40 साल नौकरानी के रूप में काम करने के बाद उन्हें विरासत में मिली 'सौभाग्य'

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ऊंची कीमत, फिर भी कई ग्राहक इसे पसंद करते हैं

सप्ताह के पहले दिन, बेन थान बाज़ार (ज़िला 1) पर्यटकों और स्थानीय लोगों से भरा हुआ है, स्टॉल खरीदारों और विक्रेताओं से गुलज़ार हैं। बाज़ार में स्टॉल संख्या 1028 पर स्थित श्रीमती गुयेन थी हा (60 वर्षीय, हो ची मिन्ह सिटी में रहती हैं) का नूडल स्टॉल अभी भी ग्राहकों से भरा हुआ है। सभी सामग्री करीने से सजाई गई, कई आकर्षक रंगों वाले इस खाने के स्टॉल ने मुझे रुकने से रोक नहीं पाया।

Bún tôm càng 120.000 đồng/tô chợ Bến Thành: Phụ chủ 40 năm, cô ‘osin’ được kế thừa - Ảnh 1. — रेस्तरां के मेनू में ग्राहकों के लिए चुनने हेतु विभिन्न प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं।

Bún tôm càng 120.000 đồng/tô chợ Bến Thành: Phụ chủ 40 năm, cô ‘osin’ được kế thừa - Ảnh 2. — झींगा के साथ सेवई के एक भाग की कीमत 120,000 VND है।

यहां मेनू में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, ग्रिल्ड श्रिम्प वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल, श्रिम्प वर्मीसेली, राइस पेपर रोल, स्टिर-फ्राइड बीफ वर्मीसेली, पोर्क स्किन रोल से लेकर ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड पोर्क रोल, ग्रिल्ड मीट सैंडविच... सब कुछ स्वादिष्ट और आकर्षक लग रहा है, मुझे समझ नहीं आ रहा कि किसे चुनूं।

जैसा कि आप जानते हैं, यहाँ के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, और सबसे महँगा व्यंजन, ग्रिल्ड झींगा सेंवई है। मैंने इस व्यंजन का आनंद लेने का फैसला किया, यह सोचकर कि सेंवई के इस कटोरे में ऐसा क्या है कि लोग इसे खाने के लिए 120,000 VND खर्च करने को तैयार हैं।

लोगों से पैसे कमाना आसान नहीं है, यहाँ के झींगे बड़े झींगे होते हैं, ताज़े और स्वादिष्ट होने चाहिए। अगर ग्राहक ताज़े नहीं, बल्कि नरम झींगे खाएँगे, तो वे उन्हें कैसे बेचेंगे? जिन दिनों बड़े झींगे होते हैं, नूडल्स के प्रत्येक भाग में एक झींगा होता है, और छोटे दिनों में दो झींगे होते हैं। अगर ग्राहक 220,000 VND में ज़्यादा झींगों वाला विशेष भाग खाना चाहते हैं, तो वह भी उपलब्ध है!

सुश्री गुयेन थी हा, मालिक

कुछ ही देर में, दोनों वेट्रेस, जो खुद भी दो बुज़ुर्ग महिलाएँ थीं, ने पकवान खत्म कर दिया। श्रीमती हा खुशी-खुशी उसे मेरे पास ले आईं। मालिक के परिचय के अनुसार, झींगा के साथ सेंवई के इस कटोरे की खासियत ताज़े झींगे और खास रेसिपी से तैयार की गई डिपिंग सॉस है।

Bún tôm càng 120.000 đồng/tô chợ Bến Thành: Phụ chủ 40 năm, cô ‘osin’ được kế thừa - Ảnh 4. — श्रीमती हा लगभग 40 वर्षों से एक दुकान में सहायक के रूप में काम कर रही थीं और मालिक ने उन्हें यह पद सौंपा था।

Bún tôm càng 120.000 đồng/tô chợ Bến Thành: Phụ chủ 40 năm, cô ‘osin’ được kế thừa - Ảnh 5.

