Van egy nagybátyám Vung Tauban, így gyakran meglátogatom. A nagybátyám igazi ínyenc és képzett szakács. Amikor felhívtam, hogy hazajövök a hétvégére, csak kuncogott, és azt mondta: "Gyere ide, meghívlak a különleges halsalátámra!"
Amikor egy hétvégi délután későn leparkoltam a motoromat a kapu elé, az öregember egy nagy kosár zöldséggel volt elfoglalva egy kőasztalon az árnyékos udvaron. Miután végeztem a személyes higiéniámmal, visszamentem az udvaron lévő asztalhoz, és láttam, hogy a leveleket egy vágódeszkán elrendezi, majd egy késsel finomra aprítja őket, ezért kifejeztem a kíváncsiságomat.
Az öregember megértette a célzást, elmosolyodott, és azt mondta: „Mondtam, hogy a mai halsaláta különleges, nem olyan, mint a délen enni való scad vagy heringsaláta. Ma egy északi stílusú sárgaúszójú halsalátával kínállak!” 
Miközben fürgén rendezgette és finomra aprította a különféle leveles zöldségeket, az öregúr kényelmesen elmagyarázta a mai étel elkészítését. Az északi stílusú halsaláta pontyból, kárászból, tilápiából, pontyból, pataki angolnából stb. készülhet. Egy gyakoribb, könnyen beszerezhető hal esetében a finomság az elkészítési módból adódik. A friss halat kibelezik és megtisztítják, filézik, lenyúzzák a bőrt (ha a hal nagy), majd felszeletelik. A salátához való halszeletelést helyesen kell végezni, hogy vizuálisan vonzó és ízletes legyen. Először is, a szeleteknek vékonyaknak kell lenniük, hogy elkerüljük a kis szálkákat; technikailag az első szeletnek nem szabad teljesen átvágnia, csak a második szeletnek szabad átvágnia, hogy a halszeletek legyezőszerűen szétterüljenek, nagyon vonzóan nézzenek ki. További elkészítendő hozzávalók: néhány citrom és galangál. Facsarjuk ki a citrom levét, őröljünk le egy kevés galangált, nyomjuk ki a levét, és ízesítsük egy kevés nátrium-glutamáttal. Ezután adjuk a felszeletelt halat a keverékhez, és alaposan gyúrjuk össze, amíg a hal megpuhul (részben megpuhul). Nyomd ki a felesleges vizet a haldarabokból, és ezzel a vízzel készítsd el a halsaláta mártogatósát. A darált és kinyomott galangált osszd 2/3 részre, és keverd össze a pácolt halsalátával, a maradék részt pedig add a mártogatóshoz. Nagyon fontos megjegyezni, hogy a halsaláta fogyasztásához sokféle zöldségre és levélre van szükség. Délen egyes északi leveleket nagyon nehéz beszerezni; némelyiket otthon termesztik, míg másokat messziről kellett keresnem, hogy egy kosárral beszerezzek belőlük, beleértve: Centella asiatica leveleket, Ficus microcarpa leveleket, Vitis vinifera leveleket, Chrysanthemum indicum leveleket, Scutellaria baicalensis leveleket, Acanthopanax senticosus leveleket stb., és ezeket fogyasztás előtt finomra kell aprítani. 
Figyelmesen hallgattam a halsaláta elkészítésének utasításait, és addigra az öregember befejezte az egész kosár vegyes fűszernövény felaprítását. A mártogatóshoz való edényt az asztal közepére helyezték az indukciós tűzhelyre. Kihoztak egy tányér galangállal megrakott halsalátát, két tányér pörkölt földimogyorót, amit a finomra vágott fűszernövényekkel és néhány szelet mangóval teli kosár mellé helyeztek. A szomszédom hozott egy kis üveg vodkát, és így mindannyian elkezdtük a „csatánkat”. Merítettünk egy kanálnyi forró mártogatóst, megszórtunk egy marék finomra vágott fűszernövényt és néhány pörkölt földimogyorót, majd fogtunk egy darab halsalátát, belemártottuk a sűrű szószba, és felszürcsöltük. Ó, milyen finom! A friss hal édessége keveredett a galangal savanykás, sós és enyhén fűszeres ízével, a földimogyoró diós ízével és a fűszernövények illatos, enyhén kesernyés ízével... mind összeolvadt, amitől lehunytam a szemem, és élveztem az illatot. Nagybátyám szomszédja annyira szerette a halszószt, hogy egy egész tál halat is kilapátolt, hogy egy darab halsalátával egyen belőle. Így hát nagybátyámmal egy kiadós, rusztikus észak-vietnami lakomát csaptunk a kert fái alatt. Másnap, amikor visszafelé tartottam a városba, nagybátyám emlékeztetett: „Amikor sikerül egy nagy pontyot találnod, újra lehívlak egy kis halsalátára; az még jobb lesz, mint a mai sárgaúszójú halsaláta.”
Az orvos apróra vágta a különféle nyers zöldségeket, hogy a salátához tálalja.
Elkészült az északi stílusú halsaláta a kert fái alatt.
Hozzászólás (0)