Tetsuo Arafune (szeretettel Uncle Nam néven ismert, 1985-ben született, a japán Saitama prefektúrából) már több éve Ho Si Minh-városban él. A vietnami kultúra megismerése és második nyelvi készségeinek fejlesztése érdekében számos helyre utazik , és megismerkedik a helyi konyhával és specialitásokkal.

A kóstolt vietnami ételek közül Tetsuo elárulta, hogy különösen szereti a pho-t, és meglepődve tapasztalta, hogy ennek a „nemzeti” specialitásnak számos változata létezik, különböző ízekkel, összetevőkkel és elkészítési módokkal.

Különösen a Gia Lai -ban található „egyet fizet, kettőt kap” száraz pho étel nyűgözte le, ezért mindenképpen kipróbálta, amikor csak lehetősége adódott a hegyi városba látogatni.

pho kho gia lai 1.gif
Tetsuo száraz pho-t fogyaszt egy több mint 70 éves helyi étteremben Gia Lai-ban.

Tetsuo itt ellátogatott egy meglehetősen ismert helyi étterembe a Nguyen Van Troi utcában (Pleiku város). Az étterem a száraz pho-ra specializálódott, és sok helyi lakos és turista számára egyaránt ismerős étkezési hely.

A japán vásárló egy normál tál száraz pho-t rendelt 50 000 VND-ért. Az ételt két külön tálban tálalják: az egyikben a tészta, a másikban a húsleves van, valamint olyan fűszerek, mint a lime, a chili és a fűszernövények. Ezen egyedi tálalási módszer miatt a vásárlók viccesen „kéttálas pho”-nak vagy „pho-nak, ahol kettőt kapsz egy áráért”-nek nevezik.

pho kho Gia Lai 0.png
Egy tál száraz pho blansírozott pho tésztából áll tepertővel, sült hagymával és darált sertéshússal, míg egy tál húsleves marhahúst, marhahúsgombócokat vagy csontokat tartalmazhat.

Tetsuo szerint a száraz pho kerek, vékony és rágós tésztát használ, nem pedig puha és lapos, mint a hagyományos pho. A marhahúsleves gazdag, természetesen édes ízű és illatos aromájú.

Ezenkívül az ételt fekete szójaszósszal tálalják. Ez Gia Lai tartomány jellegzetes szósza, szójababból erjesztve, sós ízzel, enyhén gazdag és édes aromával keverve, és marhahússal mártogatva is nagyon finom.

Elismerte, hogy a száraz pho egyedi és vonzó ízű, teljesen eltér a megszokott tésztalevesektől vagy más pho ételektől, amiket korábban evett. „A száraz pho egy olyan jellegzetes étel, amelyet egyetlen Gia Lai-ba látogató turista sem hagyhat ki” – osztotta meg a 39 éves férfi.

pho kho gia lai 2.gif
A japán vásárló többször is dicsérte a száraz pho-t, és az egész 50 000 VND-s adagot elfogyasztotta.

Nguyen Thi Bich Hong asszony, a Tetsuo által látogatott, azonos nevű dry pho étterem tulajdonosa szerint bár pho-nak hívják, ez az étel az összetevők és a tálalási stílus tekintetében eltér a hagyományos pho tálaktól.

Maguk a tészták őrölt rizslisztből készülnek, vékonyak és kerekek, és forrásban lévő vízben blansírozva rágósak és illatosak lesznek, nem pedig puhák és pépesek. Emiatt a tészta egyenletesen felszívja a fűszereket, amikor más hozzávalókkal keverik.

Az étel elfogyasztása során a vendégek fűszernövényeket, babcsírát és egy kevés sötét szójaszószt adnak hozzá, majd az összes hozzávalót összekeverik a száraz pho tálban. A Gia Lai sötét szójaszósza finomra őrölt, fermentált szójababból készül, amely sűrű, gazdag és illatos, így alkalmas vegyes ételekhez.

takero Mori.jpg
A száraz pho Gia Lai egyik híres specialitása. Fotó: Takero Mori

Az étterem kétféle húslevest kínál, az egyik csirkéből, a másik marhahúsból készül, így a vendégek ízlésük és preferenciáik szerint választhatnak.

Hong asszony elmondta, hogy az étterem több mint 70 éve működik, körülbelül 20 alkalmazottal, akik különféle feladatokban vesznek részt. Minden nap mindenkinek hajnali 3-kor kell kelnie, hogy felkészüljön.

A nagyszámú vendég miatt mindenkinek megállás nélkül kell dolgoznia a gyors és figyelmes kiszolgálás biztosítása érdekében. A legforgalmasabb időszakok általában a délelőtt és az ebédidő.

Fotó: Tetsuo Arafune

Hosszú távollét után egy koreai turista képtelen volt letenni az evőpálcikáját, mert a vietnami kaja annyira finom volt. Hosszú távollét után visszatérve Vietnamba, a koreai turista azonnal elment megenni azokat az ételeket, amelyeket annyira hiányolt otthon, beleértve a grillezett sertéshúsos tésztát is. Ez egy vietnami étel, amely vagy nem kapható, vagy meglehetősen ritka Koreában.