61 साल के बुजुर्ग को सब्जी खाते समय हुई इस गलती की वजह से जिंदगी भर डायलिसिस करवाना पड़ेगा

GĐXH - वह सब्जी जिसके कारण क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित एक व्यक्ति को जीवन भर डायलिसिस से गुजरना पड़ा, वह पालक है।

11 दिसंबर को, झेजियांग (चीन) प्रेस के अनुसार, 61 वर्षीय श्री ली कई वर्षों से क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित हैं, वे अपने स्वास्थ्य का पूरा ध्यान रखते हैं और हल्का भोजन करते हैं। हालाँकि, अब तक, उन्हें सिर्फ़ एक प्लेट सब्ज़ी खाने की वजह से जीवन भर डायलिसिस करवाना पड़ा है...

जिस सब्ज़ी ने उनकी हालत और बिगाड़ दी, वह थी पालक। एक प्लेट कच्चा पालक खाने के बाद, श्री ली को अचानक कमज़ोरी, मतली और उल्टी होने लगी, इसलिए उनके परिवार वाले उन्हें अस्पताल ले गए। वहाँ, उन्हें तीव्र गुर्दे की क्षति का पता चला और उन्हें जीवन भर डायलिसिस करवाना होगा।

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क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित लोगों को पालक खाते समय सावधानी क्यों बरतनी चाहिए?

अमेरिका के एरिजोना स्टेट यूनिवर्सिटी के डॉ. जोसेफ रॉबर्ट्स के अनुसार, पालक एक अनोखा उत्पाद है। पालक खाने से शरीर को बिना ज़्यादा कैलोरी लिए ढेर सारे पोषक तत्व मिलते हैं। पालक में प्रचुर मात्रा में विटामिन ए, सी और फोलेट (विटामिन बी9) पाया जाता है...

हालाँकि, डॉ. रॉबर्ट्स का कहना है कि पालक में ऑक्सालेट की मात्रा ज़्यादा होती है, जो शरीर की खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा डाल सकता है। उनके अनुसार, पालक में कैल्शियम की मात्रा ज़्यादा होती है, लेकिन ऑक्सालेट आंतों में उससे चिपक जाते हैं।

पालक में मौजूद ऑक्सालेट न केवल शरीर की कैल्शियम अवशोषण क्षमता को प्रभावित करता है, बल्कि यह गुर्दे को भी प्रभावित करता है, जिससे विशेष रूप से गुर्दे में पथरी हो सकती है।

गुर्दे की पथरी का निर्माण प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से शरीर द्वारा लंबे समय तक ऑक्सालेट के नियमित सेवन से जुड़ा हुआ पाया गया है। इसलिए, गुर्दे की पथरी से बचने के लिए आपको पालक का बहुत ज़्यादा और बार-बार सेवन नहीं करना चाहिए।

इसके अलावा, पालक में प्यूरीन भी होता है, जो शरीर में यूरिक एसिड में बदल जाता है। गाउट से पीड़ित लोगों को भी पालक से सावधान रहना चाहिए।

4 समूहों के लोगों को पालक नहीं खाना चाहिए

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हाइपरथायरायडिज्म से पीड़ित लोग

पालक में आयोडीन की उच्च मात्रा होती है, जो सामान्य थायरॉइड कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक है। लेकिन अगर आपको हाइपरथायरॉइडिज़्म का निदान किया गया है, तो बहुत अधिक आयोडीन का सेवन थायरॉइड की शिथिलता का कारण बन सकता है।

इस मामले में, आपको अपने डॉक्टर की सलाह का पालन करना चाहिए और पालक सहित आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए।

गुर्दे की पथरी के रोगी

पालक में ऑक्सालिक एसिड की उच्च मात्रा होती है, जो कैल्शियम के साथ मिलकर आसानी से कैल्शियम ऑक्सालेट बना सकता है, जिससे पथरी बनने की संभावना बढ़ जाती है। जिन लोगों को गुर्दे की पथरी की समस्या रही है, उन्हें पालक का सेवन सीमित करना चाहिए और पकाने से पहले सब्ज़ियों को उबालना चाहिए।

कैल्शियम की कमी वाले लोग

पालक ऑक्सालिक एसिड से भरपूर एक प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ है। 100 ग्राम पालक में 1333 ग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है। यह पदार्थ बहुत आसानी से अवक्षेप बनाता है और शरीर की कैल्शियम अवशोषण क्षमता को कम कर देता है, जिससे कैल्शियम की कमी आसानी से हो जाती है।

हालाँकि, पालक को उबालने से उसमें ऑक्सालिक एसिड की मात्रा कम हो सकती है। इसलिए, कैल्शियम की कमी से ग्रस्त लोगों, जैसे कि बुजुर्ग, बच्चे और गर्भवती महिलाओं को अगर यह सब्ज़ी खानी है, तो उसे एक बार उबलते पानी में उबालना चाहिए।

एलर्जी वाले लोग

कुछ लोगों को पालक से एलर्जी होती है। इस सब्ज़ी को खाने के बाद उन्हें दस्त, पेट दर्द, मतली जैसी पाचन संबंधी समस्याएँ हो सकती हैं। इसके अलावा, उन्हें चक्कर आना, मतली, खांसी और त्वचा में खुजली जैसी एलर्जी भी हो सकती है। ऐसे लोगों को इस सब्ज़ी का सेवन जारी नहीं रखना चाहिए।

स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पालक खाते समय 3 बातें ध्यान रखें

हालांकि पालक में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर की खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा डाल सकता है, लेकिन इस सब्जी में मौजूद ऑक्सालिक एसिड पानी में घुलनशील होता है और इसे साधारण उबालने से आसानी से हटाया जा सकता है, जिससे इसे खाना सुरक्षित हो जाता है।

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फोलिक एसिड, विटामिन सी और अन्य पोषक तत्वों को खोए बिना पालक से ऑक्सालिक एसिड निकालते समय, तीन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

- आग पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए : उबलते पानी में ऑक्सीजन कम होती है, जिससे थर्मल ऑक्सीकरण के कारण पोषक तत्वों की हानि की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

- समय कम होना चाहिए : ब्लांचिंग करते समय, इसे जल्दी से किया जाना चाहिए, 30 सेकंड से 1 मिनट पर्याप्त है।

- ठंडा करने के लिए ठंडा पानी : यदि खाना पकाने के लिए तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो सब्जियों को जल्दी से ठंडे पानी में डुबो दें ताकि आगे गर्मी ऑक्सीकरण से परेशानी न हो और पोषक तत्वों की हानि में तेजी न आए।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-61-tuoi-phai-chay-than-suot-doi-chi-vi-mac-sai-lam-nay-khi-an-rau-172241219094627256.htm