जहां सुबह 3 बजे पूरा गांव जागकर अथक परिश्रम करता है, वहीं 4:30 बजे वे पूरे शहर में फैल जाते हैं।

एलटीएस: सैकड़ों घरों में चिपचिपा चावल बनाने और तीन व्यक्तियों को कारीगर की उपाधि से सम्मानित किए जाने के साथ, फु थुओंग एक दुर्लभ शिल्प गांव है जो अभी भी हर दिन चिपचिपा चावल का उत्पादन करता है, और पूरे शहर में टन चिपचिपा चावल भेजता है।

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल पकाने का अनुभव प्राप्त करने और आज जैसा ब्रांड बनाने के लिए, फू थुओंग में लोगों की पीढ़ियों ने प्रत्येक प्रसंस्करण चरण में कई कौशल विकसित किए और सीखे हैं।

पूर्वजों की एक कहावत थी: "गा गाँव में एक बरगद का पेड़ है/स्नान करने के लिए एक ठंडी नदी है, वहाँ चिपचिपा चावल बनाने का व्यवसाय है"। फू थुओंग वार्ड (ताई हो ज़िला, हनोई ) में स्थित के गा गाँव, जिसे अब फु गिया गाँव कहा जाता है, के लोग चिपचिपा चावल बनाने के अपने व्यवसाय के लिए प्रसिद्ध हैं। कई वर्षों से, जब भी फु थुओंग के चिपचिपे चावल के बारे में सुनते हैं, तो लोगों को चिपचिपे, सुगंधित चावल के दाने याद आते हैं।

फु थुओंग में जन्मे और पले-बढ़े लोगों को लाल नदी के ठंडे पानी, समृद्ध चावल के खेतों की उपजाऊ मिट्टी और पुराने ज़माने के बांधों की सोंधी खुशबू पर हमेशा गर्व रहा है। इन्हीं चीज़ों ने फु थुओंग के लोगों को चिपचिपे चावल पकाने का शौक़ीन बनाया, इस पेशे के प्रति समर्पित बनाया और इस पेशे को आज के इस मुकाम तक पहुँचाया।

सुश्री गुयेन थी लोन - फु थुओंग क्राफ्ट विलेज एसोसिएशन की अध्यक्ष

फू थुओंग क्राफ्ट विलेज एसोसिएशन की अध्यक्ष सुश्री गुयेन थी लोन (66 वर्ष) ने बताया कि बचपन से ही उन्होंने अपने दादा-दादी और माता-पिता को रोज़ सुबह जल्दी उठकर स्टीमर में चिपचिपे चावल पकाते और फिर उन्हें सिर पर उठाकर सड़क पर बेचते देखा है। उन्होंने भी धीरे-धीरे वह खाना पकाने की विधि सीख ली जो उनके पिता और दादा पीछे छोड़ गए थे। अब वह पहले की तरह फुटपाथ पर चिपचिपे चावल बेचते हुए नहीं घूमतीं, बल्कि यह पेशा उनके बच्चों और नाती-पोतों को विरासत में मिला है।

सुश्री लोन ने बताया कि हर सुबह 2-3 बजे, पूरा फु थुओंग गाँव बत्तियाँ जलाता है, उठकर चिपचिपा चावल पकाता है, और सुबह 4:30 बजे तक, लोग अपनी गाड़ियों पर चिपचिपा चावल की टोकरियाँ लेकर सड़कों पर फैल जाते हैं और उन्हें बेचने लगते हैं। हर व्यक्ति रोज़ाना कम से कम 20-30 किलो चिपचिपा चावल बेचता है।

फु थुओंग सामुदायिक भवन जहां वार्षिक चिपचिपा चावल उत्सव आयोजित किया जाता है।

सुश्री लोन के अनुसार, फु थुओंग स्टिकी राइस ब्रांड की खासियत, जो इसे खाने वालों को हमेशा याद रहती है, वह है स्टिकी राइस पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी और चावल। इसके अलावा, एक बात जो केवल फु थुओंग में जन्मे लोग ही जानते हैं, वह है इसका पारिवारिक रहस्य।

चिपचिपे चावल को मौसम के अनुसार पिछली दोपहर से 6-7 घंटे तक भिगोना ज़रूरी है। सर्दियों में, पकाते समय चिपचिपापन बनाए रखने के लिए चावल को ज़्यादा देर तक भिगोया जाता है। भीगे हुए चावल को पकाने के लिए बर्तन में डाला जाता है। हर परिवार का चिपचिपे चावल पकाने का एक अलग राज़ होता है। कुछ लोग चिपचिपे चावल को एक रात पहले पकाकर अगले दिन फिर से भाप में पकाते हैं। कुछ परिवार चिपचिपे चावल को सिर्फ़ एक बार ही भाप में पकाते हैं।

बर्तन के तले में पानी जमा हुए बिना चिपचिपे और सुगंधित चावल बनाने के लिए, तापमान और समय का समायोजन बहुत ज़रूरी है। इसलिए, चिपचिपे चावल को बिना सूखे और सख्त हुए पूरे दिन रखा जा सकता है।

श्रीमती लोन के छोटे भाई, भाभी और बच्चे अब परिवार में चिपचिपे चावल पकाने का काम संभाल रहे हैं। छुट्टियों और टेट के दिनों में, पूरे परिवार को मिलकर ऑर्डर पूरा करने के लिए खाना बनाना पड़ता है। हालाँकि यह मुश्किल है, फिर भी सभी को अपने पूर्वजों के पेशे से जीविका चलाने पर गर्व है। उनके अनुसार, गाँव के कई लोगों ने कई सालों से चिपचिपे चावल बेचकर घर बनाए हैं और गाड़ियाँ खरीदी हैं।

पहले चंद्र महीने के 8वें दिन आयोजित त्योहार में फु थुओंग चिपचिपा चावल

50 से ज़्यादा सालों से इस पेशे में होने के कारण, सुश्री लोन को फु थुओंग स्टिकी राइस पर बेहद गर्व है। पिछले कुछ सालों में गाँव में हुए बदलावों और विकास को देखते हुए, सुश्री लोन ने कहा: "मैं अपने दादा-दादी और माता-पिता की आभारी हूँ कि उन्होंने मुझे, मेरे बच्चों और नाती-पोतों को यह पेशा सिखाया, और फु थुओंग के पेशे को आज भी कई लोगों तक पहुँचाया है।"

मुझे गर्व है कि पिछले वर्ष फु थुओंग चिपचिपे चावल को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई, ताकि मैं और गांव के लोग अपने पूर्वजों द्वारा दिए गए पेशे के प्रति समर्पित हो सकें।"

सुबह 5 बजे से भटकना

जनवरी के एक दिन फु थुओंग शिल्प गांव में, सुश्री गुयेन थी तुयेत माई (53 वर्ष) ने एक लंबे समय तक चिपचिपा चावल विक्रेता के रूप में अपने करियर और जीवन के बारे में बताया।

सुश्री माई 10 वर्षों से अधिक समय से ट्रुंग किन्ह स्ट्रीट पर चिपचिपा चावल बेच रही हैं।

हर रोज़, सुश्री माई सुबह 3 बजे उठकर चिपचिपे चावल पकाती हैं और सुबह 5 बजे 20 किलो चिपचिपे चावल ट्रक में लादकर हनोई की ट्रुंग किन्ह स्ट्रीट पर बेचने ले जाती हैं। यह वह जगह है जिससे वह 10 सालों से भी ज़्यादा समय से जुड़ी हुई हैं। इस गली के "पड़ोसी" लंबे समय से उनके करीबी दोस्त हैं।

उसकी चिपचिपी चावल की टोकरियों में आमतौर पर गाक फल के साथ चिपचिपे चावल, मूंगफली के साथ चिपचिपे चावल, मकई के साथ चिपचिपे चावल आदि होते हैं, और साथ में पोर्क फ्लॉस, तिल, बीन्स, सूखे प्याज आदि जैसे साइड डिश भी होते हैं। उसके द्वारा बेचे जाने वाले चिपचिपे चावल के प्रत्येक पैकेट की कीमत आमतौर पर 10,000 VND होती है। गर्मी को अंदर रखने के लिए प्रत्येक टोकरी पर फोम और एल्युमिनियम फॉयल की एक परत लगी होती है।

चिपचिपे चावल को सेज की पाल में रखा जाता है, जो एक टोकरी है जो तीन डिब्बों में बँटी होती है। इसकी बदौलत, ठंड होने पर भी, चिपचिपे चावल अपनी गर्मी, गर्माहट और सुगंध बरकरार रखते हैं। फु थुओंग के चिपचिपे चावल इतने स्वादिष्ट होते हैं कि एक बार खाने के बाद, आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे। यह काफी सस्ता है, और लंबे समय तक तृप्त रखता है, इसलिए बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। सुबह लगभग 9 बजे तक, उसके चिपचिपे चावल का स्टॉल पूरी तरह से बिक जाता है। वह आराम करने और शाम की तैयारी के लिए घर जा सकती है।

1988 में, विश्वविद्यालय प्रवेश परीक्षा में असफल होने के कारण, माई ने अपने माता-पिता का पेशा अपनाने के लिए घर लौटने का फैसला किया। "मुझे याद है कि मैंने पहली बार 2011 में फुटपाथ पर चिपचिपा चावल बेचने का फैसला किया था। एक परिचित के ज़रिए मुझे मेरे वर्तमान पते से परिचित कराया गया और मुझे यह काफी संतोषजनक लगा।"

उस समय मैं अकेली थी इसलिए काफ़ी शर्मीली थी। मैंने मालिक से कहा कि मुझे बैठकर सामान बेचने की इजाज़त दे दो और अनपेक्षित रूप से, उस मदद ने मुझे इस जगह से दस साल से भी ज़्यादा समय तक जोड़े रखा। कुछ ग्राहक ऐसे भी हैं जो मुझे अपना जान-पहचान वाला मानते हैं, अगर सुबह खाना न मिले तो उन्हें लगता है कि कुछ कमी रह गई है," उन्होंने बताया।

पहले, उनके ग्राहक ज़्यादातर छात्र हुआ करते थे। अब स्कूल के स्थानांतरित हो जाने के कारण, गली में कमरे किराए पर लेने वाले छात्रों की संख्या कम हो गई है, इसलिए उनके पास आने वाले ग्राहकों की संख्या पहले जितनी नहीं रही। कई बार, सुश्री माई ने ज़्यादा ग्राहकों के लिए अपनी दुकान का स्थान बदलने के बारे में भी सोचा, लेकिन वह ऐसा नहीं कर सकीं क्योंकि यहाँ सभी उन्हें बहुत प्यार करते हैं और उनके साथ परिवार जैसा व्यवहार करते हैं।

सुश्री माई का चिपचिपा चावल का स्टॉल कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है।

सुश्री गुयेन थी माई हान (45 वर्ष) अपने परिवार की तीसरी पीढ़ी हैं जो फु थुओंग स्टिकी राइस बनाने के पेशे को जारी रखे हुए हैं और अब गाँव की प्रसिद्ध स्टिकी राइस बनाने वालों में से एक हैं। सुश्री हान ने बताया कि जब वह माध्यमिक विद्यालय में थीं, तब से ही वह अपने माता-पिता को स्टिकी राइस बनाने में मदद करती रही हैं। इस पारंपरिक पेशे के प्रति प्रेम के कारण, उन्हें स्टिकी राइस पकाने का बहुत शौक है और वे इसे अपने परिवार की आजीविका चलाने का मुख्य काम मानती हैं।

पिछले 28 वर्षों से, हर सुबह 5 बजे, सुश्री हान थान झुआन बाक स्ट्रीट (थान झुआन, हनोई) पर बेचने के लिए चिपचिपे चावल की एक टोकरी लेकर जाती हैं।

"हर दिन मैं सुबह 3 बजे उठकर चिपचिपा चावल तैयार करती हूँ, और सुबह 5 बजे उसे ट्रक पर लादकर बेचने की जगह पर ले जाती हूँ। मैं हर दिन लगभग 30 किलो चिपचिपा चावल बेचती हूँ, और जब सब बिक जाता है, तभी वापस लौटती हूँ। शुरुआत में, बेचने के लिए जगह ढूँढ़ना बहुत मुश्किल था क्योंकि मुझे जगह का जायज़ा लेना पड़ता था और बातचीत करनी पड़ती थी कि मैं बैठ सकती हूँ या नहीं। उसके बाद, मुझे यह देखने के लिए कोशिश करनी पड़ी कि वहाँ कितने ग्राहक हैं। जब मुझे लगा कि ग्राहक अच्छे हैं, तो मैं बैठी रही," सुश्री हान ने बताया।

चिपचिपे चावल को रखने के लिए सेज पाल को हर दिन साफ ​​किया जाता है।

हर काम की अपनी मुश्किलें होती हैं, और चिपचिपा चावल पकाने का काम भी। इस पेशे में कई साल काम करने के बाद, सुश्री हान ने बताया कि उनके स्वास्थ्य पर काफ़ी असर पड़ा है। हर दिन, उन्हें देर रात तक जागना पड़ता है, जल्दी उठना पड़ता है, और सुबह 9-10 बजे तक फुटपाथ पर बैठकर अपना सामान बेचना पड़ता है। धूप हो या बारिश, उन्हें कोई डर नहीं लगता क्योंकि नियमित ग्राहक इंतज़ार कर रहे होते हैं।

सब कुछ बेचकर, वह खाना खाने और आराम करने के लिए घर जाने के लिए कार में बैठ गई। दोपहर में, उसने शाम और रात के लिए चावल भिगोकर तैयार किए। इस वजह से उसकी सेहत बहुत बिगड़ गई। देर तक एक ही जगह बैठे रहने, चावल हिलाने, चिपचिपे चावल ढोने... की वजह से उसकी रीढ़ की हड्डी पर असर पड़ा, जिससे उसकी रीढ़ की हड्डी खिसक गई। खुशकिस्मती से, उसका पति हमेशा उसका साथ देने और इस भारी काम में उसकी मदद करने के लिए मौजूद रहता था।

अब सारा भारी काम वही करेगा। चिपचिपे चावल को बेचने के लिए ले जाने का काम भी उसी का है।

"मेरे पति के बिना, मैं अकेले यह सब नहीं कर पाती। यह बहुत कठिन और कष्टसाध्य है, लेकिन जीविका चलाने के लिए, मैं हमेशा यह ध्यान रखती हूँ कि मुझे अपने पूर्वजों के पारंपरिक पेशे को बचाए रखने की पूरी कोशिश करनी है। मुझे हमेशा गर्व है कि मैं फु थुओंग की संतान हूँ, जिन्हें गाँव के सबसे अच्छे स्टिकी राइस बनाने वालों में से एक माना जाता है," उन्होंने कहा।

अगला : गाँव में जन्मे 9X लड़के फुटपाथ पर चिपचिपा चावल बेचने के लिए अरबों डॉलर की कारों में सवार होते हैं

उस व्यक्ति की कड़ी मेहनत जो 'अपने फेफड़े बेचता है', देहाती व्यंजनों की आत्मा को बचाए रखने के लिए चावल के दानों को फूलाता है

इस देहाती व्यंजन में जो अंतर और अनोखा स्वाद है, वह है एक अपरिहार्य चरण: चावल को भूनकर पॉपकॉर्न बनाना।

8X दुल्हन अपने गृहनगर का खाना बेचने के लिए लाइवस्ट्रीम करती है, उसे दोनों परिवारों से मदद मांगनी पड़ती है

लगभग 20 वर्षों से थाच ज़ा गांव (थाच थाट, हनोई) के एक व्यक्ति से विवाहित, 8X दुल्हन ने सोशल नेटवर्क पर गृहनगर व्यंजनों का एक प्रसिद्ध ब्रांड बनाया है और उन्हें पूरे देश में फैलाया है।

30 से अधिक वर्षों से, एक लकड़ी का साँचा एक गरीब माँ को अपने बच्चों को वयस्क होने तक पालने में मदद कर रहा है।

हालाँकि उसके बच्चे बड़े हो गए हैं और परिवार की आर्थिक स्थिति स्थिर है, फिर भी उसने नौकरी नहीं छोड़ने का फैसला किया है। वह अब भी थाच ज़ा गाँव के खास केक बनाने के लिए दिन-रात कड़ी मेहनत करती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html