Grillezett garnélarák, egy Ca Mau specialitás, amely ízletes Tet idején

A Ca Mau -fokföldön grillezett garnélarák nélkülözhetetlen fogás a vendégek szórakoztatására minden alkalommal, amikor ellátogatnak ide, különösen Tet idején.

Korábban sok természetes garnélarák volt, a Ca Mau-i emberek kiaknázása és kifogása nagyon magas hozamokat eredményezett, főként édesvízi garnélarákot, ezüstgarnélát és vörösfarkú garnélát (más néven vörösfarkú garnélarákot). A garnélákat nagy mennyiségben betakarították, de kevesen vásárolták őket, legtöbbjüket csak fogyasztásra vagy szárított garnélarák készítésére használták, de az áruk nem volt magas.

Ezért a garnélarák betakarítása után, a nyers garnélarákból készült ételek feldolgozása mellett szárított garnélarákot, garnélarák tekercseket, garnélarák kekszeket, garnélarák pasztát is készítenek... a Ca Mau-i emberek azon gondolkodnak, hogyan lehet fokozatosan grillezett garnélarákot készíteni fogyasztásra.

A grillezett garnélarák készítésének alapanyagának friss garnélaráknak kell lennie.

Grillezett garnélarák készítéséhez válassz friss, nagy garnélarákot, és mosd meg őket. Hámozd meg a garnélarákot, csak a farkát tartsd meg, hogy száradás után a farok szépen szétterüljön.

Hámozás után pácoljuk be a garnélákat fűszerekkel, és kókuszdióval vagy vékonyra reszelt bambuszdarabokkal szúrjuk őket nyársra. Minden nyárs 10-20 darabot tartalmaz. Ezután egy késsel finoman nyomjuk meg a garnélarákot, hogy a teste ellaposodjon, így gyorsan szárad. A grillezett garnélákat egyszerűen meghámozzuk, nyársra húzzuk és szárítjuk, fűszerezés nélkül. Azonban egyesek ízlése és preferenciái miatt nyársra húzás előtt pácolhatjuk fűszerekkel, például szójaszósszal, nátrium-glutamáttal, fokhagymával, chilivel stb., vagy szárítás előtt hamuvízbe márthatjuk.

Hámozd meg a garnélát, pácold be fűszerekkel, húzd fel nyársra, és szárítsd meg.

Szárításkor a garnélarák-rudakat fákra akasztják, vagy állványokra helyezik, hogy több napfényt kapjanak és gyorsan száradjanak. Körülbelül egy napos szárítás után a garnélarákokat becsomagolják és hűtőszekrényben tárolják későbbi felhasználásig. 1 kg grillezett garnélarákhoz 4-6 kg friss garnélarákra van szükség, a szárítás mértékétől függően.

A fogyasztói igények kielégítése érdekében Ca Mau jelenleg számos létesítménnyel rendelkezik, amelyek szárított hasított garnélát állítanak elő.

Mivel a feldolgozás munkaigényes, a grillezett garnéla meglehetősen drága, 1-1,4 millió VND/kg között mozog (a garnéla méretétől és szárazságától függően). Különleges, ízletes ízével, ha nem próbálja ki a grillezett garnélát, amikor lehetősége nyílik Ca Mauban meglátogatni, akkor "kihagyja".

A hasított és a grillezett garnélarák ára 1-1,4 millió VND/kg.

Nguyen Van Mien úr, aki évek óta készít grillezett garnélákat a Dam Doi kerületben (Ca Mau), elmondta, hogy már a szín alapján is meg lehet állapítani, hogy a garnéla jó-e vagy sem. A grillezett garnéla természetesen nem használ színezéket, de szárítás után a garnéla ikrájának narancsvörös színét fogja viselni, természetes aromáját, nem erős halszagát. A forró napon szárított garnéla gyorsan szárad, és nem lesz pépes, a garnéla mérsékelt szárazsága megőrzi édességét.

A fehérlábú garnéla és az édesvízi garnéla mellett a fekete tigrisrákot a Ca Mau emberek grillezett garnélarák készítéséhez is használják.

A grillezett garnélarák elkészítését illetően, faszénen grillezheted, vagy alkohollal, 45 fokos borral grillezheted. Mivel a grillezett garnélarák nagyon gyorsan megsül és könnyen megég, grillezéskor folyamatosan kevergetni kell a garnélát, hogy megőrizd az édes ízét, a finom, kemény húsát és a jellegzetes aromáját.

Forráslink: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm