Namanya bubur "am" tapi cara memasaknya sangat rumit dan dimakan dengan terasi.

Di halaman Dapur Ibu Hoa, Ibu Minh Hoa terus membagikan resep memasak bubur. Ibu Hoa dengan jenaka menggambarkan nama hidangan itu sebagai "seperti kata yang sering kami gunakan para gadis untuk menggambarkan pria yang tidak kami sukai".

Pergi ke pasar: 1 ekor ikan gabus, perut babi (3 helai), bawang bombai, jahe, seledri, daun krisan, adas, kemangi Vietnam, ketumbar Vietnam (beli batang ungu kecil yang paling harum, jangan beli ketumbar di supermarket yang rasanya hambar seperti ketumbar di Barat), kacang tanah panggang, terasi, lemon dan cabai. Minta penjual ikan untuk membersihkan sisik, isi perut ikan, ingat untuk menyimpan isi perutnya. Bawa pulang, keruk semua lendirnya, cuci dengan garam dan cuka, hancurkan sepotong jahe dan gosok untuk menghilangkan bau amis, keringkan dan buat beberapa potongan di kedua sisi panggul ikan. Dalam foto adalah sepanci bubur ikan yang direbus di atas kompor untuk memanaskan ikan sebentar, bersama dengan lauk-pauk yang ditata dengan menarik.

Dapur Ibu Hoa merupakan tempat berbagi resep lezat, pengalaman memasak dan kegembiraan dalam setiap hidangan Ibu Tran Minh Hoa.

Dia baru saja memposting artikel yang menunjukkan cara memasak semangkuk bubur hangat untuk makan malam musim dingin di Hanoi saat seluruh keluarga berkumpul bersama.

Menurut Ibu Hoa, bubur ini dapat disantap dengan lauk-pauk seperti: sepiring daging perut babi rebus yang diiris tipis, sepiring kacang tanah sangrai yang harum dan renyah, semangkuk terasi yang dicampur air jeruk nipis, sepiring daun bawang rebus hijau giok, dan sepiring tak terpisahkan daun krisan, seledri air, adas...

Mengapa Anda makan bubur ikan dengan terasi dan daging rebus?

Ibu Hoa mengatakan bahwa karena musim dingin telah tiba di Hanoi, ia berencana untuk memasak bubur untuk dimakan seluruh keluarga, tetapi ia belum mampu membeli ikan yang cukup.

Pagi ini, ketika ia sedang melamun memikirkan apa yang akan ia makan untuk makan malam, adik perempuannya menelepon untuk membanggakan ikan lele seberat 4 pon yang sangat segar dan lezat, dan memintanya untuk membawanya untuk dimasak bersamanya karena makan sendirian itu membosankan. Bu Hoa langsung setuju.

Kami punya daging, kacang, dan terasi yang lezat di rumah, yang perlu kami lakukan hanyalah membeli bawang dan sayuran. Meskipun sedang musim semi, memanfaatkan beberapa musim dingin terakhir untuk memasak bubur untuk menikmati sisa-sisa dingin musim ini juga menarik. Kedengarannya aneh bubur ikan ada terasi dan daging rebus, tetapi tepat setelah gigitan pertama, adik perempuan saya langsung berseru: "Bagaimana para tetua bisa membuat hidangan yang begitu lezat?!" - katanya.

Berbicara tentang hidangan bubur, Ibu Hoa berbagi:

"Sepotong daging ikan putih bersih diapit dengan sepotong perut babi rebus dengan lemak tipis dan bening, diselingi dengan daging tanpa lemak berwarna merah muda;

Celupkan dalam mangkuk berisi terasi ungu muda, daun bawang rebus, beberapa kacang tanah panggang, dan helai ketumbar kecil, bersama dengan irisan tipis jahe.

Menurut Ibu Hoa, saat menyantap hidangan ini, Anda harus membuka mulut lebar-lebar untuk mengunyah sekaligus, rasa manis dan kenyal ikan bercampur dengan rasa lemak daging, rasa gurih kacang tanah, manisnya bawang merah rebus segar, rasa gurih terasi beserta aroma harum ketumbar, kemangi, dan tangkai adas kecil:

"Kombinasi rasa asin, manis, berlemak, harum dan lezat itulah yang dapat dirasakan oleh indra pengecap kita secara utuh dan menyeluruh.

Selanjutnya bubur. Setelah semua ikan disendok, di dalam panci hanya ada air berkilauan dengan butiran beras yang mengapung. Sendokkan bubur ke dalam mangkuk, celupkan ke dalam daun seledri atau krisan, taburi sedikit lada, bubuk cabai, dan... seruput! Buburnya memiliki rasa manis alami yang istimewa, perpaduan daging dan ikan. Apalagi, siapa pun yang cukup beruntung menyendok isi perutnya ke dalam mangkuk pasti akan bilang ini yang terbaik!

Sepertinya sekarang sudah jarang ada yang menjual hidangan ini. Kalau ada yang mau makan tapi belum tahu cara memasaknya, silakan lihat petunjuk dan gambarnya!

Panaskan sepanci air, haluskan 2 bawang merah, tambahkan 1 sendok makan garam, 2 sendok makan kecap ikan, masukkan perut babi yang sudah dibersihkan dan disuwir, lalu rebus hingga matang (gunakan sumpit untuk menusuk bagian tengahnya, jika tidak ada cairan merah muda berarti sudah matang, jangan terlalu lama merebus daging agar tidak kehilangan rasa manisnya). Foto menunjukkan perut babi rebus yang diiris tipis (bisa dipotong 2/3 dari ukuran gambar) agar Anda tidak perlu membuka mulut terlalu lebar saat makan.

Keluarkan daging dan masukkan ikan untuk direbus (perhatikan bahwa jika air untuk merebus daging tinggal sedikit, tambahkan air mendidih lagi sampai ikan setengah terendam dalam ikan). Panci ikan mendidih, ketika Anda melihat celah-celah mengembang, ikan sudah matang (jika Anda tidak yakin, gunakan ujung sumpit untuk menusuk bagian belakang ikan, jika mudah ditusuk, ikan sudah matang). Keluarkan ikan dan masukkan sekitar 100g beras yang baik dan dicuci ke dalam panci air, kecilkan api dan didihkan selama sekitar setengah jam, gunakan pengocok untuk mengaduk perlahan ke satu arah sampai bubur kental dan butiran beras mengembang sepenuhnya. Ingatlah bahwa bubur kental tetapi encer, jika terlalu kental rasanya tidak enak. Dalam foto, Nyonya Hoa sedang mencelupkan sayuran dan makan bubur.

Cuci bersih dan potong-potong seledri, daun krisan, adas

Bawang bombay rebus, jahe iris, daun bawang iris, dan adas campurkan ke dalam bubur.

Ambil sepotong ikan, sepotong daging, celupkan ke dalam terasi (campur dengan cuka, gula, lemon sesuai selera, tambahkan sedikit bawang putih dan cabai)

Tambahkan tangkai dill, kemangi, ketumbar, jahe, kacang tanah panggang, dan bawang rebus ke dalam mangkuk.

Jika Anda cukup beruntung memiliki telur ikan atau usus utuh dalam semangkuk bubur Anda, itu luar biasa!

Sumber: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm