तिएन गियांग की 4 प्रमुख विशेषताएँ जिन्हें अवश्य देखना चाहिए

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मेरा थो नूडल सूप

सा डेक और नाम वांग नूडल्स के अलावा, माई थो नूडल्स दक्षिणी क्षेत्र की एक प्रसिद्ध विशेषता है। तिएन गियांग आने वाले पर्यटक इस व्यंजन को ज़रूर भूलेंगे।

ये नूडल्स छोटे, सूखे, चबाने वाले, कुरकुरे और थोड़े खट्टे होते हैं, जो माई थो शहर के माई फोंग कम्यून में गो कैट चावल से बनाए जाते हैं। माई थो नूडल्स का शोरबा मीठा, सुगंधित और गाढ़ा होता है। सबसे अच्छे शोरबे में अस्थि मज्जा, सूखा स्क्विड, सूखे झींगे, सफेद मूली और कुछ अन्य सामग्रियाँ होनी चाहिए। इस व्यंजन में कटा हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, कलेजी, झींगा आदि के साथ-साथ अंकुरित फलियाँ, सलाद पत्ता, अजवाइन, तले हुए प्याज, नींबू, मिर्च, काली मिर्च और साटे भी होते हैं।

जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो शेफ़ नूडल्स को उबलते पानी में उबालते हैं। शेफ़ इस बात का ध्यान रखते हैं कि नूडल्स ज़्यादा नरम या ज़्यादा गूदेदार न हों, जिससे उनका स्वाद खराब हो। नूडल्स परोसते समय, वे थोड़ा सा सूअर का मांस, तले हुए प्याज़ और सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं। इस विधि से नूडल्स साफ़, चमकदार और आकर्षक बनते हैं। माई थो स्टाइल नूडल्स के एक कटोरे में अक्सर ढेर सारा कीमा होता है।

फोटो: होआंग बुई

माई थो नूडल्स का आनंद लेने के दो तरीके हैं: सूखा या गीला। अगर आप सूखे नूडल्स (बिना शोरबे के) खाते हैं, तो विक्रेता शोरबे को एक अलग कटोरे में निकाल देगा, जिसमें मांस, कलेजी, झींगा, प्याज और काली मिर्च होगी... नूडल्स में थोड़ा सा सोया सॉस, सिरका और चीनी मिलाकर व्यंजन को संतुलित किया जाएगा।

नूडल सूप के लिए, विक्रेता नूडल्स के ऊपर कटा हुआ सूअर का मांस, जिगर, आंत, झींगा, व्यंग्य, बटेर अंडे ... की व्यवस्था करेगा, फिर शोरबा डाल देगा।

प्रत्येक कटोरी नूडल्स की कीमत 30,000 से 40,000 VND के बीच है।

पुरानी सेंवई का सलाद

पश्चिम में आने वाले पर्यटकों के लिए बन गोई दा एक दिलचस्प व्यंजन है। स्थानीय लोगों के अनुसार, इस व्यंजन की उत्पत्ति स्प्रिंग रोल से हुई है। रोल की बजाय सेंवई, झींगा, झींगे, उबला हुआ मांस, कच्ची सब्ज़ियाँ जैसी सामग्री को एक कटोरे में डालकर विविधता प्रदान की जाती है। पश्चिमी लोग इस व्यंजन का आनंद चावल के साथ लेते हैं और चावल पसंद करते हैं। "और" का उच्चारण "दा" होने के कारण, बन गोई दा का जन्म हुआ।

फोटो: vanhkhuyenleyoutube/ एनी_वीएनकिचन

शोरबे में इमली का खट्टा स्वाद और बीन पेस्ट की ख़ास खुशबू होती है। सेंवई का सलाद अंकुरित फलियों, केले के फूलों और कुछ दालचीनी की डंडियों जैसी जानी-पहचानी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। व्यंजन को और ज़्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए मूंगफली भी कम मात्रा में डाली जाती है।

केक (पैच) की कीमत

बान्ह गिया एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से ही विशेष रूप से तिएन गियांग में तथा सामान्य रूप से पश्चिम में दिखाई देता रहा है, लेकिन बान्ह ज़ियो की तरह यह कई पर्यटकों को ज्ञात नहीं है।

इस व्यंजन का मुख्य घटक अंकुरित फलियाँ हैं। लंबे, मोटे सफेद अंकुरित फलियाँ केक को और भी कुरकुरा बना देंगी और खाने वालों को पेट भरा हुआ महसूस नहीं होगा। कुछ जगहों पर अंकुरित फलियों के केक को "दाओ केक" भी कहा जाता है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि तलते समय केक को करछुल में रखा जाता है।

केक का आटा चावल के आटे, सोयाबीन के आटे और गेहूं के आटे को मिलाकर गाढ़ा घोल बनाया जाता है, थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें। अगर गेहूं के आटे का अनुपात ज़्यादा होगा, तो केक कुरकुरा बनेगा, लेकिन अगर चावल के आटे की मात्रा ज़्यादा होगी, तो केक बहुत चबाने लायक होगा। भरावन सिल्वर श्रिम्प, पोर्क लिवर, कीमा बनाया हुआ लीन मीट और बीन स्प्राउट्स से बनाया जाता है। मीट और श्रिम्प को लहसुन, नमक और एमएसजी के साथ मैरीनेट किया जाता है।

फोटो: कुकी टीवी

चावल का केक तलने के लिए, आपको एक करछुल की ज़रूरत होगी। कच्चे अंकुरित मूंग, सूअर का कलेजा, झींगा, मांस और कुछ भुनी हुई मूंगफली करछुल में डालें, फिर इन सामग्रियों को ढकने के लिए घोल डालें। करछुल को उबलते तेल में तब तक डुबोएँ जब तक केक चिपक न जाए, फिर धीरे से उसे बाहर निकाल लें।

बान्ह गिया को आमतौर पर सेंवई, चावल के रोल या चिपचिपे चावल के साथ कच्ची सब्जियों और लहसुन और मिर्च के साथ मिश्रित मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ खाया जाता है।

गो कांग झींगा पेस्ट

गो कांग झींगा पेस्ट विशेषता (टियन गियांग) को बहुत से लोग जानते हैं, तथा यह इस प्रांत में आने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय उपहार विशेषता भी है।

गो कांग झींगा पेस्ट, गुयेन राजवंश के दौरान एक शाही व्यंजन हुआ करता था, जो तीन मुख्य सामग्रियों से बनता था: ताज़ा झींगा, लहसुन और मिर्च। इस सॉस में इस्तेमाल किया जाने वाला झींगा तिएन नदी से पकड़ा गया सिल्वर झींगा है। जब सिल्वर झींगा मिलना मुश्किल होता है, तो सॉस बनाने वाला सिल्वर झींगा और हल्दी मिलाता है।

एक समान आकार के झींगे चुने जाते हैं, उनके सिर काटे जाते हैं, उन्हें धोया जाता है और पानी निकाला जाता है। झींगों को लहसुन, मिर्च, नमक और चीनी के मिश्रण में मिलाया जाता है, थोड़ी सी सफेद वाइन छिड़की जाती है, फिर लगातार हिलाया जाता है, हल्के से निचोड़ा जाता है ताकि मसाले झींगों में अच्छी तरह समा जाएँ। इसके बाद, इस मिश्रण को कूटकर पीस लिया जाता है। फ़िलहाल, बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाली फैक्ट्रियों में ब्लेंडर का इस्तेमाल होता है।

पीसने के बाद, निर्माता एक छलनी का उपयोग करके तरल पदार्थ को मोटे पदार्थ से अलग करता है। छना हुआ प्यूरी नीचे बह जाता है, जबकि शेष ठोस पदार्थ ट्रे पर ही रह जाता है। इस रगड़ने और छानने की क्रिया के कारण ही इसे झींगा पेस्ट कहा जाता है।

झींगा पेस्ट को अगर सही तरीके से संरक्षित किया जाए, तो इसे कई महीनों तक बिना खराब हुए रखा जा सकता है। इस प्रकार की मछली सॉस का स्वाद हल्का होता है, और यह अन्य प्रकार की मछली सॉस की तरह बासी नहीं होती।

कृत्रिम

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स्रोत