Ngengat adalah serangga yang umum di daerah pedesaan Vietnam, sering muncul selama musim panen padi. ​​Ada dua jenis ngengat: ngengat hijau dan ngengat cokelat.

Di antara semuanya, gurita hijau (juga dikenal sebagai "udang terbang") telah lama dimanfaatkan sebagai makanan dan secara bertahap menjadi terkenal di banyak provinsi dan kota, dipromosikan sebagai makanan khas yang langka dan sulit ditemukan, membuat pelanggan "berminat" untuk membelinya.

Burung belibis sage hijau

Ibu Duong Thanh Mai - pemilik toko yang khusus menyajikan makanan khas 3 daerah di Hanoi mengatakan bahwa muong muong hijau terutama muncul selama musim beras, dibagi menjadi dua periode: dari akhir April hingga akhir Juli dan dari awal Agustus hingga akhir September.

Ini juga merupakan waktu-waktu di mana tungau air dianggap memiliki kualitas terbaik, dengan daging yang berlemak dan harum. Tergantung pada daerahnya, musim tanam padi bisa lebih awal atau lebih lambat, sehingga waktu panen tungau air juga berbeda.

Menurut Ibu Mai, teki hijau banyak ditemukan di provinsi-provinsi di wilayah utara, terutama wilayah Barat Laut karena luasnya areal persawahan. Namun, tokonya terutama membeli teki hijau dari beberapa provinsi seperti Ninh Binh dan Thanh Hoa.

Gurita hijau dianggap sebagai spesialisasi yang "langka dan sulit ditemukan".

Biasanya, teki hijau dijual dengan harga antara 600.000 hingga 800.000 VND/kg, tergantung musim. Saat puncak panen, jumlah teki yang dipanen tidak banyak, harganya bisa mencapai satu juta VND per kilo.

Di antaranya, bayam air hidup dihargai lebih tinggi daripada bayam air beku, sekitar 150.000-200.000 VND/kg. Ibu Mai menjelaskan: "Bayam air mahal karena cukup langka, saat ini tidak dapat dibudidayakan tetapi hanya dapat dipanen dari alam liar."

Menangkap mereka bukanlah hal yang mudah, setiap orang hanya dapat menangkap beberapa tael atau beberapa kilogram saja, jadi saya sering kali harus mengumpulkan dari banyak rumah tangga selama berhari-hari supaya cukup untuk memasok pelanggan.

Sendok disiapkan secara sederhana, saat dimasak tidak membutuhkan banyak bumbu untuk mempertahankan rasa yang lezat dan nikmat.

Meski harganya semahal lobster, ikan kalajengking hijau tetap diburu banyak pengunjung yang tak segan merogoh kocek dalam-dalam demi menyantap sajian istimewa yang bisa mengingatkan kenangan masa kecil.

Setiap tahun, menjelang musim mimosa air, saya harus memesan sebulan sebelumnya agar bisa membeli sedikit. Kalau stoknya banyak, saya beli 1-2 kg untuk dibekukan dan dimakan perlahan-lahan.

"Tahun ini, karena hujan lebat dan banjir, banyak padi yang gugur, sehingga di beberapa tempat masyarakat harus panen lebih awal, sehingga jumlah muom muom juga lebih sedikit," kata Ibu Thanh Nga (di Hoang Mai, Hanoi).

Menurut Ibu Nga, tungau air dapat diolah menjadi sejumlah hidangan lezat seperti dipanggang, digoreng, ditumis dengan daun jeruk, dan lain-lain.

udang spesial terbang 4.jpg
Rebung goreng renyah ditaburi daun jeruk

Setelah membeli burung sendok, potong sayap, antena, dan kakinya agar tidak keras saat dimakan. Sebelum dimasak, cukup cuci bersih, olah, dan bumbui sesuai selera.

Saat memetik kaki, sayap, dan antena burung sendok, mereka masih hidup, jadi membekukannya segera akan memastikan kesegaran dan kelezatannya, tanpa kehilangan rasa lemaknya yang lezat.

Para pengunjung yang telah menikmati hidangan ini berkomentar bahwa hidangan ini lebih kaya dan lebih harum daripada belalang. Terutama belalang goreng renyah yang ditaburi irisan daun lemon, dianggap sebagai hidangan minum favorit para pria.

Lemna dibekukan saat masih hidup untuk memperpanjang masa simpannya, sehingga lebih mudah diangkut ke provinsi-provinsi yang jauh.

Namun, seperti banyak serangga lainnya, larva nyamuk dapat dengan mudah menyebabkan alergi atau yang lebih serius, keracunan, sehingga pengunjung harus berhati-hati saat menggunakan dan mengolahnya menjadi makanan untuk memastikan kesehatan dan keamanan makanan.

Foto: Duong Thanh Mai

Setelah sekian lama menyantap makanan Vietnam, tamu Korea itu "tak bisa meletakkan sumpitnya" karena kelezatannya . Sekembalinya ke Vietnam setelah sekian lama, tamu Korea itu langsung menyantap hidangan yang ia rindukan saat pulang, termasuk bihun babi panggang. Hidangan Vietnam ini jarang ditemukan atau bahkan langka di negeri kimchi.