हनोई में इस भोजनालय का नाम अनोखा है, और मालिक हर रात चिपचिपे चावल की कई टोकरियाँ बेचता है।

अगर हो ची मिन्ह सिटी में उसका मशहूर और लोकप्रिय "मूर्ग चिपचिपे चावल" का स्टॉल है, तो हनोई में भी अपना "वेदी चिपचिपे चावल" का स्टॉल है जो हर रात खूब बिकता है।

यह चिपचिपे चावल का स्टॉल दे ला थान स्ट्रीट पर स्थित है, जो लकड़ी के फर्नीचर की कई दुकानों से भरी हुई सड़क है। दिन के समय यहाँ लगने वाले चहल-पहल भरे फर्नीचर बाजार के विपरीत, हर शाम यहाँ देर रात तक खुले रहने वाले कई भोजनालय खुल जाते हैं, जो तरह-तरह के व्यंजन परोसते हैं।

"स्टिकी राइस ऑन द ऑल्टर" उन देर रात तक खुले रहने वाले भोजनालयों में से एक है, जिनकी ग्राहक एक-दूसरे को सिफ़ारिश करते हैं। हमारे शोध के अनुसार, इसकी मालकिन सुश्री थाम (38 वर्ष, हनोई) हैं। उन्होंने बताया कि उनका परिवार 30 वर्षों से अधिक समय से स्टिकी राइस बेच रहा है। इससे पहले, उनकी चाची मुख्य रसोइया थीं।

सुश्री आन्ह - "वेदी पर परोसे जाने वाले चिपचिपे चावल" के स्टॉल की मालकिन। फोटो: किम न्गान

"पहले, मेरी चाची ने अपना घर धार्मिक वस्तुओं की बिक्री के व्यवसाय के लिए किराए पर दे रखा था। शाम को, जब उनकी बिक्री नहीं होती थी, तो मेरी चाची उस जगह का इस्तेमाल देर रात तक चिपचिपे चावल बेचने के लिए करती थीं। दुकान में धीरे-धीरे भीड़ बढ़ने लगी, लेकिन जगह बहुत तंग थी, इसलिए उन्होंने लकड़ी की छोटी वेदियों को खाने की मेज के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।"

"शुरू में, कई ग्राहक डरे हुए थे, लेकिन मेरी चाची ने उन्हें आश्वस्त किया कि ये अन्य लकड़ी की मेजों की तरह ही हैं, मुख्य रूप से ग्राहकों को पहले से दिखाने के लिए नमूने के तौर पर रखी गई हैं। बाद में, ग्राहकों को इसकी आदत हो गई और उन्होंने वेदी पर रखे चिपचिपे चावल के बारे में सबको बताना शुरू कर दिया," थाम ने बताया।

पहले, थाम और उनकी भतीजी 528 डे ला थान स्ट्रीट पर सामान बेचती थीं। थाम द्वारा दुकान संभालने के बाद से, पिछले दस वर्षों से दुकान पास ही एक नए स्थान पर स्थानांतरित हो गई है। इस नए स्थान पर, दुकान मालिक ने ग्राहकों की सेवा के लिए प्लास्टिक की मेजें और कुर्सियाँ लगाई हैं।

सुश्री थाम का स्टॉल बड़े करीने से सजा हुआ था, जिसमें अंडे, हैम, सॉसेज, पैट, प्रोसेस्ड सॉसेज आदि जैसे 20 से अधिक प्रकार के साइड डिश मौजूद थे। इसके बगल में तीन बर्तनों में धीमी आंच पर चार सियू पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क और मशरूम के साथ स्टिर-फ्राइड चिकन पकाया जा रहा था।

चिपचिपे चावल के इस स्टॉल पर कई तरह के साइड डिश मिलते हैं। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, चिपचिपे चावल को हमेशा स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले पीले चिपचिपे चावल चुनने होंगे। यह चावल अपने गोल-मटोल दानों, प्राकृतिक सुगंध और मिठास के लिए प्रसिद्ध है। सुश्री थाम ने कहा, "मैं चिपचिपे चावल खरीदती हूँ, उन्हें धोती हूँ और लगभग दो घंटे के लिए भिगो देती हूँ। अगर मैं उन्हें बहुत देर तक भिगोती हूँ, तो पकने पर वे चूर-चूर हो जाते हैं, और अगर मैं उन्हें बहुत कम देर तक भिगोती हूँ, तो चिपचिपे चावल सूखे और सख्त हो जाते हैं।"

साधारण चिपचिपे चावल के अलावा, रेस्टोरेंट में ग्राहकों के लिए टॉपिंग वाले चिपचिपे चावल और तले हुए चिपचिपे चावल भी उपलब्ध हैं। एक कटोरी चिपचिपे चावल की कीमत 25,000 से 50,000 VND तक है, जिसे गाढ़ी मांस की चटनी और मीठे-खट्टे, कुरकुरे अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। चिपचिपे चावल को एकदम नरम होने तक पकाया जाता है और उस पर स्वादिष्ट मांस की चटनी डाली जाती है।

रेस्तरां का मेनू बहुत विविधतापूर्ण है, जिसमें विभिन्न कीमतों पर कई प्रकार के साइड डिश उपलब्ध हैं, जिससे ग्राहकों के लिए अपनी पसंद के अनुसार चयन करना आसान हो जाता है।

श्रीमती थाम ने बताया कि शुमाई (उबले हुए पकौड़े) उनकी पसंदीदा साइड डिश है। ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनने के बाद, वह उसे बारीक पीसती हैं, स्वादानुसार मसाले डालती हैं और गोल पकौड़े बनाती हैं। शुमाई पकौड़ों को पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया जाता है, फिर उनकी अपनी खास रेसिपी से बनी एक विशेष चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होता है।

सुश्री थाम और उनके कर्मचारी ग्राहकों को पहुंचाने के लिए चिपचिपे चावल पैक करने में व्यस्त हैं। फोटो: किम नगन

यह पाटे भी श्रीमती थाम द्वारा घर पर ही बनाया जाता है। श्रीमती थाम ने बताया, "मेरे पाटे में कम वसा वाले मांस और चर्बी का संतुलित अनुपात होता है, साथ ही इसमें पंचमसाला पाउडर और दालचीनी जैसे मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अनूठा स्वाद बनता है जिसे किसी और चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता। 7-8 घंटे तक भाप में पकाने की प्रक्रिया से पाटे की बनावट मुलायम और स्वाद लाजवाब हो जाता है।"

सॉसेज, हैम, मीटबॉल और कटा हुआ सूअर का मांस जैसी अन्य वस्तुएं मालिक द्वारा प्रतिदिन विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से मंगाई जाती हैं।

"ऐसे ग्राहक हैं जो दशकों से दुकान के प्रति वफादार हैं, छात्र जीवन से ही यहां खाना खाते आ रहे हैं, और शादी और बच्चे होने के बाद भी वे वापस खाने आते हैं। ऐसे लोग भी हैं जो दूर-दूर चले गए हैं, यहां तक ​​कि विदेश भी चले गए हैं, लेकिन उन्हें आज भी याद है और वे मेरे चिपचिपे चावल का स्वाद लेने के लिए आते हैं," सुश्री थाम ने कहा।

चिपचिपे चावल का एक बड़ा कटोरा, जो रात में भी आपका पेट भरने के लिए काफी है, उसकी कीमत 30,000 VND है। फोटो: किम नगन

इस रेस्टोरेंट का सबसे लोकप्रिय व्यंजन मिक्स्ड स्टिकी राइस है। 30,000 VND के एक कटोरे में अंडे, सॉसेज, बीफ़ जर्की, चाइनीज़ सॉसेज, पैट, पोर्क फ्लॉस, प्याज, ब्रेज़्ड पोर्क आदि शामिल होते हैं। 40,000 VND के कटोरे में ग्राहक की पसंद के अनुसार अतिरिक्त मीटबॉल या चार सियू भी होते हैं। 50,000 VND के एक पूरे कटोरे में लगभग 10-12 सामग्रियां होती हैं, इसे केवल वही लोग खा सकते हैं जिन्हें बहुत भूख लगती हो।

चिपचिपे चावल का स्टॉल पिछले दिन शाम 5 बजे से अगले दिन सुबह 5:30 बजे तक खुला रहता है। कर्मचारी आपस में काम बाँट लेते हैं, जिसमें सामग्री तैयार करने से लेकर व्यंजन को अंतिम रूप देने तक का काम शामिल है। औसतन, तैयारी की प्रक्रिया में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं। सुश्री थाम के अनुसार, स्टॉल पर सबसे अधिक भीड़ रात 10 बजे से अगले दिन सुबह 2-3 बजे तक रहती है।

"दरअसल, मैं कभी गिनती नहीं करती कि मैं हर दिन चिपचिपे चावल की कितनी सर्विंग बेचती हूँ, मुझे बस इतना पता है कि लगभग 3-4 टोकरी भर चिपचिपे चावल बिक जाते हैं। जब बर्तन में चावल कम हो जाते हैं, तो मैं और चावल डालकर बेच देती हूँ। मैं स्थिति के अनुसार मात्रा को लचीले ढंग से समायोजित करती हूँ। अच्छे दिनों में, जब आमतौर पर बहुत सारे ग्राहक होते हैं, तो मैं थोड़ा ज़्यादा चावल पकाती हूँ," सुश्री थाम ने कहा।

श्री कीन (काऊ गिया जिले) एक साल से अधिक समय से इस रेस्तरां में खाना खा रहे हैं। उन्होंने बताया, "शुरुआत में, मैं 'अल्टर स्टिकी राइस' जैसे आकर्षक नाम के कारण यहाँ आया था। लेकिन जब मैं यहाँ पहुँचा, तो मुझे चिपचिपे चावल की स्वादिष्टता, प्रचुरता और ज़ायके ने बहुत प्रभावित किया। यह उचित मूल्य पर एक बढ़िया और आकर्षक नाइट स्नैक है।"

श्री कीन (सफेद शर्ट पहने हुए) और उनके दोस्त रेस्तरां में परोसे गए चिपचिपे चावल के व्यंजन की प्रशंसा कर रहे हैं। फोटो: किम नगन।

श्री ता कोंग मिन्ह (हाई बा ट्रुंग जिले से) अपने एक मित्र की सिफारिश पर पहली बार यहाँ आए। उन्होंने कहा, "मुझे यहाँ का चिपचिपा चावल बहुत स्वादिष्ट लगा। चिपचिपा चावल और अन्य सामग्रियाँ आपस में अच्छी तरह घुलमिल जाती हैं। मैं शायद नियमित ग्राहक बन जाऊँगा। मालिक और कर्मचारी भी बहुत हंसमुख और मिलनसार हैं।"

कुल मिलाकर, सामग्री को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, मसाले बिल्कुल सही मात्रा में डाले जाते हैं, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण व्यंजन बनता है। चिपचिपा चावल हमेशा गरमागरम परोसा जाता है, जिसमें सुगंधित, चबाने योग्य और भरपूर दाने होते हैं। हालांकि, हनोई के कुछ अन्य चिपचिपे चावल के स्टॉलों की तुलना में, यहाँ का स्वाद उतना उत्कृष्ट नहीं है। सप्ताहांत में, स्टॉल पर आमतौर पर भीड़ होती है, और ग्राहकों को थोड़ा इंतजार करना पड़ सकता है।

यह रेस्टोरेंट पिछले दिन रात 10 बजे से लेकर अगले दिन सुबह 2-3 बजे तक सबसे व्यस्त रहता है। फोटो: किम नगन

फिलहाल, दे ला थान स्ट्रीट पर दो चिपचिपे चावल के स्टॉल हैं, दोनों का नाम "वेदी चिपचिपा चावल" है और दोनों ही काफी लोकप्रिय हैं। ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार सबसे उपयुक्त जगह चुन सकते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में 40 साल पुरानी "मॉर्टग स्टिकी राइस" की एक दुकान पर हर रात ग्राहकों की लंबी कतारें लगती हैं । ट्रान फू स्ट्रीट (जिला 5, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित यह चिपचिपी चावल की ठेली कई पीढ़ियों से ग्राहकों के लिए एक जानी-पहचानी जगह है। इसे अक्सर एक डरावने नाम से जाना जाता है - "मॉर्टग स्टिकी राइस"।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html