Saksi abad ini menjaga jiwa teh Shan Tuyet

YEN BAI Tahun ini, di usianya yang menginjak 100 tahun, Bapak Sung Sau Cua memahami setiap pohon teh Shan Tuyet di Phinh Ho seperti memahami setiap anaknya sendiri dan bertekad untuk melestarikannya untuk generasi mendatang.

Sahabat karib dengan teh Shan Tuyet

Cuaca yang suram, berkabut, dan dingin membuat satu-satunya jalan yang mengelilingi gunung, dari Jalan Raya Nasional 32, melewati pusat distrik Van Chan menuju komune Phinh Ho, distrik Tram Tau ( Yen Bai ), yang penuh tikungan, menjadi semakin berbahaya karena jarak pandang hanya 5 meter, sehingga wajah orang-orang tidak dapat terlihat dengan jelas. Menyusul lampu sepeda motor yang redup di tengah kabut tebal, rumah Bapak Sung Sau Cua pun tampak di depan mata.

Terletak di ketinggian lebih dari 1.000 m di atas permukaan laut, komune Phinh Ho diselimuti awan sepanjang tahun. Foto: Trung Quan.

Terletak pada ketinggian lebih dari 1.000m di atas permukaan laut, rumah ini memiliki pilar dan atap yang terbuat dari kayu po mu yang kokoh, dirancang rendah untuk menghindari angin, yang sedang "tidur" dan tiba-tiba terbangun oleh munculnya tamu yang jauh.

Mendengar deru sepeda motor, Pak Sau Cua dengan riang berlari dari belakang rumah ke depan. Suara langkah kaki seorang petani tua yang telanjang dan tegas di tanah yang keras, yang usianya lebih dari 100 tahun, membuat kami, anak-anak muda, yang baru saja mulai menangis karena kedinginan, merasa malu dan segera menyembunyikan tangan kami yang gemetar karena kedinginan.

Berbeda dengan orang Hmong yang saya temui yang agak pemalu, pendiam, dan pendiam, Tuan Sau Cua sangat antusias ketika orang asing datang berkunjung. Menurut putra bungsunya, karena usianya yang sudah lanjut, Tuan Sau Cua sudah lama tidak meninggalkan komune, sehingga setiap kali ada orang dari jauh yang datang, beliau sangat senang karena berkesempatan untuk berbincang, berbagi kenangan, dan pelajaran hidup yang telah dipelajarinya selama lebih dari satu abad.

Memasuki rumah dan duduk di samping tungku kayu yang menyala, saya berkesempatan untuk mengamati dari dekat pria yang usianya langka itu. Kebaikan dan ketulusan yang terpancar dari wajahnya, yang telah menua, menghangatkan hati orang-orang di sekitarnya.

Berjalan perlahan ke sudut rumah, Tuan Cua dengan lembut mengambil segenggam daun teh Shan Tuyet dan menuangkannya ke dalam mangkuk besar dengan tangannya sendiri. Ia mengangkat panci berisi air mendidih yang mengepul di atas kompor dan segera mengisinya. Setelah teh diseduh, ia membaginya ke dalam mangkuk-mangkuk kecil, mengundang semua orang untuk menikmatinya. Cara khusus menyeduh dan menyeduh teh membuat asapnya menyatu dengan kabut dingin dan melekat, tak ingin pergi, bercampur dengan aroma teh yang harum, menghadirkan perasaan nyaman dan damai yang tak biasa.

Sambil menyeruput tehnya, Tuan Sau Cua dengan bangga berkata: "Teh Shan Tuyet Phinh Ho tumbuh di pegunungan tinggi, dikelilingi awan sepanjang tahun, dengan iklim sedang, sehingga tumbuh sepenuhnya secara alami, menyerap yang terbaik dari surga dan bumi, sehingga memiliki cita rasa yang sangat unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain." Mungkin bagi seseorang yang telah menghabiskan seluruh hidupnya terikat dengan pohon teh Shan Tuyet seperti dirinya, dapat berbicara tentang "belahan jiwa" ini, "saksi sejarah" adalah suatu kebahagiaan.

Pak Cua mengenang bahwa sejak ia belajar menggunakan cambuk untuk mengejar kerbau merumput, ia melihat pohon teh Shan Tuyet tumbuh hijau di seluruh lereng bukit. Menyadari bahwa pohon jenis ini memiliki batang yang besar, kulit kayu yang seperti jamur putih, tingginya puluhan meter, dan tajuk yang lebar, warga pun memeliharanya untuk mencegah erosi tanah. Daun tehnya terasa dingin setelah diseduh, sehingga setiap rumah tangga saling meminta untuk mengumpulkannya untuk dikonsumsi sehari-hari, tetapi tidak seorang pun tahu nilai sebenarnya dari teh tersebut.

Cara istimewa Tuan Cua dalam menyeduh dan menyeduh teh menghadirkan perasaan nyaman dan damai yang tak biasa. Foto: Trung Quan.

Ketika Prancis menduduki Yen Bai, menyadari bahwa tanaman teh yang tampak liar sebenarnya adalah minuman lezat anugerah dari langit dan bumi, pejabat Prancis memerintahkan sekretaris mereka (penerjemah Vietnam) untuk pergi ke setiap desa untuk membeli semua teh kering dari penduduk dengan harga 1 sen/kg atau menukarnya dengan beras dan garam.

Kedamaian telah pulih, tetapi kelaparan dan kemiskinan masih menyelimuti wilayah pegunungan. Pohon teh Shan Tuyet menyaksikan segalanya, membuka tangan mereka, dan menjadi penopang yang kokoh bagi penduduk Phinh Ho untuk saling berpegangan dan mendukung dalam setiap kesulitan.

Saat itu, pemuda Sau Cua dan pemuda-pemuda lain di desa tersebut mendaki gunung setiap hari sejak pagi, memegang obor dan membawa ransel untuk memetik teh; berlomba-lomba membawa kayu bakar dalam jumlah besar untuk bahan bakar pengeringan teh. Setelah hasil panen selesai, mereka segera berkemas dan menyeberangi pegunungan serta hutan untuk membawanya ke kota Nghia Lo untuk dijual kepada masyarakat Thailand atau ditukar dengan beras, garam, dan sebagainya untuk dibawa pulang. Karena tidak ada timbangan, teh dikemas dalam kantong-kantong kecil sesuai perkiraan, dan berdasarkan timbangan tersebut, pembeli membayar kembali sejumlah beras dan garam yang setara. Kemudian, harga tersebut dikonversi menjadi 5 hao/kg (teh kering).

Betapapun sulitnya, saya tidak akan menjual pohon teh Shan Tuyet.

Sekilas, para pendatang baru di Phinh Ho berpikir bahwa orang Mong di sini beruntung, karena teh Shan Tuyet tumbuh secara alami di pegunungan dan hutan, tanpa perlu perawatan khusus untuk dipanen. Memang beruntung karena tidak semua tempat mendapatkan keistimewaan ini, tetapi perjalanan untuk menukar teh dengan beras dan garam tidaklah mudah.

Pohon teh tumbuh alami di pegunungan, sehingga tak terhindarkan dirusak oleh hama. Penduduk setempat kekurangan pengetahuan dan peralatan untuk mencegah hama. Karena mencintai pohon teh, penduduk desa hanya tahu cara menggunakan pisau untuk membersihkan tanah di bawah pohon, menggali lubang dengan hati-hati untuk menangkap setiap ulat. Tidak jelas apakah metode ini ilmiah atau tidak, tetapi setiap kali ulat dikeluarkan dari pohon, semua orang merasa setahun lebih muda.

Bapak Sung Sau Cua (duduk di tengah) berbagi keprihatinannya tentang perlindungan pohon teh Shan Tuyet di Phinh Ho. Foto: Quang Dung.

Tak hanya itu, untuk mendapatkan kuncup teh Shan Tuyet yang berkualitas, orang-orang harus memanjat ke puncak pohon yang menjulang tinggi, dengan cermat memilih setiap kuncup yang akan dipetik. Seiring waktu, semua orang menyadari bahwa jika mereka membiarkan pohon teh tumbuh secara alami, mereka tidak akan dapat menumbuhkan kuncup dan bisa "mencapai langit" sehingga tidak dapat dipanen. Setelah berpikir panjang, orang-orang menemukan cara untuk memotong beberapa cabangnya (saat ini, setelah 2 kali panen, orang-orang hanya memotong cabang pohon teh sekali).

Namun, memotong cabang juga membutuhkan teknik. Jika tidak dilakukan dengan benar, pohon akan retak, dan dalam cuaca dingin dan lembap, air akan meresap ke dalam pohon, menyebabkannya layu dan mati. Maka, pisau-pisau diasah dan diberikan kepada orang yang paling kuat. Potongan-potongan yang tajam, miring dari bawah ke atas, "semanis tebu", membuat pohon tidak sempat merasa seperti baru saja kehilangan lengannya.

Saat memanen, Anda harus memilih waktu yang tepat agar teh mencapai berat yang tepat dan memiliki kualitas terbaik. Biasanya, orang memanen 3 kali setahun. Panen pertama terjadi pada akhir Maret, awal April, dan panen terakhir sekitar akhir Agustus, awal September dalam kalender lunar.

Dahulu, tidak ada jam, sehingga rumah tangga mengandalkan suara kokok ayam jantan untuk naik gunung memetik teh. Ketika mereka mendengar gong dan genderang sekolah saat istirahat (pukul 9-10 pagi), para siswa akan pulang. Teh segar yang dibawa pulang, berapa pun banyak atau sedikitnya, harus segera disangrai karena jika dibiarkan terlalu lama, akan layu dan asam. Proses pemanggangan teh harus sangat tenang, memastikan waktu yang cukup dan ketelitian yang hampir mutlak. Kayu bakar untuk memanggang teh harus terbuat dari kayu solid, jangan gunakan kayu po mu karena bau kayu akan merusak aroma teh. Selain itu, hindari membiarkan bungkus plastik, kemasan, dll. jatuh ke dalam tungku, yang akan menimbulkan bau gosong selama proses pemanggangan.

Setiap jenis teh yang sudah jadi memiliki cara pemanggangan yang berbeda. Saat membawa pulang teh hitam, daun segar harus dilayukan terlebih dahulu sebelum diremas, lalu difermentasi semalaman sebelum dipanggang. Teh putih hanya menggunakan kuncup muda yang ditutupi rambut putih, dan prosesnya lambat dan tanpa diremas. Jika teh dilayukan atau dikeringkan dalam suhu yang terlalu panas, warnanya akan berubah menjadi merah, dan jika terlalu dingin, warnanya akan menjadi hitam...

Menurut Pak Cua, setiap orang punya resep rahasia tersendiri untuk memanggang teh, tetapi baginya, satu tumpuk teh biasanya membutuhkan waktu 3 hingga 4 jam untuk dipanggang. Awalnya, api dijaga tetap tinggi, dan ketika wajan besi cor panas, hanya panas dari bara api yang digunakan. Pengalaman yang masih beliau wariskan kepada anak-anaknya adalah ketika suhu wajan besi cor tidak dapat diperkirakan, suhu tersebut didasarkan pada tingkat pembakaran kayu bakar. Artinya, kayu bakar dipotong dengan ukuran yang sama, pertama kali kayu bakar terbakar hingga mencapai titik di mana teh ditambahkan dan diaduk, dan selanjutnya akan dilakukan dengan cara yang sama.

"Kelihatannya sederhana, tetapi untuk merasakan suhu yang tepat dan memutuskan untuk memanggang teh dibutuhkan konsentrasi tinggi dan kecintaan yang mendalam pada setiap kuncup teh. Saat ini, mesin modern dapat mengatur pengatur waktu dan mengukur suhu, tetapi dengan teh Shan Tuyet alami yang menyerap esensi surga dan bumi, memanggang dengan tungku kayu bukan hanya cara untuk melestarikan jiwa teh tetapi juga merupakan ciri budaya dalam cara melatih masyarakat," ungkap Bapak Sau Cua.

Bagi masyarakat Phinh Ho, pohon teh Shan Tuyet sudah seperti keluarga sendiri. Foto: Trung Quan.

Ketika ditanya apa yang paling ia inginkan, Tuan Cua berkata dengan lembut: "Saya berharap tidak sakit atau terluka agar saya dapat melindungi pohon teh Shan Tuyet kuno bersama anak-anak dan penduduk desa saya." Saya sangat senang bahwa dulu, setiap kali saya melihat pohon dengan daun yang indah, orang-orang akan bergegas memetiknya, "tidak ada yang menangis untuk kebaikan bersama". Kini setelah informasi, perdagangan, dan pariwisata berkembang, nilai teh Shan Tuyet menjadi lebih jelas, dan setiap rumah tangga saling mengingatkan untuk secara proaktif menandai dan melindungi setiap pohon teh.

Asosiasi Tetua di satu sisi memobilisasi penduduk desa, di sisi lain mengajukan petisi kepada pemerintah setempat agar menyetujui bahwa sesulit apa pun keadaannya, tanah dan pohon teh Shan Tuyet tidak boleh dijual kepada orang-orang dari tempat lain. Suku Hmong akan memeluk erat setiap pohon teh sebagaimana akar teh memeluk erat tanah air.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html