हाल ही में, मशहूर शेफ क्रिस्टीन हा ने वियतनाम यात्रा के दौरान हनोई के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों की तस्वीरें साझा कीं। इनमें से एक तस्वीर हनोई की ट्रुंग येन गली में स्थित फो सुओंग रेस्टोरेंट की है। यह एक पुराना और जाना-माना फो रेस्टोरेंट है, जो हनोई के कई निवासियों के बीच लोकप्रिय है और बड़ी संख्या में घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करता है।
फो सुओंग, हनोई की सबसे प्रसिद्ध खान-पान गली मानी जाने वाली ट्रुंग येन गली में स्थित है। ट्रुंग येन गली में स्थित फो सुओंग की मुख्य शेफ सुश्री गुयेन तुयेत लैन, पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाने वाली तीसरी पीढ़ी हैं। सुश्री लैन ने कहा कि उन्हें और उनके कर्मचारियों को "मास्टर शेफ" क्रिस्टीन हा के आगमन का एहसास ही नहीं हुआ।
"25 सितंबर की दोपहर तक मुझे इसके बारे में पता ही नहीं चला था, जब उन्होंने सोशल मीडिया पर फो सुओंग की तस्वीरें और कुछ शब्द साझा किए। मुझे बहुत खुशी हुई कि इस मशहूर शेफ के फो रेस्टोरेंट को पहचान मिल रही है," सुश्री लैन ने बताया।
"उस दिन मैंने उसे भी वैसे ही फो परोसा जैसे मैं किसी और ग्राहक को परोसती थी," लैन ने आगे कहा।
यह ज्ञात है कि फो सुओंग 1930 के दशक में हनोई में आया था, लेकिन तब इसका नाम यह नहीं था जो अब है। इस पारिवारिक फो रेस्टोरेंट के संस्थापक श्री गुयेन वान टाइ थे। उन दिनों वे पुरानी गलियों में घूमते हुए एक मोबाइल स्टॉल से फो बेचा करते थे। श्री टाइ अक्सर नीली कमीज पहनते थे, इसलिए लोग उनके फो स्टॉल को "नीली कमीज वाले चीनी आदमी का फो" कहकर पुकारते थे।
कुछ समय के लिए, युद्ध के कारण श्री टाइ का फो का व्यवसाय बाधित हो गया था। लगभग 1986-1987 में, उनके बच्चों ने परिवार के पारंपरिक फो व्यवसाय को पुनर्जीवित किया और इसका नाम फो सुओंग (हैप्पी फो) रखा, इस उम्मीद के साथ कि ग्राहक स्वादिष्ट फो का आनंद लेते हुए खुश महसूस करेंगे।
पहला स्टोर हनोई के होआन किएम जिले में दिन्ह लिएट स्ट्रीट की ट्रुंग येन गली में खोला गया।
सुश्री गुयेन तुयेत लैन, श्री टाइ की पोती हैं। पहले वे कहीं और काम करती थीं, लेकिन बाद में अपने परिवार के फो ब्रांड को संरक्षित और विकसित करने में मदद करने के लिए लौट आईं। फो का शोरबा गोमांस की हड्डियों से 14-15 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें अदरक और मछली की चटनी मिलाई जाती है, लेकिन दालचीनी या तारा ऐनीज़ का प्रयोग नहीं किया जाता है।
फो सुओंग में, नूडल्स उबालने के लिए इस्तेमाल होने वाले बर्तन के ठीक अंदर ही शोरबा का बर्तन रखा जाता है। शोरबा को गर्म पानी में पकाया जाता है ताकि वह सूख न जाए और न ही बहुत नमकीन हो जाए। मालिक बड़ी कुशलता से उबलते पानी में नूडल्स उबालते हैं, जिससे वे पूरी तरह पक जाते हैं, नरम तो होते हैं लेकिन चिपचिपे नहीं होते।
सुश्री लैन ने बताया कि उनका परिवार ताज़ी और स्वच्छ सामग्री चुनने पर विशेष ध्यान देता है। गोमांस की हड्डियों, गोमांस की छाती, गोमांस की टांगों से लेकर हरे प्याज, जड़ी-बूटियों और चावल के नूडल्स तक, सब कुछ विश्वसनीय स्रोतों से खरीदा जाता है। गोमांस ताज़ा होना चाहिए; काटने पर मांस लाल, मुलायम और अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए, लेकिन उसमें मिठास बरकरार रहनी चाहिए, वह सख्त नहीं होना चाहिए।
फो सुओंग में कीमतें अपेक्षाकृत अधिक हैं, एक कटोरे की कीमत 55,000 से 80,000 वीएनडी तक है। यह रेस्टोरेंट कई प्रकार के फो व्यंजन पेश करता है, जिनमें अच्छी तरह से पका हुआ बीफ फो, कम पका हुआ और अच्छी तरह से पका हुआ बीफ फो, कम पका हुआ बीफ ब्रिस्केट फो, ब्रिस्केट और फ्लैंक फो, और विशेष प्रकार के व्यंजन शामिल हैं।
जैसा कि "मास्टर शेफ" क्रिस्टीन हा ने बताया, फो सुओंग का शोरबा हल्का होता है, मसाले कम होते हैं और नूडल्स मोटे होते हैं, "यह बिल्कुल वैसा ही फो है जैसा मेरी मां बनाया करती थीं।"
वर्तमान में, श्री टाइ के परिवार के वंशजों के पास हनोई में फो सुओंग की तीन शाखाएँ हैं। ट्रुंग येन स्थित शाखा कई लोगों के बीच लोकप्रिय बनी हुई है। ब्रिटिश पत्रिका कल्चर ट्रिप ने भी हनोई में अवश्य घूमने लायक रेस्तरां के रूप में ट्रुंग येन स्थित फो सुओंग की सिफारिश की थी।
हालांकि, कुछ ग्राहकों के अनुसार, फो सुओंग का स्वाद पहले की तुलना में थोड़ा बदल गया है। कुछ लोगों को इस पारंपरिक फो रेस्तरां का शोरबा थोड़ा फीका लगता है। इसकी कीमत भी काफी अधिक मानी जाती है।
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