Di halaman "Dapur Nyonya Hoa", Nyonya Minh Hoa terus membagikan resepnya untuk "cháo ám" (sejenis bubur). Nyonya Hoa dengan cerdas menggambarkan nama hidangan itu sebagai "mirip dengan istilah yang biasa kami para perempuan gunakan untuk menggambarkan laki-laki yang tidak begitu cocok dengan upaya pendekatan kami."
Daftar belanja: 1 ikan gabus, perut babi (3 lapis), bawang bombai, jahe, seledri, daun krisan, adas, daun mint, daun ketumbar (yang terbaik adalah yang batangnya kecil dan agak ungu; jangan beli daun ketumbar yang hambar dari supermarket), kacang tanah panggang, pasta udang, jeruk nipis, dan cabai. Minta penjual ikan untuk membersihkan sisik dan isi perut ikan, tetapi ingat untuk menyimpan isi perutnya. Bawa pulang, kerok lendirnya, cuci bersih dengan garam dan cuka, gosok dengan sepotong jahe yang dihancurkan untuk menghilangkan bau amis, keringkan, dan buat beberapa sayatan yang berjarak sama di kedua sisi ikan. Gambar menunjukkan sepanci bubur ikan yang mendidih perlahan untuk menjaga ikan tetap hangat, bersama dengan lauk pauk yang tertata rapi.
Dapur Ibu Hoa adalah tempat untuk berbagi resep lezat, pengalaman memasak, dan kegembiraan dalam setiap hidangan dari Ibu Tran Minh Hoa.
Dia baru saja memposting artikel yang menunjukkan cara memasak semangkuk bubur nasi panas yang mengepul, sangat cocok untuk makan malam musim dingin di Hanoi saat seluruh keluarga berkumpul bersama.
Menurut Ibu Hoa, bubur ini dapat disantap dengan lauk pauk seperti: sepiring irisan tipis perut babi rebus, sepiring kacang tanah panggang yang harum dan renyah, semangkuk acar udang berbusa yang dicampur dengan lemon, sepiring bawang bombay rebus berwarna hijau zamrud, dan tentu saja, sepiring sayuran krisan, kangkung, adas, dan lain-lain.
Mengapa bubur ikan disajikan dengan pasta udang dan daging rebus?
Ibu Hoa mengatakan bahwa sejak musim dingin tiba di Hanoi, ia berencana memasak bubur ikan untuk seluruh keluarga, tetapi ia belum berhasil membeli ikan yang tepat.
Pagi ini, saat sedang asyik memikirkan apa yang akan dimakan untuk makan malam, adik perempuannya menelepon untuk memamerkan ikan gabus yang sangat segar dan lezat yang baru saja dibelinya, dan bertanya apakah ia bisa membawanya untuk dimasak bersamanya karena makan sendirian akan terasa kesepian. Nyonya Hoa langsung setuju.
"Kami sudah punya daging, kacang tanah, dan acar udang yang lezat di rumah; kami hanya perlu membeli bawang dan sayuran. Meskipun sudah musim semi, memanfaatkan beberapa gelombang dingin terakhir, memasak semangkuk bubur ikan untuk menikmati sisa hawa dingin musim ini cukup menyenangkan. Mungkin terdengar aneh makan bubur ikan dengan acar udang dan daging rebus, tetapi setelah suapan pertama, adik perempuan saya berseru, 'Bagaimana nenek moyang kita bisa menciptakan hidangan yang begitu lezat?'" - ceritanya.
Berbicara tentang hidangan "cháo ám", Ibu Hòa berbagi:
"Sepotong fillet ikan putih bersih yang diapit di antara irisan perut babi rebus dengan lapisan lemak tipis dan tembus cahaya yang diselingi dengan guratan daging tanpa lemak berwarna merah muda;
Celupkan ke dalam semangkuk pasta udang berwarna ungu pucat, tambahkan seikat daun bawang rebus, beberapa kacang tanah panggang, dan sedikit daun ketumbar, serta beberapa irisan jahe tipis.
Menurut Ibu Hoa, untuk menyantap hidangan ini, Anda harus membuka mulut sedikit lebar untuk mengunyah semuanya sekaligus sehingga rasa manis dan kenyal ikan bercampur dengan kekayaan rasa daging, rasa kacang tanah, rasa manis bawang bombay segar yang direbus, rasa gurih pasta udang, serta aroma harum ketumbar, mint, dan sedikit adas.
"Ini adalah perpaduan harmonis antara rasa asin, manis, berlemak, gurih, dan aromatik yang dapat dirasakan sepenuhnya dan secara menyeluruh oleh indra perasa kita."
Selanjutnya, untuk buburnya, setelah semua ikan dikeluarkan, hanya kuah yang berkilauan dan butiran nasi yang mengapung dan mengembang yang tersisa di dalam panci. Tuang bubur ke dalam mangkuk, tambahkan seledri atau daun krisan, taburi sedikit merica dan bubuk cabai, dan... seruput! Kuahnya memiliki rasa manis alami dan unik, perpaduan sempurna antara daging dan ikan. Belum lagi, jika Anda cukup beruntung mendapatkan jeroan di dalam mangkuk Anda, itu benar-benar pengalaman yang luar biasa!
Hidangan ini tampaknya jarang dijual akhir-akhir ini. Jika Anda ingin mencobanya tetapi tidak tahu cara memasaknya, silakan lihat petunjuk beserta gambarnya!
Rebus sepanci air hingga mendidih, haluskan 2 bawang merah, tambahkan 1 sendok teh garam kasar, 2 sendok teh kecap ikan, dan masukkan perut babi yang sudah dibersihkan. Masak hingga empuk (tusuk sepotong perut babi di tengahnya dengan sumpit; jika tidak ada cairan merah muda yang keluar, berarti sudah matang. Jangan terlalu matang; akan kehilangan rasa manisnya). Gambar menunjukkan perut babi yang sudah dimasak dan diiris tipis (Anda bisa mengirisnya menjadi potongan sekitar 2/3 ukuran gambar) agar Anda tidak perlu membuka mulut terlalu lebar saat makan.
Angkat daging dan masukkan ikan ke dalam panci untuk direbus (catatan: jika kaldu daging kurang, tambahkan air mendidih hingga menutupi ikan). Setelah air mendidih, ikan matang ketika sayatan pada daging terbuka (jika ragu, tusuk punggung ikan dengan sumpit; jika mudah menembus, ikan sudah matang). Angkat ikan dan tambahkan sekitar 100g beras yang sudah dicuci ke dalam air mendidih. Kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam, aduk perlahan searah hingga bubur mengental dan butiran beras mengembang. Ingat, bubur harus kental tetapi tidak terlalu encer; rasanya tidak enak jika terlalu kental. Dalam foto, Ibu Hoa sedang mencelupkan sayuran dan memakan bubur.
Cuci seledri hingga bersih dan potong-potong; tambahkan daun krisan dan dill.
Belah bawang bombay menjadi dua dan rebus sebentar, iris jahe memanjang, dan cincang halus daun bawang dan dill untuk ditambahkan ke bubur.
Ambil sepotong ikan, sepotong daging, celupkan ke dalam pasta udang (dicampur dengan cuka, gula, dan jus lemon secukupnya, dengan sedikit bawang putih dan cabai).
Tambahkan adas, daun mint, ketumbar, irisan jahe, beberapa kacang tanah panggang, dan bawang bombay rebus ke dalam mangkuk.
Jika Anda cukup beruntung menemukan telur ikan atau seluruh jeroan di dalam semangkuk bubur Anda, itu luar biasa!
Sumber: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm
Komentar (0)