ベトナムに来たらミシュランについて8つの質問

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昨年末、ミシュランガイドがレストランの評価のためにベトナムに進出すると発表したときから、多くの人がミシュランガイドに尋ねてきた8つのよくある質問。

ミシュランガイドとは何ですか？

ミシュランガイドは、フランスのタイヤ会社ミシュランが発行するグルメガイドです。1900年の初版発行以来、世界40以上の都市の料理を特集してきました。

ベトナムのミシュランの星を獲得した2つのレストランの代表者が、受賞後の感想を語ります。 — ベトナムのミシュラン星付きレストラン2軒の代表者が、受賞翌日の6月7日に語った。写真：*ミシュランガイド*

なぜハノイとホーチミン市にミシュランガイドが必要なのでしょうか?

ミシュランガイド・インターナショナル・ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏によると、ベトナム料理は千年の歴史と文化を反映した独特の風味で世界中で知られています。ミシュランガイドはベトナムの二大都市を訪れ、あらゆる価格帯の観光客や食通に最高のベトナム料理を紹介しています。

これらは、ミシュランがベトナムで初めて評価対象として選んだ2つの都市です。今後数年間で、評価対象は徐々に他の省や都市にも拡大される予定です。

ベトナムではどのような基準でレストランが選ばれるのでしょうか？

すべてのレストランは、食材の品質、料理の腕、味の調和、シェフが料理を通して自分の個性を表現する方法、そして料理が長期間にわたって一貫していることという 5 つの基準を満たす必要があります。

ミシュランガイドは多くの国で入手可能です。各レストランが同じ基準と方法論を用いて評価されることが重要です。評価者は、商業的な関係や現地の文化的規範に左右されることなく、料理と料理体験のみを頼りにしています。専門家たちは独立して、完全に匿名で作業を行っています。

「常連客のように見えますね。昨日、あなたの隣に座っていたお客様は、ミシュランガイドの査定員だった可能性も十分にあります」とミシュランガイドの担当者は語った。

ベトナムで授与されたミシュランガイド賞4つは何を意味するのでしょうか?

6月6日夜、ハノイでミシュランガイドは初めて、ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで103のレストランと3人の個人を表彰した。

ミシュラン推奨レストラン: 審査員の基準を満たし、料理の評価システムに含まれているが、星やビブグルマン賞を獲得するために必要な基準を満たしていない施設。

ビブグルマンレストラン：レビュアーに人気のレストラン、または「リーズナブルな価格で美味しい料理を提供している」と評価されているレストラン。このリストに掲載されているすべてのレストランを評価する上で、コストパフォーマンスは非常に重要な要素です。

ミシュランの星を獲得したレストラン: レビューアーの評価に基づいたトップレストラン。

特別賞（ミシュランガイド賞とも呼ばれます）：上記の賞は一般的に集団を称えるものですが、この特別賞はミシュランガイドが認めるものであり、レストランスタッフの努力と貢献を称えるものです。ウェイター、キッチンスタッフ、ロビースタッフなど、情熱と高い専門性をもってお客様に忘れられない料理体験を提供してきたスタッフが対象となります。受賞者は審査員が独立して多数決で選出されます。

ベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランの代表者が6月6日に賞を受け取った。写真：*ミシュランガイド*

ミシュランの星は何を意味していますか?

1つ星：レストランは、お客様が立ち止まって楽しむ価値のある、質の高い料理を提供しています。ミシュラン1つ星を獲得したレストランは、質の高い食材を使用し、丁寧に調理された、独特の風味を持つ料理を提供する料理店です。

二つ星：このレストランは、食事をする人が思わず立ち止まって味わってしまうほど質の高い料理を提供しています。ミシュラン二つ星は、シェフの個性と才能を如実に表しており、繊細でプロフェッショナルな料理の数々を通してそれが如実に表れています。

三つ星：ミシュランガイドにおいて、レストランの評価者によって与えられる最高の称号です。三つ星は、料理の卓越した品質、お客様がその体験を計画するに値すること、そして最高峰のシェフたちの卓越した調理技術を示しています。使用される食材は最高級であり、料理は芸術の域にまで達しています。料理はまさに古典料理として高く評価されています。

ミシュランの星、ミシュラン推奨、ビブグルマンのレストラン評価プロセスは異なりますか?

選定基準は、世界標準の評価プロセスに従い、すべてのレストランに一貫して適用されます。

ミシュランの星を獲得したレストランのメリットは何ですか?

レストランはより人気が高まり、知名度も上がるでしょう。「顧客が増えればビジネスも良くなる」とミシュランガイドの担当者は言います。

ベトナムのミシュランの星を獲得したレストラン4軒は、受賞後、予約数が増加したと報告しました。タム・ヴィ・レストランは受賞初日の朝から満席となりました。アナン・サイゴンとヒバナ・バイ・コキも同様の好調ぶりでした。ジアのシェフ、サム・トラン氏は、予約が殺到したため、昼間の予約受付を中止せざるを得ず、お客様に丁寧なサービスを提供したいと述べました。

ミシュランガイドの「ミシュラン・セレクション」部門で2つのレストラン（クアン・アン・ンゴンとンゴン・ガーデン）を認定された唯一の経営者であるビック・ハン氏は、授賞式後、レストランの客数が1.5倍に増加したと述べた。この2つのレストランは、約400種類の伝統的なベトナム料理を提供している。「レストランが維持すべきは、賞や証明書よりも、親切さと丁寧な仕事ぶりだと思います」とハン氏は述べた。この基準は、レストランが美味しい料理を提供するのはミシュランの星を獲得するためではなく、お客様に料理を提供することが主な目的であるという、ミシュランガイドのモットーにも合致している。