Beras pecah Ba Lia, yang 'termahal' di Hoc Mon, berhenti menerima pelanggan setelah 2 jam

Iga Ba Lia cukup istimewa karena tidak terlalu kering, bumbunya meresap dengan baik, dan renyah di luar - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online mengunjungi Restoran Nasi Pecah Ba Lia pukul 7 pagi, saat restoran tersebut pertama kali dibuka. Pelanggan mulai berkumpul dan meja-meja pun penuh.

Restoran Bu Tuoi memiliki 4 karyawan, tetapi mereka tetap bekerja tanpa lelah. Bu Tuoi mengambil peran terpenting, yaitu... memanggang daging.

Setelah banyak dibujuk, Bu Tuoi akhirnya meluangkan waktu untuk berbincang dengan penulis. Ia tersenyum meminta maaf: "Mohon pengertiannya! Karena membuat pelanggan menunggu terlalu lama tidak dapat diterima. Ada orang yang santai, tetapi ada juga yang sulit. Saya tidak pantas membuat mereka menunggu."

Semangkuk nasi ketan harum - Foto: HO LAM

Apakah nasi pecah Ba Lia merupakan kenangan masyarakat Ba Diem?

Ibu Tuoi mengatakan restoran nasi pecahnya telah hadir di Hoc Mon sejak tahun 1970-an, hampir setengah abad sekarang.

Sambil menunjuk ke arah toko, Ibu Tuoi berkata: "Ini rumah saya. Dulu saya berjualan di sini dan masih berjualan di sini. Saya rasa, mungkin semua orang di Ba Diem pernah mendengar tentang Ba Lia setidaknya sekali."

Dulu, pemilik restoran Ba ​​Lia adalah neneknya. Saat itu, restoran tersebut belum memiliki nama, hanya disebut restoran nasi pecah. Kemudian, di generasinya, banyak restoran nasi pecah yang dibuka. Agar pelanggan lebih mudah mengenali, menemukan, dan mengingat neneknya, ia menamai restoran tersebut dengan nama neneknya, Ba Lia.

Restoran saya punya banyak pelanggan tetap. Banyak orang berusia 70-an dan 80-an yang sudah makan di sini sejak zaman nenek saya. Beliau berpesan agar saya memperhatikan dan mengingat apa yang disukai dan ditakutkan orang-orang agar saya bisa melayani mereka dengan penuh perhatian," ujar Ibu Tuoi dengan gembira.

Bahkan dengan banyak pelanggan tetap, dia bisa menyiapkan makanan terlebih dahulu tanpa bertanya.

Bagian termurahnya adalah nasi pecah dengan potongan daging babi seharga 60.000 VND - Foto: HO LAM

Sepiring nasi pecah Ba Lia paling mahal, 100.000 VND, berisi iga, kulit babi, dan sosis. Di antaranya, sosis kepiting dibuat dengan sangat teliti, dan menurut Ibu Tuoi, nasi pecah dengan sosis kepiting hanya dijual di akhir pekan karena pada hari-hari itulah penjualannya paling tinggi.

Di banyak forum, banyak pendapat kontroversial telah muncul seputar harga sepiring nasi pecah, yang dianggap termahal di Hoc Mon.

Ba Lia adalah tempat sarapan yang familiar bagi banyak warga Hoc Mon - Foto: HO LAM

Seseorang berkomentar dengan nada bercanda: "Restoran seperti ini mahal karena mereknya. Harga yang mahal menciptakan daya tarik tersendiri, menciptakan mentalitas 'ada harga ada harga' di antara orang-orang yang jarang makan di tempat lain. Jika restoran ini menurunkan harganya menjadi sekitar 40.000-50.000 VND, hanya sedikit orang yang akan mengetahuinya."

Ada yang bilang: "Dari luar, semua dagingnya terlihat sama, tapi dengan bahan-bahannya, pemilik restoran mungkin membeli yang terbaik sehingga berani menjualnya dengan harga segitu. Ada harga ada harga, ada rasa untuk tahu."

Tuoi Tre Online bertanya kepada Ibu Tuoi apa pendapatnya tentang julukan Ba ​​Lia "restoran nasi pecah termahal di Hoc Mon".

Minyak daun bawang merupakan bahan wajib di setiap piring nasi pecah. Hal yang sama juga berlaku di Ba Lia - Foto: HO LAM

Ia menjelaskan: "Dari zaman nenek saya sampai sekarang, saya berjualan dengan harga yang sama. Dulu, saya menjual sekitar 20.000-30.000 VND per piring nasi, lalu harganya naik menjadi 60.000-100.000 VND, lalu saya berhenti. Karena pekerjaan saya juga berat, makanya saya memasang harga segitu."

Bagi Ibu Tuoi, langkah tersulit dalam memanggang daging di Ba Lia adalah karena daging tersebut hanya dipanggang saat akan dijual, dan apinya harus diawasi dengan cermat dan dibalik secara merata, jika tidak maka daging tersebut akan mudah gosong.

Setiap hari, restoran buka pukul 7 pagi dan berhenti menerima pelanggan sebelum pukul 9 pagi. Ibu Tuoi mengatakan bahwa dalam satu pagi, ia menjual sekitar 6-7 kg daging.

Nona Tuoi terus menerus memanggang dan memotong iga di atas tungku arang berasap - Video : HO LAM

Sungguh sia-sia jika tidak ada seorang pun yang mengikuti jejak saya!

Ibu Tuoi telah menekuni profesi neneknya sejak ia tak ingat lagi. Ia hanya tahu bahwa ketika neneknya berusia 80 tahun, ia mulai berjualan secara bertahap hingga sekarang.

"Saya suka profesi tradisional keluarga saya, jadi saya ingin mempertahankannya. Kalau saya tidak meneruskan profesi ini, saya khawatir tidak akan ada yang menjalankan bisnis ini lagi. Sayang sekali kalau restoran yang sudah lama berdiri itu hilang!" ujarnya.

Berkali-kali penulis harus menyela percakapan agar ia bisa memanggang daging dan menyajikannya di atas piring nasi. Pemilik dan para asisten sibuk memanggang iga, menyajikan nasi, dan menyambut pelanggan, tetapi pekerjaan tetap tak ada habisnya.

Pelanggan juga bisa memesan kulit babi untuk dimakan dengan nasi - Foto: HO LAM

Ia berkata: "Beberapa orang yang telah lama tinggal di Amerika, kembali mengunjungi kampung halaman mereka, atau para lansia mampir ke restoran saya untuk makan dan menemukan kembali cara dan cita rasa lama. Atau, ada pelanggan dari Distrik 1 dan Distrik 7 yang juga datang ke Hoc Mon untuk makan."

Banyak orang bilang di Saigon, Anda bisa melihat 2 atau 3 restoran nasi pecah di setiap langkah. Faktanya, ada banyak restoran terkenal, yang dinobatkan sebagai restoran Michelin, seperti Ba Ghien.

Ketika ditanya apakah Ba Lia takut bersaing dengan Ba ​​Ghien atau banyak restoran lain dan bagaimana cara membedakan diri, pemilik restoran tersebut berkata: "Saya rasa setiap orang punya selera masing-masing, setiap restoran punya caranya sendiri. Saya hanya tahu bahwa ketika nasi dan daging sampai ke pelanggan, harus selalu panas dan renyah."

Saya juga seorang konsumen, jadi sebagai penjual, saya berkata pada diri sendiri untuk menaruh hati saya pada makanan sehingga pelanggan akan mengingatnya dan merasa makanan itu sepadan dengan uang yang mereka keluarkan untuk menikmatinya."

Sumber: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm