अपने पति के प्रसिद्ध फ़ो रेस्टोरेंट में जाने से इनकार कर दिया

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वो वान टैन स्ट्रीट (जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी) पर एक गोमांस पत्ती की दुकान के मालिक के व्यवसाय शुरू करने की कहानी, जिसे हाल ही में मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध किया गया था, ने कई लोगों को आश्चर्यचकित कर दिया।

"मेरी मां ने मुझे फो रेस्तरां दे दिया, लेकिन मैंने उसे बेचा नहीं!"

30 साल से ज़्यादा के अनुभव वाले उनके रेस्टोरेंट को अप्रत्याशित रूप से मिशेलिन नामांकन सूची में जगह मिलने पर, जो खुशी आज भी बरकरार है, श्रीमती ट्रान थी किम लिएंग (71 वर्ष) ने मुझे रेस्टोरेंट खुलने के शुरुआती सालों की एक हैरान कर देने वाली कहानी सुनाई। उनके धीमे, विनम्र अंदाज़ और सौम्य लहजे से, मुझे उनकी आवाज़ से ही मालिक के प्रति स्नेह का एहसास हुआ।

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — श्रीमती लियेंग के रेस्तरां में पान के पत्तों में लिपटा प्रसिद्ध गोमांस।

कंबोडिया में जन्मी सुश्री लिएंग अपने परिवार के साथ स्वदेश लौट आईं और साइगॉन को बसने और रहने के लिए चुना। कई अन्य महिलाओं की तरह, उनका भी एक छोटा परिवार था और उन्होंने इस समृद्ध भूमि में एक खुशहाल घर बनाया। कुछ ही समय बाद, उन्होंने अपने जीवन का एक हिस्सा अपने पति के परिवार के फ़ो रेस्टोरेंट को समर्पित करना शुरू कर दिया, लगभग दस वर्षों तक।

उन्होंने बताया कि यह फ़ो वोंग कैक रेस्टोरेंट था, जिसे उनके पति के परिवार ने 1975 से पहले बेच दिया था, और जो वो वैन टैन स्ट्रीट पर भी मशहूर था। लगभग एक दशक तक अपनी सास के कारोबार में मदद करने के बाद, उस बुज़ुर्ग महिला ने रेस्टोरेंट का काम अपनी काबिल बहू को सौंपने का इरादा किया, लेकिन उन्होंने मना कर दिया।

मेरी माँ ने मुझे फ़ो रेस्टोरेंट के बारे में बताया, लेकिन मुझे उसे बेचना पसंद नहीं था। बाद में, मैंने माँ से पूछा कि वे मुझे पान के पत्तों में लपेटकर अलग से बेचने का तरीका सिखाएँ। मुझे पता चला कि मुझे यह व्यंजन पसंद है और फ़ो के मुकाबले इसे बेचने के ज़्यादा चांस हैं!

सुश्री ट्रान थी किम लिएंग, मालिक

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — रेस्तरां ग्राहकों से भरा हुआ था।

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — अपने पति के फो रेस्तरां को विरासत में लेने से इनकार करते हुए, सुश्री लिएंग ने अपना स्वयं का बीफ लीफ सलाद रेस्तरां शुरू किया।

अपनी सास द्वारा बताई गई रेसिपी के अनुसार, 1992 में, सुश्री लिएंग का अपना रेस्तरां था, वह भी डिस्ट्रिक्ट 3 में। कई बार स्थान परिवर्तन के बाद, रेस्तरां 1995 से अपने वर्तमान पते पर ही स्थित है। 2000 में, उनकी सास का निधन हो गया, और उनके परिवार का पारंपरिक फो रेस्तरां भी नष्ट हो गया।

उस दिन अपने फैसले के बारे में बात करते हुए, श्रीमती लिएंग ने कहा कि हर किसी की अपनी पसंद होती है। उन्हें लगा कि उन्हें इस व्यंजन से ख़ासा लगाव और जुनून है, इसलिए उन्होंने इसे चुना और अब तक इसी से जुड़ी हुई हैं। यह रेस्टोरेंट अब उनका प्यार है, उनकी पूरी ज़िंदगी है, पिछले तीन दशकों में उन्होंने जो मेहनत की है, वही है।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में "मिशेलिन बीफ विद बेटेल लीव्स" रेस्तरां।

अपनी सास से प्राप्त विधि, पेशे से प्राप्त विधि, तथा भोजन करने वालों के स्वाद के अनुरूप, उन्होंने इसमें कुछ परिवर्तन किए हैं, जिससे आज यह एक उत्तम विधि बन गई है।

उत्तराधिकारी

वर्तमान में, श्रीमती लिएंग के रेस्तरां का मेनू विविधतापूर्ण है, जिसमें न केवल पान के पत्तों में लिपटा हुआ गोमांस है, बल्कि ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड पोर्क रोल आदि भी हैं। मैंने आनंद लेने के लिए 80,000 VND में पान के पत्तों में लिपटे गोमांस के एक विशेष भाग के साथ-साथ 42,000 VND में ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली के एक भाग का भी ऑर्डर किया।

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — "प्राइड कॉर्नर" रेस्तरां के एक विशेष स्थान पर स्थित है।

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — विविध मेनू.

चावल के कागज में पान के पत्तों में गोमांस लपेटकर, उसे कच्ची सब्जियों, अचार और थोड़ी सी सेंवई के साथ खाते हुए, उसे रेस्तरां की विशेष चटनी में डुबोते हुए, मैं समझ गया कि रेस्तरां ने मिशेलिन समीक्षकों का ध्यान क्यों आकर्षित किया।

तदनुसार, सामग्री का सामंजस्यपूर्ण संयोजन मेरी कल्पना से भी परे था, खासकर पान के पत्तों में लिपटे ग्रिल्ड बीफ़ की समृद्ध सुगंध, जो इतनी सुगंधित थी कि इस व्यंजन को 9/10 अंक मिले। इसके अलावा, साइड डिश भी स्वादिष्ट थे।

दोपहर के समय, श्रीमती लिएंग के रेस्टोरेंट में एक आरामदायक माहौल होता है, मेज़ें ग्राहकों से भरी होती हैं। उनमें से ज़्यादातर विदेशी होते हैं। मिशेलिन से पहले, यह रेस्टोरेंट वियतनाम घूमने आने वाले विदेशी समुदाय के बीच भी मशहूर था।

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — पान के पत्तों में लपेटा हुआ गोमांस एक विशेष विधि के अनुसार बनाया जाता है।

रेस्टोरेंट में खाना खाने वाली विदेशी पर्यटक सुश्री माएल ने बताया कि उन्हें इस रेस्टोरेंट के बारे में हो ची मिन्ह सिटी घूमने आई एक दोस्त की सलाह पर पता चला। पान में लिपटे बीफ़ और ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली का स्वाद चखने के बाद, महिला पर्यटक ने कहा कि इसका स्वाद उनकी कल्पना से परे था।

"यह सचमुच स्वादों का ऐसा उत्सव था जो मेरे मुँह में फूट पड़ा। मुझे नहीं पता कि इसे कैसे बयां करूँ, लेकिन अगर मैं कभी वापस आऊँगी, तो यह निश्चित रूप से उन जगहों में से एक होगी जहाँ मैं खाना खाने ज़रूर जाऊँगी," उसने कहा।

रेस्टोरेंट में, कर्मचारियों के अलावा, श्रीमती लिएंग की तीन भतीजियाँ भी प्रभारी हैं। सुश्री थुई (34 वर्ष), जो लगभग 3-4 वर्षों से अपनी चाची को यहाँ सामान बेचने में मदद कर रही हैं, को इस रेस्टोरेंट से विशेष लगाव है और खाना पकाने का भी शौक है।

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — रेस्तरां में ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली डिश भी कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है।

श्रीमती लिएंग ने मुस्कुराते हुए कहा कि जब वह पूरी तरह से स्वस्थ नहीं रहेंगी, तब वह उनकी उत्तराधिकारी होंगी। मालिक ने अपनी भतीजी की मेहनत और लगन देखी। हालाँकि उनकी एक बेटी थी, मालिक ने कहा कि उनकी बेटी भी अपनी नौकरी करती है और उसे खानपान का व्यवसाय पसंद नहीं है।

ठीक उसी तरह, श्रीमती लिएंग का छोटा सा पारिवारिक रेस्टोरेंट आज भी हर रोज़ अपने आस-पास और दूर-दराज़ के, जाने-पहचाने और अनजान ग्राहकों को खाना परोसता है। उन्हें वियतनामी व्यंजन को कई अंतरराष्ट्रीय दोस्तों तक पहुँचाने में अपना योगदान देने पर गर्व है।

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