Haruskah Anda makan tulang ikan dalam ikan kaleng?

Dulunya dianggap sebagai sumber protein alternatif, ikan kaleng kini banyak digunakan untuk berbagai keperluan kuliner. Berikut hal-hal yang perlu Anda ketahui tentang keamanan mengonsumsi tulang ikan kaleng.

Apakah tulang ikan kalengan aman?

Menurut Health (USA), ikan kalengan biasanya menjalani proses pengemasan pada suhu dan tekanan tinggi, yang melunakkan tulang sehingga lebih mudah dikunyah dan dicerna.

"Proses ini memecah struktur kalsium, membuat tulang lebih lunak dan lebih aman untuk dikonsumsi," kata Rima Kleiner, seorang ahli gizi di AS.

Karena teksturnya yang lunak, tulang pada ikan kalengan umumnya aman, tetapi ada beberapa pengecualian.

Ikan kalengan dapat ditambahkan ke dalam makanan sehari-hari untuk meningkatkan asupan nutrisi.

FOTO: AI

“Saya tidak menyarankan mengonsumsi duri ikan dalam produk ikan kalengan bagi mereka yang mengalami kesulitan menelan setelah terapi radiasi, menderita penyakit refluks gastroesofageal (GERD) yang tidak terkontrol, atau anak-anak di bawah 3 tahun. Oleh karena itu, saya biasanya menyarankan orang untuk menghancurkan sarden atau salmon kalengan dengan jus lemon untuk melunakkan duri sebanyak mungkin sebelum dimakan,” kata ahli gizi Louisa Mason di AS.

Saat mengalengkan ikan, produsen mensterilkannya menggunakan oven uap, memanaskan ikan di bawah tekanan hingga lebih dari 115 derajat Celcius. Tulang ikan menjadi berpori dan lunak, mirip dengan sumsum tulang saat direbus hingga matang. Metode memasak ini juga meningkatkan tekstur dan meningkatkan penyerapan nutrisi.

"Ini tidak hanya membunuh patogen tetapi juga melembutkan kolagen dan mineral di dalam tulang," kata pakar Mason.

Pakar nutrisi Kleiner menambahkan bahwa untuk sarden dan teri—ikan dengan tulang tipis dan halus—tulangnya hampir sepenuhnya larut selama proses pengalengan, sehingga aman untuk dikonsumsi.

Sedangkan untuk salmon—ikan yang lebih besar dengan tulang yang lebih terlihat—selama proses pengalengan bertekanan, tulangnya melunak secara signifikan, tetapi masih mempertahankan struktur yang lebih baik daripada tulang sarden atau teri. Tulang yang melunak ini sepenuhnya dapat dimakan, tetapi perlu berhati-hati.

Secara umum, tulang ikan kalengan dapat dimakan, tetapi perlu berhati-hati saat mengonsumsinya.

Ilustrasi: AI

Manfaat kesehatan yang tak terduga

Ikan kalengan merupakan salah satu sumber kalsium yang paling mudah diserap dalam makanan. Selain itu, tulang dalam kaleng mengandung boron—mineral penting untuk metabolisme estrogen dan menjaga kesehatan tulang, menurut ahli Mason.

Namun, ikan merupakan salah satu makanan yang kaya nutrisi dan seringkali diabaikan, terutama oleh orang-orang aktif atau lansia. Oleh karena itu, ahli Mason merekomendasikan agar orang mengonsumsi ikan kalengan 2-4 kali seminggu, bergantian antara sarden, salmon, dan teri untuk mendiversifikasi asupan mikronutrien dan meminimalkan risiko paparan logam berat.

Para peneliti telah menemukan bahwa orang yang mengonsumsi ikan kalengan mungkin sebenarnya hidup lebih lama daripada mereka yang tidak mengonsumsinya. Dalam penelitian lain, mengonsumsi sarden kalengan bahkan lebih efektif dalam meningkatkan kesehatan dan umur panjang, serta menyediakan lebih banyak omega-3, daripada mengonsumsi suplemen minyak ikan.

Studi pendahuluan juga menunjukkan bahwa mengonsumsi ikan kalengan dapat mengurangi risiko beberapa jenis kanker, manfaat yang serupa dengan mengonsumsi ikan segar.

Namun, menurut pakar Mason, orang-orang sebaiknya menghindari mengonsumsi tulang ikan kalengan dalam situasi berikut:

• Tulang ikan tidak mudah berubah bentuk ketika dipukul dengan garpu.
• Penderita penyakit ginjal kronis mungkin mengalami peningkatan asupan fosfor.
• Kesulitan menelan (disfagia) dan masalah pencernaan.
• Saya hamil.

Sumber: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm