Lao Cai: Az északnyugati régió specialitásából, az „erdei hajtásokból” készült ételek vonzzák a vendégeket.

Márciusban és áprilisban, amikor a Bauhinia és a Bauhinia virágai fehéren pompáznak az északnyugati hegyoldalakon, ez az időszak az erdei fák kihajtásának és növekedésének időszaka is.

Ebből az alkalomból a Lao Cai vadbambuszrügyek, mint például a bambuszrügyek, bambuszrügyek... vagy a csírák és hajtások, mint például a kardamomcsírák, a galangál bambuszrügyek, elérik főszezonjukat.

A hegyi piac szinte minden szegletében megtalálható ez a különlegesség. A Lao Cai-felföld lakói „erdei szerencsének” vagy „erdei hajtásoknak” nevezik, mivel régóta egyedülálló specialitásként ismerik, amely magában hordozza e vidék természetes és jellegzetes ízét.

A turizmus erőteljes fejlődésével párhuzamosan a Lao Cai-i etnikai csoportok "erdei hajtásaiból" készült ételek felejthetetlen benyomást keltenek a turistákban.

A bambuszrügyek és bambuszrügyek szezonja Lao Cai-ban általában februártól májusig tart. Számos bambuszrügyből készült étel nemcsak a mindennapi étkezésekben népszerű, hanem esküvői lakomákon is megtalálható, különösen az etnikai specialitásokat kínáló éttermekben mindig szerepel ez az étel az étlapon.

A Van Banban és Bao Yenben élő taj nép főként a hegylábaknál él, ahol sokféle bambuszfajta található, ami azt jelenti, hogy a fiatal hajtások is változatosabbak.

An Van Tuan úr, a Van Ban kerület Chieng Ken községéből elmondta, hogy a tay nép kihasználja a vadon termő bambuszrügyeket, és számos ízekben gazdag ételt készít, például fokhagymás pirított bambuszrügyeket, főtt bambuszrügyeket, csontlevest és hústekercsként használt bambuszrügy leveleket.

Közülük a hússal tekert bambuszrügyekből álló étel nemcsak a fűszerek előkészítése miatt bonyolult, hanem egy további lépést is tartalmaz, mégpedig a bambuszrügy levelek megpuhulása. Bár elkészítése sokáig tart, de minden fontos vendég vagy ünnepnap alkalmával a Tet, a keserű bambuszrügy tekercsek nélkülözhetetlen fogások a Tay nép vacsoraasztalán.

A bambuszrügyek kesernyés íze keveredik a húsból, tojásból, hagymából, fülesgombából készült töltelék édes ízével... ami miatt a vendégek egyszer élvezhetik, és örökre emlékezni fognak rá.

Hússal feltekercselt bambuszrügyek. (Forrás: Lao Cai Tartományi Turisztikai Hivatal)

Ha az északnyugati hegyek és erdők híres finomságairól van szó, a bambuszrügyek semmiképpen sem kihagyhatatlanok. Fogyasszon el egy pálcika bambuszrügyet, és könnyen érezni fogja az édes ízt, a kevés rostot, és soha nem fogja megunni az evést. A hegyek és erdők jellegzetes aromája szétterjed, és bárki számára örökre emlékezetessé teszi.

Wokban sült bambuszrügyek, grillezett bambuszrügyek, kacsával párolt bambuszrügyek, bordákkal párolt bambuszrügyek... és számtalan más finom étel készül bambuszrügyekből.

A Ta Van község, Sa Pa város lakói számára azonban a bambuszrügyekből készült legfinomabb étel valószínűleg a faszénen sült bambuszrügy.

Amint a faszenes tűzhelyre helyezik őket, a bambuszrügyek ellenállhatatlan aromát árasztanak. Amikor a bambuszrügyeket csak megsütik, az emberek gyakran lehúzzák a forró bambuszrügyek héját, hogy azonnal élvezhessék.

„Egy kis erjesztett rizzsel, gyömbéres sóval vagy egy kevés vadborssal az északnyugati hegyek és erdők íze azonnal az orrba csap, összetéveszthetetlenül” – mondta Hoang Anh Minh idegenvezető.

A bambuszrügyekkel ellentétben a kardamomcsíra vagy galangál bambuszrügy a kardamom és a galangál növények fiatal hajtásai - az északnyugati felföldek különleges fűszerei. A kardamom meleg aromája nemcsak az ízlelőbimbókat serkenti, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár.

Különösen a kardamomcsírákról – a kardamomgyümölcs kvintesszenciájáról – tudományosan bizonyított, hogy számos értékes tápanyagot tartalmaznak.

A kardamomcsírákat és a galangál bambuszrügyeket a Lao Cai-i etnikai emberek húsok és tojások pirítására, valamint halak párolására használják.

A Giay Lao Cai népnek számos receptje van a galangális bambuszrügyekhez, de rágós állaguk, könnyű édességük és finom aromájuk miatt a galangális bambuszrügyeket leggyakrabban vegyes zöldségekben vagy salátákban használják.

A vegyes zöldséges ételek mellett nem hagyhatjuk ki a galangál bambuszrügyek legvonzóbb „változatát”, amely papayavirággal és disznófülekkel készült saláta.

Papayavirág esetén csak a virág részét mosd meg, majd tedd egy fazékba főzni körülbelül 7-10 percig, ügyelve arra, hogy az összetevő elég puha legyen, de ne túl pépes, de ne is túl kemény.

A disznófüleket is meg kell főzni, majd vékonyra szeletelni, hogy a fűszerek gyorsan felszívódjanak. Ezután elő kell készíteni a többi hozzávalót, például citrom- vagy kumkvatlevet, néhány gerezd fokhagymát, citromfüvet és galangál bambuszrügyeket.

Mindezek az összetevők összekeverednek, hogy gazdag és egyedi ízt alkossanak, ami az ételt egyszerre különössé és finomsá teszi, és ami a legfontosabb, a Lao Cai-i etnikai népek felfogása szerint ez az étel számos betegséget megelőzhet, és nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre.

Nemcsak a főétel, a bambuszrügy vagy a kardamomcsíra is a Lao Cai népének híres köretévé válik, ha fokhagymával és chilivel áztatják. Úgy tűnik, hogy a savanykás-fűszeres-sós-édes-ropogós ízek összeolvadnak, hogy az embereket szenvedélyesebbé és felejthetetlenebbé tegyék.

És aztán, amikor minden turista elhagyja Lao Cai-t, még mindig emlékeznek arra a "köretre", ami egyáltalán nem "köret" ehhez a földhöz.

A Lao Cai északnyugati régiójában található „erdei hajtásokból” készült finom ételek nemcsak az etnikai kisebbségek kulináris kultúrájának egyedülálló kvintesszenciáját mutatják magas tápértékükkel, hanem jelentős gazdasági előnyökkel is járnak, sőt, sok településen a fa is képes megszüntetni az éhséget és csökkenteni a szegénységet.

A bambuszrügyeket jellemzően, amikor a magas gazdasági értékű növények egyikeként azonosították, Van Ban kerület megtervezte és támogatta az embereket a bambuszrügy-termő területek árucikkekké történő fejlesztésében, azzal a céllal, hogy 2030-ra 1000 hektárnyi bambuszrügy-termesztéssel rendelkezzenek.

Vagy a kardamomfákat Lao Cai lakossága és hatóságai ellenőrzik, hogy stabil területük legyen, biztosítva az etnikai kisebbségek számára a kiegészítő jövedelmet, miközben fenntartható módon fejlesztik az erdészeti ágazatot./.

(TTXVN/Vietnam+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp