का माऊ केप का ग्रिल्ड झींगा हर बार आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है, विशेष रूप से टेट के दौरान।
पहले, प्राकृतिक झींगे बहुतायत में थे, का मऊ में लोगों के दोहन और पकड़ने से बहुत अच्छी पैदावार हुई, मुख्यतः मीठे पानी के झींगे, सिल्वर झींगे और लाल-पूंछ वाले झींगे (जिन्हें लाल-पूंछ वाले झींगे भी कहा जाता है)। झींगे बड़ी मात्रा में पकड़े जाते थे, लेकिन उन्हें खरीदने वाले बहुत कम लोग थे, ज़्यादातर सिर्फ़ खाने या सूखे झींगे बनाने के लिए थे, लेकिन उनकी कीमत ज़्यादा नहीं थी।
इसलिए, झींगा की कटाई के बाद, कच्चे झींगा से व्यंजन प्रसंस्करण के अलावा, सूखे झींगा, झींगा रोल, झींगा पटाखे, झींगा पेस्ट बनाना ... कै मऊ लोग धीरे-धीरे खाने के लिए ग्रील्ड झींगा बनाने का एक तरीका सोचते हैं।
ग्रिल्ड झींगा बनाने के लिए कच्चा माल ताजा झींगा होना चाहिए।
ग्रिल्ड झींगा बनाने के लिए, ताज़े, बड़े झींगे चुनें और उन्हें धो लें। झींगे को छील लें, केवल पूँछ ही रखें ताकि सूखने पर पूँछ खूबसूरती से फैल जाए।
छीलने के बाद, झींगों को मसालों के साथ मैरीनेट करें और नारियल या पतले कटे हुए बाँस की मदद से उन्हें सींक में ठोंकें, प्रत्येक सींक में 10-20 टुकड़े होते हैं। फिर, चाकू से झींगे को हल्के से दबाकर उसका शरीर चपटा कर दें, ताकि वह जल्दी सूख जाए। ग्रिल्ड झींगों को बिना किसी मसाले की ज़रूरत के बस छीलकर, सींक में ठोंककर सुखाया जाता है। हालाँकि, कुछ लोगों के स्वाद और पसंद के अनुसार, सींक में ठोंकने से पहले, उन्हें सोया सॉस, एमएसजी, लहसुन, मिर्च आदि जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, या सुखाने से पहले राख के पानी में डुबोया जा सकता है।
झींगा को छीलें, मसालों के साथ मैरीनेट करें, सींक में डालें और सुखा लें।
सुखाने के दौरान, झींगों को पेड़ों पर लटका दिया जाता है या रैक पर रख दिया जाता है ताकि ज़्यादा धूप मिले और वे जल्दी सूख जाएँ। लगभग एक दिन तक सुखाने के बाद, झींगों को पैक करके बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। 1 किलो ग्रिल्ड झींगे के लिए, आपको सुखाने की मात्रा के आधार पर 4-6 किलो ताज़ा झींगे चाहिए।
उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए, का माऊ में वर्तमान में सूखे विभाजित झींगा का उत्पादन करने वाली कई सुविधाएं हैं।
चूँकि प्रसंस्करण श्रमसाध्य है, ग्रिल्ड झींगा काफी महंगा है, 1 से 1.4 मिलियन VND/किग्रा (झींगे के आकार और सूखेपन पर निर्भर करता है)। अपने विशेष स्वादिष्ट स्वाद के साथ, अगर आप का माऊ जाने का मौका मिलने पर ग्रिल्ड झींगा नहीं खाते, तो यह एक "मिस" होगा।
विभाजित झींगा और ग्रिल्ड झींगा 1 - 1.4 मिलियन VND/किग्रा की दर से बेचे जाते हैं।
श्री गुयेन वान मियां, जो डैम दोई ज़िले (का मऊ) में कई सालों से ग्रिल्ड झींगा बना रहे हैं, ने बताया कि सिर्फ़ रंग देखकर ही पता चल जाता है कि झींगा अच्छा है या नहीं। ग्रिल्ड झींगा में प्राकृतिक रूप से रंगों का इस्तेमाल नहीं होता, लेकिन सूखने के बाद, उसमें झींगा के अंडे जैसा नारंगी-लाल रंग आ जाता है, एक प्राकृतिक सुगंध, न कि तेज़ मछली जैसी गंध। तेज़ धूप में सुखाए गए झींगे जल्दी सूख जाते हैं और गूदेदार नहीं होते, और झींगों का मध्यम सूखापन उनकी मिठास बरकरार रखता है।
व्हाइटलेग श्रिम्प और मीठे पानी के श्रिम्प के अलावा, ब्लैक टाइगर श्रिम्प का उपयोग भी का माऊ के लोग ग्रिल्ड श्रिम्प बनाने के लिए करते हैं।
ग्रिल्ड झींगा पकाने के तरीके के बारे में, आप इसे चारकोल स्टोव पर या अल्कोहल, यानी 45 डिग्री वाइन के साथ ग्रिल कर सकते हैं। चूँकि ग्रिल्ड झींगा बहुत जल्दी पक जाता है और आसानी से जल जाता है, इसलिए ग्रिल करते समय, आपको झींगा को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि उसका मीठा स्वाद, स्वादिष्ट सख्त मांस और विशिष्ट सुगंध बनी रहे।
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