Chad Kubanoff - Koki Amerika "jatuh cinta" dengan keindahan saus ikan Vietnam

[iklan_1]

Chad Kubanoff - Koki Amerika — Chad Kubanoff tertegun di rumah tong Chin-su Phu Quoc. Setiap tong kayu berisi 13-15 ton ikan teri. Foto: Masan Consumer

Mustahil menyebut kuliner Vietnam tanpa menyebut kecap ikan. Namun, tidak semua orang, termasuk penduduk setempat, berkesempatan mengunjungi dan mengagumi pabrik kecap ikan, tempat asal rempah-rempah klasik yang dikenal sebagai simbol kuliner Vietnam.

Dari sudut pandang seorang koki Amerika dengan kecintaan tak berujung pada masakan Vietnam selama 15 tahun terakhir, Chad Kubanoff mengatakan ini adalah pertama kalinya ia mengunjungi pabrik saus ikan dan benar-benar "tergila-gila" dengan keindahan saus ikan Vietnam.

Mengamati tahapan produksi saus ikan, Chad mengatakan ia sangat terkesan dengan pemilihan bahan-bahan yang sangat teliti, metode fermentasi tradisional yang telah berusia ratusan tahun, dan transformasi alam yang ajaib yang menciptakan cita rasa saus ikan yang unik.

Di pelabuhan An Thoi, Chad diperkenalkan dengan langkah pertama dalam proses pembuatan saus ikan: memilih ikan teri. Khususnya, kapal akan membawa garam untuk mengasinkan ikan teri yang baru ditangkap secara langsung agar kesegaran dan kekenyalannya tetap terjaga. Jenis garam ini juga dipilih secara khusus dari Ba Ria, dan harus "didiamkan" setidaknya selama 3 bulan sebelum digunakan untuk menghasilkan rasa asin, bukan pahit.

Chad Kubanoff merasakan seluruh proses, mulai dari memancing, mengasinkan, hingga menyeduh bir di rumah tong Chin-su Phu Quoc. Foto: Masan Consumer

Ikan teri asin yang tiba di pelabuhan harus melewati proses seleksi ketat dengan puluhan kriteria, mulai dari ukuran, kesegaran, kekeringan, hingga rasio ikan rucah... agar memenuhi syarat untuk dibawa ke pabrik fermentasi Chin-su Phu Quoc, yang memiliki luas hingga ^{22.000 m²} dan hampir 500 tangki fermentasi. Setiap tangki memiliki tinggi sekitar 2,6 m dan lebar hampir 3 m, masing-masing tangki menampung 12-15 ton ikan, beroperasi terus menerus, dan dikelola melalui proses produksi berstandar internasional.

Saat berkunjung ke pabrik kecap ikan Phu Quoc, Chad Kubanoff terkesan dengan proses rumit dalam memproduksi kecap ikan berkualitas tinggi. Foto: Masan Consumer

Bapak Bui Huy Nhich, Kepala Departemen Teknologi di rumah tong Chin-su Phu Quoc, menambahkan: "Bagi kami, kualitas adalah faktor utama." Rumah tong ini memfermentasi kecap ikan dengan cara tradisional selama ratusan tahun, sementara ikan teri dan garam difermentasi selama 9-12 bulan pada suhu hangat yang stabil, tanpa pengaruh apa pun. Selain itu, seluruh proses dan operasional fermentasi di rumah tong ini mengikuti standar internasional yang telah diperiksa dan disertifikasi oleh pihak ketiga seperti: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, dan Sertifikasi Kode Uni Eropa...

Dari kiri ke kanan adalah botol-botol saus ikan yang melewati setiap tahap fermentasi, masing-masing 1, 3, 5, 7, 9, dan 12 bulan. Anda dapat melihat warna saus ikan secara bertahap berubah menjadi warna cokelat yang indah dan berkilau, saat rasa saus ikan telah mengental, mencapai standar yang siap disajikan kepada konsumen. Foto: Konsumen Masan

Berbicara lebih lanjut tentang hubungannya dengan pabrik saus ikan, koki Amerika ini berbagi: “Ada hal menarik yang baru saya ketahui, yaitu pabrik ini telah beroperasi sejak tahun 2008, yang juga merupakan waktu pertama saya menginjakkan kaki di Vietnam. Sebenarnya, saya juga sedikit menyesal karena baru sekarang saya berkesempatan untuk menemukan sendiri kisah di balik rempah ini, meskipun saya sudah pernah mendengar dan mempelajarinya sebelumnya. Ini jelas merupakan pengalaman yang akan saya ceritakan berkali-kali di masa mendatang, bersama teman-teman dan kerabat internasional saya, yang juga menyukai masakan Vietnam.”

Chad pertama kali mendengar tentang kecap ikan dan rumah tong Chin-su Phu Quoc ketika ia menghadiri acara Ekspor Ho Chi Minh pada 25-28 Mei 2023. Foto: Konsumen Masan

Dapat dikatakan bahwa kecap ikan adalah jiwa dari masakan Vietnam. Dengan upaya untuk membawa kecap ikan khususnya dan semua produk Chin-su secara lebih jauh dan menaklukkan konsumen internasional, strategi "Go Global" telah diterapkan secara komprehensif dan terus meraih kesuksesan.

Khususnya pada tahun 2023, CHIN-SU akan terus mempromosikan kegiatan di seluruh dunia seperti: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, secara resmi mengekspor dan menaruh serangkaian produk di pasar di seluruh dunia.

Pada bulan Oktober 2023, Saus Ikan Teri Chin-su 720 Bien Dong akan resmi diekspor ke pasar AS. Foto: Masan Consumer

Setelah AS, Kanada, Australia, Eropa, Jepang, Korea..., CHIN-SU bertujuan untuk memungkinkan konsumen di mana saja di dunia menikmati saus ikan Vietnam, sehingga semakin mencintai cita rasa kaya dan hakiki dari rempah "ajaib" yang dianggap sebagai simbol utama masakan Vietnam.

Komentar (0)