ग्रिल्ड झींगा, का माऊ की एक विशेषता, टेट के दौरान स्वादिष्ट

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का माऊ केप का ग्रिल्ड झींगा हर बार घर आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है, विशेष रूप से टेट के दौरान।

पहले, यहाँ प्राकृतिक रूप से झींगे बहुतायत में पाए जाते थे, और का माऊ में लोगों के दोहन और पकड़ने से बहुत अच्छी पैदावार होती थी, मुख्यतः मीठे पानी के झींगे, सिल्वर झींगे और रेड-टेल झींगे (जिन्हें रेड-टेल झींगे भी कहा जाता है)। झींगे बड़ी मात्रा में पकड़े जाते थे, लेकिन उन्हें खरीदने वाले बहुत कम लोग थे। ज़्यादातर झींगे सिर्फ़ खाने या सूखे झींगे बनाने के लिए होते थे, लेकिन उनकी कीमत ज़्यादा नहीं होती थी।

इसलिए, झींगा की कटाई के बाद, कच्चे झींगा से व्यंजन प्रसंस्करण के अलावा, सूखे झींगा, झींगा रोल, झींगा पटाखे, झींगा पेस्ट बनाना ... कै मऊ लोग धीरे-धीरे खाने के लिए ग्रील्ड झींगा बनाने का एक तरीका सोचते हैं।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — ग्रिल्ड झींगा बनाने के लिए कच्चा माल ताजा झींगा होना चाहिए।

ग्रिल्ड झींगा बनाने के लिए, ताज़े, बड़े झींगे चुनें और उन्हें धो लें। झींगे को छील लें, केवल पूँछ ही रखें ताकि सूखने पर पूँछ खूबसूरती से फैल जाए।

छीलने के बाद, झींगों को मसालों में भिगोएँ और नारियल या पतले कटे हुए बाँस की कतरन से उन्हें सींकों में ठोंकें, प्रत्येक सींक में 10-20 टुकड़े होते हैं। फिर, चाकू से झींगे को हल्के से दबाकर उसका शरीर चपटा कर दें और जल्दी से सुखा लें। ग्रिल्ड झींगों को बिना किसी मसाले के बस छीलकर, सींक में ठोंककर सुखाया जाता है। हालाँकि, कुछ लोगों के स्वाद और पसंद के अनुसार, सींक में ठोंकने से पहले, उन्हें सोया सॉस, एमएसजी, लहसुन, मिर्च आदि से मसाला लगाया जा सकता है, या सुखाने से पहले राख के पानी में डुबोया जा सकता है।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — झींगा को छीलें, मसालों के साथ मैरीनेट करें, फिर सींक में डालकर सुखा लें।

सुखाने के दौरान, झींगों को पेड़ों पर लटका दिया जाता है या रैक पर रख दिया जाता है ताकि उन्हें पर्याप्त धूप मिले और वे जल्दी सूख जाएँ। लगभग एक दिन तक सुखाने के बाद, झींगों को पैक करके बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। 1 किलो ग्रिल्ड झींगे के लिए, आपको सुखाने की मात्रा के आधार पर 4-6 किलो ताज़ा झींगे की आवश्यकता होगी।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए, का माऊ में वर्तमान में सूखे विभाजित झींगा का उत्पादन करने वाली कई सुविधाएं हैं।

चूँकि प्रसंस्करण श्रमसाध्य है, ग्रिल्ड झींगा काफी महंगा है, 1 से 1.4 मिलियन VND/किग्रा (झींगे के आकार और सूखेपन पर निर्भर करता है)। अपने विशेष स्वादिष्ट स्वाद के साथ, अगर आप का माऊ जाने का मौका मिलने पर ग्रिल्ड झींगा नहीं खाते, तो यह एक "मिस" होगा।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — विभाजित झींगा और ग्रिल्ड झींगा 1 - 1.4 मिलियन VND/किग्रा की दर से बेचे जाते हैं।

श्री गुयेन वान मियां, जो डैम दोई ज़िले (का मऊ) में कई सालों से ग्रिल्ड झींगा बना रहे हैं, ने बताया कि सिर्फ़ रंग देखकर ही पता चल जाता है कि झींगा अच्छा है या नहीं। ग्रिल्ड झींगा में स्वाभाविक रूप से रंगों का इस्तेमाल नहीं होता, लेकिन सूखने के बाद, उसमें झींगा के अंडे जैसा नारंगी-लाल रंग, एक प्राकृतिक सुगंध, और तेज़ मछली जैसी गंध नहीं होगी। तेज़ धूप में सुखाए गए झींगे जल्दी सूख जाएँगे और गूदेदार नहीं होंगे, और झींगों का मध्यम सूखापन उनकी मिठास बरकरार रखेगा।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — व्हाइटलेग श्रिम्प और मीठे पानी के श्रिम्प के अलावा, का माऊ के लोग ग्रिल्ड श्रिम्प बनाने के लिए टाइगर श्रिम्प का भी उपयोग करते हैं।

ग्रिल्ड झींगा पकाने के तरीके के बारे में, आप इसे चारकोल स्टोव पर या अल्कोहल के साथ, 45 डिग्री वाइन के साथ ग्रिल कर सकते हैं। चूँकि ग्रिल्ड झींगा बहुत जल्दी पक जाता है और आसानी से जल जाता है, इसलिए ग्रिल करते समय, आपको झींगा को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि उसका मीठा स्वाद, स्वादिष्ट मांस और विशिष्ट सुगंध बनी रहे।

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