Miért kell elkerülni a növényi olaj odaégését főzés közben?

Dr. Tran Chau Quyen, az Egészségügyi Minisztérium Táplálkozástudományi Intézetének Felnőtt Táplálkozási Tanácsadó Osztályának vezetője elmondta, hogy a növényi olaj főként telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az egészségre, de hő hatására könnyen oxidálódnak.

Amikor a hőmérséklet meghaladja a füstpontot (az a hőmérséklet, amelyen a növényi olaj füstölni és égni kezd, általában 160 és 230 Celsius fok között, az olaj típusától függően), a zsírsavkötések szerkezete megsemmisül, ami az olaj bomlásához vezet, ami mérgező anyagok, például akrolein, aldehid és lipid-peroxid képződéséhez vezethet. Ezek az anyagok gyulladást, sejtkárosodást okoznak, növelik a rák kockázatát, és károsítják a szív- és érrendszert. Ezért a főzési módtól (sütés, sütés vagy pirítás) függően válasszon megfelelő füstpontú olajat.

A főzőolajat megfelelő hőmérsékleten kell feldolgozni, hogy elkerüljük az égést.

FOTÓ: LIEN CHAU

„A szív védelme érdekében optimalizálnia kell az otthon főtt étkezéseit elegendő élelmiszercsoporttal, amelyek biztosítják a négy fő tápanyagot: keményítő (rizs, barna rizs, burgonya, kukorica), fehérje (hal, garnélarák, tojás, hús és bab), zöld zöldségek és gyümölcsök; a zsírnak zsíros halakból, zsíros diófélékből, például földimogyoróból és makadámiadióból kell származnia. Különösen kerülje a növényi olaj elégetését főzés közben” – utasította Dr. Quyen.

A Táplálkozástudományi Intézet szakértői megjegyzik, hogy a telített zsírban, sóban és finomított cukorban (italokban, édességekben, süteményekben) gazdag, rostban szegény étrend az olyan problémák fő oka, mint az érelmeszesedés, a hiperkoleszterinémia, az elhízás stb. A túlsúly és az elhízás növeli a szív terhelését, krónikus gyulladást okoz, és anyagcserezavarokat, például hiperglikémiát és diszlipidémiát okoz, de sokan mégis halogatják vagy nincs konkrét tervük a fogyásra.

Minden egyes halogatott nap megterheli a szív- és érrendszert, és a problémák bármikor előfordulhatnak. Ezért fontos a testsúly megfelelő szabályozása. Ne halogassuk a testsúlyunk beállítását, ha túlsúlyosak vagy elhízottak vagyunk – hangsúlyozta Dr. Quyen.

„ A tudomány bizonyította, hogy a testsúly 5-10%-os elvesztése jelentősen javíthatja a vérnyomást, a vércukorszintet és a vérzsírszintet, ezáltal segítve a szív védelmét” – mondta Dr. Quyen.

Forrás: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm