Daging sapi panggang berbalut daun lolot di rel kereta api, harga selangit masih menarik banyak pelanggan di Kota Ho Chi Minh

[iklan_1]

Restoran Ibu Phuong adalah salah satu tempat paling terkenal yang menjual daging sapi yang dibungkus daun sirih (atau daging sapi panggang yang dibungkus daun sirih) di Kota Ho Chi Minh. Awalnya, beliau menamai restoran ini dengan nama putrinya, tetapi selama 15 tahun terakhir, pelanggan menyebutnya "daging sapi yang dibungkus daun sirih di atas rel kereta api", karena restoran tersebut terletak di sebelah rel kereta api, di sebuah gang di Jalan Hoang Van Thu (Distrik Phu Nhuan).

Dari jarak beberapa meter, aroma harum daging sapi panggang dengan daun lolot tercium, menarik pengunjung dan membuat perut mereka keroncongan. Sekitar pukul 18.00, restoran itu penuh sesak oleh pelanggan, dan pesanan pun mengalir deras. Pemilik dan stafnya bekerja tanpa lelah.

Sate sapi harum yang dibungkus daun sirih (Foto: Nhu Khanh)

Meskipun kurang dihormati dan dibicarakan dibandingkan masakan tradisional Vietnam lainnya, daging sapi yang dibungkus daun sirih tetap memikat hati banyak pengunjung domestik dan mancanegara. Baru-baru ini, penulis Ben Groundwater, reporter perjalanan untuk The Sydney Morning Herald, surat kabar terkemuka di Australia, mengungkapkan kegembiraannya saat menikmati daging sapi panggang yang dibungkus daun sirih di Vietnam.

Ia menekankan bahwa wisatawan mancanegara yang menjelajahi kuliner Vietnam tidak boleh melewatkan hidangan ini. Sang jurnalis bahkan dengan penuh kasih menggambarkan daging sapi Vietnam yang dibungkus daun sirih sebagai "hal terindah di dunia".

Menurut Ibu Phuong, ia telah berjualan bakwan daging sapi dalam balutan daun sirih bersama orang tuanya sejak kecil. Setelah orang tuanya tua, mereka mewariskan resepnya. Sekitar tahun 2010, Ibu Phuong membuka restoran daging sapi ini untuk mencari nafkah, dengan hidangan khas seperti bakwan daging sapi dalam balutan daun sirih, bakwan daging sapi dalam lemak kanola, bakwan daging sapi dalam cuka, dan bakwan daging sapi panggang... Saat ini, Ibu Phuong mengajar dan terus mewariskan profesinya kepada putri bungsunya.

"Setiap hari, toko buka dari pukul 16.00 hingga 21.30, tetapi sering kali ludes terjual lebih awal. Terkadang hanya butuh 3-3,5 jam untuk ludes terjual," ujar Ibu Phuong.

Setiap porsi daging sapi panggang dengan daun sirih harganya 80.000 VND (Foto: Nhu Khanh)

Restoran ini bernuansa rumah yang bersih dan lapang, menghadap langsung ke rel kereta api. Ada beberapa meja kecil di dalamnya. Tepat di sebelah pintu masuk terdapat oven arang yang menyala dengan kapasitas penuh.

Ibu Phuong Thao (31 tahun, umumnya dikenal sebagai Na) adalah putri bungsu Ibu Phuong, dan telah mempelajari profesi ini bersama ibunya selama lebih dari 10 tahun.

Setiap hari, restoran menerima sekitar 10 kg daging sapi, 10 kg lemak, atau urat pada pukul 8 pagi. Kemudian, kami mencampur daging, lemak, dan urat dengan proporsi yang tepat, lalu menggilingnya. Restoran akan mendiamkan daging cincang di lemari es selama 3 jam sebelum membungkusnya dengan daun sirih dan memanggangnya.

Jika hanya menggiling daging tanpa lemak, daging sapi akan sangat kering, dan jika terlalu banyak lemak, daging sapi akan berminyak. Oleh karena itu, pencampuran dengan rasio yang tepat akan membantu daging yang sudah jadi menjadi lebih lembut, lebih harum, dan lebih menggugah selera," ujar Ibu Thao.

Sedangkan untuk daun sirih, berdasarkan pengalaman ibunya, sebaiknya Na memilih jenis yang tidak terlalu tua karena nanti daunnya akan keras dan pahit, namun jangan memilih jenis yang terlalu muda karena daunnya mudah sobek, sulit menggulung dagingnya dan kurang harum.

Semua bahan dipilih dengan cermat oleh pemiliknya (Foto: Nhu Khanh)

Pukul 18.00-20.00 adalah waktu tersibuk di restoran ini. Tusuk sate sapi berbalut daun sirih mendesis di bawah api arang merah, asap mengepul, dan para asisten dapur dengan cepat membalik setiap tusuk daging.

Sate sapi panas yang dibungkus daun lolot diletakkan di atas piring, ditaburi kacang tanah sangrai, dan disajikan dengan sayuran mentah seperti pisang hijau, belimbing, selada, tauge, dan bihun. Daging sapi yang dibungkus daun lolot tampak berkilau, menyebarkan aromanya ke seluruh restoran. Perpaduan daun lolot, daging, dan lauk lainnya membuat daging terasa lezat, tidak terlalu berminyak.

Keistimewaan hidangan ini adalah saus ikannya yang "lezat". Menurut Ibu Na, saus celup di restoran ini terbuat dari 4 bahan utama: nanas, bawang putih, gula, dan saus ikan.

"Tergantung selera, Anda bisa menambahkan gula, cabai, atau bumbu lain ke dalam saus cocolan. Jika Anda tidak terbiasa dengan kecap ikan, Anda bisa menggunakan kecap ikan asam manis," ujar Thao. Setiap tusuk sate sapi yang dibungkus daun sirih di restoran ini akan berisi 10 bola daging sapi besar dan montok, digulung dengan indah dan rata. Harga per porsi daging sapi adalah 80.000 VND.

Daging sapi panggang yang dibungkus daun sirih disajikan dengan bihun, lalapan, acar lobak, belimbing asam... (Foto: Nhu Khanh)

Banyak pelanggan, ketika mendengar harganya, mengatakan harga restoran itu tinggi dan mahal. Tapi saya sudah berkecimpung di bisnis ini selama lebih dari 10 tahun, dan saya bisa memastikan bahwa Anda mendapatkan apa yang Anda bayar, dan harga sepadan dengan kualitasnya. Saya menjamin kesegaran daging sapinya. Bola-bola daging sapi di restoran saya juga besar, lembut, manis, dan tidak kering seperti di banyak tempat lain. Satu porsi di restoran saya bisa untuk dua orang," kata Ibu Thao.

Meskipun tersembunyi di gang dan lalu lintasnya cukup padat, restoran ini tetap populer di kalangan pelanggan. Ibu Thanh Tam (42 tahun, Kota Ho Chi Minh) dan rombongan yang terdiri dari hampir 10 orang teman tiba di restoran pukul 19.30. Namun, restoran hanya memiliki 2 porsi daging sapi terakhir untuk disajikan kepada pelanggan, membuat rombongan teman-teman tersebut sedikit kecewa.

"Kami datang cukup pagi, tapi tokonya masih belum cukup untuk menjual. Setiap akhir pekan saat ada waktu luang, seluruh rombongan datang ke sini untuk menyantap daging sapi yang dibungkus daun sirih. Hidangan ini tidak membosankan berkat sayuran yang menyertainya dan saus cocolannya yang lezat. Lumpia daging sapi di sini segar, manis, dan memiliki aroma khas daun sirih," ujar Ibu Tam.