Anak muda terpesona dengan kedai kopi panggang kayu berusia seabad

[iklan_1]

Thai Coffee benar-benar berbeda dari kebanyakan kedai kopi lain di kota ini, karena suasananya yang tenang dan sederhana. Sebagai kedai kopi yang dikelola keluarga, hingga kini, Bapak Nguyen Duc Hieu (37 tahun) merupakan generasi keempat yang melanjutkan upaya melestarikan cita rasa kopi unik keluarganya. Tak hanya mewarisi resep dari ayahnya, beliau juga berencana untuk membawa perubahannya sendiri, tetapi kopi ini tetap mempertahankan identitas yang telah dibangun keluarganya selama hampir 100 tahun.

Jalan Trieu Viet Vuong adalah jalan terkenal di Hanoi , tempat banyak rumah tua yang dibangun pada tahun 1940-an abad lalu masih terawat. Jalan ini pendek, tetapi dikenal banyak orang sebagai jalan kopi di trotoar, dan diperkirakan terdapat ratusan toko yang buka di kedua sisi jalan.

Kopi Thailand adalah destinasi yang familiar bagi para penikmat kopi di ibu kota. Foto: Dieu Linh

Serahkan jalanmu sendiri untuk mengikuti bisnis keluarga.

Thai Coffee Shop berdiri pada tahun 1926, berawal dari gerobak kopi milik Bapak Nguyen Van Den (dari Hung Yen ) yang berkeliling di jalanan Hanoi. Dari gerobak sederhana itu, putra Bapak Den, Bapak Thai (kakek Bapak Hieu), mengambil alih bisnis dan membuka kedai kopi di Trieu Viet Vuong No. 27.

Meskipun awalnya tidak berniat mewarisi bisnis keluarga, pada akhirnya, Tuan Hieu tetap memilih untuk mengesampingkan segalanya dan pulang kampung untuk membantu ayahnya meneruskan dan melestarikan profesi tradisional keluarga. Tuan Hieu bercerita, "Saya belajar di luar negeri di Jerman selama 6 tahun, mencoba berbagai pekerjaan seperti perbankan, pemasaran, komunikasi, dan belajar menjadi "petani" dan "bartender". Akhirnya, saya memutuskan untuk kembali ke toko yang ditinggalkan ayah saya."

Sejak usia sangat muda, Pak Hieu menikmati tegukan kopi pertamanya: "Saya minum kopi saat berusia 3-4 tahun. Saat saya bermain di luar, pelanggan menyukai saya dan membiarkan saya minum bersama mereka, dan lama-kelamaan saya pun terbiasa dengan rasanya." Baginya, rasa kopi sudah menjadi rasa yang familiar.

"Saya merasa bertanggung jawab untuk melestarikan budaya kedai kopi, bertanggung jawab atas merek keluarga dan pelanggan setia. Ada pelanggan yang telah menikmati kopi di kedai keluarga saya secara teratur selama lebih dari 50 tahun, itulah motivasi yang membantu saya mempertahankan merek dan menjadi kebanggaan keluarga," ungkap Bapak Hieu.

Bapak Nguyen Duc Hieu - generasi ke-4 dalam keluarga Bapak Nguyen Van Den yang meneruskan bisnis kopi. Foto: NVCC

Berbicara tentang resep untuk membuat secangkir kopi dengan cita rasa yang khas, ia mengungkapkan bahwa setiap tahapan dilakukan dengan sangat teliti: “Proses untuk membuat satu batch kopi memakan waktu hampir 30 menit. Pertama, biji kopi dimasukkan ke dalam mesin pemanggang, kemudian diputar secara merata di atas tungku kayu. Pemanggangan kayu sangat sulit dikontrol, untuk kopi dengan cita rasa yang tinggi dan murni, sangat sulit untuk mengatur suhu agar sesuai dengan standar kualitas pemanggangan. Selama proses pemanggangan, saya sering harus membuka mesin untuk memeriksa, memastikan biji kopi matang secara merata dan dipanggang pada suhu 220 - 230 derajat Celsius untuk memenuhi standar.

Bapak Hieu mengatakan bahwa memanggang dengan kayu bakar memiliki ciri khas tersendiri yang unik, khususnya blok pemanggangan yang tertutup akan menciptakan aroma asap ringan di dalam, aroma asap tersebut menghadirkan cita rasa yang sangat khas pada kopi tradisional Vietnam.

Keistimewaan kedai ini adalah pemanggangan kopi dengan kayu bakar yang telah dipertahankan selama empat generasi. Foto: NVCC

Biji kopi harus dipanggang secara merata pada suhu 220-230 derajat Celsius agar memenuhi standar. Foto: NVCC

Dengan jumlah pelanggan tetap yang cukup banyak, Anh Hieu menjual lebih dari 100 cangkir kopi setiap hari. Kedai ini biasanya paling ramai di pagi dan siang hari. Dari pukul 7 pagi hingga 9 pagi, pengunjung didominasi oleh lansia, siang hari oleh pekerja kantoran, dan anak-anak muda akan ramai di malam hari. Kedai ini memiliki dua lantai, sehingga pelanggan dapat duduk di dalam maupun di trotoar, cocok bagi mereka yang menyukai tempat tenang atau sekadar menikmati pemandangan, menikmati secangkir kopi, dan mengobrol dengan teman.

Lantai dua luas dan lapang, cocok untuk rombongan besar. Foto: Dieu Linh

Menurut Bapak Nguyen Quang Thai (62 tahun), pelanggan tetap kedai ini, "Saya sudah terbiasa minum kopi pagi di sini selama bertahun-tahun karena tempat ini selalu mempertahankan cita rasa uniknya sendiri, yang tidak dimiliki tempat lain. Meskipun tempatnya telah berubah, kualitasnya tetap sama."

Yang membuat pelanggan terus kembali adalah cita rasa kopi khas kedai ini yang sedikit berasap. Foto: Dieu Linh.

Melestarikan tradisi lama di era baru.

Menghadapi gelombang kedai kopi modern saat ini dengan mesin canggih untuk menghemat waktu dan tenaga, kopi Thailand masih memilih mempertahankan gaya pemanggangan kopi tradisional meskipun membutuhkan banyak waktu dan tenaga.

"Ketika suatu proses dibangun dengan cukup baik, ketergantungannya pada mesin akan berkurang. Hingga saat ini, ketika mesin modern sangat mendukung, saya masih menyangrai kopi dengan tangan menggunakan kayu bakar. Setiap langkah 100% manual, mulai dari menyangrai di atas tungku, menuangkannya ke dalam keranjang bambu, hingga mendinginkannya dengan tangan," ungkap Bapak Hieu.

Setiap langkah dikerjakan 100% dengan tangan oleh Bapak Hieu. Foto: NVCC

Setelah hampir 100 tahun, proses pemanggangan kopi dengan kayu bakar telah banyak ditingkatkan, tetapi langkah yang paling melelahkan adalah pendinginan, yang harus dilakukan dalam 2-3 menit. Jika tidak, kopi akan terus memanas dan gosong, membuat kopi terasa pahit dan sangat encer, serta kehilangan semua senyawa baiknya," kata Bapak Hieu.

Dalam proses pemanggangan kopi dengan kayu bakar, pengendalian suhu merupakan proses terpenting untuk menghasilkan biji kopi berkualitas yang memenuhi standar. Foto: NVCC

Menurut Bapak Hieu, untuk menjaga "jiwa" merek kopi Thailand tetap stabil, kualitas biji kopi perlu dikontrol. Biji kopi dipilih langsung oleh beliau dari Dataran Tinggi Tengah. Oleh karena itu, menikmati secangkir kopi di Thailand akan merasakan aroma lembut pegunungan dan hutan, serta nuansa Dataran Tinggi yang kental.

“Saya mulai tertarik untuk melanjutkan bisnis kopi sejak tahun 2017. Hal pertama yang saya lakukan adalah membaca dan meneliti tentang kopi. Kemudian saya pergi ke Son La dan tinggal di sana selama setengah tahun. Hidup seperti petani pada umumnya, saya tinggal bersama sebuah keluarga etnis Thailand, pasangan muda yang sangat berpengetahuan tentang kopi. Mereka juga menjadi motivasi besar untuk meningkatkan kualitas kopi, hingga kini saya masih mengimpor kopi dari perkebunan mereka. Setelah beberapa waktu, saya juga memiliki perkebunan di sana untuk membangun proses pembenahan panen dan pengolahan kopi. Saat ini, mereka adalah manajer perkebunan saya. Yang perlu saya tingkatkan adalah fokus saya pada bahan baku dan tentu saja, untuk menghasilkan produk yang baik, unik, dan unik, bahan baku merupakan faktor yang sangat penting yang secara langsung menentukan kualitas produk,” ungkap Bapak Hieu.

Merek kopi Thailand lahir pada tahun 1926. Foto: Dieu Linh

Sederhana dan bersahaja, itulah keunikan kopi Thailand. Meskipun banyak hal berubah dari tahun ke tahun, dengan keinginan untuk menjadikan kopi Thailand tak hanya sebagai tempat yang familiar bagi pelanggan, tetapi juga "warisan hidup", Tuan Hieu dengan cermat melestarikan setiap barang di rumah tua tersebut. Ia menemukan cara untuk menghidupkan kembali barang-barang lama di toko, dengan tetap mempertahankan kursi-kursi peninggalan kakeknya 40-50 tahun yang lalu. Setiap kursi yang diduduki pelanggan terbuat dari permukaan kayu tangga, pintu lipat tua, atau atap genteng, semuanya dipertahankan dengan harapan barang-barang lama tersebut memiliki identitas dan kisah baru.

Kopi Thailand mempertahankan pelanggannya berkat keteguhannya yang berlandaskan nilai-nilai tradisional yang sederhana namun penuh nostalgia. Hingga kini, Bapak Hieu sangat menghargai gagasan untuk membuka galeri seni guna melestarikan kenangan keluarganya. "Kualitas adalah prioritas utama yang membantu kopi Thailand mempertahankan pelanggan selama bertahun-tahun. Selain itu, di masa mendatang, saya berencana membuka galeri seni untuk melestarikan lukisan-lukisan dari berbagai generasi keluarga saya, beserta lukisan-lukisan karya banyak seniman muda. Tujuannya adalah agar mereka dapat memamerkan karya mereka kepada banyak orang, terutama para lansia, agar mereka dapat lebih dekat dengan seni," ungkap Bapak Hieu.

Meskipun kedai kopi ini sudah lama berdiri, ia tidak berniat mengembangkannya menjadi jaringan merek, melainkan hanya berfokus pada satu tempat ini. Ia berfokus melayani pelanggan lama, pelanggan tetap, dan menikmati tempat yang familiar ini dengan nyaman. Tanpa menggunakan bahasa Inggris dalam dekorasi apa pun di kedai, Pak Hieu menegaskan bahwa kedai ini bukan untuk turis, dengan harapan agar wisatawan yang datang ke sini dapat menikmati gaya penduduk lokal sejati.

Kedai ini menarik pelanggan bukan hanya karena kopinya yang lezat, tetapi juga karena suasananya yang damai dan penuh nostalgia. Foto: Dieu Linh

Sebagai salah satu pelanggan muda yang sering datang ke kedai ini, Ibu Vu Le (Distrik Hai Ba Trung, Hanoi) berkata: "Rasa kopi yang unik di kedai ini adalah alasan saya selalu kembali setiap kali melewati Jalan Trieu Viet Vuong. Saya hanya setia pada kopi tradisional seperti kopi hitam dan cokelat. Saya merasa kopi di sini sangat kuat. Saat saya menikmatinya, ada sedikit rasa asap karena karakteristik kopi sangrai kayu, tetapi yang paling menonjol adalah aromanya, tidak encer seperti kedai lain."

Hampir satu milenium telah berlalu, kopi Thailand tidak hanya menjadi tempat yang akrab dan damai bagi para pengunjung untuk menikmati dan menyeruput cita rasa yang telah terpelihara secara utuh selama bertahun-tahun, tetapi yang lebih penting, kedai kopi penuh kenangan ini telah menjadi bagian khusus dari budaya kopi masyarakat Hanoi.

Komentar (0)