अनोखा स्थान, हर रात ग्राहकों से भरा हुआ

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घोंघा रेस्टोरेंट को "रोंगटे खड़े कर देने वाला" नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि यह विद्वान त्रुओंग विन्ह क्य - पेट्रस क्य (1837-1898) के कब्रिस्तान में स्थित है, जो वियतनाम के पहले राष्ट्रीय भाषा के अखबार - जिया दीन्ह न्यूजपेपर के संपादक थे। पुराने घर - जहाँ विद्वान त्रुओंग विन्ह क्य अपने अंतिम वर्षों में रहे थे - और उनके कब्रिस्तान के अलावा, यहाँ त्रुओंग परिवार का एक छोटा सा कब्रिस्तान भी है।

विद्वान ट्रुओंग विन्ह काई का मकबरा (फोटो: साइगॉन पैलेट)

"घोंघा कब्र" रेस्तरां के मालिक श्री ले क्वांग तोई (जन्म 1975, हो ची मिन्ह सिटी) हैं।

श्री तोई के अनुसार, इस ज़मीन की देखभाल और रखरखाव पहले उनकी पत्नी के परिवार द्वारा किया जाता था। 20 साल से भी ज़्यादा समय पहले, जब यह आँगन खाली पड़ा था, तो श्री तोई की पत्नी ने परिवार के लिए ज़्यादा आमदनी की उम्मीद में एक छोटा सा घोंघा रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। किसी ने उम्मीद नहीं की थी कि अब तक यह घोंघा रेस्टोरेंट एक जाना-पहचाना ठिकाना बन चुका है और रोज़ाना बड़ी संख्या में खाने वालों को आकर्षित कर रहा है।

श्री तोई, एक प्रसिद्ध घोंघा रेस्तरां के मालिक (फोटो: न्हू खान)

प्राचीन मकबरे के द्वार के बाहर, रेस्टोरेंट में बस एक छोटा सा स्टॉल है जिसमें कुछ प्रकार के समुद्री भोजन और एक साधारण सा बोर्ड "गार्डन स्नेल्स" है। अंदर कदम रखते ही, नए खाने वाले रेस्टोरेंट की भीड़-भाड़ और चहल-पहल देखकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं। यह स्नेल रेस्टोरेंट मुख्य द्वार के पीछे आँगन के बीचों-बीच स्थित है। रेस्टोरेंट की रसोई के ठीक पीछे विद्वान पेट्रस काई द्वारा 1886 में बनवाया गया घर है।

हालाँकि श्री तोई और उनकी पत्नी ने इसका नाम "गार्डन स्नेल" रखा था, फिर भी आस-पास और दूर-दूर से आने वाले कई लोग, जो इसका आनंद लेने आते हैं, इसे "प्राचीन मकबरा घोंघा" ही कहते हैं। यह नाम कई लोगों को इसे देखने के लिए उत्सुक बनाता है।

"दरअसल, "घोंघा मकबरा" नाम की शुरुआत मेधावी कलाकार हू लोक ने की थी। वे अक्सर घोंघा रेस्टोरेंट में आते थे और उन्होंने देखा कि रेस्टोरेंट की एक अनोखी जगह है, इसलिए उन्होंने इसका नाम यही रखा। धीरे-धीरे, यह नाम रेस्टोरेंट की पहचान बन गया और आज तक रेस्टोरेंट के साथ जुड़ा हुआ है," श्री तोई ने बताया।

"प्राचीन घोंघा मकबरा" रेस्तरां का बाहरी और आंतरिक दृश्य (फोटो: न्हू खान/ट्रुंग गुयेन)

एक ग्राहक ने बताया कि कुछ साल पहले, वह और उसकी सहेलियाँ इस रेस्टोरेंट में इसलिए आई थीं क्योंकि उन्हें इसका अजीब नाम जानने की उत्सुकता थी। महिला ग्राहक ने कहा, "हम रात करीब 8 बजे यहाँ पहुँचे। जब हम पास पहुँचे, तो ग्रुप की एक सदस्य अभी भी डरी हुई थी और उसने हमें जगह बदलने को कहा। वह थोड़ी डरी हुई थी। फिर भी, ग्रुप का मन यहाँ आने और इसे एक्सप्लोर करने का था। रेस्टोरेंट विशाल, ठंडा, खुशनुमा माहौल और स्वादिष्ट भोजन वाला है। अब यह रेस्टोरेंट ग्रुप के लिए एक जाना-पहचाना मिलन स्थल बन गया है।"

मिस्टर तोई का स्नेल रेस्टोरेंट हर दिन शाम लगभग 5 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है और यहाँ 30 से ज़्यादा तरह के समुद्री भोजन मिलते हैं, जिनमें ज़्यादातर घोंघे जैसे कि लेन स्नेल, स्टार फ्रूट स्नेल और नारियल स्नेल शामिल हैं। मिस्टर तोई के स्नेल रेस्टोरेंट में औसत कीमत लगभग 65,000 - 70,000 VND प्रति डिश या उससे ज़्यादा है। कई ग्राहकों के अनुसार, एक लोकप्रिय स्नेल रेस्टोरेंट के लिए, यह कीमत सामान्य स्तर की तुलना में काफ़ी ज़्यादा है।

कीमत के बारे में बताते हुए, श्री तोई ने कहा: "दरअसल, कई ग्राहक रेस्टोरेंट मॉडल को किफ़ायती मानते हैं, इसलिए वे मान लेते हैं कि कीमत भी किफ़ायती होनी चाहिए। लेकिन जिस दिन से हमने रेस्टोरेंट खोला है, तब से मैं और मेरी पत्नी हमेशा इस बात का ध्यान रखते हैं कि हमें सबसे स्वादिष्ट, ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला खाना ही चुनना चाहिए। इसलिए कीमत कम नहीं हो सकती।"

श्री तोई ने यह भी कहा कि अगर खाना महँगा हो और तैयारी खराब हो, तो ग्राहक बार-बार नहीं आएंगे। रेस्टोरेंट में अभी जैसी भीड़-भाड़ रहती है, उसे बनाए रखने के लिए, मालिक हर कदम पर ध्यान देते हैं, सुरक्षित सामग्री ढूँढ़ने से लेकर तैयारी, प्रसंस्करण और यहाँ तक कि विशिष्ट व्यंजनों तक।

"अगर कोई ग्राहक स्नेल रेस्टोरेंट में आता है और उसकी प्लेट में कोई सड़ा हुआ घोंघा है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट या दोष के उसका भुगतान करने को तैयार हूँ। मैं हमेशा अपने व्यावसायिक नैतिकता को सबसे पहले रखता हूँ, और इसी वजह से पिछले दशकों में ग्राहकों ने हमेशा मेरे रेस्टोरेंट को प्यार और भरोसा दिया है," श्री तोई ने बताया।

रेस्तरां के व्यंजनों को ताज़ा, स्वादिष्ट और जायकेदार माना जाता है (फोटो: ट्रुंग गुयेन)

अपने रेस्तरां में, श्री तोई को अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ सॉस और चीज़ पर सबसे अधिक भरोसा है।

श्री ट्रुंग (एचसीएमसी) अक्सर अपने दोस्तों के साथ ड्रिंक का आनंद लेने के लिए स्नेल रेस्टोरेंट आते हैं। उन्होंने बताया: "बाहर से देखने पर आपको अंदाज़ा नहीं होगा कि बड़े गेट के अंदर इतना जोशीला, स्वादिष्ट और दिलचस्प स्नेल रेस्टोरेंट है। खाना ताज़ा और साफ़-सुथरा होता है।"

सुश्री क्वेयेन (जन्म 1995, एचसीएमसी) वर्तमान में श्री तोई के साथ पाककला सीखने वाले "शिष्यों" में से एक हैं। लगभग 12 वर्षों तक उनके साथ रहने के बाद, सुश्री क्वेयेन वर्तमान में रेस्टोरेंट की मुख्य शेफ हैं, और श्री तोई ने उन्हें भविष्य में रेस्टोरेंट के लिए खाना पकाने का काम जारी रखने के लिए कई "रहस्य" सिखाए हैं।

"मैं अंकल तोई को 10 साल से भी अधिक समय से फॉलो कर रही हूँ, उन दिनों से जब मैं वेटर थी, जब तक उन्होंने पूरे मन से मुझे रेसिपी नहीं सिखाई। वह बहुत समर्पित हैं, उन्हें इस बात की परवाह नहीं है कि आप परिवार के सदस्य हैं या बाहर के, जब तक आपके अंदर खाना पकाने के लिए जुनून, जिम्मेदारी और प्यार है, वह आपको पूरे मन से सिखाएंगे," उन्होंने बताया।

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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स्रोत