पोषण संरचना
प्राचीन काल से ही, चिपचिपा चावल दैनिक जीवन का एक जाना-पहचाना हिस्सा बन गया है। अपने बड़े, गोल, चिपचिपे, मुलायम दानों, प्राकृतिक मिठास और विशिष्ट सुगंध के कारण, चिपचिपे चावल का इस्तेमाल अक्सर त्योहारों और टेट पर चिपचिपा चावल पकाने और केक बनाने के लिए किया जाता है।
चिपचिपा चावल न केवल एक महत्वपूर्ण भोजन है, बल्कि इसे एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में भी मान्यता प्राप्त है।
वियतनामनेट समाचार पत्र ने हो ची मिन्ह सिटी के यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन एंड फार्मेसी हॉस्पिटल के पारंपरिक चिकित्सा विभाग के व्याख्याता डॉ. हुइन्ह तान वु के हवाले से कहा कि चिपचिपे चावल में बहुत सारा प्रोटीन, स्टार्च, चीनी, विटामिन बी (चावल की भूसी में पाया जाता है) और अकार्बनिक पदार्थ होते हैं।
प्राच्य चिकित्सा में, चिपचिपे चावल को न्हू मे कहा जाता है, जो पेट को भरने, क्यूई को लाभ पहुँचाने, तिल्ली को मज़बूत करने, पेट को पोषण देने, फेफड़ों को लाभ पहुँचाने और पसीना रोकने का काम करता है। चिपचिपे चावल का स्वाद मीठा और औषधीय गुण गर्म होते हैं, और इसका उपयोग सिरदर्द, चक्कर आना, पेट के अल्सर, खून की खांसी और दूध की कमी जैसी समस्याओं में किया जा सकता है।
चिपचिपे चावल से बनी दवाएं
नीचे चिपचिपे चावल से बने कुछ औषधीय व्यंजन दिए गए हैं:
- चिपचिपी चावल की शराब (चावल की शराब): बनाने में आसान, भूरे चिपचिपे चावल को पकाएँ और फिर चावल की शराब के खमीर में मिलाएँ, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, किण्वन प्रक्रिया के बाद आपको चावल की शराब मिल जाएगी। रोज़ाना एक छोटी कटोरी चावल की शराब पीने से तिल्ली मज़बूत होती है, भूख बढ़ती है, और छुट्टियों में इसका सेवन किया जाता है।
चिपचिपा चावल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है लेकिन हर कोई इसे नहीं खा सकता।
- भुने हुए चिपचिपे चावल का पानी: एक दिन और एक रात पानी में भिगोएँ, पानी को कुछ बार बदलें, धोएँ, धूप में सुखाएँ या सुखाएँ, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पीसकर पाउडर बना लें। इस्तेमाल करते समय, उबलते पानी और थोड़ी चीनी मिलाएँ। उल्टी के मामलों जैसे गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स, पाइलोरिक स्टेनोसिस और गर्भावस्था संबंधी विकारों के लिए उपयोग किया जाता है।
- ग्लूटिनस राइस और रतालू का पेस्ट: 500 ग्राम ग्लूटिनस राइस को लगभग 12 घंटे पानी में भिगोएँ, धोएँ, सुखाएँ और पीसकर पाउडर बना लें। 500 ग्राम रतालू को भूनकर पीसकर पाउडर बना लें। एक बार में एक-एक चम्मच लें, चीनी और काली मिर्च पाउडर डालें और उबलते पानी में अच्छी तरह मिलाएँ। भूख लगने पर नाश्ता करें। बुज़ुर्गों, बच्चों, जिन्हें भूख कम लगती है, कमज़ोरी है, या लंबे समय से दस्त और भूख कम लगने की समस्या है, उनके लिए।
- चिपचिपा चावल और लाल सेम मीठा सूप: 50 ग्राम चिपचिपा चावल, 50 ग्राम लाल सेम, 50 ग्राम चावल की भूसी, चीनी को मीठे सूप में पकाया जाता है, जो एडिमा को ठीक करने में मदद करता है।
- Banh u nuoc tro: ग्लूटिनस चावल को कई बार भिगोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए, ग्लूटिनस चावल पर पानी डालें और लगभग 4 घंटे तक भिगोएँ, 200 मिलीलीटर राख का पानी डालें और 20 घंटे तक भिगोएँ।
बांस के पत्तों को धोकर 5 मिनट तक भाप में पकाएँ ताकि वे ठंडे हो जाएँ। पत्तों के दोनों ओर एक साफ तौलिये से सुखाएँ ताकि केक ज़्यादा देर तक टिके। बांस के पत्तों को कीप के आकार में मोड़ें और उसमें चम्मच भरकर चिपचिपे चावल डालकर दबा दें।
केक के ऊपरी हिस्से को बंद करें और उसे धीरे से पिरामिड के आकार में मोड़ें, केक को धागे से कसकर लपेटें, और ऐसा तब तक करें जब तक कि सारा भीगा हुआ चिपचिपा चावल खत्म न हो जाए। केक को एक बर्तन में रखें, केक के ऊपर ठंडा पानी डालें, और 5 घंटे तक उबालें जब तक कि केक साफ और चबाने लायक न हो जाए।
जिन लोगों को चिपचिपा चावल नहीं खाना चाहिए
हालाँकि चिपचिपा चावल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, लेकिन हर कोई इसे नहीं खा सकता। हेल्थ एंड लाइफ़ न्यूज़पेपर ने हो ची मिन्ह सिटी, फैसिलिटी 3 स्थित यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल की डॉ. बुई थी येन न्ही के हवाले से लिखा है कि निम्नलिखित समूहों के लोगों को चिपचिपा चावल न खाने की सलाह दी जाती है:
- गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोग: ग्लूटिनस चावल में मौजूद स्टार्च ब्रांच्ड एमाइलोपेक्टिन होता है, इसलिए इसे पचाना मुश्किल होता है और आंतों और पेट में हाइड्रोलाइज़ करना मुश्किल होता है, साथ ही यह पेट को सिकोड़ने और अधिक अम्ल स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है। इसलिए, तीव्र गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्यूमर या हाल ही में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सर्जरी से गुज़रे लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।
- जो लोग अभी-अभी बीमारी से ठीक हुए हैं: ग्लूटिनस चावल में एमाइलोपेक्टिन स्टार्च होता है, जो चिपचिपा होता है और आसानी से सूजन और अपच का कारण बन सकता है, इसलिए बुजुर्गों, बच्चों (1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे नहीं खाना चाहिए), और जो लोग अभी-अभी बीमारी से ठीक हुए हैं और जिनका पाचन खराब है, उन्हें इसका उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
- पुरानी बीमारियों से ग्रस्त लोग: मधुमेह, उच्च रक्त वसा (बढ़े हुए ट्राइग्लिसराइड्स), मोटापे से ग्रस्त लोगों को चिपचिपे चावल सीमित मात्रा में या कम खाने चाहिए। चूँकि चिपचिपे चावल में वसा, स्टार्च और ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सामान्य चावल की तुलना में अधिक होता है, इसलिए उपरोक्त बीमारियों को नियंत्रित करना मुश्किल होगा।
चिपचिपे चावल के केक, चाहे मीठे हों या नमकीन, उनमें कार्बोहाइड्रेट और सोडियम की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। मधुमेह, अधिक वज़न या अन्य पुरानी बीमारियों (जैसे किडनी की बीमारी, उच्च रक्त वसा) से पीड़ित लोगों को जितना हो सके कम खाना चाहिए।
इसके अलावा, कफयुक्त गर्मी, बुखार, पीले कफ या पीलिया के साथ खांसी और सूजन वाले लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।
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स्रोत: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html
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