ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科の専門医2、ディン・トラン・ゴック・マイ氏は次のように答えました。「塩で焼いたウズラの卵を殻付きで食べるという流行は最近ソーシャル ネットワークで人気になっていますが、適切に処理および取り扱われなければ、消費者の健康に多くの潜在的なリスクをもたらします。」
ウズラの卵は非常においしいのですが、殻付きの塩漬けのウズラの卵を食べると、健康にさまざまなリスクが生じる可能性があります。
写真：AI
塩漬けのウズラの卵の殻を丸ごと食べると口腔粘膜に傷がつく可能性がある
ゴック・マイ博士によると、卵の殻は輸送や保管中にサルモネラ菌や大腸菌などの細菌に汚染されやすいため、廃棄されることが多いという。十分な洗浄、消毒、加熱調理が行われていない場合、殻を食べると胃腸感染症を引き起こし、下痢、腹痛、さらには食中毒を引き起こす可能性がある。さらに、塩焼きのウズラ卵には大量の塩と強い香辛料が使用されているため、高血圧、心血管疾患などの基礎疾患がある人や減塩食を摂っている人には不向きだ。こうした「流行の」料理を定期的に摂取すると、適切に管理しないと栄養バランスが崩れやすく、代謝性疾患のリスクが高まる。
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科学的には、卵の殻は主に炭酸カルシウム（CaCO₃）で構成されており、殻の重量の約95%を占めています。その他、少量のタンパク質やその他のミネラルも含まれています。しかし、卵殻を直接食べても、特に適切に加工（細かく粉砕、焼成、殺菌など）されていない場合は、人体は殻からカルシウムを効果的に吸収できません。栄養研究では、安全性と生物学的利用能を確保するために、卵殻は工業的に加工された後にのみカルシウムサプリメントとして使用されています。そのため、塩漬けのロースト卵の殻を丸ごと食べても、大きな栄養価は得られず、むしろ卵殻の鋭い角により口腔粘膜、喉、消化管を傷つけるリスクがあります。
ウズラの卵も鶏の卵もどちらも健康に良いです。
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ウズラの卵 5 個は、カロリー的には鶏卵 1 個に相当します。
ゴック・マイ博士によると、ウズラの卵1個は約9～10グラムで、タンパク質が約1.2～1.4グラム、エネルギーが約14～15kcal、ビタミンA、B12、リボフラビン、鉄、セレンなどが含まれています。鶏卵と比較すると、ウズラの卵は重量あたりのタンパク質と微量栄養素の含有量が多いですが、サイズが小さいため、1回の食事で多くの卵を消費することがよくあります。たとえば、ウズラの卵5個は、カロリーでは鶏卵1個に相当しますが、タンパク質は約6～7グラム、コレステロールは約380mg含まれており、成人の1日あたりの推奨コレステロール閾値を超えています。そのため、特に大量の油で揚げたり塩漬けにしたりしたウズラの卵を一度にたくさん食べると、食事中のエネルギー、飽和脂肪、コレステロールが簡単に過剰になります。
まとめると、ウズラの卵は適切に使用され、適切に加工されていれば栄養価の高い食品です。しかし、消費者は、殻付きの塩漬けウズラ卵を食べるといった、検証されていない食習慣に流布すべきではありません。卵の殻はカルシウムの有効な供給源ではなく、そのまま食べると有害となる可能性があります。安全性と栄養価を確保するため、消費者はウズラ卵を茹でる、蒸すといった健康的な調理法を採用し、1食あたりの摂取量を管理する必要があります。バランスの取れた科学的な食生活は、長期的な健康維持の鍵となります。
出典: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm
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