हो ची मिन्ह सिटी में दुर्लभ 3-पीढ़ी फ़िल्टर कॉफ़ी शॉप, कीमत 15,000 VND, सुबह से रात तक भीड़भाड़ वाली

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भोर के समय, गली 330/2 फ़ान दीन्ह फुंग स्ट्रीट लोगों और वाहनों से गुलज़ार रहती है। यहाँ की सबसे व्यस्त जगहों में से एक है श्री मान्ह (51 वर्षीय, HCMC) की फ़िल्टर कॉफ़ी शॉप। श्री मान्ह अपने परिवार की तीसरी पीढ़ी हैं जो फ़िल्टर कॉफ़ी बेचने के पारंपरिक पेशे को जारी रखे हुए हैं। अब तक, यह दुकान 70 से ज़्यादा सालों से चल रही है।

"मैं परिवार में सबसे बड़ा बेटा हूँ। जब मेरे माता-पिता बूढ़े और कमज़ोर थे, तो मैं और मेरा छोटा भाई बारी-बारी से परिवार की कॉफ़ी शॉप की देखभाल और विकास का काम करते थे। मैं सुबह और दोपहर में बेचता हूँ। मेरा छोटा भाई देर रात तक बेचता है," श्री मान ने बताया।

रेस्टोरेंट के अंदर कदम रखते ही खाने वालों को ऐसा लगता है जैसे वे समय में पीछे चले गए हों। कमरे को श्री मान्ह ने परिवार की तस्वीरों से बड़े ध्यान से सजाया है और रेस्टोरेंट के बारे में पुराने अखबारों के लेख भी रखे हैं।

श्री मान और उनकी पत्नी का ब्रूइंग एरिया बस एक छोटा सा, साधारण काउंटर है। काउंटर पर फ़िल्टर कॉफ़ी बनाने की सामग्री और उपकरण रखे हैं, जैसे: कॉफ़ी पाउडर, पानी की ट्रे, कुछ कपड़े के फ़िल्टर, ताज़ा दूध और कुछ चम्मच, कप और कुटी हुई बर्फ।

"यह जगह मेरी दादी, मेरे माता-पिता और अब मेरे समय से ही व्यापार का केंद्र रही है। यह जगह छोटी है, पूरे परिवार की कई पुरानी तस्वीरें इस पर टंगी हैं, और ग्राहकों के बैठने के लिए लगभग कोई जगह नहीं है। बाद में, जब मेरे पास साधन हुए, तो मैंने रहने के लिए और ग्राहकों के बैठने के लिए एक नया घर बनवाया, जो ज़्यादा विशाल और हवादार हो।" श्री मान ने बताया।

ग्राहक काउंटर पर ड्रिंक्स ऑर्डर करने आते हैं, श्री मान्ह जल्दी से रैकेट को उबलते पानी में डुबोकर साफ़ करते हैं, फिर रैकेट को एल्युमीनियम मग के ऊपर रखते हैं और उसमें सही मात्रा में पिसी हुई कॉफ़ी डालते हैं। इसके बाद, वे कुशलता से रैकेट के ऊपर से गर्म पानी डालते हैं, ताकि सारा कॉफ़ी पाउडर उबलते पानी में समान रूप से भीग जाए।

बस इसी तरह, कॉफ़ी के अवशेषों के धीरे-धीरे कप में जमने का इंतज़ार करें, और अवशेष जाली पर ही रह जाएँ। 3 से 5 मिनट के अंदर, श्री मान्ह झट से फ़िल्टर को ऊपर उठा देते हैं और जाली पर बचे हुए कॉफ़ी अवशेषों को "कुशलतापूर्वक" कप में बहने देते हैं, बिना एक भी बूँद गिराए।

और फिर वह इसमें चीनी, गाढ़ा दूध या ताज़ा दूध, और थोड़ी कुटी हुई बर्फ मिलाते हैं या ग्राहक की पसंद के अनुसार इसे गरम भी छोड़ सकते हैं। इस तरह एक मज़बूत, सुगंधित कॉफ़ी बनती है, पुराने साइगॉन के लोगों की फ़िल्टर कॉफ़ी का असली स्वाद।

"मेरे परिवार ने बुओन मा थूओट से कॉफ़ी बीन्स ख़रीदे थे। उन्हें वापस लाने के बाद, हमने कॉफ़ी को एक बड़े बैरल में मक्खन, वाइन और नमक के साथ भिगोया, फिर उन्हें खुशबू आने तक भूना और फिर पीसा," श्री मान ने कहा।

"मैं "8-गेज फ़ैब्रिक" से बने मेश फ़िल्टर का इस्तेमाल करता हूँ। इस तरह का फ़ैब्रिक न ज़्यादा मोटा होता है और न ही ज़्यादा पतला। कुल मिलाकर, मेरे लिए यह कॉफ़ी छानने के लिए उपयुक्त है। क्योंकि अगर फ़ैब्रिक बहुत मोटा है, तो कॉफ़ी का असली स्वाद छानना मुश्किल होगा, लेकिन अगर यह बहुत पतला है, तो कॉफ़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, और अवशेष आसानी से ढेलेदार हो जाएँगे," श्री मान ने अपना अनुभव साझा किया। कॉफ़ी के 5-7 राउंड बनाने के बाद मेश फ़िल्टर को लगातार बदलना होगा। मेश फ़िल्टर को नियमित साबुन से नहीं धोना चाहिए, बल्कि डिशवॉशिंग लिक्विड जैसे डिटर्जेंट से धोना चाहिए, और डिटर्जेंट बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए।

"अगर आप इसे साबुन से धोते हैं, तो कॉफी अपनी मूल सुगंध खो देगी। धोने के बाद, इसे सुखाने और दोबारा इस्तेमाल करने से पहले आपको इसे कई बार गर्म पानी से धोना चाहिए," श्री मान ने बताया।

श्री मान्ह के अनुसार, कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी सही क्वथनांक पर होना चाहिए, न बहुत गर्म और न बहुत ठंडा।

"मैं पानी में उबाल आते ही इसे बनाऊँगा। क्योंकि अगर यह बहुत ज़्यादा उबलता है, तो कॉफ़ी अपना असली स्वाद खो देगी, लेकिन अगर यह पर्याप्त रूप से नहीं उबलता है, तो कॉफ़ी उतनी अच्छी तरह नहीं पकेगी कि उसका स्वाद तीखा हो। दशकों से, मैं इसे इसी तरह बना रहा हूँ और कई ग्राहक इससे संतुष्ट हैं," श्री मान्ह हँसे।

दुकान में 3 विशिष्ट व्यंजन हैं: ब्लैक कॉफी, मिल्क कॉफी और आइस्ड कॉफी, जिनकी कीमत 15,000 VND - 20,000 VND/कप है।

"यह जगह मेरा घर है, इसलिए मुझे किराए पर पैसे खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए मैं इसे थोड़ा सस्ता बेचना चाहता हूँ ताकि छोटे से लेकर बड़े तक, हर कोई इसे पी सके। कभी-कभी जब किसी की जेब में कुछ हज़ार रुपये बचते हैं और वह कॉफ़ी खरीदने के लिए कहता है, तो मैं उसे भी बिना किसी पछतावे के बेच देता हूँ," श्री मान ने खुलकर हँसते हुए ईमानदारी से बताया।

सीमित जगह के कारण, रेस्टोरेंट में पार्किंग की कोई जगह नहीं है। ज़्यादातर ग्राहक अपनी मोटरसाइकिलें गली के दोनों ओर पार्क कर देते हैं, या फिर काम के व्यस्त दिन की शुरुआत करने से पहले दीवार या सीट पर बैठकर मौज-मस्ती करते हैं और बातें करते हैं।

न्गोक दुय (जन्म 2002, गो वाप) एक सप्ताहांत की सुबह दुकान पर थे। दुय ने बताया, "मुझे दुकान की दूध वाली कॉफ़ी बहुत पसंद है, कॉफ़ी की महक तेज़ और एक विशिष्ट सुगंध वाली होती है। मेरे जैसे कॉफ़ी के शौकीनों के लिए, इस पुराने ज़माने के कॉफ़ी के स्वाद का आनंद लेने के लिए यह वाकई एक दुर्लभ जगह है।"

श्री मान की कॉफ़ी शॉप में ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला है, युवा लोगों से लेकर दफ़्तर कर्मचारियों और बुज़ुर्ग मज़दूरों तक, सभी हो ची मिन्ह शहर के बीचों-बीच स्थित "बेहद सस्ती" कॉफ़ी का एक कप ऑर्डर करने के लिए रुकते हैं। दुकान में सुबह से आधी रात तक भीड़ रहती है।

एक ग्राहक ने कहा, "काम पर जाने से पहले, मैं हमेशा रुककर एक कप ब्लैक कॉफ़ी मँगवाता हूँ ताकि मैं जागता रह सकूँ। मेरे जैसे कामगारों के लिए, यह कीमत वाजिब है, और कॉफ़ी का स्वाद हल्का कड़वा होता है, जो मुझे पसंद है।"

श्री मान ने बताया कि जब उनकी दादी ने पहली बार यह दुकान खोली थी, तो इसका नाम उनके नाम पर रखा गया था, लेकिन बाद में जब यह उनके बच्चों और नाती-पोतों को विरासत में मिली, तो लोग इसे फ़ान दीन्ह फुंग फ़िल्टर कॉफ़ी कहने लगे। और इसलिए यह नाम अब तक दुकान के साथ जुड़ा हुआ है।

"मेरा सबसे छोटा बेटा 12वीं कक्षा में है और वह मुझसे कॉफ़ी बनाना सीखना चाहता है और अपने पिता के नक्शेकदम पर चलना चाहता है। मैं मन ही मन खुश हूँ। मैं अपने बेटे के किसी भी करियर का समर्थन करता हूँ, लेकिन मुझे इस बात की ज़्यादा खुशी है कि वह पारंपरिक पेशे के प्रति जुनूनी है," श्री मान ने खुशी से मुस्कुराते हुए कहा।

सैकड़ों पर्यटक फुटपाथ पर जमा होकर, दा लाट में उपलब्ध एकमात्र, बेहद सस्ती फ़िल्टर कॉफ़ी का आनंद ले रहे थे । सुबह-सुबह, दा लाट कोहरे में डूबा रहता है, तापमान केवल 14-16 डिग्री सेल्सियस होता है। कई "साहसी" पर्यटक शहर के केंद्र और होआ बिन्ह क्षेत्र के आसपास मोटरसाइकिलों पर सवार होकर बाज़ार के कोने पर फ़िल्टर कॉफ़ी का आनंद लेते हैं और दा लाट को जागते हुए देखते हैं।

वो न्हू खान

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स्रोत