Anak muda terpesona dengan kedai kopi panggang kayu berusia seabad

[iklan_1]

Kopi Thailand benar-benar berbeda dari kebanyakan kedai kopi lain di kota ini, karena suasananya yang tenang dan sederhana. Sebagai kedai kopi yang dikelola keluarga, hingga kini, Bapak Nguyen Duc Hieu (37 tahun) merupakan generasi keempat yang melanjutkan upaya melestarikan cita rasa kopi unik keluarga. Tak hanya mewarisi resep dari ayahnya, beliau juga berencana untuk membawa perubahannya sendiri, tetapi kopi ini tetap mempertahankan identitas yang telah dibangun keluarganya selama hampir 100 tahun.

Jalan Trieu Viet Vuong adalah jalan terkenal di Hanoi , tempat banyak rumah tua yang dibangun pada tahun 1940-an abad lalu masih terawat. Jalan pendek ini dikenal banyak orang sebagai jalan kopi di trotoar, dan diperkirakan terdapat ratusan toko yang buka di kedua sisi jalan.

Kopi Thailand adalah destinasi yang familiar bagi para penikmat kopi di ibu kota. Foto: Dieu Linh

Serahkan jalanmu sendiri untuk mengikuti bisnis keluarga.

Thai Coffee Shop berdiri pada tahun 1926, berawal dari gerobak kopi milik Bapak Nguyen Van Den (dari Hung Yen ) yang berkeliling di jalanan Hanoi. Dari gerobak sederhana itulah, putra Bapak Den, Bapak Thai (kakek Bapak Hieu), mengambil alih bisnis dan membuka kedai kopi di Trieu Viet Vuong No. 27.

Meskipun sejak awal ia tidak berniat mewarisi bisnis keluarga, Hieu tetap memilih untuk mengesampingkan segalanya dan pulang kampung untuk membantu ayahnya meneruskan dan melestarikan profesi tradisional keluarga tersebut. Hieu bercerita, "Saya belajar di luar negeri di Jerman selama 6 tahun, mencoba berbagai pekerjaan seperti perbankan, pemasaran, komunikasi, dan belajar menjadi "petani" dan "bartender". Akhirnya, saya memutuskan untuk kembali ke toko peninggalan ayah saya."

Sejak usia sangat muda, Pak Hieu menikmati tegukan kopi pertamanya: "Saya minum kopi saat berusia 3-4 tahun. Saat saya bermain di luar, pelanggan menyukai saya dan membiarkan saya minum bersama mereka, dan lama-kelamaan saya pun terbiasa dengan rasanya." Baginya, rasa kopi sudah menjadi rasa yang familiar.

"Saya merasa bertanggung jawab untuk melestarikan budaya kedai kopi ini, bertanggung jawab atas merek keluarga dan pelanggan setia. Ada pelanggan yang telah datang secara teratur untuk menikmati kopi dari kedai keluarga saya selama lebih dari 50 tahun, itulah motivasi yang membantu saya mempertahankan merek dan menjadi kebanggaan keluarga," ungkap Bapak Hieu.

Bapak Nguyen Duc Hieu - generasi ke-4 dalam keluarga Bapak Nguyen Van Den yang meneruskan bisnis kopi. Foto: NVCC

Berbicara tentang resep untuk membuat secangkir kopi dengan cita rasa yang khas, ia mengungkapkan bahwa semua tahapan dilakukan dengan sangat teliti: “Proses untuk membuat satu batch kopi memakan waktu hampir 30 menit. Pertama, biji kopi dimasukkan ke dalam mesin pemanggang, kemudian diputar secara merata di atas tungku kayu. Pemanggangan kayu sangat sulit dikontrol, untuk kopi dengan cita rasa yang memiliki nada tinggi dan murni, sangat sulit untuk mengatur suhu agar sesuai dengan standar kualitas pemanggangan. Selama proses pemanggangan, saya sering harus membuka mesin untuk memeriksa, memastikan bahwa biji kopi matang secara merata dan dipanggang pada suhu 220 - 230 derajat Celcius untuk memenuhi standar.

Bapak Hieu mengatakan, memanggang dengan kayu bakar memiliki keunikan tersendiri, terlebih blok pemanggangan yang tertutup akan menimbulkan aroma asap tipis di bagian dalam, aroma asap tersebut menghadirkan cita rasa yang sangat khas dari kopi tradisional Vietnam.

Keistimewaan kedai ini adalah pemanggangan kopi dengan kayu bakar, yang telah dipertahankan selama empat generasi. Foto: NVCC

Biji kopi harus dipanggang secara merata pada suhu 220-230 derajat Celsius agar memenuhi standar. Foto: NVCC

Dengan jumlah pelanggan tetap yang cukup banyak, Pak Hieu menjual lebih dari 100 cangkir kopi setiap harinya. Kedai ini biasanya paling ramai di pagi dan siang hari. Pukul 7.00-9.00 pagi didominasi oleh pelanggan lansia, siang hari didominasi oleh pekerja kantoran, dan sore hari pelanggan muda akan semakin ramai. Kedai ini memiliki 2 lantai, sehingga pelanggan dapat duduk di dalam maupun di trotoar, cocok bagi mereka yang menyukai tempat tenang atau sekadar menikmati pemandangan, menikmati secangkir kopi, dan mengobrol dengan teman.

Lantai dua luas dan lapang, cocok untuk rombongan besar. Foto: Dieu Linh

Menurut Bapak Nguyen Quang Thai (62 tahun), pelanggan tetap kedai ini, "Saya sudah terbiasa minum kopi pagi di sini selama bertahun-tahun karena tempat ini selalu mempertahankan cita rasa uniknya sendiri, yang tidak ditemukan di tempat lain. Meskipun tempatnya telah berubah, kualitasnya tetap sama."

Yang membuat pelanggan terus kembali adalah cita rasa kopi berasap khas kedai ini. Foto: Dieu Linh.

Melestarikan tradisi lama di era baru.

Menghadapi gelombang kedai kopi modern yang populer saat ini dengan mesin-mesin canggih untuk menghemat waktu dan tenaga, kopi Thailand masih memilih mempertahankan gaya pemanggangan kopi tradisional meskipun membutuhkan banyak waktu dan tenaga.

"Ketika Anda membangun proses yang cukup baik, Anda akan mengurangi ketergantungan pada mesin. Hingga saat ini, ketika saya memiliki banyak mesin modern untuk mendukung saya, saya masih memanggang kopi dengan tangan menggunakan kayu bakar. Setiap langkah 100% manual, mulai dari memanggang di atas tungku pemanggang, menuangkannya ke dalam keranjang bambu, hingga mendinginkannya dengan tangan," ungkap Bapak Hieu.

Setiap langkah 100% buatan tangan oleh Bapak Hieu. Foto: NVCC

Setelah hampir 100 tahun, proses pemanggangan kopi dengan kayu bakar telah banyak ditingkatkan, tetapi langkah yang paling melelahkan adalah pendinginan, yang harus dilakukan dalam 2-3 menit. Jika tidak, kopi akan terus memanas dan gosong, membuat kopi terasa pahit dan sangat encer, serta kehilangan semua senyawa baiknya," kata Bapak Hieu.

Dalam proses pemanggangan kopi dengan kayu, pengendalian suhu merupakan proses terpenting untuk menghasilkan biji kopi berkualitas yang memenuhi standar. Foto: NVCC

Menurut Bapak Hieu, untuk menjaga "jiwa" merek kopi Thailand tetap stabil, kualitas biji kopi perlu dikontrol. Biji kopi dipilih langsung oleh beliau dari Dataran Tinggi Tengah. Oleh karena itu, menikmati secangkir kopi di Thailand akan merasakan aroma lembut pegunungan dan hutan, serta nuansa Dataran Tinggi yang kental.

“Saya mulai tertarik untuk melanjutkan bisnis kopi sejak tahun 2017. Awalnya saya membaca dan meneliti tentang kopi. Kemudian, saya pergi ke Son La dan tinggal di sana selama setengah tahun. Hidup seperti petani pada umumnya, saya tinggal bersama sebuah keluarga Thailand, pasangan muda yang sangat memahami kopi. Mereka juga menjadi motivasi besar bagi saya untuk meningkatkan kualitas kopi. Kini, saya masih mengimpor kopi dari perkebunan mereka. Setelah beberapa waktu, saya juga memiliki perkebunan di sana untuk membangun proses pembenahan panen dan pengolahan kopi. Saat ini, mereka adalah manajer perkebunan saya. Yang perlu saya tingkatkan adalah fokus pada bahan baku, dan tentu saja, untuk menghasilkan produk yang baik, unik, dan istimewa, bahan baku merupakan faktor yang sangat penting yang secara langsung menentukan kualitas produk,” ungkap Bapak Hieu.

Merek kopi Thailand lahir pada tahun 1926. Foto: Dieu Linh

Sederhana dan bersahaja, itulah keunikan kopi Thailand. Meskipun banyak hal berubah dari tahun ke tahun, dengan keinginan untuk menjadikan kopi Thailand tak hanya sebagai tempat yang familiar bagi pelanggan, tetapi juga sebagai "warisan hidup", Pak Hieu dengan cermat melestarikan setiap barang di rumah tua tersebut. Ia menemukan cara untuk menghidupkan kembali barang-barang lama di toko, dengan tetap mempertahankan kursi-kursi peninggalan kakeknya 40-50 tahun yang lalu. Setiap kursi yang diduduki pelanggan terbuat dari permukaan kayu tangga, pintu lipat tua, atau atap genteng, semuanya dipertahankan dengan harapan barang-barang lama tersebut memiliki identitas dan kisah baru.

Kopi Thailand mempertahankan pelanggannya berkat keteguhannya yang berlandaskan nilai-nilai tradisional yang sederhana namun penuh nostalgia. Hingga kini, Bapak Hieu telah mendambakan pembukaan galeri seni untuk melestarikan kenangan keluarga. "Kualitas adalah prioritas utama yang membantu kopi Thailand mempertahankan pelanggan selama bertahun-tahun. Selain itu, di masa mendatang, saya berencana membuka galeri seni untuk melestarikan lukisan-lukisan dari berbagai generasi keluarga saya, beserta lukisan-lukisan dari banyak seniman muda. Hal ini bertujuan untuk mendukung mereka agar memiliki kesempatan untuk memamerkan karya mereka kepada banyak orang, terutama para lansia, agar mereka dapat lebih dekat dengan seni," ungkap Bapak Hieu.

Meskipun kedai kopi ini sudah lama berdiri, ia tidak berniat mengembangkannya menjadi jaringan merek, melainkan hanya berfokus pada satu tempat ini. Ia berfokus melayani pelanggan lama dan pelanggan tetap yang menikmati tempat yang familiar ini dengan nyaman. Tanpa menggunakan bahasa Inggris dalam dekorasi apa pun di kedai, Pak Hieu menegaskan bahwa kedai ini bukan untuk turis, dengan harapan agar wisatawan yang datang dapat menikmati gaya penduduk lokal yang sesungguhnya.

Kedai ini menarik pelanggan tak hanya karena kopinya yang lezat, tetapi juga karena suasananya yang damai dan penuh nostalgia. Foto: Dieu Linh

Sebagai salah satu pelanggan muda yang sering datang ke kedai ini, Ibu Vu Le (Distrik Hai Ba Trung, Hanoi) berkata: "Rasa kopi yang unik di kedai ini adalah alasan saya selalu mampir ke sana setiap kali melewati Jalan Trieu Viet Vuong. Saya hanya setia pada kopi tradisional seperti kopi hitam dan cokelat. Saya merasa kopi di sini sangat kuat. Saat saya menikmatinya, ada sedikit rasa asap karena karakteristik kopi sangrai kayu, tetapi yang paling menonjol adalah aromanya, tidak encer seperti kedai lain."

Hampir satu milenium telah berlalu, kopi Thailand tidak hanya menjadi tempat yang akrab dan damai bagi para pengunjung untuk menikmati dan menyeruput cita rasa yang telah terpelihara secara utuh selama bertahun-tahun, tetapi yang lebih penting, kedai kopi penuh kenangan ini telah menjadi bagian khusus dari budaya kopi masyarakat Hanoi.

Komentar (0)