हनोई में एक दुकान का नाम अनोखा है, उसका मालिक हर रात चिपचिपे चावल की कई टोकरियाँ बेचता है।

यदि हो ची मिन्ह सिटी में प्रसिद्ध "मॉर्ग स्टिकी राइस" रेस्तरां है, जहां बहुत से ग्राहक आते हैं, तो हनोई में "अल्टर स्टिकी राइस" रेस्तरां भी है, जहां हर रात कारोबार की चहल-पहल रहती है।

यह चिपचिपे चावल की दुकान दे ला थान स्ट्रीट पर स्थित है, जहाँ लकड़ी के फ़र्नीचर की कई दुकानें हैं। दिन में फ़र्नीचर की खरीदारी की चहल-पहल से अलग, यहाँ हर रात देर रात तक कई खाने-पीने की दुकानें खुलती हैं, जहाँ तरह-तरह के व्यंजन मिलते हैं।

"ज़ोई बान थो" देर रात तक खुले रहने वाले उन रेस्टोरेंट में से एक है जिसके बारे में ग्राहक एक-दूसरे को बताते हैं। शोध के अनुसार, इसकी मालकिन सुश्री थाम (38 वर्ष, हनोई) हैं। उन्होंने बताया कि उनकी पारिवारिक स्टिकी राइस की दुकान 30 साल से भी ज़्यादा समय से चल रही है। पहले, शेफ उनकी मौसी हुआ करती थीं।

सुश्री आन्ह - "वेदी पर चिपचिपा चावल" की दुकान की मालकिन। फोटो: किम नगन

"पहले मेरी चाची ने पूजा-पाठ का सामान बेचने के लिए उन्हें घर किराए पर दे दिया था। रात में वे कुछ भी नहीं बेचते थे, इसलिए मेरी चाची ने उस जगह का इस्तेमाल रात में चिपचिपा चावल बेचने वाली दुकान खोलने के लिए किया। दुकान में भीड़ बढ़ती गई, लेकिन जगह बहुत छोटी थी, इसलिए उन्होंने खाने की मेज़ों के तौर पर लकड़ी की छोटी वेदियों का इस्तेमाल किया।

शुरुआत में, कई ग्राहक भी... डरे हुए थे, लेकिन मेरी चाची ने उन्हें यकीन दिलाया कि ये लकड़ी की मेज़ों जैसे ही हैं, बस ग्राहकों के लिए पहले देखने के लिए नमूने हैं। बाद में, ग्राहक इससे परिचित हो गए और उन्होंने इसे "वेदी चिपचिपा चावल" नाम दिया, सुश्री थाम ने बताया।

पहले, सुश्री थाम के दो भतीजे और भतीजियाँ 528 दे ला थान में सामान बेचते थे। दस साल से भी ज़्यादा समय पहले, जब सुश्री थाम ने दुकान संभाली, तो दुकान को पास की एक जगह पर स्थानांतरित कर दिया गया। यहाँ, मालिक ने ग्राहकों की सेवा के लिए प्लास्टिक की मेज़ और कुर्सियाँ लगाईं।

सुश्री थाम का स्टॉल साफ-सुथरा है और इसमें 20 से अधिक प्रकार के व्यंजन हैं, जैसे अंडे, हैम, सॉसेज, पाटे, चाइनीज सॉसेज आदि। इसके बगल में 3 बर्तनों में चार सियु, ब्रेज़्ड पोर्क और मशरूम के साथ स्टर-फ्राइड चिकन रखा हुआ है।

चिपचिपे चावल की दुकान में कई तरह के साइड डिश मिलते हैं। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, चिपचिपे चावल को हमेशा स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले पीले चिपचिपे चावल चुनने चाहिए। इस प्रकार का चावल अपने गोल-मटोल दानों, प्राकृतिक सुगंध और मिठास के लिए प्रसिद्ध है। सुश्री थाम ने कहा, "मैं चिपचिपे चावल खरीदती हूँ, उन्हें धोती हूँ और लगभग 2 घंटे के लिए भिगोती हूँ। अगर मैं उन्हें ज़्यादा देर तक भिगोती हूँ, तो पकने पर वे कुचल जाएँगे, और अगर मैं उन्हें ज़्यादा देर तक भिगोती हूँ, तो चिपचिपे चावल सूखे और सख्त हो जाएँगे।"

