करा, रक्तचाप को प्रभावित कर सकते हैं और हृदय संबंधी जटिलताओं की शुरुआत को बढ़ावा दे सकते हैं।
इसके बजाय, आपको स्वाद बढ़ाने और स्वास्थ्य पर कम नकारात्मक प्रभाव डालने के लिए प्याज, लहसुन, अदरक आदि जैसे प्राकृतिक मसालों को प्राथमिकता देनी चाहिए।
फाइबर और प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएँ। सफेद दलिया में फाइबर और प्रोटीन की कमी होती है। इसलिए, शरीर की पोषण संबंधी ज़रूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, मरीज़ों को दलिया को फाइबर (बीन्स, अनाज, हरी सब्ज़ियाँ) और प्रोटीन, खासकर लीन प्रोटीन (बिना चमड़ी वाला चिकन, वसायुक्त मछली, अन्य समुद्री भोजन) से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना चाहिए।
दलिया खाने से पहले और बाद में रक्त शर्करा की निगरानी करें। जैसा कि बताया गया है, दलिया खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि या कमी का जोखिम होता है, जो सेवन की गई मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, नियमित रूप से रक्त शर्करा की माप, खासकर दलिया खाने से पहले और बाद में, आपको इस व्यंजन के प्रति अपने शरीर की प्रतिक्रिया पर नज़र रखने में मदद करेगी, जिससे असामान्य रक्त शर्करा के लक्षणों का पता चलने पर समय पर समायोजन किया जा सकेगा।
दलिया के व्यंजन सीमित मात्रा में खाने चाहिए। स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए, आपको दलिया और इंस्टेंट दलिया का सेवन सीमित करना चाहिए क्योंकि इनमें अक्सर बहुत अधिक संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम, प्रिजर्वेटिव आदि होते हैं जो हृदय प्रणाली के साथ-साथ समग्र स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे नहीं होते हैं।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm
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