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ची लांग प्राचीन सड़क पर लगभग 4 दशकों से एक 'मानक' ह्यू बीफ़ नूडल की दुकान

लगभग 4 दशकों के बाद, श्रीमती थू की ह्यू बीफ नूडल दुकान (ची लैंग स्ट्रीट, ह्यू शहर में) अभी भी 'मानक' बीफ नूडल डिश का सार और स्वाद बरकरार रखती है।

Báo Thanh niênBáo Thanh niên08/07/2025

ची लांग स्ट्रीट (ह्यू शहर) प्राचीन राजधानी की कई सांस्कृतिक विशेषताओं को समेटे हुए, सबसे पुरानी प्राचीन सड़कों में से एक है। ची लांग की प्राचीन सड़क पर चलते हुए, आगंतुक न केवल कई मंदिरों और चीनी स्थापत्य शैली वाले शिवालयों, जैसे कि चीउ उंग मंदिर, दियु क्वांग शिवालय, आदि की छाप महसूस करते हैं, बल्कि प्राचीन उद्यान गृह वास्तुकला और फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल की विशिष्ट वास्तुकला की सुंदरता भी देखते हैं, बल्कि ह्यू व्यंजनों की विविधता और आकर्षण की भी खोज करते हैं।

19वीं सदी में बनी इस गली में, सड़क किनारे छोटी-छोटी दुकानों से लेकर, ह्यू बीफ़ नूडल सूप बेचने वाली दर्जनों दुकानें हैं। यह कई ह्यू लोगों का ठिकाना है, और कई लोग अक्सर जिस पते पर खाना खाने आते हैं, वह है 237 ची लैंग स्ट्रीट पर श्रीमती गुयेन थी थू (65 वर्ष) की नूडल की दुकान।

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1.

श्रीमती थू की ह्यू बीफ़ नूडल की दुकान, 237 ची लैंग स्ट्रीट (ह्यू शहर)

फोटो: ले होई नहान

श्रीमती थू की ह्यू बीफ़ नूडल शॉप पर आने वाले ग्राहक ज़्यादातर स्थानीय लोग, मज़दूर या कोन-जिया होई बाज़ार, डोंग बा बाज़ार जैसे बड़े बाज़ारों के छोटे व्यापारी होते हैं... दुकान बहुत जल्दी खुल जाती है, कुछ साधारण मेज़ों और कुर्सियों के साथ, और हमेशा भीड़-भाड़ रहती है। कई लोगों के लिए यहाँ नूडल्स खाना लगभग रोज़मर्रा की आदत बन गई है।

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2.

दुकान सुबह 6 बजे से खुलती है और हमेशा भीड़ रहती है।

फोटो: ले होई नहान

"अब कई जगहों पर हर तरह और स्वाद में बीफ़ नूडल सूप बिक रहा है। लेकिन सच कहूँ तो, मेरे जैसे ह्यू में जन्मे और पले-बढ़े किसी व्यक्ति की याद में, श्रीमती थू के बीफ़ नूडल सूप की आत्मा बहुत अलग है। इसका स्वाद भरपूर है, शोरबा लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की खुशबू से भरपूर है, और यह स्वादिष्ट है," श्री ट्रान वान डू (70 वर्षीय, ह्यू शहर निवासी) ने प्रशंसा की।

श्रीमती थू ने बताया कि वह अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलते हुए 36 सालों से बीफ़ नूडल सूप बेच रही हैं। उन्होंने नूडल्स बनाने की पूरी विधि भी अपनी माँ से सीखी और अब तक संभाल कर रखी है।

सुश्री थू ने कहा, "पहले मेरी माँ ची लांग की इस प्राचीन सड़क पर एक स्टॉल लगाकर सेवई बेचती थीं और फिर यह पेशा मुझे सौंप दिया। सेवई बनाने की विधि मैंने अपनी माँ से सीखी थी और सभी ने इसकी बहुत तारीफ की थी, इसलिए मैं अब भी इसे बिना कुछ बदले वैसा ही रखती हूँ।"

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3.

श्रीमती थू की नूडल की दुकान पर शोरबा पॉट

फोटो: ले होई नहान

"मानक" नूडल्स का एक बर्तन बनाने के लिए, श्रीमती थू हर रोज़ सुबह 2 बजे उठकर ताज़ा बीफ़ चुनने बाज़ार जाती हैं, फिर शोरबे में प्राकृतिक मिठास लाने के लिए बीफ़ की हड्डियों को झींगा पेस्ट, लेमनग्रास और मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाती हैं। श्रीमती थू ने कहा, "शोरबे को बीफ़ की हड्डियों के साथ कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाना पड़ता है ताकि उसमें प्राकृतिक मिठास आए, न कि सिर्फ़ मसालों की मिठास।"

उनके अनुसार, बन बो हुए का बेजोड़ स्वाद बनाने के लिए ह्यू झींगा पेस्ट ही "कुंजी" है। झींगा पेस्ट को शोरबे में कुशलता से मिलाया जाता है, बस इतना कि मछली या ज़्यादा नमकीन स्वाद के बिना एक तेज़ सुगंध पैदा हो।

इसके अलावा, शोरबे में लेमनग्रास और मिर्च की कमी नहीं होती, जिन्हें पीसकर मिर्च और एनाट्टो तेल के साथ तला जाता है जिससे एक आकर्षक नारंगी-लाल रंग और एक खास खुशबू पैदा होती है। यह मसालेदार स्वाद न केवल मिर्च से, बल्कि लेमनग्रास एसेंशियल ऑयल से भी आता है, जो खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4.

श्रीमती थू द्वारा बीफ नूडल सूप का एक पूरा कटोरा 40,000 वीएनडी में बेचा जाता है।

फोटो: ले होई नहान

ह्यू का बीफ़ नूडल सूप भी बहुत अलग होता है। ये नूडल्स आमतौर पर वैन कू नूडल विलेज से आते हैं, न ज़्यादा बड़े और न ज़्यादा छोटे, हाथी दांत जैसे सफ़ेद रंग के और मध्यम चबाने वाले। ये नूडल्स चावल के आटे से बनाए जाते हैं, और कभी-कभी इनमें टैपिओका स्टार्च भी मिलाया जाता है ताकि ये लचीले बन सकें और गरम शोरबे में डालने पर भी टूट न जाएँ।

ह्यू पाक संस्कृति का परिष्कार

"मानक" ह्यू बीफ नूडल सूप का एक कटोरा विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है, जिसमें बीफ, पोर्क लेग, केकड़ा केक, सुअर का खून और कच्ची सब्जियां शामिल होती हैं।

श्री गुयेन वान टैम (64 वर्षीय, श्रीमती थू के रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक) ने बताया कि ह्यू के लोग बीफ़ नूडल सूप सिर्फ़ पेट भरने के लिए ही नहीं, बल्कि आनंद लेने के लिए भी खाते हैं। नूडल्स को गरमागरम खाना चाहिए, हर चम्मच गाढ़े शोरबे को चूसते हुए और स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा नींबू और कटी हुई ताज़ी मिर्च मिलाते हुए।

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5.

ह्यू लोग अक्सर मिर्च और कच्ची सब्जियों के साथ बीफ नूडल सूप खाते हैं।

फोटो: ले होई नहान

श्री टैम ने कहा: "मुझे अपनी गली के शुरू में श्रीमती होआ (श्रीमती होआ - पीवी) का बीफ़ नूडल स्टॉल साफ़ याद है। हर सुबह, "बीफ़ नूडल सूप कौन चाहता है?" की आवाज़ पूरे मोहल्ले में गूंजती थी। श्रीमती होआ दो बाँस की टोकरियाँ लेकर आती थीं, एक तरफ भाप से भरा, खुशबूदार शोरबा होता था, और दूसरी तरफ ताज़े नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों और मसालों से भरी टोकरी होती थी। श्रीमती होआ का शोरबा लाजवाब था। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जिस तरह से उन्होंने इसे पकाया था, वह साफ़ था, जिसमें उबली हुई हड्डियों का मीठा स्वाद और लेमनग्रास और ह्यू श्रिम्प पेस्ट की तेज़ खुशबू थी। शोरबा गाढ़ा था, लेकिन तीखा नहीं, और खाने के बाद, उसका मीठा स्वाद मेरी जीभ पर बना रहा। मैंने कई जगहों पर खाया, लेकिन मुझे यहाँ श्रीमती थू (सुश्री थू - पीवी) के रेस्टोरेंट का स्वाद सबसे असली लगा।"

श्री टैम के लिए, हर सुबह, वे इसकी गहरी खुशबू में सांस लेते हैं, फिर नूडल्स का एक-एक गरम कटोरा खाते हैं, और एक अजीब सी गर्माहट महसूस करते हैं। सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, ह्यू बीफ़ नूडल सूप उनकी बचपन की यादों का भी हिस्सा है, जो साफ़ सुबह, महिलाओं की किलकारियाँ और ह्यू लोगों की कई पीढ़ियों की पुरानी गाँव की दोस्ती से जुड़ी है।

27 जून, 2025 को, "ह्यू बीफ़ नूडल सूप का लोक ज्ञान" नामक धरोहर को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया, जो लोक ज्ञान की श्रेणी में आता है। यह प्राचीन राजधानी की पहचान से ओतप्रोत इस विशिष्ट व्यंजन के ऐतिहासिक, सांस्कृतिक, कलात्मक और आर्थिक मूल्य की एक सार्थक मान्यता है।


स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm


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