Kulináris különlegességek Quang Binh felföldjén

Chut emberek rizse

A com boi a Minh Hoa kerületben élő csut nép specialitása. Ezt az ételt az ókor óta adják tovább a népdalokban: „ Amikor esik az eső, a víz mindenütt árad / Ha nem házasodsz meg, ki tör neked rizst, hogy megegyél?”

A Com Boi elkészítéséhez használt hozzávalók lehetnek kukorica vagy rizs. A kukoricát körülbelül 2-3 órán át vízben áztatják, majd kiveszik lecsepegtetni és mozsárban összetörik. Miután a kukoricalisztet egy kevés vízzel összekeverik, alaposan összegyúrják, fellazítják, majd egy gőzölőben körülbelül 1 órán át főzik. Amikor a rizs megfőtt, a Chut egy formába kanalazza, és rizsdarabokat formáz belőle, hogy elvihesse és megegye. Ha azonnal megeszi, szűrőbe önti.

A rizsből készült rizses ételhez a rizst forró vízzel mossák, a többi lépés ugyanaz, mint a kukoricalisztnél. Ha van friss manióka, megmossák, meghámozzák, összetörik, kinyomják a vizet, majd összekeverik a kukoricaliszttel, a rizsliszttel, jól összegyúrják, végül gőzölőben főzik rizses étellé. A Minh Hoa-i Chut nép gyakran esznek rizst patakban fogott csigákkal és vadpadlizsánnal, édesburgonyával és hallevessel.

Kőrák

A helyiek Khe-nek is nevezik a kőrákokat, és a sziklás hegyek patakjaiban élnek. Nyáron, alkonyattól hajnalig tart az az időszak, amikor a rákok elkezdenek mászni a sziklás hegyekből a patakok felé. Ilyenkor az emberek meghívják egymást, hogy rákot fogjanak.

A kőrák feldolgozása nem igényel sok fűszert, elég csak párolni, forralni, citromfűvel grillezni, vagy vad manióka levelekkel levest főzni. Főzés után a patakrák rózsaszínes-sárga színű, csótányszínnel keveredve, jellegzetes aromával. A rákot melegen tálalják fehér sóval és chilivel. Nemcsak szép, de a kőrákból készült étel nagyon tömör és gazdag aromájú.

Grillezett makréla

A hűsítő hal a Gianh folyó felső folyásán élő khua és may nép (a Bru-Van Kieu etnikai csoport egy helyi csoportja) specialitása. Fontos ünnepségek vagy előkelő vendégek fogadása során a khua és may népek étkezéseinek tartalmazniuk kell patakokból fogott hűsítő halat.

A khua és may emberek gyakran fognak halat éjszaka. A halfogás gyakori eszköze az éles háló. Az emberek a halat sokféle étellé dolgozzák fel, például párolt, sült, savanyú levessé..., de a legfinomabb mégis a forró parázson sült. Amikor a halat grillezésre dolgozzák fel, a khua emberek nem dobják ki a beleket, mert a hal belei nagyon egészségesek, keserédes ízzel a nyelv hegyén.

A grillezett makréla illatos, zsíros és nagyon kevés szálkája van. Törj a szádba minden egyes darab grillezett makrélát, lassan rágd szét, hogy érezd a finomságát és a zsírosságát... az utolsó darabig. Elég csak egyszer enni, a vendégek örökre emlékezni fognak ennek a halnak a finom ízére.

Hím csiga

Minh Hoában sok hím csiga él, gyakran tiszta, áttetsző vizű patakokban élnek. A helyiek gyakran fogják a csigákat, hogy különféle ételeket készítsenek belőlük, de a legnépszerűbb étel a főtt csiga.

A főtt hím csigákat citromfüves sóba és chilisóba mártják. Evéskor a grapefruit töviseit csipegetni kell, a csigáknak finom ízük van. A csigalevesből krumplilevest vagy más savanyú levest lehet főzni, nagyon gazdag és finom a forró évszakban.

Ezenkívül a hím csigákból sült csigákat is készítenek, rizspapírral (rizspapírral) mártott csigaszószt, amelyre a vendégek örökre emlékezni fognak, miután egyszer megették.

Hangya tojásleves cérnametélt levelekkel

A hangyalevest a magas fákon fészkelő fekete és sárga hangyák petéiből készítik. Ez egy egyedülálló étel, amely csak tavasszal kapható Minh Hoában, mivel a tésztanövény az erdőben nő, és csak tavasszal hoz leveleket. A Minh Hoa-i emberek összegyűjtik a hangyatokokat, megtisztítják őket, és tésztalevelekkel főzik meg.

A savanyú hangyaleveshez egy nagyon bonyolult folyamaton kell keresztülmenni: a hangyalevelek erjesztésén. A fiatal hangyaleveleket vékony csíkokra vágják, egy kerámiaedénybe teszik, egy kevés sót és barackcukrot adnak hozzá, felöntik kb. 15 Celsius- ^fokos meleg vízzel, szorosan lefedik, majd körülbelül 3 napra a tűz mellé helyezik. Amikor a tűzhely körül lévő hangyalevelek üvege zöldről baracksárgára változott, és illatos illatot áraszt, kiveszik, hogy hangyatojással főzzön. A hangyatojásleves hangyatojás íze a hangyatojásokra és a hangyalevelekre emlékeztet, nagyon finom és egyedi.

A hangyapetéket lassan és kényelmesen kell enni. Az evőnek minden falatot ki kell élveznie, hogy teljes mértékben élvezhesse a gazdag, savanykás ízt, amely a hegyek és erdők aromáját hordozza magában.

Manapság a Minh Hoa-felföldön élők által készített, tésztalevéllel főtt hangyatojásból készült étel olyan specialitássá vált, amely a márciusi Telihold Fesztivál idején a világ minden tájáról vonzza a turistákat.

Az északnyugati régió egyedi kulináris kultúrája

Forrás: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm