Michelin mengungkap kisah tentang apa yang harus dicoba di pho ayam Nguyet

"Generasi Pertama"

Michelin Guide memperkenalkan restoran yang terletak di jalan ramai 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi . Restoran ini memiliki ruang yang sederhana, dengan dekorasi interior yang sederhana namun menarik.

Mengapa pho ayam Nguyet disukai pengunjung?

Linh Pham/ Panduan MICHELIN Vietnam

Titik fokus restoran ini adalah kuah kaldu yang mengepul di bagian depan, dikelilingi keranjang berisi mi, tauge, dan deretan ayam iris. Nampan-nampan ayam berwarna keemasan yang ditata dengan cermat, mulai dari ayam utuh hingga potongan kecil, sangat menarik perhatian.

“Pakar kuliner di balik restoran ini adalah Ibu Le Thi Minh Nguyet, warga asli Hanoi yang lahir pada tahun 1967. Berasal dari keluarga yang tidak memiliki pengalaman mengelola restoran, beliau mewakili generasi pertama.

Sebelum menemukan bakatnya dalam membuat pho yang lezat, Ibu Nguyet mencari nafkah sebagai pedagang di sebuah pasar kecil. Didorong oleh keluarga dan teman-temannya, ia terjun ke dunia pho dan membuka Nguyet Chicken Pho pada tahun 2009,” Michelin memperkenalkan.

Menurut majalah kuliner bergengsi ini, restoran ini awalnya merupakan restoran pho kecil di trotoar di Kawasan Kota Tua Hanoi, dengan hanya beberapa kursi di sekitar pot pho. Namun, dengan dukungan para pengunjung, Ibu Nguyet, suami, dan putrinya memperluas restoran sederhana mereka menjadi restoran yang luas, menyambut pelanggan sepanjang hari, tetapi sebagian besar ramai dari pukul 17.00 hingga tengah malam.

Dedikasi di setiap mangkuk pho

Panduan Michelin menilai pho ayam Nguyet dimasak menggunakan metode memasak tradisional yang diwariskan turun-temurun. Pemilihan bahan yang tepat dan cermat sangat penting dalam proses ini.

Hidangan ini dimasak mulai pukul 4 pagi. Inti dari pho adalah kaldunya, hasil olahan tulang yang dimasak dengan susah payah selama lebih dari 12 jam. Ayamnya dipasok secara eksklusif dari pasar grosir terkemuka, melalui proses seleksi ketat untuk memastikan kelezatan dan kelembutan yang diinginkan, memenuhi standar ketat Ibu Nguyet,” demikian Michelin Guide memperkenalkan.

Majalah Michelin memberikan pujian tinggi untuk restoran ini.

Linh Pham/ Panduan MICHELIN Vietnam

Demikian pula, bahan-bahan lain seperti pho, jahe, dan bawang bombai dibeli dari pemasok tepercaya. Untuk menjaga standar tertinggi, semua bahan digunakan pada hari yang sama. Sisa bahan dibuang untuk memastikan bahan-bahan segar digunakan pada hari berikutnya.

Majalah Michelin mengutip pemilik restoran tersebut: "Saya selalu memperhatikan ketelitian dan kualitas setiap mangkuk pho. Mungkin dedikasi inilah yang membantu saya mempertahankan basis pelanggan setia selama bertahun-tahun."

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/michelin-bat-mi-chuyen-nen-thu-pho-ga-nguyet-vien-ngoc-quy-pho-co-ha-noi-185240103215649104.htm