Horse Thang Co
A Thang Co (más néven Khau Tha vagy Thang Co) a h'mong nép hagyományos étele, amelyet lóhúsból és lóbelsőségekből készítenek. Ezért sok távolról érkező vendég vonakodik először megkóstolni.
A ló belső szerveit számos fűszerben pácolják, például kardamomban, kínai jamszgyökérben, ánizsban, citromfűben, fahéjban stb. Amikor az összetevők elkészültek, egy öntöttvas serpenyőbe teszik őket, és addig pirítják, amíg a hús megbarnul, majd vizet adnak hozzá, és egy nagy serpenyőben lassú tűzön párolják.
Ez az északnyugati specialitás finom, gazdag ízű, puha és édes lóhússal rendelkezik, amelyet a H'Mong nép kulturális identitása itat át.
Thang co evése közben a látogatók gyakran a gőzölgő serpenyő körül ülnek, fújtatnak és felkiáltanak, érezve a csontleves és a hús finom, zsíros ízét, a kardamom és a fűszerek erős aromáját, valamint a chili fűszeres ízét...
A múltban a H'Mong nép hagyományos ételét kizárólag lóhúsból és lóbelekből készítették. Később az ételt módosították és megalkották. Nemcsak lóhúsból, hanem marha-, bivaly- és sertéshúsból készült thang co is létezik.
A kulináris szakértők szerint a legjobb lóthang co a Bac Ha kulturális piacról származik. A thang co hagyományos elkészítési módjához képest a mai thang co néhány változtatást tartalmaz, hogy megfeleljen a legtöbb vendég igényeinek, különösen a ló szerveinek megtisztítása főzés előtt.
Pa pỉnh tộp
A Pa Pinh Top, más néven grillezett hal mac khennel, az északnyugati régióban élő thai etnikai csoport híres étele. Ez egy mély jelentéssel bíró hagyományos étel, amelyet a helyiek gyakran használnak előkelő vendégek fogadására. Ezenkívül a Pa Pinh Top a helyiek ünnepnapokon és Tetkor is szerepel az étkezésekben.
Ez az étel különleges az alapanyagok kiválasztásának, a pácolásnak, a grillezésnek és az ízesítésnek köszönhetően. A Pa Pinh Top ötvözi az összes savanyú, fűszeres, édes és keserű ízt, amelyeket sehol máshol nem találni. A Pa Pinh Topot melegen, Cham Cheo mártogatóssal kell fogyasztani, egy kevés fűszernövénysel és fűszerrel, például korianderrel és chilivel kiegészítve. A Cham Cheo mártogatós mac khen magokat, pürésített fokhagymát, borsot, chilivizet és koriandert tartalmaz, hogy az étel még finomabb és gazdagabb legyen.
A Pa Pinh Top fogyasztásának legelterjedtebb módja, ha kukoricab borral isszuk, így az étel még finomabb lesz. A halhús édessége a savanykás, fűszeres, kesernyés és a nyelv hegyén érződő zsibbasztó ízzel ötvözve örökre emlékezetessé teszi.
Ha ínyenc vagy, biztosan nem hagyhatod ki a lehetőséget, hogy megkóstold ezt az északnyugati specialitást, amelyet méltán neveznek a thai emberek "aláírásos ételének".
Moc Chau wokban sült borjúhús
A Moc Chau-i sült borjúhús Son La tartomány egyik híres specialitása. Bárki, aki Moc Chau-ba utazik , legalább egyszer ki akarja próbálni ezt az ételt, hogy teljes mértékben megtapasztalja a Moc Chau-fennsíkon tenyésztett borjúhús édes és puha ízét.
Ez az étel egyszerűen sült borjúhús (chao), amit egy különleges mártogatóssal fogyasztanak. Bár nem túl igényes, ha egyszer megesszük, felejthetetlen élmény.
A tisztítás és szagtalanítás után a borjúhúst falatnyi szeletekre vagy négyzetekre vágják, attól függően, hogy hol árulják. A húsdarabok azonban általában aprók, hogy könnyebben pácolható és főzhető legyen a tűzhelyen.
A finom wokban sült borjúétel titka a borjúhús tűzhelyen történő sütésének folyamatában rejlik. A szakácsnak figyelnie kell az olajat, amint felforr, mielőtt beleteszi a borjúhúst, és egy bizonyos ideig egyenletesen kevergetnie kell. Ha túl sokáig sütjük, a borjúhús kemény lesz, ha pedig túl gyorsan főzzük, a borjúhús nem fog időben elkészülni.
A finom sült borjúhús akkor van, amikor kívülről aranybarna és ropogós, egyenletesen átsült, belül pedig puha és édes, és magába szívta a pácolt fűszereket. A borjúhús puha és édes, citromfüves illatú, ropogós bőrű, gazdag tamarindmártásba mártott, és fűszernövényekkel fogyasztják.
A borjúhúshoz használt mártogatós egy sűrű, aranysárga erjesztett babmártás. Fogj egy darab forró borjúhúst, mártsd bele a gazdag mártásba, tedd a szádba, rágd el, és máris teljes mértékben átélheted e felföldi régió kulináris esszenciáját.
Nam Pia
Az északnyugati nam pia étel a felföldön élő thai etnikai nép hagyományos finomsága. A „nam” thaiul „levest” jelent, a „pia” pedig a növényevők, például a bivalyok, tehenek és kecskék vékonybelében található viszkózus folyadék, más néven ürülék.
Az északnyugati specialitás elkészítéséhez szükséges hozzávalók: dong vér, ezüstzene, porc, farok, hús és növényevők belső szervei, például belek, máj, tüdő és pacal.
A fiatal folyadék az étel legfontosabb összetevője, amelyet szintén nagyon gondosan készítenek el. Kezdetben az emberek kiválasztják a legjobb pia tésztával rendelkező vékonybelet, kiveszik a piát egy tálba, majd különleges fűszerekkel ízesítik, és olyan szerveket adnak hozzá, mint a belek, a gyomor, a máj, a tüdő stb.
Az északnyugati Nam Pia étel elkészítéséhez szükséged lesz egy tipikus fűszerre, a Mac Khenre (egyfajta mag, amely fűszeres és aromás ízt ad, mint a bors az alföldön), valamint sok más fűszerre, például citromfűre, chilire stb. Különösen mézet és keserű leveleket is adnak hozzá, hogy egyedi ízt adjanak a Nam Pia ételnek.
A csontokat órákon át főzzük, amíg a leves elég édes és gazdag nem lesz, majd hozzáadjuk a piát és más belső szerveket, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik, ami már önmagában is siker. Néhány turista, amikor először látja a nam piát, csak a fejét csóválja, majd megkóstolja, és fokozatosan rákattan erre az ételre anélkül, hogy észrevenné.
Grillezett hal a Da folyóból
A Hoa Binhben régóta élő muong etnikai nép számos finom, egyedi hagyományos étellel rendelkezik. Ezek közül a Da folyóból származó grillezett hal a messziről érkező vendégeket is rendkívül izgalomba hozza.
A Da folyó híres bőséges vízi erőforrásairól, számos finom halról, mint például ezüstkárász, fekete ponty, harcsa, törpeharcsa stb. A grillezett Da folyón fogott hal messze földön híres étel, különösen az árvíz idején – minden évben szeptemberben és októberben. A halak itt természetes környezetben élnek, a vízzel sodródó planktont fogyasztják, így a húsuk kemény, illatos, édes és alacsony zsírtartalmú. Az árusok tapasztalatai szerint a grillezett hal kiválasztásának elsődleges feltétele a friss hal. A vízben csillogó ezüstbőrű halakat megtisztítják, kis bambuszrudakba szorítják, lecsepegtetik, majd a napon szárazra szárítják, végül faszénen aranybarnára sütik.
Hoa Binh számos falujában a turistákat könnyen elvarázsolja a grillezett halas standok sorai, melyek mindig vörös parázson izzanak, a levegőben pedig az illatuk terjeng. Mindenféle halat sóznak, a kifinomultabb háztartások pedig olyan fűszerekkel pácolják őket, mint a gyömbér, a citromfű, a galangál, a hagyma és az ánizsmag. Grillezéskor a szakácsnak folyamatosan szellőztetnie kell a parazsat és forgatnia kell a halat, hogy ne égjen meg a széle, vagy ne nyomja el a túl sok füst a természetes aromát.
Ahogy az a Hoa Binh-i muong nép körében ősidők óta szokás, a grillezett halat banánlevelekre kell tenni, hogy megőrizzék a halhús jellegzetes aromáját. Ha a vásárlók elvitelre rendelnek, a halat banánlevelekbe csomagolják, majd kívülről alufóliával vagy újságpapírral bélelik ki. A frissesség megőrzése érdekében az eladók gyakran azt tanácsolják a vásárlóknak, hogy a halat még aznap fogyasszák el, és ne tárolják a grillezett halat a hűtőszekrényben, mert a hal könnyen kiszáradhat és keserűvé válhat.
A Da folyón sült hal az egyik olyan specialitás, amely vonzza a turistákat, amikor Hoa Binhbe látogatnak.
Bivalybőr saláta
A bivalybőr saláta az északnyugati thai emberek rusztikus étele. Elkészítéskor a bivalybőr saláta nemcsak finom étel, hanem a távoli északnyugati hegyekben élő emberek kifinomultságát is tükrözi.
Mivel különleges alapanyagokból készül, ez az étel sok erőfeszítést és szakértelmet igényel. A bőr lehúzása után tűzön kell hevíteni, hogy eltávolítsuk a vastag és kemény szőrszálakat. A külső fekete héjat gondosan le kell kaparni, mielőtt egy fazékba tesszük és körülbelül 1 órán át forraljuk. Ahhoz, hogy a héj ropogós és rágós legyen, hideg vízbe kell áztatni, mielőtt vékony darabokra szeletelni.
Sok más salátához hasonlóan a savanyúság a fő ízvilág, de a thaiföldiek nem ecetet vagy citromot, hanem bambuszrüggyel készült levet használnak. A bivalybőrt ügyesen vékony, egyenletes darabokra szeletelik, és savanyú, hűvös bambuszrüggyel töltött lébe áztatják. Áztatás után a bivalybőr világos sárga színű lesz, ami nagyon szép látványt nyújt.
Egy igazán ízletes salátához minden helyi hozzávalónak és fűszernek tartalmaznia kell: vadkanárium gyümölcs, mac khen mag, vietnami koriander, kínai koriander, fűszernövények, pörkölt földimogyoró stb. Minden összetevőből kevés van, de jól illenek egymáshoz, hogy megteremtsék az északnyugati hegyek és erdők összetéveszthetetlen ízét.
Buffalo szárított
Nem túlzás azt állítani, hogy a füstölt bivalyhús az északnyugati hegyvidéki régió nemzeti specialitása. Az északi felföldi tartományokban élő fekete thai emberek gyakori étele. Ezt az ételt gyakran a hegyekben és dombokon szabadon tartott bivalyok izomhúsából készítik, így finom és illatos, a hús rostjai nem puhák vagy lazák.
A buffalo jerky elkészítése nem nehéz, de sok erőfeszítést igényel. Az emberek nagy darab húst vágnak (választhatjuk a buffalo bélszínét, lapockáját vagy hátszínét), és ceruza alakú darabokra osztják. Ezután a húst szálirányban felszeletelik, és chilivel, sóval, gyömbérrel, erdei levéllével és mac khennel (erdei borssal) pácolják, majd a konyhapolcra akasztják füstölni, amíg fényes fekete nem lesz, majd megszárítják, hogy tartósítsák.
A füstölt bivalyhús sós ízű és jellegzetes, átható, füstös illatú, amely a hús minden rostjában megtalálható. Ezért a fogyasztónak nagyon válogatósnak kell lennie, nagyon érzékenynek kell lennie ahhoz, hogy minden egyes darab bivalyhúst lekortyoljon, hogy teljes mértékben élvezhesse ennek a különlegességnek a finomságát és minőségét.
[hirdetés_2]
Forrás
![[Fotó] Lam főtitkára és Tran Thanh Man, a Nemzetgyűlés elnöke részt vesz a vietnami ellenőrzési szektor hagyományos napjának 80. évfordulóján.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
Hozzászólás (0)