Sup harum di Thanh Hoa yang terbuat dari bahan-bahan khusus, direbus selama 8 jam hingga lunak.

Selama hari libur, Tet dan santapan sehari-hari keluarga Thailand di Thanh Hoa, sup yang menyegarkan dan harum ini sangatlah penting.

Thanh Hoa memiliki banyak hidangan terkenal seperti nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua, dll. Sup talas kulit kerbau khas Thailand di sini hanya sedikit orang yang tahu. Hidangan ini dianggap sebagai "spesialisasi" masyarakat dataran tinggi, dan sering muncul dalam hidangan sehari-hari.

Masyarakat Thailand di Thanh Hoa sering menyantap sup talas kulit kerbau. Foto: Le Duong

Menurut masyarakat Thailand di komune Son Thuy (distrik Quan Son), sup kulit kerbau sudah ada sejak lama. Namun, tidak semua rumah tangga memiliki kulit kerbau. Jenis kulit kerbau yang biasa digunakan adalah kulit kering, diawetkan dengan cara ditaruh di rak dapur, dan dapat digunakan hingga satu tahun atau lebih.

Potongan kulit kerbau menyatu dengan kuah kental. Foto: Le Duong

Karena kulit kerbau kering, saat memasak sup, juru masak harus mengolahnya dengan sangat hati-hati, melalui beberapa tahapan. Pertama, kulit kerbau harus dipanggang di atas kompor selama kurang lebih 15-20 menit, lalu direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 2-3 menit, lalu gunakan pisau untuk mengikis semua endapan arang dan mencucinya hingga bersih.

Setelah kulit kerbau bersih, orang-orang akan memotongnya kecil-kecil dan merebusnya. Proses ini memakan waktu sekitar 6-8 jam hingga lunak.

Tepung beras ketan membantu mengentalkan kaldu. Foto: Le Duong

Setelah kulit kerbau empuk, daun talas (baik batang maupun daunnya) dimasukkan ke dalam panci dan dimasak hingga lunak dan mengembang. Tepung ketan sangat dibutuhkan untuk membuat kuahnya kental.

Beras ketan direndam selama kurang lebih 30 menit, lalu ditiriskan dan ditumbuk. Setelah kuahnya matang, juru masak menambahkan bumbu-bumbu seperti makaroni, merica, daun lolot, kecap ikan, garam, dan sebagainya untuk menciptakan cita rasa yang unik.

Butuh waktu 6 hingga 8 jam untuk memasak sepanci sup kulit kerbau. Foto: Le Duong

Menurut penduduk setempat, sup talas kulit kerbau menyegarkan dan harum, tidak hanya disajikan dalam santapan keluarga, tetapi juga tak tergantikan selama hari raya dan Tet bagi masyarakat Thailand. Tergantung selera masing-masing, Anda bisa menambahkan sedikit pia agar supnya lebih beraroma.

Dahulu, hidangan ini sering dimasak oleh orang-orang pada musim dingin atau saat hari hujan.

Semangkuk sup sarang burung walet dengan kurma merah dari kakak ipar tertua sangat dipuji oleh ibu mertuanya. Saya hanya ingin mengungkapkan perasaan saya sebagai menantu perempuan termuda dalam keluarga yang cinta dan keadilannya selalu tampak berat sebelah. Meskipun saya tahu bahwa menantu perempuan tertua dan menantu perempuan termuda memiliki nasib masing-masing, bagaimana saya bisa meredakan rasa dendam ini?