इस घोंघे के रेस्तरां का नाम इतना भयावह इसलिए है क्योंकि यह विद्वान ट्रूंग विन्ह की - पेट्रस की (1837-1898) की समाधि के परिसर में स्थित है, जो वियतनाम के पहले वियतनामी भाषा के समाचार पत्र - जिया दिन्ह समाचार पत्र के प्रधान संपादक थे। विद्वान ट्रूंग विन्ह की के अंतिम वर्षों के निवास स्थान और उनकी समाधि के अलावा, यहाँ ट्रूंग परिवार का एक छोटा सा पारिवारिक कब्रिस्तान भी है।
विद्वान ट्रुओंग विन्ह की का मकबरा (फोटो: साइगॉन पैलेट)
"प्राचीन मकबरा घोंघा" रेस्तरां के मालिक श्री ले क्वांग तोई हैं (जन्म 1975, हो ची मिन्ह सिटी)।
श्री तोई के अनुसार, इस ज़मीन की देखभाल और रखरखाव पहले उनकी पत्नी का परिवार करता था। बीस साल से भी ज़्यादा समय पहले, जब उन्होंने देखा कि आंगन खाली पड़ा है, तो श्री तोई की पत्नी ने परिवार के लिए अतिरिक्त आमदनी की उम्मीद में एक छोटा सा घोंघा रेस्तरां खोलने का फैसला किया। अप्रत्याशित रूप से, यह घोंघा रेस्तरां अब एक लोकप्रिय स्थान बन गया है और प्रतिदिन बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करता है।
प्राचीन मकबरे परिसर के द्वार के बाहर, रेस्तरां में समुद्री भोजन की कुछ किस्मों वाला एक छोटा सा स्टॉल और "गार्डन स्नेल रेस्तरां" का एक साधारण सा बोर्ड लगा है। अंदर प्रवेश करते ही ग्राहक चहल-पहल भरे माहौल को देखकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं। यह स्नेल रेस्तरां तीन मेहराब वाले द्वार के पीछे आंगन में स्थित है। रेस्तरां की रसोई के ठीक पीछे विद्वान पेट्रस की द्वारा 1886 में निर्मित घर है।
हालांकि श्री और श्रीमती तोई ने इसे "बगीचे के घोंघे" नाम दिया था, लेकिन दूर-दूर से आने वाले कई लोग इसे "प्राचीन मकबरे के घोंघे" के नाम से ही पुकारते हैं। इस नाम ने कई लोगों की जिज्ञासा जगा दी है, जिससे वे इसे खोजने के लिए प्रेरित हुए हैं।
“दरअसल, ‘प्राचीन मकबरा घोंघा रेस्टोरेंट’ नाम रखने वाले व्यक्ति मेधावी कलाकार हुउ लोक हैं। वे अक्सर इस रेस्टोरेंट में आते थे, इसकी अनूठी जगह को देखकर उन्होंने इसका नाम ऐसा रख दिया। धीरे-धीरे यह नाम रेस्टोरेंट की पहचान बन गया और आज तक कायम है,” श्री तोई ने बताया।
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"प्राचीन मकबरे के घोंघे" रेस्तरां का बाहरी और आंतरिक भाग (फोटो: न्हु खान/ट्रुंग गुयेन)
एक ग्राहक ने बताया कि कुछ साल पहले, वह और उसकी सहेलियाँ इस अनोखे नाम वाले रेस्टोरेंट में जिज्ञासावश आई थीं। "हम रात करीब 8 बजे पहुँचे। जैसे-जैसे हम पास पहुँचे, समूह की एक सदस्य डर गई और उसने जगह बदलने का सुझाव दिया। वह थोड़ी डरपोक है। लेकिन फिर भी पूरा समूह इसे देखने के लिए दृढ़ था। रेस्टोरेंट विशाल, ठंडा और सुखद वातावरण वाला है, और खाना स्वादिष्ट है। अब यह हमारे समूह के लिए एक परिचित मिलन स्थल बन गया है," महिला ग्राहक ने बताया।
श्री तोई का घोंघा रेस्टोरेंट प्रतिदिन शाम 5 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है और यहाँ 30 से अधिक प्रकार के समुद्री भोजन मिलते हैं, जिनमें ज्यादातर घोंघे होते हैं जैसे कि पेरीविंकल घोंघे, अंजीर घोंघे और नारियल घोंघे। श्री तोई के रेस्टोरेंट में एक व्यंजन की औसत कीमत लगभग 65,000-70,000 VND या उससे अधिक है। कई ग्राहकों के अनुसार, यह कीमत आम घोंघा रेस्टोरेंट की तुलना में काफी अधिक है।
कीमतों के बारे में श्री तोई ने बताया: "दरअसल, कई ग्राहक हमारे कैज़ुअल रेस्टोरेंट मॉडल को देखकर यह मान लेते हैं कि कीमतें भी बहुत किफायती होंगी। लेकिन जब से हमने रेस्टोरेंट खोला है, मैं और मेरी पत्नी बेहतरीन, ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनने के लिए प्रतिबद्ध हैं। इसीलिए कीमतें सस्ती नहीं हो सकतीं।"
श्री तोई ने यह भी कहा कि अगर खाना महंगा हो लेकिन उसकी तैयारी ठीक से न की गई हो, तो ग्राहक बार-बार नहीं आएंगे। रेस्टोरेंट को आज की तरह लोकप्रिय बनाने के लिए, मालिक सुरक्षित सामग्री चुनने से लेकर तैयारी, खाना पकाने और यहां तक कि खास व्यंजनों तक, हर कदम पर ध्यान देते हैं।
"अगर मेरे घोंघे के रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहकों को उनकी प्लेट में एक भी सड़ा हुआ घोंघा मिलता है, तो मैं बिना बहस किए या उन्हें दोष दिए बिना उन्हें पैसे वापस करने के लिए तैयार हूं। मैं हमेशा अपने व्यवसाय में ईमानदारी को महत्व देता हूं, और यही कारण है कि दशकों से मेरा रेस्टोरेंट ग्राहकों का पसंदीदा और भरोसेमंद रहा है," श्री तोई ने बताया।
इस रेस्टोरेंट के व्यंजनों की ताजगी, स्वादिष्टता और मनमोहक स्वाद के लिए प्रशंसा की जाती है (फोटो: ट्रुंग गुयेन)
अपने रेस्टोरेंट में, श्री तोई को अपनी सॉस और चीज़ पर सबसे अधिक भरोसा है, जिन्हें वे अपनी खुद की अनूठी रेसिपी का उपयोग करके तैयार करते हैं।
श्री ट्रुंग (हो ची मिन्ह सिटी से) अक्सर अपने दोस्तों के साथ इस घोंघे के रेस्तरां में आते हैं। उन्होंने बताया, "बाहर से देखने पर आपको पता ही नहीं चलेगा कि इस बड़े से गेट के पीछे इतना शानदार, स्वादिष्ट और दिलचस्प घोंघे का रेस्तरां है। खाना ताज़ा, लज़ीज़ और साफ़-सुथरा होता है।"
सुश्री क्वेन (जन्म 1995, हो ची मिन्ह सिटी) वर्तमान में श्री तोई की सबसे भरोसेमंद शिष्याओं में से एक हैं, जो पाक कला सीख रही हैं। 12 वर्षों से अधिक समय तक उनके साथ रहने के बाद, सुश्री क्वेन अब रेस्तरां की मुख्य शेफ हैं, और उन्होंने श्री तोई से कई ऐसे नुस्खे सीखे हैं जो भविष्य में रेस्तरां के पाक व्यवसाय को बनाए रखने में उनकी मदद करेंगे।
"मैं अंकल तोई को 10 साल से भी ज़्यादा समय से जानती आ रही हूँ, उन दिनों से जब मैं उनकी वेट्रेस के तौर पर मदद करती थी, और उस समय से जब उन्होंने मुझे पूरे दिल से अपनी रेसिपी सिखाईं। वे बहुत समर्पित हैं; उन्हें इस बात से कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनके परिवार के सदस्य हैं या बाहरी। जब तक आपमें खाना पकाने का जुनून, ज़िम्मेदारी और प्यार है, वे आपको पूरे दिल से सिखाएंगे," उन्होंने बताया।
Vo Nhu Khanh - Linh Trang
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