ここでは、ミシュランガイドが昨年末にベトナムを訪問し飲食店を評価すると発表したときから、多くの人がミシュランガイドに尋ねたよくある質問を 8 つ紹介します。
ミシュランガイドとは何ですか？
ミシュランガイドは、フランスのタイヤ会社ミシュランが発行するグルメガイドです。1900年の初版発行以来、世界40以上の都市の料理を紹介してきました。
ベトナムのミシュラン星付きレストラン2軒の代表者は、受賞翌日の6月7日に感想を述べた。写真：ミシュランガイド
ミシュランガイドがハノイとホーチミン市にやってくるのはなぜですか?
ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏によると、ベトナム料理は千年の歴史を持つ文化的伝統を反映した独特の風味で世界的に知られています。ミシュランガイドはベトナムの二大都市を訪れ、観光客やあらゆる価格帯の食通に最高のベトナム料理を紹介しました。
これらは、ミシュランがベトナムで初めて評価対象として選んだ2都市です。今後数年間で、評価対象は徐々に他の省や都市にも拡大される予定です。
ベトナムではどのような基準でレストランが選ばれるのでしょうか？
すべてのレストランは、食材の品質、料理の腕、味の調和、シェフが料理を通して自分の個性を表現する方法、そして長期にわたる料理の一貫性という 5 つの基準を満たす必要があります。
ミシュランガイドは多くの国で入手可能です。各レストランが同じ基準と方法論を用いて評価されていることを確認することが重要です。評価者は、商業的な関係や地域文化の偏見に左右されることなく、料理と食事体験のみに基づいて評価を行います。専門家は独立して作業を行い、完全に匿名性を保ちます。
「常連客のように見えます。昨日、あなたの隣に座っていたお客様は、ミシュランガイドの審査員だった可能性も十分にあります」とミシュランガイドの担当者は語った。
ベトナムで授与されたミシュランガイドの4つの賞の意味は何ですか?
6月6日夜、ハノイでミシュランガイドが初めて、ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン（美味しくて手頃なレストラン）、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで103のレストランと3人の個人を表彰しました。
ミシュランの星を獲得したレストランは、審査員の基準を満たし、料理の評価システムに含まれているものの、星やビブグルマン賞を獲得するために必要な基準を満たしていない施設です。
ビブグルマンレストラン：レビューで高く評価されているレストラン、または「リーズナブルな価格で質の高い料理を提供している」と評価されているレストラン。このリストに掲載されているすべてのレストランを評価する上で、価格対価値は重要な要素です。
ミシュランの星を獲得したレストラン: レビュー担当者の評価に基づいてトップクラスに評価されたレストラン。
特別賞（ミシュランガイド賞とも呼ばれます）：上記の賞は一般的に集団的な功績を称えるものですが、この特別賞はミシュランガイドが認めるものであり、レストランスタッフの努力と貢献を称えるものです。ウェイター、キッチンスタッフ、ロビースタッフなど、情熱と専門知識をもってお客様に忘れられないダイニング体験を提供したスタッフが対象となります。受賞者は、独立した多数決により選出されます。
ベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランの代表者が6月6日に賞状を受け取った。写真：ミシュランガイド
ミシュランの星にはどんな意味があるのでしょうか?
一つ星：質の高い料理を提供し、わざわざ立ち寄って楽しむ価値のあるレストラン。ミシュランの一つ星を獲得したレストランは、質の高い食材を使用し、丁寧に調理された料理と独特の風味を持つ料理を提供するレストランです。
二つ星：このレストランは素晴らしい料理の質を誇り、わざわざ立ち寄ってまで訪れる価値があります。ミシュラン二つ星は、シェフの個性と才能を如実に示しており、それは絶妙でプロフェッショナルな料理を通して明確に表現されています。
三つ星：ミシュランガイドの審査員がレストランに与える最高の賞です。三つ星は、卓越した料理の質、料理体験にふさわしい価値、そしてキャリアの頂点に立つシェフの卓越した才能を表しています。使用される食材は最高級で、料理は芸術の域に達しています。料理はまさに古典とされています。
ミシュランの星評価プロセス、ミシュラン推奨、ビブグルマンのプロセスは異なりますか?
選定基準は、標準化された世界的評価プロセスに従い、すべてのレストランに均一に適用されます。
ミシュランの星を獲得したレストランになるメリットは何ですか?
レストランはより有名になり、よく知られるようになるでしょう。ミシュランガイドの担当者は、「顧客が増えればビジネスは良くなる」と述べています。
ベトナムのミシュラン星付きレストラン4軒は、受賞後、予約が急増したと報告しています。Tam Viレストランは、受賞直後の朝から満席になったと述べています。Anan SaigonとHibana by Kokiも同様の状況でした。Giaのシェフ、サム・トラン氏は、圧倒的な需要とお客様に最高のサービスを提供したいという思いから、日中の予約受付を停止せざるを得なかったと述べています。
ミシュランガイドの「ミシュラン・セレクション」部門で2つのレストラン（クアン・アン・ンゴンとンゴン・ガーデン）を認定された唯一のオーナー、ビック・ハン氏は、授賞式後、自身のレストランの客数が1.5倍に増加したと述べた。2つのレストランでは、約400種類の伝統的なベトナム料理を提供している。「レストランが大切にすべきは、賞や表彰状よりも、親切さと丁寧な仕事ぶりだと思います」とハン氏は述べた。この基準は、レストランが美味しい料理を提供するのはミシュランの星を獲得するためではなく、何よりもお客様に美味しい料理を提供するためであるというミシュランガイドの理念にも合致している。
Quan An Ngonレストランの料理はミシュランの推奨リストに掲載されています。写真： Lan Anh
レストランはミシュランの賞を永久に保持できるのでしょうか?
ミシュランガイドに定められた5つの基準を継続的に満たす限り、星または認定証は維持されます。基準を満たさない場合は、星または認定証が取り消されるか、推薦リストから名前が削除されます。グウェンダル・プーレネック氏は、レストランオーナーに不利益が及ばないよう、この取り消し手続きは可能な限り慎重に行われると述べました。
ミシュランの星が取り消された直近のレストランは、2月27日に世界的に有名なシェフ、ギー・サヴォワ氏がオーナーを務めるモネ・ド・パリです。69歳のサヴォワ氏は、2002年からモネ・ド・パリでミシュランの星を3つ獲得していました。星取り消しの理由は明らかにされていません。この決定はレストランのオーナーにのみ伝えられました。
フォン・アン
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