Menemukan cita rasa sup bihun kepiting asal Utara, tersembunyi di gang selama lebih dari 40 tahun di Saigon

Ada restoran sup bihun kepiting yang telah tersembunyi di sebuah gang selama lebih dari 40 tahun di Saigon. Orang-orang yang datang untuk makan memuji cita rasa otentik Utaranya, sesuai dengan reputasinya.

Sup bihun kepiting Thanh Hai, "tersembunyi di gang" selama lebih dari 40 tahun di Saigon - Foto: Dang Khuong

Berbeloklah di banyak sudut gang Ky Dong (HCMC) untuk menemukan restoran sup bihun kepiting. Kabarnya, restoran ini telah berdiri selama lebih dari 40 tahun. Keistimewaannya adalah cita rasa Utara dari hidangan sup bihun yang sederhana ini telah terpelihara selama bertahun-tahun di jantung kota Saigon.

Restoran sup bihun kepiting Thanh Hai didirikan pada tahun 1982. Restoran ini terletak di kawasan perumahan yang tenang dengan bangunan-bangunan yang telah berubah warna. Pemiliknya adalah Ibu Pham Thi Hai, yang saat ini berusia 72 tahun.

Sup bihun kepiting Thanh Hai terkenal dengan kelezatannya.

Sup bihun kepiting Thanh Hai merupakan sup tradisional yang populer selama 40 tahun.

Begitu disajikan, semangkuk mi langsung "menggoda" pengunjung dengan aroma yang kaya. Jika diperhatikan, Anda akan menyadari bahwa aroma itu adalah aroma sup kepiting dan siput yang telah dimasak untuk "melepaskan seluruh esensinya".

Semangkuk bihun berisi siput yang disiram dengan kuah kepiting dan siput segar renyah - Foto: HO LAM

Kuahnya berwarna cokelat pekat. Ibu Hai berbagi: "Saya memasak kuahnya dari pasta kepiting, belimbing, ampas anggur... cukup lama, jadi kuahnya akan harum dan berwarna seperti itu."

Saat menyantapnya, Anda akan merasakan kekayaan rasa dan kesegaran kaldunya. Setelah menghabiskan sesendok, pengunjung langsung ingin menyantap sesendok lagi, sehingga sulit untuk "mengistirahatkan mulut".

Sup siput dan kepiting hampir menutupi semangkuk mie, sangat segar, terutama siputnya yang renyah.

Ibu Hai bercerita: "Saya memasak makanan yang sama untuk tamu-tamu saya. Kemudian, saya mewariskan keahlian itu kepada putri dan menantu perempuan saya."

Di sebuah grup kuliner di Facebook, sebuah akun berbagi: "Saya dengar sup bihun kepiting Thanh Hai punya cita rasa Utara. Setelah memakannya, saya sadar itu sesuai dengan reputasinya."

Sup Mie Kepiting dan Siput Thanh Hai - Video : HO LAM

Sup bihun kepiting dengan siput dan sup kepiting telah berpindah lokasi, pelanggan tidak dapat menemukannya

Ibu Hai bercerita bahwa semasa mudanya, kehidupan di Thai Binh sangatlah sulit, sehingga ia terbiasa pergi ke ladang setiap hari untuk menangkap kepiting dan siput. Dari "hasil" yang ia dapatkan, keluarganya sering memasak sup bihun kepiting untuk dimakan seluruh keluarga, dan kemudian ia belajar untuk menirunya.

Pada tahun 1980, Nyonya Hai mengikuti suaminya ke Selatan. Sejak saat itu, sup bihun kepiting khas Thai Binh hanya tersisa dalam kenangan masa kecilnya.

Nyonya Hai selalu menyimpan sup bihun kepiting keluarga selama lebih dari 40 tahun - Foto: DANG KHUONG

Tinggal jauh dari rumah, Ibu Hai membantu suaminya membesarkan anak-anak mereka dengan menjual tiket lotre dan pepaya.

Ia berkata: "Saya sering memperhatikan bahwa orang Selatan hanya menjual sup bihun dengan tahu, darah babi, dan sup kepiting. Jadi saya memutuskan untuk membawa sup bihun ala Utara ke sini. Mereka yang ingin makan makanan Utara datang kepada saya, mereka yang ingin makan makanan Selatan datang ke pasar."

Keluarga kecilnya mendorong gerobak beraroma mi siput yang "menyengat hidung" di sepanjang Jalan Ky Dong. Ada yang mengendarai sepeda motor, ada yang bersepeda, becak, dan sebagainya ke trotoar untuk duduk dan makan.

Bahan-bahan membuat sup bihun kepiting lebih "menarik" - Foto: HO LAM

Kemudian, ia tidak diperbolehkan lagi berjualan di trotoar, sehingga ia terpaksa membawa gerobak mie siput ke gang kecilnya saat ini, sambil meninggalkan banyak kenangan.

"Kalau pelanggan tetap sudah tidak melihat saya lagi, mereka tinggal tanya ke orang ini atau itu. Sayang sekali, tapi pelanggan yang mencari saya, bagaimana saya bisa mencari pelanggan?" - kata Ibu Hai.

Pagi jualan bihun siput, sore jualan lotre

Ketika ditanya apakah Ibu Hai punya kenangan tak terlupakan terkait gerobak mie siput, dengan tenang ia bercerita tentang masa sulit mencari nafkah di jalanan dan pelanggan istimewa.

Ibu Hai dengan jenaka bercerita: "Sering kali ketika saya mendorong gerobak mi keluar, hujan turun, orang-orang membawa panci mi, meja, kursi, dan terpal lalu berlarian masuk. Tapi kemudian saya membawanya keluar untuk dijual. Pukul 19.00-20.00, semuanya sudah terjual habis."

Atau ada pula tamu yang tak terduga baik hatinya, yang membuatnya terharu setiap kali mengingatnya.

"Setiap siang saya sering bertemu orang yang bersepeda untuk makan bun rieu thieu.

Dia makan selama dua bulan dan bilang ke saya: "Saya kuliah dan tidak punya uang. Jual saja sebagian secara kredit, nanti saya lunasi setelah lulus." Saya suruh dia terus makan.

Setelah dua bulan, dia menghilang. Saya pikir saya telah ditipu. Namun kemudian, dia kembali dari luar negeri dan membayar saya kembali. Dia juga memberi saya lebih banyak uang," kenang Ibu Hai dengan penuh emosi.

Atau di waktu yang lain, Ibu Hai setuju untuk menjual semangkuk mie biasa kepada seorang murid yang datang untuk makan, ketika orang ini memesan mie dengan hanya sayuran dan air dengan setengah harga.

Ibu Hai berbagi: "Saya pikir saya hanya membantu anak-anak karena mereka masih sekolah. Berjualan seperti itu, tapi di malam hari saya punya sumber penghasilan lain, yaitu... menjual tiket lotre di Taman Tao Dan."

Sumber: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm