Orang Hue tidak makan dalam mangkuk besar, apa pun yang mereka makan harus dalam porsi kecil dan sedang.

Dari kiri ke kanan: penulis Vu The Thanh, seniman kuliner Nguyen Thi Phien, dokter dan pelukis Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Pada pagi hari tanggal 25 Mei, di Museum Coffee, berlangsung diskusi tentang Makanan Jalanan Hue dengan dokter, pelukis Than Trong Minh, dosen kuliner Nguyen Thi Phien, dan Tuan Vu The Thanh - penulis buku Makanan Jalanan Hue .

Percakapan berkisar pada beberapa kisah menarik tentang cita rasa dan semangat kuliner masyarakat Hue. Bagaimana cara masyarakat Hue makan? Apa semangat yang terkandung dalam hidangan mereka?

Mengapa orang Hue hanya makan karena aroma dan bunganya?

Penulis Nguyen Tuan pernah berkomentar bahwa orang Hue suka makan dengan mata. Namun, meskipun mereka menggunakan seluruh indra untuk menyerap nutrisi, orang Hue hanya makan untuk aroma dan bunganya, seperti yang sering mereka katakan tentang diri mereka sendiri.

Dalam Hue Street Food , penulis Vu The Thanh menulis:

Sampul Buku Makanan Jalanan Hue

"Setelah tahun 1975, saya harus bekerja menggali kanal, agar kaum intelektual tahu apa arti 'kerja yang mulia'.

Di kelompok itu, ada seorang teman bernama Hue yang melakukan segala sesuatunya dengan lambat dan berbicara dengan lambat. Saat makan, ia dengan santai mengambil sapu tangan untuk membersihkan piring dan sumpit.

Saya tersenyum, "Sekarang kita sudah di sini, bagaimana caranya kita bisa bersih?" Dia menjawab dengan santai, "Sekalipun nasi campurnya tidak enak, mangkuk yang bersih akan tetap lebih mudah ditelan." Dia benar-benar memiliki sikap seorang raja dalam situasi apa pun!

Saya penasaran apakah gaya santai ini punya pengaruh pada "sedikit dari segalanya" dalam hidangan pedesaan Hue?

Dari sudut pandang orang Saigon, Tuan Vu The Thanh mengatakan bahwa orang Hue makan sedikit demi sedikit. Misalnya, pertama kali ia makan nasi dengan kerang di Hue, ia harus menghabiskan 3 atau 4 mangkuk agar kenyang. Baginya, nasi dengan kerang begitu lezat hingga tak terlukiskan dengan kata-kata.

"Setibanya di Hue, saya menyantap semangkuk nasi kerang pertama dari pedagang kaki lima. Nasinya begitu lezat sampai-sampai saya pikir orang yang belajar untuk ujian cukup makan 2 atau 3 mangkuk saja agar pikiran mereka tetap 'jernih' sepanjang malam."

Dosen dan seniman kuliner Hue, Nguyen Thi Phien, mengatakan bahwa orang Hue ramah tamah. Setiap peringatan kematian, mereka menyiapkan 20 hingga 30 hidangan, masing-masing sedikit demi sedikit untuk menjamu lebih banyak tamu.

Dalam hal perdagangan, kue Hue lebih kecil dibandingkan kue-kue di Selatan sehingga orang-orang dengan anggaran terbatas pun dapat menikmatinya.

Makanan jalanan Hue membangkitkan kenangan lama

Penulis Vu The Thanh mengatakan ia menulis tentang jajanan kaki lima di Hue karena ibunya juga seorang pedagang kaki lima. Baginya, makan juga membangkitkan kenangan akan kerabat dan keluarga.

Kenangan masa kecil dokter dan pelukis Than Trong Minh juga dikaitkan dengan makanan dan kota Hue.

Rumah saya di tebing berbatu. Ada banyak pedagang kaki lima di sana. Setiap sore, ibu saya sering memesan sup mi Nam Pho untuk anak-anaknya saat mereka lapar. Lalu kami sering bersepeda mendaki Gunung Ngu Binh untuk makan banh beo.

Selain kisah cita rasa, rumah makan pinggir jalan di Hue juga mengingatkan saya pada kenangan masa lalu yang tak terlupakan," ungkap Bapak Minh.

Seorang pembaca dari Hue yang datang ke acara bincang-bincang tersebut berbagi bahwa buku Hue Street Food mengingatkan dia dan teman-temannya akan banyak kenangan masa kecil di kampung halaman mereka:

Waktu saya kecil dulu, jam 3 atau 4 sore, kami sering makan nasi tahu dan kerang di warung kaki lima. Porsinya cuma sedikit saja.

Orang Hue tidak makan dalam mangkuk atau piring besar. Apa pun yang mereka makan, porsinya harus kecil dan sedang.

Banyak orang juga mengatakan bahwa orang Hue tidak makan di luar. Dulu, gadis-gadis Hue yang makan di luar atau di jalanan dikritik.

Dari sudut pandang penulis Vu The Thanh, dia merasa lucu:

Awalnya, saya memberi judul buku ini " Kuliner Jalanan Hue ". Beberapa teman Hue di Saigon mengatakan bahwa penggunaan kata "trotoar" kurang tepat untuk Hue karena dulu, anak-anak perempuan Hue tidak makan di luar, orang tua mereka melarangnya.

Paling-paling, saya akan membelinya dari pedagang kaki lima dan membawanya pulang untuk dimakan. Mungkin memang benar, gadis-gadis Hue secara tradisional pendiam, dengan tradisi keluarga yang ketat dalam cara bicara mereka, setidaknya generasi saya, tidak sesederhana dan sejelas gadis-gadis di Selatan, jadi saya masih agak ragu.

Ketika saya bertanya kepada teman-teman saya di Hue di mana bisa membeli makanan lezat, mereka menjelaskannya secara detail. Seorang wanita bahkan mengatakan bahwa hidangan ini biasanya harus dibuat di Pasar An Cuu untuk mendapatkan cita rasa Hue. "Kerahasiaan" seringkali datang dengan keahlian khusus, hanya mereka yang sudah terbongkar dan mereka yang belum terbongkar.

Sumber: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm