Ayam yang dimasak masih mengandung darah: Sumber potensial penyakit

Banyak kasus memakan ayam di restoran atau di rumah, dan mendapati dagingnya masih merah karena darah. Hal ini tampak tidak berbahaya, tetapi bisa menjadi sumber penyakit yang potensial.

Banyak orang, setelah memasak atau membeli ayam di luar—terutama ayam goreng, panggang utuh, atau rebus—menyadari masih ada jejak darah merah di dalamnya. Jadi, apakah itu pertanda dagingnya kurang matang? Apakah makan seperti itu memengaruhi kesehatan Anda?

Bakteri dalam ayam yang kurang matang dapat berbahaya bagi anak-anak dan wanita hamil.

FOTO: NHU QUYEN

Mengapa masih ada darah pada ayam yang dimasak?

Dokter Chu Thi Dung, Rumah Sakit Universitas Kedokteran dan Farmasi, Kota Ho Chi Minh - Cabang 3, mengatakan, fenomena bagian dalam daging ayam olahan berwarna merah darah bisa terjadi karena ayam memiliki sistem kapiler yang tebal, darah mudah menggenang jika tidak dipotong darahnya atau diolah tidak merata.

Beberapa metode memasak tidak menggunakan panas yang cukup, sehingga bagian dalamnya kurang matang. Selain itu, ayam industri yang sering digunakan tumbuh cepat, dan tulangnya masih lunak dan rapuh, yang dapat dengan mudah menyebabkan kapiler pecah selama pemrosesan.

Sekalipun bagian luarnya tampak matang, daging yang dekat tulang atau di bagian yang tebal mungkin belum mencapai suhu internal yang aman.

Di sisi lain, menurut Greg Blonder, seorang profesor fisika Harvard dan pakar teknik kuliner di AS, dalam beberapa kasus, ayam muda yang digunakan untuk pengolahan memiliki tulang yang berongga, lebih tipis, dan lebih berpori dibandingkan ayam dewasa. Saat dimasak, "sumsum tulang berwarna ungu—yang mengandung protein mioglobin yang berfungsi menyimpan oksigen—meresap ke dalam daging, menyebabkan tulang berubah warna dan daging di sekitarnya juga akan berubah menjadi merah, meskipun telah dimasak pada suhu yang aman".

Apakah aman untuk dimakan?

Menurut Dr. Dung, ayam yang kurang matang tidak aman untuk dimakan, dan bahkan merupakan risiko keamanan pangan yang besar.

Bakteri patogen seperti Salmonella, Campylobacter, dan E. coli sering terdapat pada ayam mentah. Bakteri ini dapat menyebabkan keracunan makanan, dengan gejala yang bervariasi, mulai dari ringan seperti mual, diare, dan sakit perut, hingga berat seperti dehidrasi, enteritis, dan sepsis.

Selain itu, kata Dr. Dung, makanan yang "dimasak" sangat penting bagi limpa dan lambung. Dalam pengobatan tradisional, makanan yang dimasak tidak hanya melindungi tubuh dari bakteri, tetapi juga mengubah rasanya, sehingga membantu limpa dan lambung (sistem pencernaan) mencerna dan menyerap dengan mudah.

Anda dapat menggunakan termometer elektronik untuk memeriksa suhu saat memasak ayam.

ILUSTRASI: AI

Sementara itu, daging mentah, setengah matang, atau berdarah dianggap "dingin" dan "rendah", mudah mengeluarkan dahak dan lembap, menyebabkan stagnasi darah dan qi. Daging mentah dapat merusak limpa dan lambung, dan orang dengan limpa lemah saat memakannya rentan mengalami kembung, gangguan pencernaan, dan diare berkepanjangan.

Menurut pandangan pengobatan timur, makanan yang tidak terserap dengan baik akan mempengaruhi vitalitas darah, membuat tubuh cepat lelah, mudah lemah, daya tahan tubuh menurun, dan mudah terserang penyakit.

Oleh karena itu, baik pengobatan Timur maupun Barat menganjurkan untuk menghindari makan ayam yang ada darahnya, terutama pada hal-hal berikut ini:

• Anak-anak: Limpa dan lambung belum berkembang sepenuhnya.
• Lansia: Pencernaan dan metabolisme berkurang.
• Orang dengan limpa dan lambung lemah: rentan terhadap kembung, diare, gangguan pencernaan.
• Orang yang lemah, orang dengan penyakit bawaan: Rentan terhadap keracunan makanan, yang menyebabkan radang usus dan demam tinggi.

Cara memasak ayam dengan aman di rumah

Oleh karena itu, Dr. Dung menyarankan semua orang untuk memastikan ayam dimasak hingga matang sempurna, terutama bagian yang paling tebal (seperti paha dan dada), dengan suhu internal minimal 74°C. Suhu ini aman untuk membantu membunuh bakteri penyebab penyakit yang umum ditemukan pada ayam mentah.

Saat diproses, hal itu dapat diperiksa secara sederhana dengan cara berikut:

• Gunakan termometer makanan untuk memeriksa apakah suhu 74°C aman untuk dikonsumsi. Ini adalah cara terbaik dan paling andal untuk memastikan kematangan daging yang tepat.
• Pengamatan: Daging di dalamnya tidak lagi berwarna merah muda dan tidak ada darah.
• Gunakan sumpit atau pisau untuk menguji: Tidak lagi terasa keras, mengeluarkan cairan merah muda.
• Merebus: Ayam utuh perlu direbus setidaknya selama 25-30 menit. Setelah mendidih, Anda bisa memotong paha ayam sedikit untuk memeriksa kematangannya.
• Menggoreng/memanggang: Balik semua sisi secara menyeluruh, fokus pada dada dan paha.

“Memasak dengan matang bukan hanya persyaratan keselamatan dalam pengobatan modern, tetapi juga prinsip dasar pemeliharaan kesehatan dalam pengobatan tradisional,” tegas Dr. Dung.

Lindungi kesehatan Anda saat menyiapkan dan mengonsumsi makanan

Berikut adalah saran dari Dr. Chu Thi Dung dari dua perspektif medis untuk memastikan kesehatan saat mengonsumsi makanan:

Pengobatan modern:

• Selalu makan makanan yang dimasak dan minum air yang direbus.
• Hindari memakan ayam setengah matang, puding darah, atau masakan setengah matang, khususnya bagi anak-anak dan orang sakit.
• Bersihkan pisau dan talenan, jangan berbagi peralatan dengan ayam mentah dan makanan siap saji.

Obat tradisional:

• Lindungi limpa dan lambung Anda dengan makan tepat waktu, makan secukupnya, tidak makan terlalu cepat atau terlalu banyak.
• Batasi makanan mentah, dingin, dan berminyak karena dapat dengan mudah menyebabkan dingin dan lembap, sehingga merusak limpa dan lambung.
• Pilihlah hidangan yang sesuai dengan musim dan kondisi fisik: Pada musim hujan yang dingin, sebaiknya makan makanan yang hangat dan hindari makanan mentah; bagi penderita limpa dan lambung yang lemah sebaiknya mengutamakan hidangan yang lembut, matang sempurna, dan mudah diserap.

Source: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm