ची लांग प्राचीन सड़क पर लगभग 4 दशकों से एक 'मानक' ह्यू बीफ़ नूडल की दुकान

लगभग 4 दशकों के बाद, श्रीमती थू की ह्यू बीफ नूडल दुकान (ची लैंग स्ट्रीट, ह्यू सिटी में) अभी भी 'मानक' बीफ नूडल डिश की आत्मा और स्वाद को बरकरार रखती है।

ची लांग स्ट्रीट (ह्यू शहर) प्राचीन राजधानी की कई सांस्कृतिक विशेषताओं को समेटे हुए सबसे पुरानी सड़कों में से एक है। ची लांग की प्राचीन सड़क पर चलते हुए, पर्यटक न केवल कई मंदिरों और चीनी स्थापत्य शैली वाले शिवालयों, जैसे चीउ उंग मंदिर, दियु क्वांग शिवालय, आदि की छाप महसूस करते हैं, बल्कि प्राचीन उद्यान गृह वास्तुकला और फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल की विशिष्ट वास्तुकला की सुंदरता का भी आनंद लेते हैं, बल्कि ह्यू व्यंजनों की विविधता और आकर्षण का भी अनुभव करते हैं।

19वीं सदी में बनी इस गली में, सड़क किनारे छोटी-छोटी दुकानों से लेकर, ह्यू बीफ़ नूडल सूप बेचने वाली दर्जनों दुकानें हैं। यह कई ह्यू लोगों के लिए एक पसंदीदा जगह है, और कई लोग अक्सर जिस पते पर खाना खाने आते हैं, वह है 237 ची लैंग स्ट्रीट पर सुश्री न्गुयेन थी थू (65 वर्ष) की नूडल की दुकान।

श्रीमती थू की ह्यू बीफ़ नूडल की दुकान, 237 ची लैंग स्ट्रीट (ह्यू शहर)

फोटो: ले होई नहान

श्रीमती थू की ह्यू बीफ़ नूडल शॉप पर आने वाले ग्राहक ज़्यादातर स्थानीय लोग, मज़दूर या कोन-जिया होई बाज़ार, डोंग बा बाज़ार जैसे बड़े बाज़ारों के छोटे व्यापारी होते हैं... दुकान बहुत जल्दी खुल जाती है, कुछ साधारण मेज़ों और कुर्सियों के साथ, और हमेशा भीड़-भाड़ रहती है। कई लोगों के लिए यहाँ नूडल्स खाना लगभग रोज़मर्रा की आदत बन गई है।

दुकान सुबह 6 बजे खुलती है और हमेशा भीड़ रहती है।

फोटो: ले होई नहान

"आजकल, कई जगहों पर हर तरह और स्वाद के बीफ़ नूडल सूप मिलते हैं। लेकिन सच कहूँ तो, मेरे जैसे ह्यू में जन्मे और पले-बढ़े किसी व्यक्ति की याद में, श्रीमती थू के बीफ़ नूडल सूप की एक अलग ही आत्मा है। इसका स्वाद भरपूर है, शोरबा लेमनग्रास और विशिष्ट झींगा पेस्ट की सुगंध से भरपूर है, और यह स्वादिष्ट है," श्री ट्रान वान डू (70 वर्षीय, ह्यू शहर निवासी) ने प्रशंसा की।

श्रीमती थू ने बताया कि वह 36 सालों से भी ज़्यादा समय से बीफ़ नूडल के कारोबार में अपनी माँ के नक्शेकदम पर चल रही हैं। उन्होंने अपनी माँ से मिली पूरी नूडल रेसिपी को भी आज तक इस्तेमाल किया है और उसे संजोकर रखा है।

सुश्री थू ने कहा, "पहले मेरी माँ ची लांग की इस प्राचीन सड़क पर एक स्टॉल लगाकर सेवई बेचती थीं, फिर यह पेशा मुझे सौंप दिया गया। सेवई की रेसिपी मैंने अपनी माँ से सीखी थी, सभी ने इसकी बहुत तारीफ की थी और इसे बहुत स्वादिष्ट बताया था, इसलिए मैं आज भी इसे बिना कुछ बदले, वैसा ही रखती हूँ।"

श्रीमती थू की नूडल की दुकान पर शोरबा पॉट

फोटो: ले होई नहान

"मानक" नूडल्स का एक बर्तन बनाने के लिए, श्रीमती थू हर रोज़ सुबह 2 बजे उठकर ताज़ा बीफ़ चुनने बाज़ार जाती हैं, फिर शोरबे में प्राकृतिक मिठास लाने के लिए बीफ़ की हड्डियों को झींगा पेस्ट, लेमनग्रास और मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाती हैं। श्रीमती थू ने कहा, "शोरबे को बीफ़ की हड्डियों के साथ कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाना पड़ता है ताकि उसमें प्राकृतिक मिठास आए, न कि सिर्फ़ मसालों की मिठास।"

उनके अनुसार, ह्यू बीफ़ नूडल सूप का बेजोड़ स्वाद बनाने के लिए ह्यू झींगा पेस्ट ही "कुंजी" है। झींगा पेस्ट को शोरबे में कुशलता से मिलाया जाता है, बस इतना कि मछली या ज़्यादा नमकीन स्वाद के बिना एक तेज़ सुगंध पैदा हो।

इसके अलावा, शोरबे में लेमनग्रास और मिर्च की कमी नहीं होती, जिन्हें मिर्च और एनाट्टो तेल के साथ पीसकर तला जाता है ताकि एक आकर्षक लाल-नारंगी रंग और खास खुशबू पैदा हो। यह मसालेदार स्वाद न केवल मिर्च से, बल्कि लेमनग्रास एसेंशियल ऑयल से भी आता है, जो खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

श्रीमती थू द्वारा बीफ नूडल सूप का एक पूरा कटोरा 40,000 वीएनडी में बेचा जाता है।

फोटो: ले होई नहान

ह्यू का बीफ़ नूडल सूप भी बहुत अलग होता है। ये नूडल्स आमतौर पर वैन कू नूडल विलेज से आते हैं, न ज़्यादा बड़े और न ज़्यादा छोटे, रंग में हाथी दांत जैसे सफ़ेद और मध्यम चबाने वाले। ये नूडल्स चावल के आटे से बनाए जाते हैं, और कभी-कभी इन्हें टैपिओका के आटे के साथ मिलाकर चबाने लायक बनाया जाता है ताकि ये गरम शोरबे में डालने पर टूटें नहीं।

ह्यू पाक संस्कृति का परिष्कार

"मानक" ह्यू बीफ नूडल सूप का एक कटोरा विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है, जिसमें बीफ, पोर्क लेग, केकड़ा केक, सुअर का खून और कच्ची सब्जियां शामिल होती हैं।

श्री गुयेन वान टैम (64 वर्षीय, श्रीमती थू के रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक) ने बताया कि ह्यू के लोग बीफ़ नूडल सूप सिर्फ़ पेट भरने के लिए ही नहीं, बल्कि आनंद लेने के लिए भी खाते हैं। नूडल्स गरमागरम ही खाने चाहिए, हर चम्मच गाढ़े शोरबे को चूसकर और स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा नींबू और कटी हुई ताज़ी मिर्च डालकर।

ह्यू लोग अक्सर मिर्च और कच्ची सब्जियों के साथ बीफ नूडल सूप खाते हैं।

फोटो: ले होई नहान

श्री टैम ने कहा: "मुझे अपनी गली के शुरू में श्रीमती होआ (श्रीमती होआ - पीवी) का बीफ़ नूडल स्टॉल साफ़ याद है। हर सुबह, "बीफ़ नूडल सूप कौन चाहता है?" की आवाज़ पूरे मोहल्ले में गूंजती थी। श्रीमती होआ दो बाँस की टोकरियाँ लेकर आती थीं, एक तरफ भाप से भरा, खुशबूदार शोरबा होता था, और दूसरी तरफ ताज़े नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों और मसालों से भरी टोकरी होती थी। श्रीमती होआ का शोरबा लाजवाब था। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जिस तरह से उन्होंने इसे पकाया था वह साफ़ था, जिसमें उबली हुई हड्डियों का मीठा स्वाद, लेमनग्रास और ठेठ ह्यू झींगा पेस्ट की तेज़ खुशबू थी। शोरबा गाढ़ा था लेकिन तीखा नहीं, और खाने के बाद भी उसका मीठा स्वाद मेरी जीभ पर बना रहा। मैंने कई जगहों पर खाया है लेकिन मुझे लगता है कि यहाँ श्रीमती थू (सुश्री थू - पीवी) के रेस्टोरेंट में सबसे असली पुराना स्वाद है।"

श्री टैम के लिए, हर सुबह, वह इसकी गहरी खुशबू में सांस लेते हैं, फिर गरमागरम नूडल्स की एक-एक चॉपस्टिक खाते हैं, और अजीब सी गर्मी महसूस करते हैं। सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, ह्यू बीफ़ नूडल सूप उनकी बचपन की यादों का भी हिस्सा है, जो साफ़ सुबहों, मौसियों और दादियों की किलकारियों और ह्यू लोगों की कई पीढ़ियों के पुराने ज़माने के मोहल्ले के प्यार से जुड़ा है।

27 जून, 2025 को, "ह्यू बीफ़ नूडल सूप का लोक ज्ञान" नामक धरोहर को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया, जो लोक ज्ञान की श्रेणी में आता है। यह प्राचीन राजधानी की पहचान से ओतप्रोत इस विशिष्ट व्यंजन के ऐतिहासिक, सांस्कृतिक, कलात्मक और आर्थिक मूल्य की एक सार्थक मान्यता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm