ピーター・クオン・フランクリンシェフが語るサイゴンの洗練されたダイニング

ピーター・クオン・フランクリンシェフ - 写真: ミシュランガイド

ピーター・クオン・フランクリン氏は、2023年アジアのベストレストラン50の授賞式でアジアのベストレストラン50に選ばれた唯一のベトナム代表であるアナン・サイゴン・レストランのオーナーです。

2017年に香港からベトナムに戻り、Anan Saigonをオープンしたとき、彼はホーチミン市の料理シーンに明らかな変化があることに気づきました。

このダイナミックな都市は、 世界でもトップクラスの美食の地として注目を集めています。

ここでは、素晴らしい屋台の食べ物、賑やかなカタツムリの屋台から、世界各国の味のおいしいグリル料理が楽しめるビアガーデンまで、いつでも何でも見つけることができます。

ピーター・クオン氏は、「サイゴンの若者は、夜になると伝統的なコーヒーショップやジュースバーからカクテルバーへと移行している」と指摘した。

「新しいベトナムを体験したい人にとって、サイゴンは最適な場所です」と61歳のシェフは付け加えた。

ピーター・クオンさんは、アラビカ豆70%、ロブスタ豆30%の濃厚で香り高い、しかし酸っぱすぎず苦すぎないホットブラックコーヒーをよく注文する。写真：FBNH

E-Paso Coffeeでの朝

ピーター・クオン氏が朝一番のコーヒーを飲むのに必ず行くのは、E-Paso Coffeeだ。「サイゴンの多くのコーヒーショップとは違い、ここはハノイ風のこぢんまりとしたアットホームな雰囲気で、コーヒーだけを扱っています。しかもシンプルなスタイルなんです」と彼は説明する。

この有名シェフによると、ここだけでなくベトナムの多くのカフェでも、道端に座ってコーヒーを飲みながら周りの人々を眺めるのは見逃せない体験だそうです。

砕いた米 - サイゴンの代表的な料理 - 写真: TRAN MAC

砕いた米で味わう本物のサイゴン

砕いた米は、南部の米と穀物の産地であるメコンデルタで生まれ、その後、サイゴンを訪れたら必ず食べなければならない伝統的な料理へと発展しました。

ビブグルマン賞を受賞した店であるバギエンブロークンライスは、1990年代からこの地域で最高のブロークンライスを提供してきました。

名物料理には砕いたご飯、炭火焼きの豚スペアリブ、大根の漬物と香りの良い魚醤を添えた料理などがあります。

BOO SGのカクテル

ピーター・クオンさんは仕事の後、よくBOO SGカクテルバーに行きます。この店は、2016年ディアジオ・ワールドクラス・チャンピオン・ベトナムで最高賞を受賞したバーテンダー、ザ・ヴィンさんが創業した店です。

BOO SGカクテルバー - 特別な場所 - 写真: FBNH

ミニマリストな雰囲気のバーで、ひと工夫加えたクラフトカクテルやクラシックカクテルを提供しています。

何か特別なものをご希望の場合は、ヘッドバーテンダーとオーナーが通常対応いたします。

オクダオでの忘れられない夜

ピーター氏によると、バンコクのレゾナンスの下村俊介シェフが、長く忙しい一日の終わりにどこへ行くかと尋ねたところ、ピーター氏は4区のカタツムリ通りに連れて行ったという。1区には有名なオックダオレストランの支店がある。

「カタツムリ料理レストランはサイゴンで必ず体験すべき場所の一つだと思います」と彼は語った。

オックダオ - 写真: Eat Up Saigon

ここには、焼いたり、炒めたり、蒸したりできる魚介類が豊富にあります...

さらに、他の食品を販売する屋台も楽しさを増し、思い出に残る体験になります。

Things Livingroomで喧騒を避けよう

14 トン タット ダムの古い建物の奥深くに隠れている Things Livingroom は、サイゴンの喧騒から逃れたい人にとって理想的な場所です。

静かな空間、良い音楽。ピーターさんは、その開放感に、まるでダラットの芸術的なカフェにいるような気分になったと話しました。

Things Livingroomの空間はとってもリラックスできます - 写真: FB Things Livingroom

コーヒーが非常に重要な文化においては、Things Livingroom は単にコーヒーを販売する場所以上のものだと彼は考えています。

詩、エッセイ、物語、脚本など、創作作品の原稿をご持参ください。互いの作品を朗読し、議論し、鑑賞し合うことで、刺激的で居心地の良い雰囲気が生まれる空間です。

Go2 Wine Bar Saigonで世界を眺める

地元のビールも豊富で、活気のある雰囲気、お手頃価格。

ピーター・クオン氏によると、10年以上にわたる豊かな歴史を持つこの店は、ブイビエン通りで最も人気のある場所の1つです。

Go2 Wine Bar Saigonで、世界が動き出す様子を眺める - 写真: Go2 Wine Bar Saigon

冷たいビールを楽しみながら世の中の動きを眺めるために、地元の人々や海外からの観光客がここにやって来ます。

ファム・ベト・チャンに来てみんなに会いましょう

ピーター・クオンさんは、数え切れないほどの日本食レストラン、ラーメン店、酒屋が並ぶ「リトルジャパン」として知られるビンタンのファム・ヴィエット・チャン通りを散策することを楽しんでいます。

ファム・ベト・チャン通りの一角 - 写真: ミシュラン

1区に近いのに、まるで別世界のような気分だったと彼は言った。カクテルバー「バーディ」は、夜をスタートさせるのに最高の場所だった。

この地区は、この街の多様な文化を探索し体験するのに最適な場所です。

夜遅くに美味しいフォーを食べる

ホーチミン市では、フォー・レーやフォー・ホア・パストゥールといった老舗フォー専門店が人気のフォー専門店です。

ピーター・クオン氏によると、フォーに関しては、人それぞれ好みがあり、よく行くフォーのレストランもそれぞれあるそうです。

フォー - サイゴンに来たら必ず試すべき料理 - 写真: ミシュラン

彼の今のお気に入りの場所は、午前中の数時間だけ開いているフォーの店です。ハノイ風フォーを出す店で、ニンニクで炒めた牛肉をフォーの上にかけ、たっぷりのネギを添えます。

ピーターさんはまた、午前4時まで営業しているチキンフォーのレストランについても話した。そこは「夜遅くにおいしい食事を楽しむ」のに最適な場所だという。

出典: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm