Prancis: Restoran Michelin bintang 3 yang terkenal tiba-tiba beralih ke masakan vegan

Dunia kuliner Prancis tengah menyaksikan tonggak sejarah ketika koki ternama dunia Alain Passard memutuskan untuk menghapus hampir semua produk hewani dari menu Arpège - restoran terkenal berbintang 3 Michelin di Paris.

Ini adalah pertama kalinya restoran berbintang tiga Michelin di Prancis mengambil langkah berani menuju masakan vegan.

Seniman kuliner Alain Passard (68 tahun) terkenal di seluruh dunia karena teknik memanggangnya yang hebat, terutama hidangan "ayam panggang dalam jerami" (poulet au foin) yang membuat namanya terkenal.

Namun, dengan keputusan terbarunya ini, ia secara resmi menutup babak gemilang dalam kariernya untuk membuka perjalanan kreatif baru dengan sayuran - bahan sederhana tetapi penuh potensi untuk mengekspresikan emosi dan seni.

"Semua yang pernah saya lakukan dengan daging akan tetap menjadi kenangan indah," kata Pak Passard. "Mulai hari ini, saya ingin menciptakan pengalaman kuliner yang emosional – sebuah aspek yang bisa saya bandingkan dengan melukis atau menjahit. Saya seorang koki yang berbeda."

Faktanya, keputusan yang terinspirasi itu bukanlah tindakan spontan yang dilakukan oleh Tn. Passard.

Sejak awal tahun 2000-an, Pak Passard secara bertahap menghilangkan daging merah dari menu Arpège. Kini, beliau dengan berani melangkah lebih jauh: tidak lagi mengonsumsi daging, ikan, atau susu – hanya sayuran musiman, yang dipilih dengan cermat untuk menciptakan kreasi kuliner yang menggugah selera dan meminimalkan dampak lingkungan.

Hanya madu dari sarang lebah milik restoran yang digunakan sebagai pengecualian halus, menyiratkan filosofi "harmoni dengan alam" yang dianut oleh Tn. Passard.

Arpège resmi bergabung dengan jajaran restoran kelas dunia yang menyajikan masakan vegan, seperti Eleven Madison Park di New York (AS) di bawah kepemimpinan seniman Daniel Humm.

Para ahli mengatakan menu baru di Arpège seperti pameran seni musim panas yang semarak.

“Mosaik” tomat, terong bakar dengan melon, atau kombinasi wortel, bawang bombay, daun bawang, dan kubis – semuanya disajikan sebagai karya seni yang sangat indah, menunjukkan rasa hormat yang mendalam terhadap produk pertanian.

Dengan harga 420 euro (sekitar $493) untuk menu termahal dan 260 euro untuk makan siang biasa, pengalaman di Arpège lebih dari sekadar santapan, ini adalah perjalanan melalui warna dan rasa alam, yang diciptakan oleh tangan seorang perajin yang telah meninggalkan daging hewan untuk melukis gambaran baru di dunia santapan mewah.

Tren menghindari daging hewan sedang menyebar, terutama di negara-negara Eropa. Bahkan pada Olimpiade Paris 2024 baru-baru ini, panitia penyelenggara juga secara proaktif mengurangi jumlah daging yang disajikan kepada atlet dan penonton – menunjukkan perubahan yang nyata dalam kesadaran akan kuliner dan lingkungan.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp