エビのスライス入りライスヌードルスープ

エビ入りライスヌードルスープは、ココナッツミルク入りの塩味ライスヌードルスープとも呼ばれ、南西部の郷土料理です。毎年夏になると、祖母が作るライスヌードルスープを心ゆくまで楽しみます。

まず、祖母は良質のもち米を選び、一晩水に浸し、船を漕いで市場に行き、粉に挽きます。挽いた小麦粉は袋（小麦粉から水を濾すために使用する布製の袋）にしっかりと縛り、大きなまな板か板で押さえて水をすべて絞り出し、厚く粘り気のある生地を作ります。次に、生地を切るのに十分に鋭い平らな箸を用意します。生地を伸ばすための3クォートボトルと、ココナッツを手ですりおろすためのテーブルを準備します。玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、砂糖などを用意し、生地を伸ばすときに手にくっつかないように生地をコーティングするためのタピオカ澱粉のボウルを用意します。祖母は木に登ってココナッツを割ります。

台所の片隅で、一番年下の叔母がココナッツをすりおろしていた。足でしっかりとおろし金のハンドルを押さえ、両手でココナッツの半分を持ち、ココナッツの果肉をおろし金の上に押し付けていた。白いココナッツの糸が一本ずつ、下のアルミ製の容器に落ちていった。

おばあちゃんは新鮮なエビを籠いっぱいに取り、一匹ずつ頭と尻尾を取り除いた。あっという間に大きなボウルにエビをいっぱい詰めた。エビを洗い、水切りかごに入れて水気を切った。おばあちゃんはまな板に乗せて細かく刻み、ボウルに入れてエシャロットで味付けし、よく混ぜて味を染み込ませた。

彼女はすりおろしたココナッツの入ったボウルに熱湯を注ぎ、よく混ぜた。スプーンを使って布巾に掬い上げ、強く絞った。すると、きれいなボウルにココナッツミルクが流れ出た。彼女はココナッツミルクの入ったボウルを脇に置き、残りのココナッツにさらに温水を注ぎ、別のアルミ製の容器にココナッツミルクを絞り出した。

今度はおばあちゃんが腕を振るう番でした。鍋に水を入れ、薪がちょうど燃えるくらいまでコンロにかけました。ボールを取り出し、生地をトレーの上に置きました。おばあちゃんは両手で生地を押さえ、こね続けました。おばあちゃんは時々、生地がトレーや手にくっつかないように、こねるときに小麦粉を少し足しました。約30分後、おばあちゃんは手を止め、滑らかで白い生地を手で押さえました。生地はもうべたつかず、膨らんでいました。おばあちゃんはさらに小麦粉をまぶし、生地をちぎり、ミカンのようなボール状に丸めました。麺棒を使って、生地はだんだんとライスペーパーのように薄くなりました。おばあちゃんは生地を瓶にくっつけるように丸めました。片方の手で瓶の口を持ち、瓶の底を鍋の湯に向け、もう一方の手で箸を使って瓶の底の生地の端を切り続けました。

著者が作った洋風スライスビーフン料理

長く平らな生地が一つ一つ、湯の入った鍋に落ちていった。コツは、箸で生地を切ることだった。素早く正確に、そして生地をバラバラにしながらも、沸騰したお湯に落としても崩れない程度の力で切らなければならなかった。そして、瓶を常に回転させ続ける必要もあった。すべては、こねることと切ることの技術にかかっていた。最後の生地が沸騰したお湯に落ちるまで、この作業は続いた。

おばあちゃんは火を強め、お湯の入った鍋を素早くかき混ぜて、ケーキが鍋にくっつかないようにしました。焼きあがると、ケーキは真っ白になりました。おばあちゃんは鍋を下ろし、お湯の入った鍋をコンロに置き、薪を少し減らして火を弱めました。焼き上がったケーキは取り出し、洗面器に入れた冷水でよくすすいで、ケーキの粘度を下げ、よりしっとりとした食感にしました。

鍋の湯が沸騰し始め、おばあちゃんは漬け込んだエビの入ったボウルを鍋に注ぎ入れた。コンロで数分沸騰させ、エビに火が通り、ほんのりピンク色になるまで待った。おばあちゃんは麺を全部鍋に入れ、薪をくべて火を通し、時々おたまを使ってかき混ぜた。

「おばあちゃん、ココナッツミルク入れたらどう？」

「麺のスープの脂の味と香りを残すために、最後に残さないといけないのよ」祖母は私の心配にゆっくりと答えた。

鍋の麺が茹で上がると、祖母は薪を全部取り出し、味を調えてココナッツミルクをそっと注ぎ、軽くかき混ぜて全体を混ぜ合わせた。炭火の火力だけで麺はゆっくりと沸騰し、香ばしい香りが辺りに広がった。ライスヌードルの香りに淡水エビの香りが混ざり合い、ココナッツミルクの芳醇な香りがスパイスに溶け込み、子供の頃に懐かしく思い出した田舎の香りが蘇った。

祖母がスライスしたライスヌードルをボウルにすくい、その上にネギとパクチーの緑、唐辛子の赤、そしてスープの薄いピンクを添えている姿を見ると、家庭の味の写真ほど美しいものはありません。

エビのスライス入りライスヌードルスープ

祖国への愛は常に心の中にあります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm