'Saus celup kerajaan' Hue pernah menjadi favorit para raja.

“Awalnya merupakan spesialisasi daerah pedalaman

Ikuti Tu Du dengan Huong Giang

Udang merah muda, cabai merah, lengkuas kuning

Rasa asamnya di lidah mengingatkanku pada toko daging.

Empat bait puisi penyair Vo Que di atas menceritakan tentang asal usul dan cita rasa unik terasi asam Hue .

Saat ini, terasi asam telah menjadi hidangan khas Hue.

Konon, sekitar awal abad ke-19, Janda Permaisuri Tu Du membawa kecap ikan ini dari kampung halamannya di Go Cong ( Tien Giang ) ke ibu kota. Dengan cita rasanya yang unik, terasi asam cepat memikat hati Raja Thieu Tri dan Tu Duc, dan digunakan sebagai saus cocol dalam hidangan kerajaan, sebagai "saus cocol kerajaan".

Melalui pasang surut sejarah, terasi asam telah dipopulerkan di kalangan masyarakat, menjadi hidangan khas Hue. Kini, terasi asam juga menjadi hidangan khas yang menarik banyak wisatawan.

Memilih dan membeli saus ikan spesial ini dengan benar tidaklah sulit. Cukup berjalan-jalan di Pasar Dong Ba (Kota Hue), pengunjung dapat mencicipinya dengan bebas di kios-kios pedagang tua di ibu kota kuno ini.

Kios-kios terasi asam di Pasar Dong Ba selalu dipadati pelanggan.

Ibu Le Thi Thanh Mai (50 tahun), yang telah berjualan kecap ikan di Pasar Dong Ba selama lebih dari 30 tahun, memperkenalkan: "Ada banyak jenis udang asam, ada yang spesial dan biasa. Spesial karena terbuat dari udang yang ditangkap dari laguna Tam Giang, sehingga udangnya sangat besar dan segar. Udang biasa berukuran kecil, ditangkap dari sungai, juga disukai oleh pelanggan lokal. Harga setiap toples 500g berkisar antara 40.000 - 60.000 VND."

Ibu Le Thi Thanh Mai memperkenalkan cara membuat terasi asam

Berbeda dengan terasi Utara, udang asam Hue masih mempertahankan bentuk udangnya. Terasi ini memiliki warna merah yang menarik dan menggugah selera. Menurut pengantar Ibu Mai, proses memasak hidangan ini juga sangat rumit. Terasi ini terbuat dari udang segar yang ditangkap dari sungai besar atau air payau Tam Giang. Udang kemudian dibersihkan dan difermentasi dengan cabai, lengkuas, bawang putih, dan bubuk ketan. Saat disantap, akan terasa beragam rasa asin, manis, asam, dan pedas.

Di sebelah kios Ibu Mai, kios terasi asam milik Ibu Dang Thi Thu Huong (60 tahun) juga ramai dikunjungi pembeli, terutama wisatawan yang memilih terasi asam ini untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh. "Untuk membeli terasi asam yang lezat dan nikmat, wisatawan harus mencicipinya sesuai selera. Terasi yang baik memiliki tingkat keasaman sedang, biasanya hanya perlu difermentasi sekitar 2 hari untuk mendapatkan kualitas terbaik. Wisatawan yang datang ke tempat saya sering menyukai terasi asam ukuran besar, setiap orang membeli beberapa kilogram sebagai oleh-oleh," kata Ibu Huong.

Terasi asam segala ukuran dijual di pasar Dong Ba.

Ibu Dao Ha Trang (43 tahun, turis dari Hanoi ) kembali ke Hue untuk kedua kalinya dan memutuskan untuk tidak melewatkan hidangan kecap ikan yang "berkesan" ini. Ibu Trang dan keluarganya menghabiskan sepanjang pagi berjalan-jalan di Pasar Dong Ba, membeli kecap ikan spesial untuk dimakan dan sebagai oleh-oleh.

"Namanya kecap ikan, jadi sebelum mencobanya, saya pikir baunya akan menyengat dan sulit dimakan. Tapi setelah makan malam bersama keluarga di Hue 3 tahun lalu, saya jadi "kecanduan" hidangan ini. Rasa udangnya tidak terlalu asin, pas, dan lezat dimakan dengan nasi panas, daging rebus, atau bihun," kata Trang.

Penduduk setempat percaya bahwa terasi paling nikmat jika disantap dengan daging rebus dan acar mentimun. Sebelum menyantapnya, sebaiknya tambahkan beberapa bumbu seperti gula, bawang putih, dan MSG sesuai selera masing-masing daerah.

Daging perut babi direbus hingga hampir matang, diiris tipis, disajikan dengan sepiring acar mentimun, dicampur dengan sepotong udang asam yang harum... Rasa asam asin dari kuah ikan semakin menyempurnakan cita rasa sajian daging rebus nikmat ini.

Terasi asam merupakan hidangan favorit dalam makanan masyarakat Hue.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm