ट्रान फू, हो ची मिन्ह सिटी की एक दुर्लभ गली है जहाँ दो अंतिम संस्कार गृह हैं। यहाँ के घर मुख्यतः मन्नत पत्र और अंतिम संस्कार सेवाओं का व्यापार करते हैं। हालाँकि, इसी गली में एक लंबे समय से चिपचिपा चावल बेचने वाली गाड़ी है, जो खास तौर पर रात में, बहुत से ग्राहकों को आकर्षित करती है। मालिक और कर्मचारी अथक परिश्रम करते हैं, कुछ लोग भाप से भरे चिपचिपे चावल को एक साथ उठाते हैं, तो कुछ लोग चिपचिपे चावल को केले के पत्तों पर समान रूप से फैलाते हैं, जल्दी से मसाले छिड़कते हैं और उसे लपेट देते हैं।
इस चिपचिपे चावल के ठेले के मालिक श्री लू बाओ मिन्ह (49 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी) हैं। श्री मिन्ह ने अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलते हुए, चिपचिपे चावल बेचने की पारिवारिक परंपरा को 40 से भी ज़्यादा सालों तक कायम रखा।
मिन्ह ने बताया, "ग्राहकों ने देखा कि मेरी दुकान एक ऐसी गली में है जहाँ कई शवगृह हैं, इसलिए उन्होंने इसे "मुर्दाघर का चिपचिपा चावल" नाम दे दिया। मुझे इसकी आदत हो गई थी, लेकिन मुझे समझ नहीं आ रहा था कि क्या करूँ। लेकिन शायद यही नियति थी, क्योंकि कई लोगों को यह अजीब लगा, वे उत्सुक थे, इसे आज़माने आए और फिर नियमित ग्राहक बन गए।"
श्री मिन्ह के अनुसार, रेस्तरां का मूल नाम "सॉल्टी स्टिकी राइस 409" था, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में ग्राहकों ने इसे अनोखे और डरावने नाम दे दिए हैं, जैसे "घोस्ट स्टिकी राइस", "फ्यूनरल स्टिकी राइस" या सबसे आम तौर पर "मॉर्ग स्टिकी राइस"।
मिन्ह के चिपचिपे चावल के ठेले पर सिर्फ़ एक ही तरह का चिपचिपा चावल बिकता है: नमकीन चिपचिपे चावल। मिन्ह ने बताया, "मेरी माँ 1970 और 1980 के दशक में चिपचिपे चावल बेचती थीं, और बाद में उन्होंने मुझे भी यही चावल दिए। मैं इसी गली में रहने और व्यापार करने आया था। मैंने कभी नहीं सोचा था कि आगे चलकर इस गली का इस्तेमाल सिर्फ़ अंतिम संस्कार के लिए होगा, और यहाँ खाना बेचने वाले कम ही लोग होंगे, खासकर रात में।"
स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के व्यंजन को कुटी हुई मूंगफली, हरा प्याज़ का तेल, तले हुए प्याज़, सूअर के मांस का आटा, चीनी सॉसेज और ख़ास तौर पर "दिव्य सोया सॉस" जैसी सामग्रियों से परोसा जाता है। चिपचिपे चावल की गाड़ी दोपहर 3 बजे से देर रात तक खुली रहती है, लेकिन श्री मिन्ह के अनुसार, सबसे व्यस्त समय शाम 7-8 बजे के बाद का होता है।
"क्योंकि मैं कई सालों से बेच रहा हूँ, इसलिए मैं यह हिसाब नहीं लगाता कि मैं हर दिन कितने किलो चावल बेचता हूँ। मुझे बस इतना पता है कि लगभग 3-4 बर्तन ही होते हैं। जब बर्तन में चिपचिपा चावल कम होने लगता है, तो मैं बेचने के लिए और चावल डाल देता हूँ। देर रात तक जब मैं इसे बेचता हूँ, तब तक सब बिक चुका होता है। जिन दिनों बहुत तूफ़ान आता है, मैं कम चिपचिपा चावल पकाता हूँ क्योंकि यह धीरे-धीरे बिकता है," श्री मिन्ह ने कहा।
श्री मिन्ह ने बताया कि पहले, संसाधनों की कमी के कारण, उनकी माँ को कोयले पर चिपचिपे चावल पकाने पड़ते थे और उन्हें केले के पत्तों में लपेटकर ग्राहकों को बेचना पड़ता था। उन्होंने पाया कि केले के पत्ते न केवल देहाती होते हैं, बल्कि गर्म चिपचिपे चावल में लपेटने पर हानिकारक पदार्थ भी नहीं छोड़ते, इसलिए वे अब तक उनका ही इस्तेमाल करते हैं।
उसने पश्चिम में अपने एक परिचित से केले के पत्ते खरीदे। केले के पत्तों को साफ़ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया था। मिन्ह के अनुसार, मुरझाए हुए केले के पत्ते अच्छे नहीं लगते, लेकिन अगर वे बहुत ताज़े हों, तो गरमागरम चिपचिपे चावल लपेटते समय आसानी से फट जाएँगे।
"हर दिन, मुझे और मेरे दो-तीन भतीजों को सुबह जल्दी उठकर सामग्री तैयार करनी पड़ती है, केले के पत्तों को पोंछना और बाँटना पड़ता है। स्टिकी राइस हमारे एक पुराने दोस्त से आयातित है। स्टिकी राइस साफ़ होता है और उसके दाने एक जैसे होते हैं, इसलिए पकने पर यह बहुत चिपचिपा और खुशबूदार होता है। हरे प्याज़ का तेल, तले हुए प्याज़, भुनी हुई मूंगफली या सूअर के मांस जैसे व्यंजन सभी हाथ से बनाए जाते हैं। हम इसे रोज़ बनाते हैं और उसी दिन बेच देते हैं।
बड़ी, उच्च गुणवत्ता वाली मूंगफली चुनने के बाद, मैं उन्हें भूनता हूँ और मुलायम होने तक पीसता हूँ। हरे प्याज़ और तले हुए प्याज़ को एक साथ मिलाता हूँ, और बेचते समय उसमें हरा प्याज़ का तेल मिलाता हूँ। मैं इसे पहले से बिल्कुल नहीं मिलाता ताकि इसका स्वादिष्ट और अनोखा स्वाद न खो जाए," मिन्ह ने अपना राज़ बताया।
"मॉर्ग स्टिकी राइस" नामक व्यंजन कई लोगों के बीच लोकप्रिय है (फोटो: कैथी चैन)
श्री मिन्ह ने सोक ट्रांग में अपने एक पुराने परिचित से यह सॉसेज आयात किया था। श्री मिन्ह के अनुसार, यहाँ के सॉसेज की एक लंबी परंपरा है, इसलिए यह स्वादिष्ट है और ज़्यादातर लोगों के लिए उपयुक्त है। सॉसेज पतले, गोल टुकड़ों में काटे जाएँगे। पोर्क फ्लॉस सूअर के मांस से बनाया जाता है, काफी मुलायम, मध्यम नमकीन स्वाद वाला और कुछ औद्योगिक फ्लॉस जितना मीठा नहीं होता, जो अक्सर सड़क पर बिकने वाले कम दामों पर मिलते हैं।
चिपचिपे चावल पर मसाले छिड़कने के बाद, मालिक पर्याप्त मात्रा में सोया सॉस डाल देता है, ताकि वह धीरे-धीरे सामग्री में समा जाए, यह गाढ़ा तो हो, लेकिन अधिक नमकीन न हो।
"कई लोग सोचते हैं कि सोया सॉस का स्वाद अच्छा होता है और सोचते हैं कि मेरे पास अपनी रेसिपी है। लेकिन वास्तव में, मेरे पास कोई रेसिपी नहीं है। कई वर्षों के अनुभव के साथ, मैंने एक गुणवत्ता वाला सोया सॉस चुना है जो मेरे स्वाद के अनुकूल है, इसलिए मैं इसे दशकों से बेच रहा हूँ," श्री मिन्ह ने ईमानदारी से कहा।
चिपचिपे चावल की दुकान पर ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, मालिक और कर्मचारी जल्दी से सेवा देते हैं ( वीडियो : न्हू खान)
रात के 10 बजे, चिपचिपे चावल का बर्तन अभी भी उबल रहा था, धुआँ उठ रहा था, ग्राहक दुकान के सामने कतार में खड़े थे। लगभग आधे ग्राहक डिस्ट्रिक्ट 5 में रहने वाले चीनी थे, जो चिपचिपे चावल खरीदने आए थे और दुकान मालिक भी उनसे चीनी भाषा में बात कर रहा था।
"पहले तो मैं इसे आज़माने आई थी क्योंकि मुझे 'मॉर्ग स्टिकी राइस' नाम जानने की उत्सुकता थी। उस समय, स्टिकी राइस पाने के लिए इंतज़ार करना थोड़ा डरावना था क्योंकि सामने वाली दुकान एक शवगृह थी, और ढोल-नगाड़ों की आवाज़ बहुत डरावनी थी। लेकिन लंबे समय तक इसे खरीदने के बाद, मुझे इसकी आदत हो गई और अब मुझे डर नहीं लगता था," स्टिकी राइस खरीदने आई एक चीनी व्यक्ति सुश्री होआ ने कहा।
ग्राहकों के अनुसार, श्री मिन्ह का स्वादिष्ट चिपचिपा चावल का व्यंजन केले के पत्तों में लपेटे जाने के तरीके के कारण लोकप्रिय है, जो देहाती और सुरक्षित दोनों है। मालिक चिपचिपे चावल को बान्ह टेट जैसे लंबे रोल में लपेटते हैं। ग्राहक प्लास्टिक के चम्मच का इस्तेमाल किए बिना, खाते समय केले के पत्तों को फाड़ देते हैं। खाने के इस तरीके के बारे में बताते हुए, मालिक ने कहा कि उन्हें डर था कि गर्म चिपचिपे चावल के संपर्क में आने पर प्लास्टिक के चम्मच उनके स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होंगे।
चिपचिपे चावल के साथ इस्तेमाल होने वाली सामग्री मालिक द्वारा स्वाद के लिए बिल्कुल सही, ध्यान से तैयार की जाती है। चिपचिपे चावल का बर्तन कार में गैस स्टोव पर रखा होता है, जिससे हमेशा भाप निकलती रहती है। चिपचिपे चावल काफ़ी चिपचिपे, सुगंधित और चिकने होते हैं, लेकिन साइगॉन की कई अन्य चिपचिपे चावल की दुकानों जितने स्वादिष्ट नहीं होते।
"रात में काम के बाद, मैं अक्सर यहाँ स्टिकी राइस खरीदने के लिए रुकता हूँ। कभी-कभी स्टिकी राइस थोड़े सूखे होते हैं और उनमें सोया सॉस बहुत कम होता है, इसलिए वे बेस्वाद होते हैं, लेकिन कुल मिलाकर मेरे स्वाद के अनुसार हैं। साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, और कीमत भी किफ़ायती है, लगभग 20,000-30,000 VND," एक युवा ने "मॉर्ग स्टिकी राइस" डिश के बारे में अपनी भावनाएँ साझा कीं।
वो न्हू खान
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