अभी नाश्ता नहीं किया था और भूख लगी थी, इसलिए मैंने झटपट इस नूडल डिश का लुत्फ़ उठाया। जैसा कि विज्ञापन में बताया गया था, झींगा ताज़ा और अच्छी क्वालिटी का था, जिसे नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों, अचार और फिश सॉस के साथ परोसा गया था, और यह पूरी तरह से मसालेदार था। मेरे लिए, सिर्फ़ स्वाद के लिहाज़ से, यह डिश 8/10 की रेटिंग की हकदार है, एक बार ज़रूर ट्राई करें।

श्री हाओ (27 वर्षीय, हनोई में रहते हैं) भी ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली का आनंद ले रहे थे, उनकी प्रेमिका विशाल झींगे के साथ वर्मीसेली खा रही थी। ग्राहक ने बताया कि वह काम के सिलसिले में हो ची मिन्ह सिटी में था, इसलिए वह घूमने और खाने के लिए बेन थान बाज़ार में रुका।

"पिछली कुछ बार जब मैं साइगॉन गया था, तो मैं भी यहाँ खाना खाने के लिए रुका था क्योंकि यहाँ का स्टॉल बहुत आकर्षक था। मुझे ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली और झींगा वर्मीसेली, दोनों ही बहुत स्वादिष्ट लगीं, लेकिन मेरे दोस्त को झींगा वर्मीसेली ज़्यादा पसंद है, क्योंकि झींगा का मांस ताज़ा, स्वादिष्ट और मीठा होता है। यह बेन थान बाज़ार में है, इसलिए मेरे लिए यह कीमत वाजिब है," ग्राहक ने टिप्पणी की और कहा कि अगर उसे मौका मिला तो वह यहाँ खाना खाने ज़रूर आएगा।

“मैं नौकरानी थी, अब मालिक ने मुझे दुकान दे दी!”

कई ग्राहकों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि इस रेस्टोरेंट की वर्तमान मालकिन, पिछली मालकिन - श्रीमती न्गुयेन थी वियन (जिन्हें श्रीमती टैम के नाम से भी जाना जाता है, 81 वर्ष की हैं) की 40 साल तक सहायक रही थीं। यही वजह है कि इस रेस्टोरेंट को प्यार से "श्रीमती टैम" रेस्टोरेंट कहा जाता है।

दुकान सुबह से दोपहर तक खुली रहती है।

श्रीमती हा के अनुसार, यह नूडल की दुकान लगभग 50 सालों से चल रही है, श्री वियन की माँ, "दादी" के समय से। उस समय, वह साइगॉन के केंद्र में नूडल्स बेचती थीं। बाद में, वह बेचने के लिए बेन थान बाज़ार चली गईं। बचपन से ही, श्री वियन और उनकी बहन अपनी माँ की मदद करते रहे हैं।

बाद में, मेरी माँ ने इसे श्रीमती टैम की बहन को बेचने के लिए दे दिया। फिर उन्होंने इसे श्रीमती टैम को बेचने के लिए छोड़ दिया। पिछले सात सालों से, श्रीमती टैम इसे सिर्फ़ मुझे ही बेचने के लिए छोड़ती रही हैं क्योंकि उनके बच्चे अमेरिका चले गए हैं। वह अपने सबसे छोटे बच्चे के साथ रहती हैं, लेकिन उनके बच्चे की अपनी नौकरी है, इसलिए वह यह काम नहीं कर सकता।

सुश्री गुयेन थी हा, मालिक

40 साल तक मालिक के यहाँ काम करते हुए, श्रीमती हा के सीधे शब्दों में कहें तो, वे एक "नौकरानी" थीं, अब जब श्रीमती टैम ने दुकान सौंप दी है, तो वे बेहद खुश हैं। श्रीमती हा ने बताया कि वे 20 साल की उम्र से यहाँ काम कर रही हैं, बिना पति या बच्चों के। अब उनका एक परिवार है, और वे बूढ़ी भी हो गई हैं।

Bún tôm càng 120.000 đồng/tô chợ Bến Thành: Phụ chủ 40 năm, cô ‘osin’ được kế thừa - Ảnh 8. — श्रीमती हा के लिए रेस्तरां ही उनकी पूरी जवानी है।

इतने सालों तक रेस्टोरेंट से जुड़े रहने और कई उतार-चढ़ाव देखने के बाद, उसने इस जगह को अपने जीवन का एक अभिन्न अंग मान लिया है, और श्रीमती टैम को अपना खून का रिश्तेदार भी मान लिया है। व्यंजन बनाने की विधियाँ और तरीके, सब उसे श्रीमती टैम ने ही दिए थे। हर महीने, वह अक्सर रेस्टोरेंट जाती है ताकि उसे पुरानी जगह की याद आ जाए।

मालिक ने बताया कि वर्तमान में, श्रीमती टैम के रिश्तेदार जो बिक्री में मदद करते हैं, के अलावा उनकी 30 साल से ज़्यादा उम्र की बेटी भी इस रेस्टोरेंट से जुड़ी हुई है। मालिक का दैनिक आनंद देशी-विदेशी मेहमानों के लिए स्वादिष्ट भोजन लाना है, जिससे वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा मिलता है।

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