Egy finom vietnami wok étel, amely egyfajta csigából készült, felkerült a világ legjobb ételeinek listájára. Próbáld ki ezt a 4 egyszerű és ízletes receptet!

Három vietnami wokétel került fel a Taste Atlas világ 100 legjobb wokételének listájára: wokban sült cérnametélt rákkal, wokban sült chayote fokhagymával és wokban sült édes csiga. Az édes csiga hazánk egyik legnépszerűbb csigafajtája. Ennek a csigafajtának a héja fehér és barna foltos, a húsa pedig kemény és tömör.

A gőzölés mellett a csigákat gyakran pirítják is. Általában egy nagy serpenyőben pirítják őket különféle szószokkal, például tamarind-, fokhagymás vaj-, sajt- vagy kókuszmártással...

Az alábbiakban recepteket találsz fűszeres, pirított tengeri csigákhoz és más tengeri csigából készült ételekhez:

1. Fűszeres, pirított csigák

Hozzávalók a fűszeres, wokban sült csigákhoz:

+ 1 kg tengeri csiga

+ 50 g apróra vágott citromfű

+ Tamarindpaszta

+ Darált fokhagyma, szeletelt chili paprika, vietnami koriander

+ A fűszerek közé tartozik a cukor, a halszósz, az nátrium-glutamát, a fűszerpor és a bors.

Hogyan készítsünk fűszeres, wokban sült csigákat:

1. lépés: Áztasd a csigákat rizses vízben 2 apróra vágott chilivel 60 percig, hogy kiszabaduljanak a szennyeződésekből és a homokból. Ezután alaposan öblítsd le őket 2-3 alkalommal, majd forrald fel. Miután megfőttek, vedd ki a csigákat, és hagyd lecsepegni őket.

2. lépés: Pároljuk az apróra vágott fokhagymát és az 50 g apróra vágott citromfüvet illatosra, majd adjuk hozzá a csigákat, és pirítsuk meg. Adjunk hozzá fűszereket, például 1 evőkanál halszószt, cukrot, fűszerport, borsot, nátrium-glutamátot, egy kevés vizet és tamarindlevet, és keverjük jól 3 percig. Végül adjuk hozzá a vietnami koriandert, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és máris élvezhetjük ezt a finom, pirított csigaételt.

2. Sóval párolt csigák

A sóval párolt tengeri csigák kemény, rágós és ropogós állagúak, illatos citromfű aromájúak.

Hozzávalók sóval párolt csigákhoz

+ 1 kg tengeri csiga

+ 20 g apró chilipaprika kaliforniai paprikával összekeverve a csípősség csökkentése érdekében.

+ 30 ml kumkvat vagy citromlé.

+ 60 ml sűrített tej.

+ cukor, fűszerpor

+ Citromlevelek

Készítés:

Tedd az összes hozzávalót – a chilipaprikát, a lime-levet, a sűrített tejet, a cukrot és a fűszerport – egy turmixgépbe, és turmixold simára. Ezután szórj egy réteg sót egy tálcára, és rendezd el rajta a csigákat, a citromfüvet, a chilipaprikát és a lime-leveleket, mielőtt párold puhára.

3. Vajjal és fokhagymával pirított csigák és pengekagylók.

Hozzávaló:

+ 1 kg tengeri csiga

+ 1 kg szög

Vaj, fokhagyma, cukor, osztrigaszósz, fűszerpor, koriander.

+ Kenyérrel tálalva

Készítés:

1. lépés:

A csigákat 30-40 percig rizses vízben áztatva tisztítsd meg, majd öblítsd le és csöpögtesd le. A borotvakagylók esetében kérd meg a tenger gyümölcsei árust, hogy válasszák szét és tisztítsák meg őket, majd alaposan mosd meg otthon. Forralj fel vizet egy kevés sóval, és blansírozd röviden a borotvakagylókat, majd kapcsold le a tűzhelyet és öblítsd le őket tiszta vízzel.

2. lépés:

Hámozd meg és vágd finomra a fokhagymát, majd párold illatosra. A pirított fokhagymát tedd félre egy tálba.

Ezután készítsd el a szószt. Piríts meg 2 evőkanál vajat és a maradék fokhagyma felét, majd add hozzá a fűszerport, az osztrigaszószt, a cukrot és ízlés szerint egy kevés vizet. Oszd a szószt két részre; az egyik részt pirítsd a csigákkal, amíg az ízek jól felszívódnak, a másik részt pedig pirítsd a pengés kagylókkal. Külön serpenyőben pirítsd őket, hogy elkerüld az ízek összekeveredését.

Végül adjuk hozzá a sült fokhagyma felét, és keverjük addig, amíg a csigák egyenletesen be nem vonódnak a szósszal és a fokhagymával, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. Készítsünk bőséges mennyiségű szószt, mivel ez kenyérmártogatósnak való. Ha a szósz kiszárad, adjunk hozzá még vizet, és ízlés szerint fűszerezzük.

Ha kész, öntsd a csigákat egy tányérra, rendezd el a vietnami koriandert egy sarokban, majd szórd meg a sült fokhagyma maradék felét, hogy szépen nézzen ki.

* Fokhagymás, pirított csigák

Hozzávalók fokhagymás, wokban sült csigákhoz:

+ 500 g tengeri csiga

+ 2 gerezd fokhagyma, 1 kis darab gyömbér (szeletelve), 3 chili paprika

+ 4-5 lime levél

+ 1 citromfű szár

+ A szósz hozzávalói: cukor, garnélarák-só, fűszerpor, nátrium-glutamát, bors és chili paszta.

Hogyan készítsünk fokhagymás, wokban sült csigákat:

+ Forrald fel rövid ideig a csigákat, majd távolítsd el a héjukat, mosd meg és csöpögtesd le. A forrásban lévő vízhez gyömbért, citromfüvet és citromlevelet adhatsz illatosítás céljából.

+ Párold a fokhagymát, amíg illatos nem lesz, majd tedd át egy tálba. Add hozzá a csigákat a sós szószkeverékkel együtt, majd add hozzá a lime leveleket, a szeletelt gyömbért és citromfüvet, és a chilipaprikát, és pirítsd szárazra. Ezután add hozzá a pirított fokhagymát, és keverd jól még egy kicsit.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm