Peringatan tentang penggunaan aditif dan perasa untuk mengubah daging kerbau menjadi daging sapi berkualitas tinggi

(Dan Tri) - Dari daging kerbau beku, daging babi hingga potongan daging murah, hanya melalui beberapa langkah "ajaib" menggunakan aditif dan bahan kimia dapat berubah menjadi "daging sapi premium" yang dijual luas di pasaran.

Memanfaatkan produk sampingan dan bumbu untuk mengubah daging kerbau menjadi daging sapi premium

Baru-baru ini, satuan pengamanan pasar Hanoi berkoordinasi dengan kepolisian untuk memeriksa pabrik Perusahaan Saham Gabungan Pangan Hida (Hoai Duc) dan menemukan tindakan penyuntikan produk sampingan untuk menciptakan lemak marbling, yang secara "ajaib" mengubah daging kerbau India menjadi daging sapi Hidasan, yang dijual dengan harga berkali-kali lipat lebih tinggi.

Secara spesifik, pemilik usaha ini membeli daging kerbau berkualitas buruk yang diimpor dari India seharga 120.000 VND/kg, kemudian memasukkannya ke dalam lini produksi untuk dicampur dengan bubuk putih untuk menghasilkan biji-bijian, mengemas produk tersebut, dan melabelinya sebagai daging sapi. Dari sana, "daging sapi palsu" tersebut dijual di pasaran dengan harga hingga 400.000-600.000 VND/kg.

Tak lama sebelumnya, Kepolisian Phu Tho menggeledah MQ Food Company Limited dan menemukan lebih dari 30 ton daging kerbau dan babi beku yang diimpor dari India, yang sebagian besar tidak diketahui asal usulnya. Sejak tahun 2020, perusahaan ini telah menggunakan lebih dari 1.000 ton daging tersebut untuk memproduksi 400 ton daging kering, menghasilkan lebih dari 100 miliar VND.

Penemuan kasus yang terus berlanjut menunjukkan realitas yang mengkhawatirkan di pasar makanan: Banyak perusahaan secara "ajaib" mengubah daging murah menjadi produk mewah untuk meraih keuntungan ilegal. Dengan menggunakan trik seperti merendam daging dengan aditif, menyuntikkan bahan kimia untuk menciptakan marbling lemak, menggunakan penyedap rasa daging sapi, kerbau, dan ayam, bahkan sisa daging murah pun dapat dengan mudah diubah menjadi produk mewah.

Faktanya, harga daging kerbau dan babi impor, terutama dari India dan Brasil, seringkali jauh lebih murah daripada harga daging sapi lokal. Perbedaan ini menciptakan margin keuntungan yang sangat besar, sehingga banyak pelaku usaha mencari cara untuk "secara ajaib" mengubah daging kerbau menjadi daging sapi agar dapat dijual dengan harga lebih tinggi.

Daging impor semakin populer.

Menurut data Departemen Impor-Ekspor ( Kementerian Perindustrian dan Perdagangan ), dalam 7 bulan pertama tahun ini, India merupakan pemasok daging dan produk daging terbesar ke Vietnam dengan 95.500 ton, senilai 334,51 juta dolar AS, setara dengan sekitar 3,5 dolar AS/kg (85.000-90.000 VND/kg). India saat ini merupakan pemasok daging kerbau terbesar ke Vietnam.

Daging kerbau beku India dijual murah secara daring (Foto: Tangkapan layar).

Untuk daging babi saja, dalam 7 bulan terakhir, Vietnam mengimpor 86.100 ton daging dingin atau beku, senilai 230,76 juta dolar AS. Harga impor rata-rata daging babi ke Vietnam adalah 2.676 dolar AS/ton (lebih dari 65.000 VND/kg). Daging kerbau beku menyumbang 16% dan daging babi menyumbang 16,1% dari total impor daging Vietnam.

Catatan di grup pasar daring menunjukkan bahwa daging kerbau beku dari India dijual dengan harga sangat murah, berkisar antara 70.000 hingga 140.000 VND/kg (tergantung jenisnya). Harganya, brisket kerbau 73.000 VND/kg, roti gulung kerbau 85.000 VND/kg, kornet 132.000 VND/kg, dan has dalam kerbau 120.000 hingga 135.000 VND/kg.

Banyak penjual mengonfirmasi bahwa banyak restoran dan rumah makan kini mengimpor daging kerbau untuk membuat dendeng kerbau, bahan baku hot pot, daging panggang, tetapi menyebutnya daging sapi... "Daging kerbau setelah dicairkan tidak ada bedanya dengan daging sapi, orang tidak bisa membedakannya," ungkap seorang pedagang grosir daging kerbau beku di Kota Ho Chi Minh.

Masalah global

Faktanya, praktik "ajaib" mengubah daging murah menjadi produk mewah tidak hanya terjadi di Vietnam, tetapi juga merupakan masalah global. Di AS dan Eropa, sejumlah restoran telah terbongkar karena mengiklankan "daging sapi Kobe" atau "Wagyu", tetapi kenyataannya, mereka hanya menjual daging sapi biasa atau daging sapi persilangan murah.

Misalnya, pada tahun 2016, Inside Edition menyelidiki dan menemukan bahwa sebuah restoran berbintang 3 Michelin di New York (AS) mengiklankan penyajian daging sapi Kobe, tetapi sebenarnya menggunakan daging yang lebih murah.

Di Eropa, skandal "Horsegate" tahun 2013 juga menimbulkan kehebohan ketika pihak berwenang di Irlandia dan Inggris menemukan serangkaian produk olahan seperti burger, lasagna, pasta kemasan... yang diberi label "100% daging sapi" tetapi sebenarnya mengandung daging kuda, beberapa produk memang 100% daging kuda.

Sebelumnya, teknologi "lem daging" yang menggunakan enzim untuk merekatkan sisa daging menjadi satu potong tenderloin juga dilarang di banyak negara karena berisiko menipu konsumen.

Di Korea Selatan, penipuan pelabelan daging sapi juga telah memicu kemarahan publik. Banyak restoran ketahuan memberi label ulang pada daging impor atau daging biasa sebagai daging sapi Hanwoo – jenis daging sapi lokal premium yang dijual dua kali lipat harga daging sapi impor.

Yang terbaru, pada bulan Oktober 2024, sebuah hotel prasmanan ternama di kota Daegu terbongkar telah mencampur daging impor dengan daging sapi Hanwoo asli dan melabeli semuanya sebagai “daging sapi Korea” untuk dijual dengan harga lebih tinggi.

Sumber: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm