इस मौसम में हनोई जाकर बुई थी ज़ुआन का प्राचीन घोंघा नूडल सूप खाएँ, सुश्री बाऊ के ठंडे घोंघा नूडल स्टॉल पर रुकें

जैसे ही वह उतरी, साइगॉन की लड़की ने तुरंत अपनी हनोई बहन से आग्रह किया कि वह उसे राजधानी में कुछ ठंडी सेवइयां और घोंघा रेस्तरां खोजने के लिए ले जाए, क्योंकि वह उस व्यंजन के स्वाद के बारे में बहुत उत्सुक थी, जो हनोई लोगों के स्वादिष्ट भोजन के कलात्मक लक्ष्य तक पहुंच गया है, जैसा कि लेखक वु बैंग ने कहा है।

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 1. — ठंडा हनोई स्नेल नूडल सूप कई लोगों को याद आता है - फोटो: दाऊ डुंग

साइगॉन लड़की को सबसे पहले प्राचीन घोंघा नूडल की दुकान - बुई थी झुआन में ले जाया गया।

यदि आप TikTok पर कीवर्ड वाक्यांश "घोंघे के साथ ठंडी सेंवई" खोजते हैं, तो घोंघे की पुरानी दुकान के साथ सेंवई का परिचय देने वाले वीडियो देखना मुश्किल नहीं है - बुई थी ज़ुआन सुझावों में सबसे ऊपर है, उसके बाद सुश्री बाउ की घोंघे के साथ ठंडी सेंवई है।

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 2. — बुई थी ज़ुआन की पुरानी स्नेल नूडल की दुकान पर भोजन करने वाले लोग ठंडे स्नेल नूडल सूप का आनंद लेते हुए - फोटो: दाऊ डुंग

बुई थी ज़ुआन प्राचीन घोंघा नूडल सूप में खट्टा शोरबा और वसायुक्त घोंघे होते हैं।

पुरानी घोंघा नूडल की दुकान बुई थी ज़ुआन स्ट्रीट के फुटपाथ पर स्थित है, जहाँ अक्सर लोग आते-जाते रहते हैं। जगह छोटी है, बस चार-पाँच ग्राहकों के लिए, लेकिन मालिक को आराम करने का एक पल भी नहीं मिलता।

यहाँ सब कुछ साधारण सा सजाया हुआ है। सामान रखने के लिए बाँस की ट्रे हैं, कुछ कटोरियाँ हैं, और घोंघे का शोरबा निकालने के लिए एक करछुल है... शोरबा खट्टा, साफ़ है, और ख़ासकर मछली जैसा नहीं है। जिन्हें पसंद है वे पूरा कटोरा गटक सकते हैं, यहाँ तक कि "स्वाद" लेने के लिए दूसरा कटोरा भी मँगवा सकते हैं।

दुकान की मालकिन ने खुद ही झटपट घोंघे उठाकर कटोरे में डाल दिए। कटोरे में कुछ ही घोंघे थे, लेकिन हर एक घोंघा काफी बड़ा, मोटा और कुरकुरा था।

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 3. — बुई थी ज़ुआन के प्राचीन घोंघा नूडल सूप में हमेशा भीड़ रहती है, कोई टेबल नहीं होती, खाने वाले अक्सर ठंडा घोंघा नूडल सूप सीधे खाने के लिए ले आते हैं - फोटो: हो लाम

बुई थी झुआन कोल्ड स्नेल नूडल सूप के एक हिस्से में शोरबा का एक बड़ा कटोरा शामिल होता है, जिसके साथ बड़े करीने से व्यवस्थित चावल नूडल्स की एक प्लेट होती है।

गूगल मैप्स समीक्षा पृष्ठ पर थाई ट्रान ने टिप्पणी की: "यहां की ठंडी सेंवई और घोंघे, गर्मी के दिनों के लिए एक उपयुक्त उपहार है।"

नरम नूडल्स को शोरबे में मिलाया जाता है, जो घोंघे के पानी और सिरके का मिश्रण होता है।

एक कटोरी सेवई में घोंघे की मिठास, सिरके की खटास और थोड़ी सी मिर्च की चटनी होती है जो एक मसालेदार स्वाद पैदा करती है जो स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करती है, जो दोपहर के भोजन के लिए पर्याप्त से अधिक है।"

बुई थी ज़ुआन स्नेल नूडल शॉप की प्रसिद्धि का कारण उसका "अभेद्य" मालिक है। यहाँ तक कि टिकटॉक पर Nhan di an नाम के अकाउंट ने भी टिप्पणी की कि बुई थी ज़ुआन स्नेल नूडल शॉप हनोई की सबसे घमंडी स्नेल नूडल शॉप है।

"नूडल विक्रेता ने स्वीकार किया कि वह मुश्किल थी और उसे नेटिज़ेंस से बहुत अधिक प्रतिक्रिया मिली। हाल ही में, वह बहुत अधिक विनम्र हो गई है और उसे बेचना आसान हो गया है";

"एक कटोरी नूडल्स खाने के लिए बैठना, कुछ गालियाँ सुनना और सड़क पर लोगों को गुजरते देखना भी अच्छा लगता है। यह कोई संयोग नहीं है कि यहाँ हमेशा भीड़ रहती है"... ये इस रेस्टोरेंट के बारे में खाने वालों की कुछ टिप्पणियाँ हैं।

ठंडे स्नेल नूडल्स खाने का सबसे प्रामाणिक तरीका है शोरबे में मिर्च और साटे डालना, धीरे से हिलाना और नूडल्स के साथ आनंद लेना - वीडियो: हो लाम

सुश्री बाउ की ठंडी सेंवई, घोंघे और पुरानी यादों को ताज़ा करने वाले शोल्डर पोल के साथ

प्राचीन बुई थी ज़ुआन घोंघा नूडल की दुकान के आसपास की हलचल से अलग, सुश्री बाऊ की ठंडी घोंघा नूडल की दुकान शांत गली 176 ताई सोन में छिपी हुई है।

इस घोंघा नूडल की दुकान पर चलते हुए आपको घर जैसा महसूस होगा, क्योंकि कंधे पर लगे डंडे फुटपाथ विक्रेताओं की परिचित पुरानी यादों को ताजा कर देते हैं।

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 4. — सुश्री बाउ के ठंडे स्नेल नूडल्स शांत और सरल हैं - फोटो: हो लाम

कंधे के डंडे के एक तरफ घोंघे का शोरबा भरा एक चीनी मिट्टी का बर्तन भी है, और ऊपर एक बाँस की ट्रे है जिस पर सुनहरे घोंघे के खोल रखे हैं। इन खोलों को सुखाकर कंधे के डंडे को सजाया जाता है।

बुई थी ज़ुआन के प्राचीन घोंघा नूडल सूप की तुलना में, सुश्री बाऊ के ठंडे घोंघा नूडल सूप में खट्टा शोरबा कम होता है। खट्टा खाना पसंद करने वाले ग्राहकों को स्वाद बढ़ाने के लिए मालिक से एक बोतल सिरका माँगना पड़ता है।

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 5. — जार में नीचे घोंघे का पानी है, और ऊपर सजावट के लिए सुखाए गए सुनहरे घोंघे के खोल हैं - फोटो: HO LAM

ठंडे स्नेल नूडल्स के कटोरे से शोरबे की आखिरी बूंदें पीते समय, मैंने अचानक दक्षिण से एक महिला की आवाज सुनी, जो कह रही थी, "ओह! वास्तव में, यह व्यंजन खाने में इतना कठिन नहीं है!"

शायद घोंघे के साथ ठंडी सेवई ड्यूरियन जैसी हो। जिन्होंने इसे खाया है, वे इसके दीवाने हो जाएँगे, और धीरे-धीरे इसकी लत लग जाएगी, लेकिन जिनका पेट कमज़ोर है और जिन्हें इसकी आदत नहीं है, उन्हें यह मछली जैसा लगेगा। खैर, यह भी स्वाद का मामला है।

लेकिन हनोई की ठंडी घोंघा नूडल की दुकान सिर्फ़ अपने स्वाद के कारण ही दिलचस्प नहीं है। यह और भी ज़्यादा प्यारी है, कंधे पर रखे डंडे, करछुल, घोंघे के शोरबे से भरे देहाती, पुराने जार और सड़क पर मिलने वाले खाने के कारण...