ऊंची कीमत, फिर भी कई ग्राहक इसे पसंद करते हैं
सप्ताह के पहले दिन, बेन थान मार्केट (जिला 1) पर्यटकों और स्थानीय लोगों से खचाखच भरा था, स्टॉल खरीदारों और विक्रेताओं से गुलजार थे। बाज़ार में स्टॉल संख्या 1028 पर स्थित श्रीमती गुयेन थी हा (60 वर्षीय, हो ची मिन्ह सिटी में रहती हैं) का नूडल स्टॉल अभी भी ग्राहकों से भरा हुआ था। सभी सामग्री करीने से सजाई गई थी और कई आकर्षक रंगों ने मुझे वहाँ रुकने से रोक नहीं पाया।
रेस्तरां के मेनू में ग्राहकों के लिए चुनने हेतु विभिन्न प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं।
झींगा के साथ सेवई के एक हिस्से की कीमत 120,000 VND है।
यहां मेनू में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, ग्रिल्ड झींगा वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल, झींगा वर्मीसेली, पोर्क स्किन के साथ चावल नूडल्स, हलचल-तले हुए बीफ वर्मीसेली, पोर्क स्किन रोल से लेकर ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड मीट सैंडविच... सब कुछ स्वादिष्ट और आकर्षक दिखता है, मुझे नहीं पता कि किसे चुनना है।
जैसा कि आप जानते हैं, यहाँ के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, जो सबसे महंगा भी है, ग्रिल्ड झींगा सेंवई है। मैंने इस व्यंजन का आनंद लेने का फैसला किया, यह सोचकर कि सेंवई के इस कटोरे में ऐसा क्या है कि लोग इसे खाने के लिए 120,000 VND खर्च करने को तैयार हैं।
सुश्री गुयेन थी हा, मालिककुछ ही देर में, दोनों वेट्रेस, जो खुद भी दो बुज़ुर्ग महिलाएँ थीं, ने पकवान खत्म कर दिया। श्रीमती हा खुशी-खुशी उसे मेरे पास ले आईं। मालिक के परिचय के अनुसार, झींगा के साथ सेंवई के इस कटोरे की खासियत ताज़े झींगे और खास रेसिपी से तैयार की गई डिपिंग सॉस है।
श्रीमती हा लगभग 40 वर्षों से एक दुकान में सहायक के रूप में काम कर रही थीं और मालिक ने उन्हें यह पद सौंपा था।
अभी नाश्ता नहीं किया था और भूख लगी थी, इसलिए मैंने झटपट इस नूडल डिश का लुत्फ़ उठाया। जैसा कि विज्ञापन में बताया गया था, झींगा ताज़ा और अच्छी क्वालिटी का था, जिसे नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों, अचार और मछली की चटनी के साथ परोसा गया था। मेरे लिए, सिर्फ़ स्वाद के लिहाज़ से, यह डिश 8/10 की हकदार है, एक बार ज़रूर ट्राई करें।
श्री हाओ (27 वर्षीय, हनोई में रहते हैं) भी ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली का आनंद ले रहे थे, उनकी प्रेमिका विशाल झींगे के साथ वर्मीसेली खा रही थी। ग्राहक ने बताया कि वह काम के सिलसिले में हो ची मिन्ह सिटी में थे, इसलिए वह बेन थान बाज़ार में घूमने और खाने के लिए रुके।
"पिछली कुछ बार जब मैं साइगॉन गया था, तो मैं भी यहाँ खाने के लिए रुका था क्योंकि यहाँ का स्टॉल बहुत आकर्षक था। मुझे ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली और झींगा वर्मीसेली, दोनों ही बहुत स्वादिष्ट लगीं, लेकिन मेरे दोस्त को झींगा वर्मीसेली ज़्यादा पसंद है, क्योंकि झींगा का मांस ताज़ा, स्वादिष्ट और मीठा होता है। यह बेन थान बाज़ार में है, इसलिए मेरे लिए इसकी कीमत वाजिब है," ग्राहक ने टिप्पणी की और कहा कि अगर उसे मौका मिला तो वह यहाँ ज़रूर खाना खाएगा।
“मैं नौकरानी थी, अब मालिक ने मुझे दुकान दे दी!”
कई ग्राहकों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि इस रेस्टोरेंट की वर्तमान मालकिन, पिछली मालकिन - श्रीमती न्गुयेन थी वियन (जिन्हें श्रीमती टैम के नाम से भी जाना जाता है, जो इस साल 81 वर्ष की हो चुकी हैं) की 40 साल तक सहायक रही थीं। यही वजह है कि इस रेस्टोरेंट को प्यार से "श्रीमती टैम" रेस्टोरेंट कहा जाता है।
दुकान सुबह से दोपहर तक खुली रहती है।
श्रीमती हा के अनुसार, यह नूडल की दुकान लगभग 50 सालों से चल रही है, श्री वियन की माँ "दादी" के समय से। उस समय, वह साइगॉन के केंद्र में नूडल्स बेचती थीं। बाद में, वह बेचने के लिए बेन थान बाज़ार चली गईं। बचपन से ही, श्री वियन और उनकी एक बड़ी बहन उनकी माँ की मदद करती थीं।
सुश्री गुयेन थी हा, मालिक40 साल तक उन्होंने मालिक के यहाँ काम किया, उनके सीधे शब्दों में कहें तो, वे एक "नौकरानी" थीं, अब जब श्रीमती टैम ने दुकान सौंप दी है, तो वे बेहद खुश हैं। श्रीमती हा ने बताया कि वे 20 साल की उम्र से यहाँ काम कर रही हैं, बिना पति या बच्चों के। अब उनका एक परिवार है, और वे बूढ़ी भी हो गई हैं।
श्रीमती हा के लिए रेस्तरां ही उनकी पूरी जवानी है।
इतने सालों तक रेस्टोरेंट से जुड़े रहने और कई उतार-चढ़ावों से गुज़रने के बाद, उसने इस जगह को अपने जीवन का एक अभिन्न अंग मान लिया है, और श्रीमती टैम को अपना खून का रिश्तेदार भी मान लिया है। व्यंजन बनाने की विधियाँ और तरीके, सब श्रीमती टैम ने उसे विरासत में दिए थे। हर महीने, वह अक्सर रेस्टोरेंट जाती है ताकि उस पुरानी जगह की यादों को ताज़ा कर सके।
मालिक ने बताया कि वर्तमान में, श्रीमती टैम के रिश्तेदार जो बिक्री में मदद करते हैं, के अलावा उनकी 30 साल से ज़्यादा उम्र की बेटी भी इस रेस्टोरेंट से जुड़ी हुई है। मालिक का दैनिक आनंद देशी-विदेशी मेहमानों के लिए स्वादिष्ट भोजन लाना है, जिससे वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा मिलता है।
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