सफ़ेद चिपचिपे चावल के अलावा, रेस्टोरेंट में ग्राहकों के लिए मूंग दाल के साथ चिपचिपे चावल और तले हुए चिपचिपे चावल भी उपलब्ध हैं। एक कटोरी चिपचिपे चावल की कीमत 25,000 से 50,000 VND तक है, जिसके साथ गाढ़ी मीट सॉस और मीठे-खट्टे, कुरकुरे अचार परोसे जाते हैं। चिपचिपे चावल को मध्यम गाढ़ापन तक पकाया जाता है और उस पर गाढ़ी मीट सॉस छिड़की जाती है।

रेस्तरां का मेनू बहुत समृद्ध है, जिसमें विभिन्न कीमतों पर कई प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं, जिन्हें खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार आसानी से चुन सकते हैं।

सुश्री थाम ने बताया कि मीटबॉल उनकी पसंदीदा साइड डिश है। ताज़ा और स्वादिष्ट मांस के टुकड़े चुनकर, वह उन्हें पीसती हैं, स्वादानुसार मसाले डालती हैं और फिर उन्हें गोल बॉल्स का आकार देती हैं। मीटबॉल्स को पकने तक भाप में पकाया जाता है, फिर उनकी अपनी रेसिपी के अनुसार एक खास सॉस में पकाया जाता है, जिससे यह डिश स्वादिष्ट और लज़ीज़ बनती है।

सुश्री थाम और उनके कर्मचारी जल्दी से चिपचिपा चावल पैक करके ग्राहकों तक पहुँचाते हैं। फोटो: किम नगन

यह पेस्ट भी सुश्री थम खुद बनाती हैं। सुश्री थम ने बताया, "मेरे पेस्ट में लीन मीट और चर्बी का संतुलित अनुपात होता है, साथ ही पाँच मसालों जैसे कि पाँच मसालों का पाउडर, दालचीनी वगैरह का मिश्रण एक अनोखा स्वाद देता है जिसे किसी और चीज़ से मिलाया ही नहीं जा सकता। भाप में पकाने की प्रक्रिया 7-8 घंटे तक चलती है, जिससे पेस्ट मुलायम और मुलायम बनता है और उसका स्वाद भी भरपूर होता है।"

अन्य व्यंजन जैसे सॉसेज, हैम, सॉसेज और पोर्क फ्लॉस, सभी को मालिक द्वारा प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से प्रतिदिन आयात किया जाता है।

सुश्री थाम ने कहा, "ऐसे ग्राहक हैं जो दशकों से इस रेस्टोरेंट में आते रहे हैं, जब वे छात्र थे, तब से लेकर जब तक उनकी शादी नहीं हुई, बच्चे नहीं हुए, और वे अब भी यहाँ खाना खाने आते हैं। ऐसे लोग भी हैं जो दूर-दूर से आए हैं, या विदेश से वापस आए हैं, वे आज भी मेरे स्टिकी राइस को याद करते हैं और उसका आनंद लेने आते हैं।"

रात भर पेट भरने के लिए पर्याप्त चिपचिपे चावल का एक पूरा कटोरा, जिसकी कीमत 30,000 VND है। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट का सबसे लोकप्रिय व्यंजन मिक्स्ड स्टिकी राइस है। 30,000 VND के स्टिकी राइस के कटोरे में अंडे, सॉसेज, बीफ़ जर्की, चाइनीज़ सॉसेज, पाटे, पोर्क फ्लॉस, प्याज़, ब्रेज़्ड पोर्क आदि शामिल होंगे। 40,000 VND के कटोरे में ग्राहक की ज़रूरत के हिसाब से अतिरिक्त मीटबॉल या चार सिउ भी होगा। 50,000 VND के स्टिकी राइस के पूरे कटोरे में लगभग 10-12 सामग्रियाँ होती हैं, और केवल ज़्यादा भूख वाले लोग ही इसे पूरा खा सकते हैं।

स्टिकी राइस की दुकान शाम 5 बजे से अगले दिन सुबह 5:30 बजे तक खुली रहती है। कर्मचारी बारी-बारी से, व्यंजन तैयार करने से लेकर तैयार करने तक, हर काम करते हैं। औसतन, तैयारी की प्रक्रिया में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं। सुश्री थाम के अनुसार, दुकान रात 10 बजे से अगले दिन सुबह 2-3 बजे तक सबसे ज़्यादा व्यस्त रहती है।

"दरअसल, मैं कभी गिनती ही नहीं करती कि मैं रोज़ाना कितने स्टिकी राइस बेचती हूँ। मुझे बस इतना पता होता है कि स्टिकी राइस की लगभग 3-4 टोकरियाँ पूरी होती हैं। जब स्टिकी राइस का बर्तन कम पड़ने लगता है, तो मैं बेचने के लिए और डाल देती हूँ। मैं ज़रूरत के हिसाब से मात्रा में बदलाव करती हूँ। अच्छे दिनों में, जब ज़्यादा ग्राहक होते हैं, मैं थोड़ा ज़्यादा पका लेती हूँ," सुश्री थाम ने कहा।

श्री किएन (काऊ गिया) एक साल से भी ज़्यादा समय से इस रेस्टोरेंट में खाना खा रहे हैं। "शुरू में, मैं यहाँ 'अल्टार स्टिकी राइस' नाम की वजह से आया था, जो मुझे बहुत अजीब लगा। लेकिन जब मैं यहाँ आया, तो मुझे स्वादिष्ट दिखने वाले, भरपूर, भरपूर स्वाद वाले और लज़ीज़ स्टिकी राइस के कटोरे ने बहुत प्रभावित किया। यह देर रात का एक आकर्षक व्यंजन है और इसकी क़ीमत भी वाजिब है," श्री किएन ने बताया।

श्रीमान किएन (सफ़ेद शर्ट) और उनके दोस्त रेस्टोरेंट में चिपचिपे चावल की तारीफ़ करते हुए। फोटो: किम नगन

श्री ता कांग मिन्ह (हाई बा ट्रुंग) एक दोस्त की सिफ़ारिश पर पहली बार यहाँ आए थे। "मुझे इस रेस्टोरेंट के चिपचिपे चावल बहुत स्वादिष्ट लगे, चिपचिपे चावल और सामग्री एक साथ मिलकर बहुत अच्छे लगते हैं। शायद मैं इस रेस्टोरेंट का नियमित ग्राहक बन जाऊँगा। मालिक और कर्मचारी भी बहुत उदार और मिलनसार हैं," श्री मिन्ह ने कहा।

कुल मिलाकर, सामग्री को बारीकी से तैयार किया जाता है, मसाले बिलकुल सही होते हैं, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनता है। चिपचिपे चावल का बर्तन हमेशा गर्म रखा जाता है, चिपचिपे चावल के दाने सुगंधित और चिकने होते हैं। हालाँकि, हनोई की कुछ अन्य चिपचिपे चावल की दुकानों की तुलना में, यहाँ के चिपचिपे चावल का स्वाद कुछ खास नहीं है। सप्ताहांत में, दुकान में अक्सर भीड़ रहती है, ग्राहकों को थोड़ा इंतज़ार करना पड़ सकता है।

दुकान पिछले दिन रात 10 बजे से अगली सुबह 2-3 बजे तक सबसे ज़्यादा व्यस्त रहती है। फ़ोटो: किम नगन

वर्तमान में, दे ला थान स्ट्रीट पर, "वेदी के लिए चिपचिपा चावल" नाम से दो चिपचिपा चावल की दुकानें हैं, दोनों में काफी भीड़ होती है। ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार उपयुक्त स्थान चुन सकते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में 40 साल से भी ज़्यादा पुरानी "मॉर्ग स्टिकी राइस" की दुकान पर हर रात खरीदारी के लिए ग्राहकों की लंबी कतारें लगती हैं। ट्रान फु स्ट्रीट (ज़िला 5, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित स्टिकी राइस की यह दुकान कई पीढ़ियों से खाने-पीने वालों के लिए एक जानी-पहचानी जगह है। इस जगह को अक्सर "मॉर्ग स्टिकी राइस" के डरावने नाम से जाना जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html