Kutu busuk yang ditumis dengan daun jeruk merupakan makanan khas pedesaan namun tidak kalah terkenal dari kelompok etnis Thailand di beberapa provinsi Barat Laut seperti Son La dan Yen Bai .

Pada akhir musim semi dan awal musim panas, saat pohon lengkeng dan leci berbunga, berbuah, serta memiliki banyak tunas baru dan dedaunan yang rimbun, inilah saatnya kutu busuk datang dan menghisap getahnya, membuat sarang, dan berkembang biak.

Pada saat itu, orang-orang sering memanjat pohon dan mengguncang daun-daunnya untuk menangkap serangga bau.

Trang Gai Ban sour bamboo shoot stink bug.png
Serangga bau goreng renyah dianggap sebagai makanan khas masyarakat Thailand di Barat Laut. Foto: Trang Gai Ban

Tuan Ha Chung - warga Thailand di Thuan Chau ( Son La ) mengatakan bahwa untuk membuat hidangan tersebut paling autentik, warga setempat sering menangkap kutu busuk muda yang belum tumbuh sayap keras dari pohon leci dan lengkeng.

Setelah menangkapnya, orang-orang merendam kutu busuk dalam air rebung asam selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan baunya. "Menurut pengalaman orang-orang, kutu busuk sangat takut dengan bau rebung asam, dan air jenis ini sangat efektif menghilangkan bau serangga tersebut," kata Bapak Chung.

Setelah direndam, buang kepala, sayap, kaki, dan isi perut serangga bau. Kemudian, cuci kembali dengan air hingga bersih, tiriskan, dan goreng.

Kutu busuk Rusia.jpg
Di beberapa tempat, kutu busuk dijual dengan harga yang cukup tinggi. Foto: Le Nga

Penduduk setempat sering menggoreng serangga bau dalam lemak babi untuk membuat hidangan lebih berlemak dan harum daripada menggunakan minyak.

Untuk membuat serangga bau renyah, goreng serangga bau dalam wajan berisi minyak mendidih dengan api besar dan aduk terus. Setelah serangga bau renyah dan berubah warna menjadi cokelat keemasan, angkat, tata di atas piring, dan taburi dengan irisan daun lemon di atasnya.

"Yang menarik, hidangan ini tidak memerlukan bumbu apa pun karena serangga bau sudah memiliki rasa pedas, asin, dan manis. Banyak orang akan takut saat pertama kali melihat serangga bau goreng, tetapi setelah terbiasa, mereka akan merasa lezat, renyah, dan berlemak," kata Chung.

kutu busuk jempol rang.gif
Serangga bau goreng renyah adalah hidangan favorit masyarakat etnis Thailand di Barat Laut. Foto: Masyarakat pedesaan

Menurut pria ini, selain digoreng, serangga busuk yang dimasak dengan air rebung asam juga menjadi sajian favorit masyarakat Thailand.

Setelah kutu busuk dibersihkan, tuang ke dalam panci, aduk dengan sedikit air rebusan rebung, didihkan hingga airnya menyusut. Setelah itu, taruh kutu busuk yang sudah matang di atas piring, taburi dengan daun lemon agar hidangan semakin lezat.

Penduduk setempat kerap menyantap serangga bau dengan nasi panas atau menyeruput anggur jagung saat makan bersama keluarga.

Saat ini hidangan istimewa yang cuma-cuma ini makin digemari, orang-orang kerap menyajikannya untuk menjamu tamu-tamu terhormat.

Selain itu, ia juga muncul di menu restoran dan rumah makan setempat dan diangkut ke dataran rendah, memenuhi beragam kebutuhan kenikmatan para pengunjung.

stink bug ha dinh.jpg
Setelah diproses, kutu busuk tidak lagi berbau busuk, melainkan memiliki rasa yang harum dan lezat. Foto: Ha Dinh

Ibu Vu Thuy ( Hanoi ) mengatakan ia berkesempatan menikmati serangga bau goreng di Son La. Ia mengakui bahwa hidangan itu "pada awalnya tampak sangat menjijikkan", tetapi ketika ia memejamkan mata dan mencicipi sepotong, ia terkejut dengan rasa yang menarik.

"Kutu busuk goreng rasanya cukup mirip dengan hidangan serangga lainnya seperti belalang dan locust. Siapa pun yang bisa makan serangga akan merasakan kelezatannya. Hidangan ini justru menimbulkan rasa takut dari segi tampilan, bukan rasa," ujar Ibu Thuy.

Namun, Ibu Thuy juga mencatat bahwa hidangan yang terbuat dari serangga bau dapat menyebabkan alergi dan ruam. Oleh karena itu, bagi mereka yang memiliki alergi atau memiliki perut yang lemah, sebaiknya pertimbangkan dan berhati-hati sebelum menikmati hidangan ini.

Saat mengunjungi pasar dengan lokasi terindah di Hanoi, seorang turis wanita Dubai dengan "murah hati" membeli 7 barang sebagai hadiah . Turis wanita asal Dubai ini mengatakan bahwa para pedagang di pasar tampak acuh tak acuh dan hanya menjawab ketika pelanggan bertanya. Namun, ia senang dengan budaya berjualan tanpa memaksa atau agresif.